sunnuntai 30. joulukuuta 2012

Paistettu kana - Amerikkalaisittain



Pitkään on ollut tarkoitus tehdä Amerikkalaistyylistä southern fried chicken -sapuksaa, mutta jäänyt aina vain ajatustasolle. Nyt ryhdistäydyimme ja saimme tämän vihdoinkin tehtyä. Aika kova vääntäminen oli, joten en usko että tulee usein tehtyä, ainakaan näin pitkän kaavan mukaan. Hyvääkin toki oli.


1 pkt kananpaloja - rinta- ja koipipaloja
1 litra piimää
suolaa, cayenne pippuria, paprikaa, chiliä
jauhoa
korppujauhoa
öljyä paistamiseen


Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla ja marinoi piimässä yön yli. Tee jauhosta ja korppujauhosta seos ja lisää siihen suolaa, cayenne pippuria ja paprikaa. Poista liika piimä kananpaloista ja kieritä palat jauhoseoksessa. Uppopaista kananpalat öljyssä (noin 170C) 6-10 minuuttia kunnes läpikypsät ja kullanväriset.

Tarjoa esim. vihreän salaatin tai coleslawn kanssa.



sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Mutakakku, eli kladdkaka tai mudcake



Hyvää isänpäivää!

Teini-ikäisinä opimme Ruotsissa siskojen kanssa uuden hienon reseptin - kladdkaka! Sittemmin olen oppinut tuntemaan kakun joko mutakakkuna tai amerikkalaisella nimellään, mudcake. Jälkikäteen ihmetyttää miksi me siskokset tästä niin innostuimme, ottaen huomioon että kukaan meistä ei ollut kovin perso makealle - silloinkaan. Toisaalta, papa on ollut perso makealle meidän kaikkien puolesta, joten ehkä siinä syy. Näin ollen, nostalgian siivittämänä, tässä vanha kunnon kladdkaka - iskälle.

4 kpl munaa
2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
korppujauhoa

Sulata suklaa ja voi. Anna jäähtyä hetki.

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoan reunat, leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä ja pane se vuokaan. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa ja voiseos munasokerivaahtoon. Yhdistä vehnäjauho ja leivinjauhe ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ja siirrä sitten leivinpaperin avulla tarjoiluvadille.

Tarjoile kakku kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

perjantai 9. marraskuuta 2012

Sushi




Teimme monen vuoden jälkeen sushia kotona. Ja nyt mietityttää miksi ihmeessä emme tee sitä useammin. Käymme kyllä sushi-paikoissa syömässä, mutta miksi emme tee sitä kotona? Jos ei rupea liikaa hifistelemään, se on aika helppoa ja nopeaa. Siksi toiseksi, kotisushi on parempaa kuin monen pääkaupunkiseudun sushi-ketjun ape; niissä raaka-aineet ovat mitä sattuu, sushi tehty aikoja sitten "valmiiksi" ja ne ovat jääkylmiä!

Tässä ei-hifistelyversio kotisushista

Sushia 2:lle
2 kuppia raakaa sushi-riisiä
1 kurkku
1 avocado
pala lohta
n. 6 rkl sushi-etikkaa
noria
wasabia
soijaa

Mikäli ei ole sushi-riisiä, voi myös käyttää esim. Risella puuroriisiä.

Huuhtele riisi kunnes vesi on kirkasta. Keitä sushi-riisi kypsäksi - itse käytimme riisinkeitintä... Jäähdytä riisiä puukauhalla varovaisesti sekoittamalla ja lisää sitten riisiin noin 4-6 rkl sushi-etikkaa. Sushi-etikan voi myös itse valmistaa mirinistä, mutta kun valmistakin kaupasta saa... Kääntele riisiä puulastalla niin että etikka sekoittuu tasaisesti.

Makisushi - merilevään kääritty sushi
Laita norilevy pöydälle kiiltävä puoli alaspäin. (Monet käyttävät tässä bambumattoa alla, itse en siitä liiemmin piittaa, toimii hyvin ilmankin.) Levitä norin päälle riisiä, siten että se peittää 2/3 osaa levästä. Riisin levittämiseen kannattaa käyttää normaalia veistä jonka dippaa aika-ajoin veteen, näin riisi ei jää kiinni veitseen ja se on helpompi levittää. Leikkaa kurkku, avocado ja lohi pitkiksi viipaleiksi ja asettele noin puoliväliin riisiä. Rullaa sitten levä kääryleeksi. Kostuta levän loppuosa (jossa ei ole riisiä) vedellä, jotta se tarttuu paremmin kiini rullatessa.

Kurkku ja avocodo ovat tietenkin aika kehno väriyhdistelmä, mutta niitä nyt sattui olemaan kaapissa, joten tällä mentiin. Hyvää se silti on.

Nigirisushi - kala riisipallon päällä
Riisipallot voi hyvin muotoilla käsin, mutta me käytimme jotain turhaketta (nigiri-muotti) jonka olen joskus ostanut Tokyokanista. Muotti toimii hyvin, vaikka mielestäni palleroista tuleekin helposti liian suuria. Suurin haaste on kuitenkin leikata kalanpalat niin että ne sopivat riisipalleroiden päälle. Itse en osaa yhtään, onneksi Janne oli paikalla - hyvin meni. Kalapalan alle kannattaa laittaa pieni sipaisu wasabia ennen kuin yhdistää riisipalloon. Tosin vaarana on se että wasabia tulee enemmän kuin tilattiin - kokemusta on!

Tarjoa soijan ja wasabin kera.

Oikeaoppisesti mukana pitäisi olla myös garia - pikkelsöityä inkivääriä. Tätä saa myös helposti nykyään kaupasta, mutta jätimme väliin. Garin tarjoitus on kai ylipäätään puhdistaa makuaisti erilaisten sushipalojen välillä, mutta omamme olivat aika yksitoikkoista, syytä tähän ei ollut...


sunnuntai 4. marraskuuta 2012

Kanacurry


Kanacurry sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Variaatioita on monia ja lisukkeet saavat paljon aikaan. Tällä kertaa teimme aika klassisen kanacurryn, johon tosin lisäsimme suuria valkoisia papuja. Comfort foodia parhaimmillaan.

4-6 annosta
3 kpl koipireisipalaa; reidet ja nuijat eroteltuna
4 neilikkaa
4-6 vihreää kardemummaa
5 cm:n kanelitankoa
3 tähtianista
6-8 currylehteä
1 iso sipuli hienonnettuna
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä murskattuna
4 rkl currytahnaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1 purkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 purkki kookoskermamaitoa
suolaa, korianteria
1 dl yön yli liotettuja isoja valkoisia papuja
4 rkl kasviöljyä


Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota neilikoita, kardemummia, kanelitankoa, tähtianiksia ja currylehtiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja valkosipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää currytahna ja kurkuma ja paista, kunnes öljy irtoaa tahnasta.

Sekoita broilerinpalat joukkoon ja paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja laita uuniin 175 asteiseen uuniin. Kääntele kananpaloja ja sekoita pataa välillä. Lisää noin tunnin kuluttua kookoskerma ja valmiit isot pavut. Jatka kypsentämistä vielä noin puoli tuntia.

Sekoita lopuksi sekaan 2 rkl korianteria. Tarjoile riisin kera.



Hapanimelät grilliluut



Lauantaina oli kyllä aika mälsä keli. Näinpä siivouksen ohella oli oiva tilaisuus tehdä ruokaa jonka tekemiseen tai ainakin kypsytykseen menee pitkä aika. Possufetissi jatkuu, joten ribsiä tulee. Tänään lähdimme taas aasialaisiin makuelämyksiin. Jannella on ihana Grillaus -kirja josta nyysimme osan reseptiä.

1 kg possun kylkeä luilla
1 kanelitanko
3 tähtianista
merisuolaa
kokonaisia mustapippureita

Hapanimeläkastike
1/2 punasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 dl ananasmehua
2 rkl kalakastiketta
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl sitruunan tai limetin mehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
4-6 rkl makeaa thaimaalaista chilikastiketta

Possunkylkemme oli nahallinen, joten poistimme sen ensin.Tämän jälkeen laitoimme possun haudutusastiaan ja astiaan vettä niin että possu peittyi. Veteen nakattiin 1 kanelitanko, muutama tähtianis, merisuolaa ja kokonaisia mustapippureita. Ja sitten vaan uuniin 120 C ja noin 4-5 tuntia. Kun possu oli valmis, annoimme sen jäähtyä ja paloittelimme sitten paloiksi.

Jäähtymistä odotellessa voi valmistaa hapanimeläkastikeen. Laita sipuli, valkosipuli, inkivääri ja öljy pannulle. Kuullota sipulit pehmeiksi noin 5-10 minuuttia. Lisää pannulle ananasmehu, kalakastike, tomaattipyre, limetinmehu, hunaja ja chilikastike. Kiehauta ja anna poreilla hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes seos tiivistyy. Anna sitten jäähtyä kunnolla.

Valele grilliluut hapanimelällä seoksella ja grillaa esim. grillivastusten alla noin 15 minuuttia. Valele kyljyksiä hapanimeläseoksella 5 minuutin välein.

Tarjoa esimerkiksi coleslaw-salaatin kanssa.





sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Parmankinkku-rucolapizza


Pizza-perjantai II!

Pizza-seikkailut jatkuvat. Olin nin innoissani edellisestä saavutuksesta ja ihanasta rapeasta pohjasta. Nyt kun Jannekin oli kotona, ryhdyimme yhdessä toimeen. Päädyimme klassiseen parmankinkku ja mozzarella pizzaan.

Pizzataikina
1/4 pala tuorehiivaa
n. 2 dl lämmintä vettä
n. 3-4 dl pizzajauhoja
suolaa, oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Lisää sitten jauhot. Jauhoa meni noin 3-4 dl. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, pyöräytä palloksi ja jätä lämpimään liinan alle ainakin puoleksi tunniksi kohoamaan.

Täyte
Tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
100 g Parmankinkkua
1 pussi mozzarellaa
Basilikaa
Rucolaa

Kuten viimeksikin, uuni laitettiin täysille päälle ja uunipelti sisään kuumenemaan.

Taikinasta kaulitaan ohut pohja leivinpaperin päällä, jolla se on sitten helppo siirtää kuuman uunipellin päälle.

Laiskuus iski, joten tomaattimurska ostettiin suoraan kaupasta. Olikohan joko Barillan tomaattimurska kyseessä. Sekoitimme siihen pari murskattua valkosipulin kynttä. Tämä seos levitettiin pizzapohjan päälle. Tomaattimurskan päälle laitettiin basilikaa ja sitten pohja uuniin. Pohja on valmis 10-15 minuutissa.

Kun pohja oli hetken levähtänyt, lisäsimme päälle parmankinkkua, mozzarellaa ja rucolaa.

Valmis! Nopeaa, hyvää ja erittäin herkullista!



maanantai 8. lokakuuta 2012

Tulinen kanawok



Viime lauantaina, kun pääkokki oli edelleen reissussa, oli pitäydyttävä taasen helpoissa ruokaohjeissa. Päädyin kanawokkiin. Ajattelin, että tätä on vaikea ryssiä ja on muutenkin helppo ja nopea. Tuumasta toimeen.

Kanawok
2 kpl kananrintafilettä
2 isoa herkkusientä
1 pieni punainen paprika
1 punainen chili
paahdettuja maapähkinöitä
soijaa
chilirouhetta, korppujauhoa, normaalia vehnäjauhoa
öljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Mausta kananpalat kunnolla chilirouheella ja laita sitten soijakastikkeeseen noin tunniksi.

Valuta sitten kanat ja kierittele (taas) chilirouheessa. Sekoita korppujauhoa ja normaalia jauhoa ja kierittele kanapalat vielä tässä jauhoseoksessa.

Pilko paprika ja herkkusienet. Paista ne wokkipannussa rypsi- tai muussa öljyssä. Lisää myös loraus seesamiöljyä jos löytyy. Kun vihannekset ovat melkein kypsät, ota pannulta ja siirrä syrjään. Siirry sitten paistamaan kananpaloja öljyssä. Lisää loppuvaiheessa vihannekset takaisin pannuun. Sekoita myös puolet pilkotusta chilistä mukaan. Mikäli haluaa lopputuloksesta hieman kastikkeisempaa, tässä kohtaa voi lorauttaa mukaan vähän vettä. Kanathan on jo jauhossa kieritelty joten siitä saa hyvän suurusteen.

Tarjoile riisin kanssa ja asette päälle paahdettuja maapähkinöitä. Koristele chilillä.

Menetteleehän tämä paremman puutteessa...

lauantai 6. lokakuuta 2012

Pizza Bianca - eli valkoinen pizza



Pizza-perjantai!

Pääkokki on viikonlopun hirvimetsällä, joten pitää pärjätä yksin keittiössä. Siis jotain helppoa ja nopeaa. Viime aikoina olen jotenkin kyllästynyt ruokaohjelmiin ja niitä on tullut seurattua tosi vähän. Tässä muutama päivä sitten seurasin kuitenkin sivusilmällä Austraalian MasterChefiä ja inspiroiduin näkemästäni. Siinä nämä ohjaajatyypit tekivät kilpailijoille pari perinteistä pizzaa ja ne näyttivät ihanilta!

Tuumasta toimeen. Ensin päätin kokeilla pizza biancaa. Yritin muistella mitä ohjelmassa tehtiin ja päädyin alla olevaan reseptiin.

Pizzataikina
1/4 pala tuorehiivaa
n. 2 dl lämmintä vettä
n. 3-4 dl pizzajauhoja
suolaa, oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Lisää sitten jauhot. En nyt muista paljonko sitä jauhoa meni ja jauhot nyt on muutenkin niin erilaisia. Ellei ole pizzajauhoa, neuvoisin käyttämään durumia. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, pyöräytä palloksi ja jätä lämpimään liinan alle ainakin puoleksi tunniksi kohoamaan.

Täyte
2-3 valkosipulin kynttä
1 rosamunda peruna oikein ohuiksi siivuiksi leikattuna
1 purkki mozzarellaa
5-7 anjovisfilettä
1 iso oksa tuoretta rosmariinia
rukolaa
oliiviöljyä

Pizzataikinan kohotessa, preppaa täytteet. Murskaa valkosipulin kynnet ja sekoita se oliiviöljyyn. Laita reilusti öljyä, tällä sivellään pizzapohja. Leikkaa perunat ja ota muut ainekset jääkaapista ulos, etteivät ole syöntihetkellä jääkylmiä.

Meillä ei ole pizzakiveä, joten kun laitoin uunin päälle täysillä, n. 210 astetta, laitoin uunipellin sinne valmiiksi kuumentumaan.

Kauli pizzataikina leivinpaperin päällä ohkueksi. Levitä valkosipuliöljyseos taikinan pintaan. Ripottele päälle pieneksi leikattu rosmariini. Mikäli et ole anjoviksen ystävä, tässä välissä voi ripauttaa pinnalle myös vähän suolaa. Laita sitten pizzan päälle ohuet perunaviipaleet. Sudi öljyä myös perunaviipaleiden päälle, etteivät ne kuivu heti kasaan. Ota kuuma uunipelti uunista ja sujauta pizza leivinpaperin avulla pellille. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia.


Ota valmis pizza uunista ja anna levähtää hetki. Asettele sitten pizzalle mozzarella, anjovikset ja rukolaa. Valmis!

Olen erittäin tyytyväinen tähän kokeeseen. Tämä oli nopea, helppo ja erittäin herkullinen. Pohjasta tuli ihanan rapea. Nämä pizzakokeet tulevat jatkumaan. J




torstai 4. lokakuuta 2012

Udonkeitto misoliemessä



Tokyokanin käynnin jälkeen olen ihastunut taas pitkästä aikaa nuudelikeittoihin. Tällä kertaa vuorossa oli udon keitto. Nämä sopat ovat niin helppoja ja nopeita tehdä ja variaatiota riittää loputtomiin. Nuudelikeittoihin saakin usein laitettua jääkaapin jämäpaloja joka jo sinänsä on hyödyllistä.

Udonkeitto 2:lle

150-200 g udon-nuudeleita
2 kananrintafilettä
1 porkkana suikaloituna
1/4 parskalaali paloiteltuna
1 punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
korppujauhoja
suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä


Mausta korppujauho mausteilla ja paneeraa kanan rintafileet siinä kevyesti. Paista öljyssä paistinpannulla kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jaa kulhoihin. Asettele leikatut kanan rintafileet nuudelien päälle. Leikkaa chili paloiksi ja asettele kanan päälle.

Valmista liemi. Lisää veteen 2 rkl misotahnaa ja ripaus seesamiöljyä. Tarkista maku. Kiehauta vihannekset kypsiksi liemessä ja lisää liemi sitten kulhoon nuudelien ja kanojen päälle.






keskiviikko 3. lokakuuta 2012

Hillotut vihreät tomaaatit



Tomaattisatomme oli tänä vuonna runsas. Jäi paljon tomaatteja jotka eivät ehtineet kypysä ollenkaan, joten osasta teimme chutneyta, hilloa, jne. Pienistä vihreistä tomaateista teimme hillottuja tomaatteja. Näistä tuli maukkaita! Neilikka ja kaneli antoivat vielä aika pikantin säväyksen.

1 kg pieniä vihreitä tomaatteja
1 l vettä
1 rkl merisuolaa

Mausteliemi
4 dl vettä
2,5 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
5 neilikkaa
1 kanelitanko
1 rkl sinapinsiemeniä

Pistele tomaatteja haarukalla joka puolelta. Kiehauta vesi ja lisää suola. Keitä tomaatteja noin 10 minuuttia ja nosta tomaatit sitten vedestä.

Mittaa kattilaan mausteliemen vesi, etikka ja sokeri. Lisää mausteet. Kiehauta ja sekoita lientä kunnes sokeri on sulanut. Lisää tomaatit liemeen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit muuttuvat vaalenvihreiksi. Varo että tomaatit eivät pehmene liikaa ja hajoa.

Lado tomaatit hyvin pestyihin ja kuumennettuihin tölkkeihin ja kaada liemi päällä. Tomaatit ovat valmiit noin viikon kuluttua.

sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Papupasta



Uusi työ on kovasti haitannut blogi-harrastusta. Jotenkin on vaan ollut niin poikki, ettei ole jaksanut ajatella koko asiaa. Se ei tietenkään tarkoita että ruokaa ei oltaisi tehty ahkerasti, ylöskirjaaminen on vain jäänyt pois...

Mutta eiköhän nyt aleta taas kokkaamaan ja bloggaamaan!

Tässä joku päivä teimme jotain johon tuli lisukkeeksi papusalaattia ja kun papuja jäi yli, teimme niistä seuraavana päivänä pastaa. Mielenkiintoinen kombinaatio, eikö?

Olemme muutenkin vähän hurahtaneet papuihin. Niitä löytyy nyt monestakin ruoasta. Pavut ovat helppoja ja maukkaita ja kannattaa ehdottomasti ostaa kuivia papuja ja liottaa yön yli itse, mieluummin kuin ostaa valmiina.

Tällä kertaa oli kyseessä isoja valkoisia papuja jotka olimme liottaneet yön yli ja keittäneet seuraavana päivänä noin tunnin, ehkä reilun.

Paistoimme pannulla paketin pekonia ja sipulia. Heitimme sekaan pavut, maustoimme ja lisäsimme kermaa. Kun kastike oli valmis, lisäsimme siihen valmiin penne-pastan. Päälle persiljaa ja silputtua punaista chiliä.

Helppoa, nopeaa ja herkullista.

lauantai 1. syyskuuta 2012

Sobanuudelikeitto


Samalla reissulla kun kävin Helsingin keskustan Stockalla etsimässä ankkaa, ajattelin piipahtaa Tokyokanissa pitkästä aikaa. Omistajat ovat vanhoja tuttujani ja siellä on mukava käydä vaihtamassa kuulumisia. Tällä kertaa omistajat eivät olleet paikalla, mutta ruokatarvikkeita löytyi kuitenkin. Ostin miso-tahnaa, sekä udon- ja soba-nuudeleita.

Edellisen päivän ylijääneestä ankasta saatiin ihana sobanuudelikeitto.

Sobanuudelikeitto 2:lle

100g soba-nuudeleita
ylijäämä ankanpaljoa tms.
2 porkkanaa tikuiksi leikattuna
2 isoa herkkusientä viipaleina
pari kevätsipulin vartta silputtuna
2 rkl miso-tahnaa
2 dl kanalientä
maapähkinä- ja seesamiöljyä
korianteria

Keitä soba-nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä, jaa nuudelit valmiiksi keittokulhojen pohjalle. Laita ankan paloja nuudeleiden päälle.

Paista pähkinäseesamiöljyseoksessa ensin porkkanoita hetki, lisää sitten sipulit ja sienet. Paista vielä minuutti tai pari. Lisää kattilaan kanaliemi ja sen verran vettä että saat liemen kahteen keittokulholliseen. Lisää liemeen 2 rkl miso-tahnaa ja sekoita niin että se sulaa mukaan. Tarkista maku. Kaada liemi kulhoihin ja ripottelle päälle korianteria.

Olipas muuten hyvää!

torstai 30. elokuuta 2012

Appelsiiniglaseerattu ankka



Siskollani Saaralla ja minulla oli vapaata keskellä viikkoa, joten päätimme tehdä yhdessä ruokaa jota harvemmin tulee syystä tai toisesta tehtyä. Saara on aiemmin kertonut tehneensä applesiiniglaseerattua ankkaa, jota hänen miehensä myös kovasti kehui. Halusimme Jannen kanssa päästä osalliseksi näin hienosta reseptistä. Saara ei tientenkään muistanut miten sitä ankkaa oli tehnyt, mutta inspiraatio oli kuulemma saatu Etelä-Afrikan Ina Paarmanilta. Ina on Etelä-Afrikan Martha Stewart tai Delia Smith. Uskokaamme siis häntä. Etsimme Inan reseptin ja muokkasimme siitä omamme.

Kaikki alkoi ankan metsästyksestä, mikä ei ollutkaan niin helppoa kuin kuvittelimme. Ankkaa ei ollut Reinin Lihassa Hakaniemen hallissa, eikä naapurin Kiinalaisessa, josta siskoni oli sitä aiemmin pakasteena ostanut. No eipä auta muu kuin keskustan Stockan herkkuun. Siellä olikin ankkoja vaikka kuinka - suomalaista, ranskalaista, luomua... Päädyin suomalaiseen ankkaan. Otin pienimmän minkä löysin, se oli 2,8 kg!

Applesiiniglaseerattu ankka
Sulata ankka hyvin ja kuivaa se. Siisti lintu ja trimmaa liika rasva pois. Pistele ankkaa veitsellä, jotta liika rasva tippuu paistaessa pois. Mausta ankka sisältä ja ulkoa timjamisuolaseoksella. Laita linnun sisälle tuoretta timjamia ja yksi appelsiini lohkottuna.Taputtele päällä perunajauhoa - auttaa kuulemma siinä, että pinnasta tulee ihanan rapea. Laita ankka ritilälle ja 190 asteiseen uuniin. Anna paistua noin 1,5 tuntia. Tällä välin tee glaseeraus.

Meillä ei ole erillistä paistoritilää ja siihen kuuluvaa astiaa, joten käytimme uunin omaa ritilää ja uuninpeltiä. Jokin astia ankan alle on muistettava laittaa sillä rasvaa ja muita sattumia tippuu paiston aikana paljon. Uuninpellille kannattaa laittaa myös vettä joka auttaa höyryttämään lintua ja estää pahimmat roiskeet.

Applesiiniglaseeraus
1/2 kuppia kanalientä
1/2 kuppia appelsiinimehua
2 rkl fariinisokeria
1 rkl kidesokeria
2 rkl appelsiinimarmeladia
loraus soijaa
pari kunnon lorausta tabascoa
2 rkl perunajauhoa

Sekoita aineet yhteen ja kiehuta pari minuuttia kunnes se on saostunut. Tarkista maku.

Kun lintu on paistunut noin 1,5 tuntia, ota rasva talteen erilliseen astiaan. Laske uunin lämpötilaa hieman ja ala glaseeraamaan ankkaa appelsiiniseoksella noin 10 minuutin välein, kunnes lintu on kypsää. Tähän menee koosta riippuen vielä 0,5 - 1 tunti. Kun lintu on kypsää, anna levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. ankan rasvassa paistettujen perunoiden kanssa. Ankasta tulee todella paljon rasvaa - katso kuva alla. Käytimme osan rasvasta ja paistoimme siinä esikeitettyjä perunoita. Voi että kun oli hyvää.

Muutoinkin ankka oli hyvää. Ei mitään taivaallista, vaan ihan tavallisen makuista ankkaa. Rapea appelsiininahka oli kyllä ihanaa. Resepti ei ollut vaikea, mutta aikaavievä. Melkeimpä ostan ankan rintafileinä kun ensi kerran tekee mieli ankkaa. Tuosta glaseerauksesta sai muuten myös erittäin maittavan kastikkeen - sitä voisi hyvin tehdä ihan ankan rintapalojen kanssa sellaisenaan.


Pistele ankkaan reikiä.
Täytä ankka timjamilla ja appelsiinilohkoilla.
Suola ja perunajauho antavat ankalle rapean nahan.
Ankan glaseeraus.
Ankasta tulee paljon rasvaa.
 
Perunat ankan rasvassa...


P.S. Katsokaa Ina Paarmanin youtube-video reseptistä. "Instead of stabbing your husband, stab the duck..." J Aksentti on myös aika ihana.

sunnuntai 26. elokuuta 2012

Caponata



Munakoiso on ihanaa. Siitä yleensä tykkää kovasti tai ei ollenkaan. Ja vaikka caponata olikin ihanaa, en suosittele jos nyt sattuu olemaan ihminen joka ei yleensä munakoisosta välitä.

Munakoisoja tulee ostettua väkisinkin kun ne ovat niin kauniita, eikä niitä voi ohittaa kaupassa! Ja sitten miettimään mitä niistä tehdä. Ihmetyttääkin miten emme ole aikaisemmin keksineet tehdä caponaataa. Se oli hyvää ja helppo tehdä. Maistuu myös kylmänä.

2 munakoisoa
1 punasipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 dl vihreitä oliiveja
1 rkl balsamicoa
nippu persiljaa
sokeria, suolaa, mustapippuria, öljyä

Paloittele munakoisot lohkoiksi ja itketä runsaassa suolassa lävikössä noin puli tuntia. Huuhtele ja kuivaa lohkot.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja silppua persilja.

Kuumenna paistokasarissa kunnon loraus oliiviöljyä ja paista munakoisoja muutama minuutti, kunnes ne saavat vähän väriä. Kaada pannuun sitten balsamico, tomaatit, sokeri, oliivit ja mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista vielä maku.

Tarjoa vaikka lohen tai kanan lisukkeena.

tiistai 14. elokuuta 2012

Karitsanpotka




Jannen työpaikan lähellä on joku vähän paremman sortin K-kauppa, josta hän osti kartisanpotkaa, jotka valmistimme viime viikonloppuna. Lammasruokia, saati sitten potkaa tulee syötyä aivan liian harvoin. Tämä oli muuten taivaallisen hyvää. Oikein hyvä vierasvara syksyn iltoihin. Pataruoat on muutenkin aivan ihania. Ne on helppo valmistaa ja herkullisia.

Resepti löydettiin Helsingin Sanomien sivuilta.

3 karitsanpotkaa
2 dl kuivaa siideriä
öljyä paistamiseen

Marinadi
2 rkl tuoretta timjamia
2 rkl tuoretta minttua
1 limetin kuori ja mehu
4 valkosipulin kynttä
1/2 dl vahvaa kahvia
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sormisuolaa

Gremolata
1 ruukku persiljaa
1/2 sitruunan kuori
1 valkosipulin kynsi

Siisti karitsanpotkat. Leikkaa liika rasva pois ja siisti luu.

Silppua yrtit, raasta limetin kuori ja purista siitä mehu. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset kerskenään. Pyörittele potkat marinadissa ja anna marinoitua yön yli (tai ainakin 3 tuntia).

Ota potkat marinadista ja ruskista ne pannulla öljyssä. Laita potkat uunipataan, kaada marinadi ja siideri päälle. Paista uunnissa 120 asteessa noin neljä tuntia. Käännä lihoja pari kertaa paiston aikana. Potkat ovat valmiit kun liha irtoaa kuin itsestään luusta. Lihoista jää pannuun ihana soosi. Sen voi tarpeen mukaan siivilöidä, keittää kasaan tai suurustaa.

Tee gremolata. Silppua persilja ja raasta sitruunan kuoresta puolet. Silppua valkosipuli. Sekoita ainekset ja levitä gremolata valmiiden potkien päälle.

Teimme lisukkeeksi uusia perunoita uunissa.

Uudet perunat uunissa
Keitä perunat meilekin kypsiksi. Kieritä ne sitten oliiviöljyssä ja rosmariinissa ja aseta uunivuokaan. Ripottele päälle sormisuolaa. Kypsennä uunissa kypsiksi, kunnes pinta hieman ruskistuu ja rypistyy.

 




maanantai 13. elokuuta 2012

Tiikerikakku - virtuaalisesti isälle!



Isän yksi suosikkikakku on tiikerikakku. Sitä tehtiin aina kotona isän syntymäpäivänä ja isänpäivänä. Tällä kertaa lähetän tiikerikakun iskälle näin virtuaalisesti.

Hyvää syntymäpäivää isä! Y



Sua halata tahdon niin valtavasti,
että onni tuo kulkee varpaisiin asti.
Silmät se saattaa sippuraan,
nenän se kiertää kippuraan.

***
Sinä olet tärkeä.
Paitsi, että sinulla on järkeä,
puhut myös viisauden kieltä
ja omaat huumorimieltä.
Onnittelut isälle!

***



torstai 9. elokuuta 2012

Lasinuudelisalaatti


Tässä helppo, raikas ja kesäinen salaattiohje lasinuudeleista. Pitäisi muistaa ylipäätään tehdä erilaisia salaatteja - ettei aina sorru siihen kreikkalaiseen...

Lasinuudelisalaatti 4:lle

1 pkt lasinuudeleita
1 pieni punainen sipuli silputtuna ja etikkasokerissa marinoitu (mielellään yön yli)
2 porkkanaa suikaloituna ja marinoituna seesamiöljyetikkasokerissa (mielellään yön yli)
1 pieni suippopaprika suikaleina
1/2 kurkku suikaleina
1 punainen chili suikaleina
korianteria


Kastike

2 rkl makeaa chilikastiketta
2-3 rkl seesamiöljyä
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
puolikkaan limetin mehu

Valmista nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä. Nuudelien käsittelyä ja syömistä edesauttaa jos nuudelit ovat pätkäisty pienemmiksi. yhistä kaikki salaatin aineet ja sekoita. Chilin määrää kannattaa rajoittaa oman maun mukaan, etenkin kun kastikkeessa on vielä tuota makeaa chiliä. Oma chilimme olikin aika tulinen ja yksi kokonainen oli enemmän kuin riittävästi!

Sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Ripottele päälle korianteria.

Tämä on kelpo lounas tai välipala tällaisenaankin, mutta itse söimme sen iltapalana grillatun kanan kanssa.


Tässä salaatissa oli runasaasti chiliä...

Tarjoa esim. grillatun kanan kanssa.

tiistai 7. elokuuta 2012

Couscous salaatti


2 dl cous cous
1 pkt vihreitä papuja
1/2 punainen sipuli marinoitu etikassa, suolassa ja sokerissa n. 4 tuntia
5-6 oliivia viipaleina
persiljaa
sitruunaa
oliiviöljyä
suolaa

Keitä cous cous ohjeen mukaan, mausta suolalla ja jätä jäähtymään. Keitä pavut ja leikkaa sentin pätkiksi. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä.

maanantai 6. elokuuta 2012

Kananmaksapasta




Kävimme taas pitkästä aikaa Hakaniemen hallissa ja kuinkas ollakkaan, laukkuun löysi tiensä taas broilerinmaksa. Päätimme tehdä kanamaksapastaa tästä herkusta.

Janne teki oikein itse pastankin, silloin siitä saa juuri sen mallista kuin haluaa. Tällä kertaa tuli oikein leveää nauhaa.

Kananmaksapasta

1/2 kg broilerinmaksaa
1 valkosipulin kynsi
brandya
kermaa
suolaa, pippuria

Puhdista kananmaksat ja paista pannulla. Lisää mukaan silputtu valkosipulin kynsi ja jatka paistamista. Lisää pannulle loraus brändyä ja anna haihtua. Kaada sitten kermaa päälle ja anna hautua kypsäksi. Mausta soosi suolalla ja pippurilla. Tarjoa tuorepastan kanssa ja ripotelle päälle persiljaa.

perjantai 3. elokuuta 2012

Deli pöytä - eli kokkia laiskottaa



Tungimme joukolla Mari-siskolle kylään, kun kävi ilmi, että herra ei välttämättä olekaan paikalla grillaamaassa. Piti siis tehdä nopea Plan B. Mari ja minä nerokkaasti suunnittelimme tilanteen niin että voimme maksimoida seurustelun ja minimoida kokkauksen ja päädyimme deli pöydän antimiin. Siis Hakaniemen halliin!

Deli pöytä onnistui hyvin. Tarjosimme vihreää salaattia, tuoretta leipää, oliiveja, juustoja, salamileikkeleitä, viikunahilloa ja hummusta (purkista!). Nam.

Ei aina tarvitse viettää koko aikaa kokkailuun.

keskiviikko 1. elokuuta 2012

Saaran paella potjiekos - eli Etelä-Afrikkalainen paellapata



Olin Nurmijärven sisareni luona käymässä ja hänen bravuureihin kuuluu potjiekos. Potjiekos on Etelä-Afrikkalainen pataruoka joka tehdään yleensä ulkona nuotion päällä tai grillissä. Potjiekos tarkoittaa ymmärtääkseni pientä pataruokaa. Tämän kertainen potjiekos ei ollut kyllä pientä nähnytkään. J

Teimme paella potjiekosia, jonka raaka-aineet ovat hyvin samantyyppiset kuin Espanjalaisessakin. Pata vaan on tuollainen iso, syvä valurautapata, eikä sellainen laakea mitä Euroopassa käytetään. Käytimme Saaran kahta pikkuriikkistä potjie-pataa kalaosioon, sillä Mari-sisko ei voi syödä meren antimia. Pikkupadoissa tuli siis meille muille lisukkeeksi siikaa ja katkarapuja joita lisäsimme sitten omaan paella-annokseemme. Nämä ihanat pikku padat olivat vielä neitsytkäytössä. Mitä söpöliinejä! Niistä voisi tarjoilla vaikka annosruokaa - harmin paikka että niitä on vain kaksi... Tuliaistoive Etelä-Afrikasta kenties?

Allaoleva ohje on sitten hyvin suuntaa-antava, sillä sisareni oli pääkokki ja minä hyörin siinä mukamas-apukokkina, enkä nyt niin tarkkaan seurannut joka vaihetta.

Paella potjiekos

1 pkt kanankoipia (6-7kpl)
2 pkt chorizo-makkaraa
1 pkt pekonia
2 porkkanaa
2 pienehköä sipulia
1 punainen chili
1 pkt pakasterapuja
1 file siikaa
1 pkt pakasteherneitä
n. 3 dl paellariisiä
2 dl valkoviiniä
1 litra kana- tai vihanneslientä
3 rkl mausteseosta (korianterin siemeniä, jeeraa, paprikaa, chiliä, timjamia, chiliä, piri-piriä, suolaa, pippuria...)
öljyä paistamiseen

Saara aloittaa potjien tekemisen aina sillä, että käristää sipulit öljyssä. Sitten lisäiltiin (ja tässä taas arvuuttelen järjestystä...) pekonit, chorizot ja kanat. Mukaan vielä porkkanat, chilit, mausteet ja viini ja annoimme porista ainakin puoli tuntia. Kun viini oli haihtunut lisäsimme lientä. Lopuksi lisäsimme paellariisin ja pakasteherneet ja keitimme kunnes kypsää.
Äyriäiset ja kalan keitimme erikseen liemessä pikkupadoissa.

Ja oli muuten hyvää! Mari-siskokin ihaili Saaran grillinkäyttötaitoja!

Ja kyllä se vaan niin on, että harvoin pataruoassa epäonnistuu.

Paella-ainekset odottavat pataan pääsyä.

Käytössä oli kahta eri lientä; kasvis- ja kana.

Padat kuummennetaan hyin ennen käyttöä.

Valmis paella - ilman mereneläviä.

 

perjantai 27. heinäkuuta 2012

Kesäkurpitsaa ja pastaa



Kesäkurpitsa on yksi lempi vihanneksiamme. Se on hyvää padoissa, curreissa, grillattuna, jne. Olemme monesti miettinyt myös kesäkurpitsasipsien tekoa, mutta vielä emme ole tähän ryhtyneet. Tällä kertaa aikomus oli tehdä italialaistyyppistä pastaa kesäkurpitsan kanssa ja mielestäni onnistuimme hyvin.

2-3 annosta

1 kesäkurpitsa
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
2-3 rkl oliiviöljyä
persiljaa
parmesaania
suolaa ja mustapippuria myllystä
esim. tagliatellepastaa

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Ota chilistä siemenet ja silppua pieneksi. Kuumenna öljy wok-pannussa ja laita ainekset paistumaan. Lisää myllystä suolaa ja mustapippuria. Lisää persilja.

Yhdistä keitetty pasta kesäkurpitsaseoksen kanssa. Lisää mukaan myös pari kauhallista pastan keitinvettä - se edesauttaa että pastasta tulee mehevää.

Raasta lopuksi päälle parmesania ja tarjoile.