keskiviikko 28. joulukuuta 2011

Crème brûlée



Tässä erittäin helppo ja hyvä jälkkäriresepti. Tämä on helppo tehdä isommallekin porukalle, sillä sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jopa edellisenä päivänä.

6-7 annosta

4 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
6 keltuaista
40 g sokeria


Laita kerma, maito ja vaniljatangon siemenet kattilaan ja kuumenna välillä sekoittaen. Ota kattila liedeltä pois juuri ennen kuin seos kiehuu yli. Kaada seos siivilän läpi kuumankestävään nokalliseen kannuun ja anna jäähtyä hetkisen.

Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella. Kaada kerma-maitoseos hyvin hitaasti keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen, mutta yritä vältää liikaa vaahtoa. Jos vaahtoa tulee paljon, siivilöi seos vielä kerran.

Kaada seos pieniin uuninkestäviin vuokiin (myös esim. kahvikuppi käy hyvin) ja laita ne sitten isompaan vuokaan vesihaudutusta varten. Kaada isoon vuokaan kuumaa vettä siten että se tulee vuokia noin puoleen väliin.

Laita uuniin 150 asteeseen ja paista noin 50-60 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä vanukkaat vuoissa huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa ainakin muutaman tunnin tai yön yli.

Sirottele pinnalle ruokokidesokeriä ja paahda pinta kaasupolttimella.

torstai 22. joulukuuta 2011

Currynuudeleita ja kanaa


Tässä helppo ja hyvä ohje Wagamaman keittokirjasta.


kahdelle

3 rkl kasviöljyä
150 g luutonta ja nahatonta kanan rintaa kuutiona
1 pieni kesäkurpitsa kuutiona
1 pieni munakoiso kuutiona
2 kevätsipulia silputtuna
3 cm:n pala inkivääriä raastettuna
1 rkl vihreää currytahnaa
2 1/2 dl kanalientä
1 1/2 dl kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 valkosipulin kynsi
1/2 punainen chili pilkottuna
100 g munanuudelia
1 limen mehu
2 rkl silputtua korianteria
2 rkl paahdettuja maapähkinöitä

Kuumenna 1 rkl kasviöljyä wokissa ja pikapaista kanaa 3-4 minuuttia tai kunnes se on vähän ruskistunut. Nosta kana wokista ja siirrä sivuun.

Lisää loppuöljy wokkiin ja pikapaista kesäkurpitsaa ja munakoisoa noin 4 minuutin ajan. Lisää kevätsipuli, paista noin minuutin verran ja lisää sitten valkosipuli, chili ja inkivääri. Paista noin minuutti ja sekoita sitten currytahna joukkoon.

Kaada wokkiin kanaliemi, kookosmaito ja kalakastike, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää nuudelit ja kana ja keitä noin 4 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmeitä. Lisää limen mehu ja tarkista maku.
Ripottele korianteri ja maapähkinät ruoan päälle ennen tarjoilua.

torstai 15. joulukuuta 2011

Pestopasta



Pastataikina:
2 kananmunaa
100 g vehnäjauhoja
100 g durumjauhoja

Pestokastike:
1 dl pinjansiemeniä
4 pientä valkosipulin kynttä
4 dl silputtua basilikaa
1 1/2 dl raastettua parmesaania
oliiviöljyä

Tällä kerran vähän fuksattiin pastataikinan kanssa ja laitettiin aineet suoraan monitoimikoneesee ja voilà - taikina on valmis. Pastataikina käärittiin kelmuun ja laitettiin hetkeksi jääkaappiin. Sitten vaan pastakoneella linguine-pastaaa.

Pestokastike tuli kätevästi samalla koneella kun pastataikinakin.

Paahda pinjansiemenet pannulla kevyesti ja kumoa siemenet monitoimikoneen kulhoon yhdessä murskattujen valkosipulinkynsien kanssa. Mausta seos kevyesti suolalla. Lisää silputtu basilika pinjansiementen sekaan vähitellen monitoimikonetta käyttäen. 

Kun seos on tasaista massaa, lisää sekaan raastettu parmesaanijuusto ja lopuksi oliiviöljy ohuena nauhana. Jos haluat ohuemman koostumuksen, lisää sekaan hiukan öljyä.

sunnuntai 4. joulukuuta 2011

Nopea vuohenjuusto-toast



Laiskuus iski... Iltapalaksi tuli nopea vuohenjuusto-toast.

Laitoimme leipäviipaleille sipaisun oivariinia ja valkosipuliöljyseosta. Päälle kinkkua ja viipale vuohenjuustoa. Juuston päälle ripoteltiin paahdettuja pinjasiemeniä.

Leivät paahdettiin kuumassa uunissa grillivastuksen alla.

Lisukkeeksi tomaattia ja sipulia.

sunnuntai 27. marraskuuta 2011

Suklaakohokas



Näin sunnuntaina on taas kiva kokeilla jotain uutta jälkkärireseptiä, vaikka ne usein jääkin sitten syömättä. Onpahan sitten jotain mitä osaa tehdä kun vieraita tulee!

Kaapissa oli sattumoisin kaikki tarpeelliset ainekset suklaakohokkaalle, joten tuumasta toimeen. Tämä oli loppupeleissä aika helppo ja nopea resepti. Kohokas jopa kohosi juuri niin kuin piti - ehti vain vähän lässähtää ennen kuvan ottoa. Kohokkaan koostumus onnistui valtavan hyvin ja lopputulos oli maukas, vaikka totesimmekin että seuraavalla kerralla kokeilemme reseptiä hieman runsaammalla sokerimäärällä.

2 annosta

60 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa
1/2 vaniljatanko
2 keltuaista
3 valkuaista
1 rkl sokeria

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele ja sokeroi vuoat. Laita puolet sokerista valkuaisten joukkoon ja vatkaa kunnes löysähköä vaahtoa. Lisää sitten loppu sokeri ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi.

Hakkaa suklaa hienoksi. Kiehauta kerma, lisää vaniljatangosta siemenet ja kaada seos suklaan päälle.

Sekoita kaapimella, kunnes massa on tasaista. Vatkaa keltuaiset seokseen. Sekoita 1/4 valkuaisvaahdosta suklaaseokseen. Kääntele sitten seos lopun valkuaisvaahdon sekaan. Jaa seos vuokiin.

Paista 9-15 minuuttia uunissa. Sirottele päälle tomusokeria ja tarjoa heti.

perjantai 25. marraskuuta 2011

Pasta Carbonara



noin 4 annosta

1 pkt pekonia
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2 kananmunaa
1 dl raastettua parmesaania
1 1/2 dl kermaa
pippuria
pastaa
spagettia

Leikkaa pekoni pieneksi siivuiksi ja paista pannulla kypsäksi. Valuta pekoni talouspaperin päällä. Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Ota pois liedeltä ja yhdistä samaan kulhoon pekonin kanssa.

Pastan kiehuessa valmista kastike. Raasta parmesaani ja yhdistä kermaan ja kananmuniin. Mausta pippurilla.

Kun pasta on valmis, valuta se ja lisää siihen kastike ja pekonisipuliseos. Kattilan voi käyttää vielä lieden kautta, jotta pasta on sopivan lämmintä ja kastike saostuu hieman.

Tarjoile esim. tuoreen patongin kera.

sunnuntai 20. marraskuuta 2011

Saaran viiriäiset


Sukulaiset tulivat kylään ja tuliasiksi saatiin viiriäisiä! Alkuperäinen ajatus oli kai tehdä sorsaa, mutta Hakaniemen hallista oli nyt tullut mukaan näitä pikkulintuja ja sehän sopi meille. Syöjiä oli 4, mutta lintuja 8... Yhdessä paketissa olikin siis 2 kpl lintuja! Ei se mitään - ne on niin tavattoman pieniä! Ja kaikki tuli syötyä.

Viiriäiset:
8 kpl viiriäisiä
2 dl viinirypäleitä
1,5 dl valkoviiniä
1,5 kanalientä
pari tuoretta lammasmakkaraa
kermaa
voita, oliiviöljyä
suolaa, pippuria
timjamia
meiramia
suurustetta
omenahilloa

Uunivihannekset:
2 kpl punajuurta
2 kpl porkkanaa
4 kpl perunaa
2 kpl sipulia


Sulata pakastetut viiriäiset. Huuhdo ja kuivaa linnut. Mausta suolalla ja pippurilla. Linnun voi täyttää mielensä mukaan esim. viinirypäleillä, omenilla, katajanmarjoilla, jne. Me täytimme linnut tuoreella lammasmakkaramassalla ja viinirypäleiden puolikkailla, kuten hallissa oli neuvottu.

Kuori vihannekset ja pilko sopiviksi paloiksi. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla, chilillä ja paprikalla. Aseta uunipellille ja laita sivuun odottamaan.

Kuumenna voi-öljyseos pannulla ja paista linnut kullanruskeiksi. Siirrä linnut uunipataan. Kaada uuniastiaan kanaliemen ja valkoviinin seosta siten että nestettä tulee noin puoliväliin lintuja. Ripottele mukaan puolikkaita viinirypäleitä ja tuoretta timjamia. Siirrä lintupata 180 asteiseen uuniin. Vihannespellin voi laittaa uuniin lintupadan alapuolelle.
Paista uunissa noin 30 minuuttia.

Ota lintupata uunista ja siirrä linnut syrjään. Siivilöi liemi kattilaan, kuivaa uuniastia ja siirrä linnut siihen takaisin ja laita uudestaan uuniin sillä välin kuin valmistat kastikkeen.

Keitä lientä kasaan kunnes noin puolet on jäljellä. Mausta suolalla, valkopippurilla, meiramilla ja omenahillolla. Lisää 1,5 dl kermaa ja hetken kuluttua suurustetta. Kun kastike on mieleisesi paksuista lisää vielä nokare voita antamaan kiiltoa. Tällä välin vihannekset on jo varmasti kypsiä ja linnut saaneet lopullisen rapean ja ruskean kuoren.


Meistä ei kukaan ollut syönyt viiriäisiä ennen. Kaikki ruoka kuitenkin syötiin, joten lopputuloksen voi todeta olleen tyydyttävä. Tuo lammasmakkaratäyte jäi meille hieman mysteeriksi, tai jotenkin turhanoloiseksi, joten ensikerralla tulee varmaan muutettua tätä osaa reseptistä. Mutta hyvää oli ja kiva uusi tuttavuus!




tiistai 15. marraskuuta 2011

Kanawokki


Tämä on niitä reseptejä, jolloin mitään ei olla suunniteltu ja lopputulos on loihdittu sen mukaan mitä jääkaapissa sattuu olemaan. Tällä kertaa jääkapissa oli kesäkurpitsaa, paprikaa ja kananreisiä. Wokit on oiva tapa tyhjentää jääkaappia, joten tuumasta toimeen.

1 pkt kanan reisipaljoa tai muuta kanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
1 sipuli
1 chili
1 kaffir limen lehti
1 rkl maizenaa
valkosipulia
seesamiöljyä, soijaa
korianteria
mausteseosta

Jos käytät reisi- tai koipipaljoa, leikkaa liha luista irti. Marinoi kanaa pari tuntia valitsemallasi mausteseoksella. Me käytimme tällä kertaa mysteeripussia jonka ystävä toi Turkista. Ei hajuakaan mitä siinä on, mutta hälyyttävästi se hupenee pussista. L

Leikkaa vihannekset suupaloiksi. Wokkaa vihannekset, valkospipuli ja chili kuumalla pannulla. Siirrä sivuun kun ovat al dente. Wokkaa tämän jälkeen kanabiitit. Lisää vihannesseos takaisin wokkiin. Mausta seesamiöljyllä ja soijalla. Sekoita maizena puolikkaaseen vesilasiin ja lisää wokkiin lime-lehden kanssa. Anna hautua hetki kunnes seostunut sopivasti.

Tarjoile riisin kera.

keskiviikko 9. marraskuuta 2011

Biltong - eli Etelä-Afrikkalainen kuivaliha



Sukulaiset tulivat Etelä-Afrikan lomalta taas monin tuliaisin. Yksi suosikeista ja heti samana iltana kulutettu oli Etelä-Afrikkalainen biltong. Biltongia, eli kuivalihaa, on varmaan yhtä montaa sorttia kuin tekijöitään, mutta tämä tuliainen oli kai joltain laadukkaammalta lihamestarilta ostettu. Se oli päältä kuivaa, mutta sisältä pehmeää ja kosteaa. Illan aikana kävimme keskustelua siitä, onko paras biltong nimenomaan tällaista hieman kosteaa vai rapsakan kuivaa. Tästä oltiin siis erimieltä, mutta tuo sisältä pehmeä biltong taisi voittaa.

Jotenkin kun tätä hirvenlihaa vaan edelleen löytyy pakastimesta (ja lisää tulee lähes joka viikko), päätimme kokeilla hirvenliha-biltongia. Apuna käytimme Buuri-sukulaisen lainaamaa kirjasta, josta muokkasimme alla olevan reseptin.

Perusreseptiin kuuluu lihan suolaaminen ja muita mausteita sitten oman maun mukaan. Etelä-Afrikassa tuo suola-/mausteseos otetaan maustumisen jälkeen pois dippaamalla liha vesietikkaseokseen. Me halusimme kuitenkin säilyttää mausteet pinnassa, joten vaikka teimmekin tuon dippaus-kohdan poistaaksemme liikasuolan, lisäsimme mausteseosta lihaan ennen sen kuivattamista.


n. 1 kg hirven paistilihaa
suolaa, pippuria
korianteria
ripaus tummaa etikkaa
vesi-etikkaseos


Leikkaa liha muutaman sentin paksuiksi viipaleiksi. Suolaa ja mausta liha. Jätä yön yli jääkaappiin. Seuraavana iltana, dippaa lihapalat lämpimään vesietikkaliemeen poistaaksesi liika suola. Pujota lihaan paistinnaru tai s-koukku, jotta saat sen riippumaan katosta. Liha on hyvä jättää riippumaan mahdollisimman kuivaan ja viileään paikkaan.

Me riiputimme lihaa noin kaksi päivää ja lopuksi laitoimme sen vielä sienikuivuriimme muutamaksi tunniksi.


Liha kuivuu prätkätallissa...
Valmiit biltong viipaleet.

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Youvetsi (lammasta tomaatin ja jyväpastan kera)


Tämä resepti on yhdestä suosikkikokkikirjastamme; Tessa Kiroksen Hillasoilta oliivilehtoihin. Kerrankin kaupasta löytyi tätä kreikkalasita jyväpastaa, joten pakkohan tätä youvetsia oli kokeilla.

4-6 annosta

3 rkl oliiviöljyä
800 g lampaanlihaa (lapaa tai paistia)
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
600 g tomaattimurskaa
1 pala kassiaknanelia tai kanelitankoa
30 g voita
400 g jyväpastaa
raastettua parmesaania, pecorinoa tai kefalotiria

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa ja paista liha-palat pienissä erissä, kunnes kaikki ovat kauttaaltaan ruskistuneet. Siirrä palat lautaselle ja kumoa pataan sipulit. Kuullota sipulisilppu kullankeltaiseksi ja pehmeäksi. Sekoita joukkoon valkosipuli, kuullota puolisen minuuttia ja nostele sitten lihapalat takaisin pataan. Kaada joukkoon tomaattimurksa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi kaneli ja voi. Anna poreilla noin 5 minuuttia ja lisää sitten 1 litra kuumaa vettä. Pane kansi päälle ja hauduta uunissa tunnin verran, eli kunnes liha on pehmeää.

Huuhdo pasta siivilässä, valuta ja kaada pataan. Sekoita hyvin, peitä kannella ja pane 15 minuuutiksi takaisin uuniin. Ruoka on valmis, kun pasta on kypsää ja imenyt valtaosan nesteestä. Kypsymisaika riippuu pastalaadusta. Uunissa kypsyminen vie kauemmin kuin liedellä keittäminen, joten pasta joka tarvitsee liedellä 7 minuuttia, vaatii uunissa 15 minuuttia. Jos padassa näyttää olevan liian vähän nestettä, lisää kuumaan vettä. Tarjoa ruoka kuumana ja ripottele päälle juustoraastetta.

maanantai 31. lokakuuta 2011

Chilikastike



Olemme chilikastikkeiden suurkuluttajia. Yleensä, mitä hotimpaa, sen parempaa. Kerran vuosia sitten ihastuimme matkoillamme Mosambikilaiseen piripiri kastikkeeseen. Tätä tarjotaan Mosambikissa ihan joka paikassa, mutta aina kannattaa maistaa vähän ennen kun lappaa lusikalla ruokansa päälle - tulisuusasteet kun vaihtelevat huomattavasti. Ostimme itsekin piripiriä kotiin ja teimme oman versiomme. Siitä tuli niin tulista, että kukaan vieras ei pystynyt sitä syömään ja pieni teelusikallinen isossa padassa pilasi koko ruoan.

Uusin suosikkimme on habanero. Se on kyllä tulinen, mutta erittäin hyvänmakuinen chili. Nyt kävi niin, että jostain oli jäänyt monta habaneroa yli, joten ajattelimme laittaa kaikki ylijäämächilit yhteen ja tehdä chilikastiketta.

Habaneroissakin on eroja tulisuudessa, joten aina kannatta maistella.
4 habanero chiliä
4 aji cristal chiliä
2 mietoa punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
puolikas sitruunan mehu
rypsiöljyä
suolaa

Leikkaa chilit ja valkosipulit pieniksi ja laita monitoimikoneeseen. Easy now... jos on hanskat, kannattaa käyttää. Vetäise aineet pieniksi monitoimikoneella ja lisää sitten sitruunanmehu ja pari lorausta öljyä. Öljyä voi lisäillä ihan oman maun mukaan riippuen siitä kuinka laimeaksi/juoksevaksi haluaa. Mausta suolalla.

Tämä on sitten hyvää kun käyttää dippinä esim. grilattun katkaravun tai kanan. Sopii myös pöytächiliksi vaikka wokki-ruokien kanssa.

Sinappipurkista saa hyvän astian chilikastikkeelle.

torstai 27. lokakuuta 2011

Farangin rapea possu



Ihanaa kun Helsinkiin on tullut variaatiota aasialaisiin ravintoloihin. Farangissa on tultu käytyä parikin kertaa, eikä vielä olla petytty. Pakko oli ostaa kyseisen ravintolan keittokirja, jotta voi itsekin kokeilla näitä herkullisia reseptejä. Koska possu on yksi lemppareistamme, päätimme kokeilla Farangin rapeaa possua palmusokerikaramellilla.

Emme tietenkään muistaneet pitää kunnon kirjaa siitä miten poikkesimme reseptistä, joten alla se ihka oikea. Kaikki tarvittavat ainekset löytyvät melko helposti itämaisista ruokakaupoista.

Resepti menee jotenkin näin...

* Huom! Resepti on kaksi päiväinen!

500 g possun niskaa
2 l kasvisöljyä

Lihan haudutusliemi:
1 l vettä
1 valkosipulinkynsi
1 inkivääri
2 valkopippuria
10 cm pala cassian kuorta
4 tähtianista
1 dl sokeria
2 dl valkoviiniä
4 dl kevyt soijakastiketta
1/2 dl ketjap manista
1 dl osterikastiketta

Possukaramelli:
400 g palmusokeria
4 kpl tähtianista
10 cm pala cassian kuorta
2 1/2 dl lihan haudutuslientä
1 dl vettä

Lisäksi:
2 rkl paahdettua rapeaa valkosipulia
4 rkl paahdettua rapeaa salottisipulia
2 punaista pitkää chilipaprikaa
3 rkl valkoista viinietikkaa
1 dl korianterin lehtiä

Päivä 1
Karamellipossun valmistus aloitetaan päivää ennen sen tarjoilua. Valmista possu: Kiehauta kaikki haudutusliemen aineet yhdessä kattilassa kunnolla, lisää kokonainen possun niska liemeen ja hauduta kattilassa tai uunivuoassa uunissa noin 160 asteessa 3-4 tuntia, kunnes liha on pehmeää ja ylikypsää.

Nosta liha jäähtymään. Etsi estia, johon voit säilöä lihan ja laittaa sen kevyen painon alle yön yli. Siivilöi liemi, jäähdytä ja säilytä eri astiassa.

Päivä 2
Aloita karamellin valmistuksella. Kuori hyytynyt rasva liemen päältä ja mittaa kattilaan tarvittava neste, lisää siihen anis ja cassis. Kiehauta ja laita sivuun.

Mittaa kattilaan sokeri ja vesi ja aloita hiljalleen lämmittäen, jotta sokeri sulaa. Kuumenna, kunnes sokeri alkaa karamellisoitua. Se on karamellisoitunut, kun se alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta. Lisää liemi karamellin joukkoon varoen ja kantta kilpenä käyttäen, karamelli kuplii alkuun voimakkaasti ja on erittäin kuumaa. Kiehauta seos, jollion se muuttuu paksuksi karamelliksi.

Paloittele possu arpakuution kokoisiksi paloiksi ja lämmitä öljy 170 asteeseen. Friteeraa paloja öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, nostele sitten pois ja valuta niistä ylimääräinen öljy. Yhdistä kulhossa possu, osa karamellista, viipaloidut chilirenkaat, korianteri ja molemmat rapeat sipulit. Annostele kulhoon ja tarjoile.

keskiviikko 19. lokakuuta 2011

Kanaravioli ja sienikastike



Eipä ole tullut tehtyä pastaa pitkään aikaan. Siis itse. Oikeastaan pastaa tulee harvemmin tehtyä, ellei tarkoituksena ole tehdä raviolia. Tämä on oikeastaan harmi sillä itse tehty pasta on hyvää ja mikä ettei tekisi sitä ihan vaan pastan vuoksi. Etenkin jos tekee taikinan esim. koneella, se on nopeaa ja helppoa.

Tällä kertaa teimme kuitenkin raviolia. Täytteemme ovat yleensä olleet aika kasvistäytteisiä, niin, paitsi se pekoni... joten tällä kertaa kokeilimme uutta täytettä.

Aloitetaan pastataikinasta, jotta se ehtii sitten tekeytyä jääkaapissa.



Nyrkkisääntö pastataikinassa on noin 100 g jauhoa per kananmuna. Teimme tällä kertaa pienehkön taikinan, eli 2 munaa ja 200 g jauhoa. Jauhot oli 50/50 vehnä- ja durumjauhoa.

Sekoita jauhot keskenään ja tee keskelle kraateri. Riko kananmunat kraaterin keskelle ja lisää päälle ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Vatkaa munat rikki haarukalla ja aloita jauhojen lisäämin pikkuhiljaa munamassaan. Vaivaa taikinasta sileä ja pehmeä pallo. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan.



Raviolitäyte:
200 g broilerin jauhelihaa
1/2 dl silputtua basilikaa
1/2 dl ricotta-juustoa
suolaa, pippuria

Sekoita raviolitäytteen aineet keskenään. Laita sitten jääkaappiin sillä aikaa kun kaulit pastataikinan levyiksi. Parhaiten tämä onnistuu tietenkin pastakoneella. Vaikka taikinamme olikin aika pieni, päätimem kuitenkin leikata sen neljään osaaan ja tehdä näin ollen neljä pastalevyä.

Raviolin kokoamisohjeita on monen sorttisia, mutta koska emme ole sorminäppäryydeltämme mitenkään lahjakkaita, olemme päätyneet seuraavaan konstiin: yksi levy täytetään pikku täytepalluroilla ja reunat voidellaan munalla. Toinen levy asetetaan päälle ja painetaan alempaan levyyn kiinni. Yritä saada mahdolliset ilmakuplat pois. Tämän jälkeen vaan taikinapyörä tai muu näppärä konen apuun ja leikkaamaan raviolin näköiset nyytit.

Nämä sitten suurentuvat keittäessä, kuten nyt pasta yleensäkin. Näin ollen vaikka raviolit kuinka näyttävät söpöiltä kuutioilta, otathan tämän huomioon.

Nämä raviolit maistuivat hyvältä sienikastikkeen kera. Ei muuta kuin sipulia ja sientä pilkottuna pannuun voin ja oliiviöljyn kera ja paistamaan. Kun ainekset ovat kypsiä, lisää suola, pippuri, 1 rkl vehnäjauhoja ja jatka paistamista. Lisää sitten kerma/vesi omavalintaisesti ja saosta kastike.

Lisukkeeksi sopii salaatti.

sunnuntai 16. lokakuuta 2011

Hirvi-possumakkara



Ensi viikonloppuna on taas jahti. Ei auta muu kuin jatkaa hirvenlihan kulutusta. Taas. Noin vuosi sitten investoimme makkarakoneeseen ja olemmekin ahkerasti kokeilleet eri reseptejä. Tässä tällainen aika perustuoremakkararesepti.

Kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että määrät reseptissä vielä normaaliakin enemmän arvioita - taaskaan kun ei malttanut kirjoittaa ylös tekemäänsä. Makkarataikinasta kannattaa joka tapauksessa paistaa pannulla testilihapulla, jotta lopputulosta olisi helpompi arvailla.

1,5 kg hirvenlihaa jauhettuna
1,5 kg rasvaista possun lihaa jauhettuna
2 rkl Etelä-Afrikkalaista braai-suolaseosta
2 dl tuoreita yrttejä silputtuna
0,5 litraa lihalientä
1 kananmuna
0,5 dl korppujauhoja
reilusti paprikaa
reilusti chilijauhetta (piri-piri)
musta- ja maustepippuria
jauhettua korianteria ja jeeraa
suolaa
loraus olutta
possun suolta

Näin isoon taikinaan menee sitten yllättävän paljon mausteita. Olimme erittäin avokätisiä tuon chilin kanssa, mutta makkarasta ei missää nimessä tullut tulista.

Jauha lihat, ellei jo valmiiksi jauhettu. Sekoita kaikki mausteaineet keskenään. Lisää tämän jälkeen muna ja korppujauhot ja lihaliemi vähitellen. Taikina saa jäädä vähän löysähköksi. Jos taikinaa on paljon, kannattaa ehkä kokeilla paria eri reseptiä kerralla.

Täytä possunsuolet täytteellä, noin metrin pätkissä. Kun kaikki täyte on käytetty, on makkaran 'kieputtamisen' vuoro. Mikäli makkaran pätkät eivät ole liian pitkiä, voi ne myös jättää yhteen pötköön. Kieputtamisella tarkoitamme makkarapötkön kiertämistä siten, että siitä tulee noin miehen nyrkin mittaisia makkaroita. Kieputtaminen tapahtuu siten, että makkarasta otetaan noin nyrkin kokoinen pala ja väännetään sitten suolta ympäri, siten että pötköstä tulee makkara. Seuraava makkara kieputetaan toiseen suuntaa, jne. Edestakaisin kiertäminen edesauttaa sitä että makkarapötkö ei avaudu liian helposti taas yhdeksi pötköksi.

Nyt makkara on valmista kypsytettäväksi. Sen voi esikeittää ensin tai paistaa suoraan pannulla/grillissä. Jos pakastaa makkaraa, se on hyvä esikeittää ensin. Jos keität makkarat, mausta vesi muutamalla maustepippurilla ja laakerinlehdellä ja keitä noin 5 minuuttia.


torstai 13. lokakuuta 2011

Broilerinmaksatoast


Hakanimen hallissa käydessä kassiin löytää tiensä hyvin helposti broilerinmaksa. Se on todella herkullista ja lähes puoli-ilmaista!

Maksa on myös nopea valmistaa ja sopii näin ollen hyvin arkiruoaksi kun ei millään jaksa töitten jälkeen mitään mutkikasta tai aikaa vievää. Tässä helppo ja nopea broilerinmaksatoast-resepti.

n. 500 g broilerinmaksaa
kermaa
timjamia
4 leivän viipaletta
1 rkl brandy
chiliöljyä
suolaa, pippuria

Huuhtele maksanpalat kylmässä vedessä ja valuta. Leikkaa maksanpalat siisteiksi, eli poista kaikki kalvot, jänteet, ym. Mausta maksanpalat chiliöljyllä, suolalla ja pippurilla. Paista maksat pannulla öljyssä kunnes kypsää. Lorauta pannulle vähän brandyä ja lisää kerma. Mausta tuoreella timjamisilpulla. Hauduta kypsäksi pari minuuttia kunnes kastike saostunut hieman.

Haudutuksen aikana paista leipäviipaleet voi-öljyseoksessa. Sivele leivän pintaan vähän valkosipuliöljyä.

Tarjoile maksakastike leipäviipaleiden päälle tarjottuna.



maanantai 10. lokakuuta 2011

Moussaka


Teimme sunnuntaina moussakaa. Se kun on hieman vaivalloinen ja aikaavievä ruoka, mutta sitä on mukava laittaa ajan kanssa. Ja saimmepahan tauon vierashuoneen remontista!

Tästä tulee noin 8 annosta.

2 isoa munakoisoa (yhteensä noin kilo)
1 kg lampaan jauhelihaa
500 g kuorittuja perunoita
500 g paseerattua tomaattia
1 suuri sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
2 kpl laakerinlehteä
1 tl kanelijauhetta
oreganoa, timjamia, rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
(kuivattuja suppilovahveroita)
öljyä

Valkokastike:
120 g voita
125 g vehnäjauhoja
1 litra lämmintä maitoa
ripaus vastajauhettua muskottipähkinää

Poista munakoisosta kannat ja viipaloi pituussuunnassa noin 5 mm:n paksuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle runsaasti suolaa ja jätä lävikköön vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Tämä on sitä varten, että munakoisosta itkettyisi pois karvaan makuinen neste.

Kuumenna vähän öljyä isossa paistinpannussa. Kuullota sipulia, kunnes se pehmenee ja saa vähän väriä. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista kunnes tunnet valkosipulin tuoksun. Sekoita joukkoon jauheliha ja paista sitä keskilämmöllä niin pitkään, että kosteus haihtuu ja liha alkaa ruskistua. Lisää yrtit, kaneli ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun liha on kunnolla ruskistunut, lisää mukaan tomaattisose. Hauduta noin tunnin verran. Vähempikin haudutus riittää, mutta mitä pitempään, sen parempi. Jos kastike tuntuu liian kuivalta, lisää vettä.

Kastikkeen hautuessa, pilko perunat pituussuunnassa noin 5 mm:n paksuiksi viipaleiksi ja taputtele ne kuiviksi. Kuumenna 4-5 rkl oliiviöljyä paistinpannussa ja paista perunaviipaleet keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä kummallekin puolelle. Nostele viipaleet talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Huuhdo munakoisoviipaleet suolasta ja kuivaa talouspaperilla. Paista viipaleet öljyssä ruskeiksi. Tarkista että viipaleet myös pehmenevät, eivätkä jää keskeltä koviksi. Jätä talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Lado pohjalle puolet munakoisoviipaleista. Lisää perunat munakoisojen päälle. Ei haittaa vaikka vihannekset menevät osin päällekkäin. Levitä päälle puolet jauhelihakastikkeesta. Lado tämän päälle loput munakoisoviipaleet ja päällimmäiseksi vielä loput jauhelihakastikkeesta. Astian reunaan pitäisi jäädä vielä noin 2,5 cm käyttövara valkokastikkeelle.

Tee viimeiseksi valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot ja kuumenna muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Vatkaa sitten mukaan lämmin maito. Lisää maitoa vähitellen ja sekoita koko ajan, jotta vältyt paakuilta. Kun kastike on tasaista ja sopivan sakeaa, lisää suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää. Anna kiehua vielä hiljalleen 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tavoitteena on aika paksu kastike. Lusikoi kastike jauhelihakerroksen päälle, niin että koko vuoka täyttyy.

Paista moussakaa uunissa 45 minuutista 1 tuntiin.

Meidän moussaka-astia tuli hyvin täyteen, joten laitoimme astian alle leivinpaperilla vuoratun pellin vuotoja ajatellen. Kun moussaka on valmista, anna sen jäähtyä rauhassa noin puoli tuntia. Tällöin moussaka kiinteytyy ja on helpompi leikata neliöiksi.

Tämän on todellakin hieman aikaa vievää ja vaivalloista, mutta täysin sen arvoista! Reseptiä voi muutella oma maun mukaan (esim. lisäämällä kastikkeeseen kuivattua suppilovahveroa), mutta jotta siihen saa hitusen autenttisuutta, kanelia ja muskottipähkinää ei kannata jättää pois.





lauantai 1. lokakuuta 2011

Paistettua ankanrintaa



Olemme tehneet ankanrintaa aikaisemmin muistaakseni vain kerran. Makuelämys ei ollut kummoinen. Tämä harmittaa, kun tietää kuinka hyvää ankka on! Eipä auta kuin yrittää uudestaan. Suunta siis Chef Wotkinsille jälleen kerran ja ankanrintaa mukaan. Tällä kertaa olimme kuitenkin viisaampia ja ostimme vain yhden paketin  - se kun sisältää 2 kpl rintafileitä.

Annoimme sulaneen ankanrinnan olla huoneen lämmössä noin tunnin verran ennen paistamista.

Ankan rinta kuivattiin hyvin talouspaperilla ja viilsimme sen nahkapuoleen salmiakkikuvion. Maustoimme suolalla ja pippurilla. Paistoimme fileet pannulla rasvapuoli alaspäin noin 8 -10 minuuttia, kunnes se oli rapeaa ja kullan väristä. Käänsimme rintafileet toisin päin ja paistoimme vielä noin minuutin.

Sivelimme ankan rapean rasvapuolen juoksevalla hunajalla ja tämän jälkeen laitoimme ne melko kuumaan uuniin noin 10 minuutiksi.

Voilà, valmista on! Annoimme ankan kuitenkin vetäytyä foliossa ennen leikkaamista. Sillä aikaa ehtikin hyvin tehdä salaatin.

Ja olipa hyvää! Ja helppoa! Ja nopeaa! Ei kaivannut edes kastiketta, jota olimme hieman arvoitelleet etukäteen. Tämä pärjää hyvin paremmallekin pihville.