tiistai 28. helmikuuta 2012

Borssikeitto



Tuli äkillinen punajuurihimo. Päätimme pyöräyttää pitkästä aikaa borssikeiton. Ulkoilun jälkeen piipahdimme siis kauppaan ja punajuuria kassiin. Mitään reseptiä ei tietenkään tullut katsoneeksi etukäteen, joten kaali ja palsternakka unohtui. Niitä kai aika usein käytetään borssikeitossa? Päätimme kuitenkin pysyä suunnitelmassamme, silläkin uhalla että se hieman kärsii raaka-aineiden puutteesta. Punajuuriahan me nimenomaan halusimmekin! Borssikeitto on usein kasvisruoka, mutta päätimme rikastuttaa keittoa possun suikaleilla.

Punajuuri on muuten maukas ja terveellinen juures. Ja monipuolinen! Punajuuren arvokkaimpia ravinteita ovat kuidut ja hitaasti imeytyvät hiilihydraatit. Punajuuri sisältää myös paljon ja monipuolisesti terveellisiä kivennäisaineita ja vitamiineja.

Borssikeitto
7 punajuurta kuorittuna ja tikuiksi leikattuna
2 porkkanaa kuorittuna ja tikuiksi leikattuna
1 isohko sipuli suikaleiksi leikattuna
2 valkosipulin kynttä
1 rasia possun suikaleita
2 laakerinlehteä
kasvisliemikuutio
musta- ja valkopippuria
suolaa
ripaus etikkaa
vettä

Päälle crème fraichea tai smetanaa.

Ruskista lihasuikaleet kattilassa tilkassa öljyä. Ota siten lihat pois ja laita leikatut vihannekset ja valkosipuli kattilaan. Paista hetkinen, mutta varovasti ettei ne paahdu liikaa jolloin mausta tulee kitkerä. Lisää lihat ja muut mausteet pannuun ja kaada päälle vettä noin 1,5 litraa tai niin että saat haluamasi koostumuken. Kiehuta noin 30 minuuttia.

Tarjoile borssi crème fraichen kanssa.

Bon Appétit!

lauantai 25. helmikuuta 2012

Katkarapukakkunen



Kala-auton antimista päätimme tehdä oman version Amerikkalaisista crab cake -kakkusista. Mikäpä jottei kokeilisi kyseistä ruokaa katkaravusta? Päätimme lisätä rapumassaan myös kampasimpukkaa, kun sitäkin tuli kala-autosta hankittua. Kala-auton scampit on muuten aivan ihania! Harvemmin sieltä oikeastaan kalaa tulee ostettua, kun sitä nyt saa tuoreena kaupastakin, mutta äyriäisiä ostamme heiltä usein.

Tästä tuli oikein oiva lounas hiihtoreissun jälkeen. Maku oli erittäin hienostunut ja kakkujen suuntuntuma hyvin pehmeä. Mausteiden kanssa saa kyllä olla aika varovainen, kun tuo itse katkaravun maku ei ole niin voimakas. Niin tai näin, tämä oli paras 'uusi kokeilu' pitkään aikaan.

Katkarapukakut
4 isoa kampasimpukkaa
10 scampia
n. 1/2 iso bataatti keitettynä
pari ruokalusikallista leivänmurua tai korppujauhoa
1 vihreä chili pieneksi silputtuna
pari ruokalusikallista korianterisilppua
1/4 punasipuli pieneksi hienonnettuna
1 tl valkosipulitahnaa tai 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
pari tippaa tabascoa
suolaa, pippuria
ripaus sitruunapippuria

jauhoja
rypsiöljyä paistamiseen

Mausteseos
1 rkl kuminan siemen
1 rkl kokonainen mustapippuri
1 rkl korianterin siemen

Paahda mausteseoksen ainekset pannulla. Anna jäähtyä ja hienonna sitten morttelissa. Tästä seoksesta tuli meillä muuten aika tujua, joten varovaisuutta kannatetaan.

Hienonna ravut ja kampasimpukat monitoimikoneella. Muusaa jäähtynyt bataatti. Yhdistä kaikki aineet, myös mausteseos ja anna tekeytyä hetki.

Tee tahnasta kakkusia ja pyöräytä hieman jauhoissa. Nämä pysyvät aika huonosti kasassa, mutta kunhan ne saa pannuun paistumaan, alkavat ne pysyä myös kasassa paremmin ja ollaan jo voiton puolella! Tällä reseptillä kakkusia tuli meille 7 kpl.

Paista pihvit runsaassa kasvisöljyssä molemmin puolin kunnes kauniin ruskeat ja laita sitten vielä n. 180 asteiseen uuniin noin 5-10 min.

Tarjosimme pihvit sitruunalohkoilla, Chef Wotkinin chilimajoneesilla (jota hieman kevensimme kermaviilillä), sekä raikkaalla retiisisalaatilla.


lauantai 18. helmikuuta 2012

Sheperd's pie - jauhelihaperunalaatikko


Sheperd's pie on aitoa englantilaista comfort foodia. Englantilaiset ne osaavat muutenkin noiden piirakka/pie-ruokien tekemisen jalon taidon. Ah, kuinka kiva onkaan istahtaa sunnuntai-iltapäivänä englantilaiseen pubiin ja tilata tuopin kera kunnon chicken pie - tai vaikka vielä perinteisempi kidney pie? Yummy!

Tämän voi tehdä myös naudan jauhelihasta, jolloin se on nimeltään cottage pie. Olemme tehneet myös useaan otteeseen fisherman pien, joka on sitten kans niin hyvää! Pitääpä muistaa joskus laittaa siitäkin postaus.


Sheperd's pie
700 g karitsan jauhelihaa
noin kilo perunamuusia
2 kananmunan keltuaista
2 sipulia hienonnettuna
2 sellerin vartta hienonnettuna
2-3 porkkanaa pieneksi kuutioituna
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl punaviiniä
3 timjamin oksaa
2 rkl hienonnettua minttua
2-3 laakerinlehteä
worchester-kastiketta
suolaa, pippuria

Tee perunamuusi tavalliseen tapaan ja anna sitten jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen muusiin kaksi kananmunan keltuaista.

Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota siinä kasvikset, sekä laakerin lehdet. Lisää jauheliha, timjami ja minttu. Paista muutaman minuutin ja lisää sitten muut ainekset. Peitä kannella ja anna porista noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Voitele uunivuoka. Poimi laakerinlehdet pois kastikkeesta ja levitä se uunivuokaan. Levitä perunamuusi kastikkeen päälle ja koristele haarukalla. Laita uuniin 200 asteeseen noin 15-20 minuutiksi, tai kunnes muusi on kuuma ja saanut kauniin värin.

Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Tämäkin on taas tällainen vaikeasti kuvattava ruoka - tosin vikaa on pahasti myös kuvaajassakin... mutta maku on kyllä kohdallaan. Itsellämme taisi tuota minttua sujahtaa joukkoon hieman liikaa, mutta sekään ei oikeastaaan haitannut.




tiistai 14. helmikuuta 2012

Bánh mì -tyyppiset patongit



Kävimme viikonloppuna taas Hakaniemen hallissa ja eihän Janne voi kävellä Liha-Hakan ohi. Se on ehdottomasti yksi lemppari myymälöistämme, sillä sieltä saa kaikkea ihanaa ja erikoista. Liha-Hakasta saa mm. broilerin maksaa ja sydämiä, jotka ovat tolkuttoman edullisia ja ah, niin hyviä.

Liha-Haka on myös possumyymälä ja Jannella on lähes Bourdainmainen possulihafetissi. Tällä kertaa kassiin pölähti noin kilon biitti possun niskaa. Jannella oli ajatuksena, että viikonloppuna sitä ehtisi hyvin hauduttaa pitkään. Mutta mitäpä sen kanssa? Inspiraatio löytyi Ankerias Vipusen ruokablogista ja päätimme tehdä Bánh mì -tyyppisiä patonkeja. Sinänsä harmin paikka, että olimme Vietnamissa noin vuosi sitten, emmekä silloin törmänneet tähän sämpylään! Eniten mieleemme Vietnamista on jäänyt pho-keitto. Sitä pitää oppia joskus tekemään.

Mutta nyt tähän bánh mì patonkiin. Bánh mì patongin täytteet vaihtelevat kovasti ja nimi taitaakin olla periaatteessa synonyymi täytetyn patongin kanssa. Meidän patonki täytettiin possun lihalla, marinoiduilla porkkanasuikaleilla, kurkkusuikaleilla, paahdetulla sipulilla (myös hallista ostettua), sinappimajoneesilla, chilikastikkeella ja korianterilla.

Amerikkalaiset näyttävät käyttävän chilikastikkeen sijasta esim. jalopenoa, mutta meillä sattui olemaan jotain Etelä-Afrikasta saatua chili-kastiketta ja se sopi tähän kuin nyrkki silmään. Chilikastike oli tummaa ja koostumukseltaan melkein kuin chutneya. Se oli aika vahvaa, mutta myös makeaa. Nam.

Possu maustettiin jo edellisenä iltana. Myös porkkanapikkelssin laitoimme tekeytymään edellisenä iltana.

Possun kypsennys
Meillä oli siis noin kilon pala possun niskaa, joka suolattiin ja sokeroitiin edellisenä iltana. Lihaan hierottiin myös hieman Nomu-possumaustetta ja jätettiin sitten paperiin ja jääkaappiin yön yli makustumaan.

Seuraavana päivänä possu paistettiin noin 130 asteisessa uunissa noin viisi tuntia.

Marinoidut porkkanat

3 porkkanaa ohueksi suikaloituna
reilu loraus viinietikkaa
n. ruokalusikallinen sokeria
n. 5-10 tippaa seesamiöljyä

Sekoita kaikki aineet ja jätä yön yli jääkaappiin pikkelsöitymään. Laitoimme aika paljon seesamiöljyä, joka ensin hieman hirvitti, mutta loppupeleissä toimi erittäin hyvin muiden makujen kanssa. En ehkä käyttäisi öljyä noin paljon esim. wokkiin, jolloin koko ruoka on helposti täysin seesamöljyn makuista. Nyt se toimi, kun muissa aineksissa ei ollut sitä yhtään.

Koska olemme hyvin laiskoja leipomaan, teimme patongit jostain esikypsytetyistä kaupan patongeista. Toimi ihan hyvin - vaikkakin patsut oli aika pieniä jolloin ahneilla syöjillä oli hankalaa saada täytteet mahtumaan leivän sisään...

Lirutimme muuten leivälle ennen sen täyttämistä hieman possusta tullutta lihalientä.

Kuten sanottu, emme Vietnamissa tätä syöneet, joten ei välttämättä ollut kovinkaan autenttista, tiedä häntä, mutta oli ihan älyttömän hyvää. Tätä tulemme tarjoamaan joskus illan istujaisissa vieraille.



sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Uppomuna kelmussa


Kananmunat kuuluvat useasti aamupalaamme viikonloppuisin. Tänään halusimme kuitenkin jotain muuta kun peruskeitetyn tai -paistetun munan. Uppomunia olemme tehneet ennenkin, mutta perinteisellä tavalla. Ne ovat hyviä, mutta hieman vaivalloisia. Monissa ruokablogeissa on ollut uppomunaohje kelmulla ja päätimme kokeilla sitä.

Se olikin hyvin helppo tapa tehdä uppomuna ja aamupala oli varsin onnistunut.

Vuorasimme pienet jälkkäriastiat kelmulla ja sivelimme sen rypsiöljyllä. Sitten vaan muna kuppiin ja maustetaan suolalla. Nyytit suljetaan ja kiedotaan narulla kiinni. Nyytti ei saisi koskettaa kattilan reunaa tai pohjaa keittämisvaiheessa, mutta jottei tarvitse roikottaa munia itse kattilan yllä, Janne hommasi näppärän kepin jonka laitoimme kattilan päälle. Keitimme munia noin 5-6 minuuttia ja niistä tulikin sopivan valuvia.



lauantai 11. helmikuuta 2012

Johan P. ja haudutettu turska




Olin työmatkalla Malmössä. Palaverin jälkeen kävelin pitkin katuja ja päädyin Johan P. nimisen kalaravintolan eteen. Jossainhan sitä on syötävä, joten poikkesin sisälle. Tämä oli aivan mainio paikka!


Tilasin päivän lounaslistalta haudutettua turskaa pinaattipedillä. Lisukkeina pikkuperunaa, herkkusieniä ja sahramisimpukkakastiketta. Olipas hyvää! Ja edullista! Hinta 95 kr!

Ravintolan yhteydessä oli myös kalatiski joka näytti upealta. Kyseisellä ravintolalla on sisarpaikka myös Malmön rautatieasemalla. Kerrassaan käymisen arvoinen paikka. Harmi että Malmö on viime aikoina ollut niin ikävistä asioista uutisissa.

www.johanp.nu

maanantai 6. helmikuuta 2012

Itämainen siskonmakkarakeitto



Tämän ihastuttavan ohjeen löysimme viimeisestä Maku-lehdestä (Maku 1/2012). Tämä oli aivan loistava reseptilöytö! Keiton tekoon meni vain 20 minuuttia ja se oli todella hyvää. Liemi oli mielestämme erittäin onnistunut, ottaen huomioon että se oli näinkin vaivatonta. Näin ollen, saamme tästä varmasti vielä monen monta variaatiota aikaan. Mielessä pyörii jo eri versioita kanasta, ravusta, kalasta, jne.

Mahtava, nopea arkiruoka.

Siskon nuudelikeitto

8 dl kanalientä
200-300 g siskonmakkaroita
100-150 g nuudeleita
3-5 cm inkivääripala viipaleina
1 punainen chili viipaleina
2-3 kevätsipulia viipaloituna
1 pieni paprika kuutioituna
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl makeaa thai-chilikastiketta
noin 5 tippaa seesamiöljyä
1 lime
korianteria
suolaa


Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Purista siskonmakkarat mukaan. Lisää joukkoon nuudelit. Itse käytimme munanuudeleita ja hyvin toimi.

Lisää kattilaan inkiväärilastut, valkosipulit, chilikastike ja seesamiöljy. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten paprika, kevätsipuli, chili ja puolikkaan limen mehu.

Ripottele pinnalle korianteria ja muutama viipale limeä.

sunnuntai 5. helmikuuta 2012

Mathapa - katkarapuja pähkinä-pinaattisoosilla



Saimme kala-autosta tilauksemme, joten oli pakko heti päästä tekemään jotain katkaravuista. Tuo kala-auto on kyllä mainio. Harvemmin ostamme sieltä kuitenkaan nimestä huolimatta kalaa, mutta tilaamme sieltä usein äyriäisiä.

Kun kävin sisareni luona taannoin oppimassa chutneyn tekoa, huomasin että hänellä oli ruokakirja nimeltä Mathapa ja muita ruokaohjeita Mosambikista. Otin siitä mathapa reseptin talteen ja sitä nyt sitten kokeilemaan. Olemme syöneet sitä keraain matkoillamme, mutta siitä on noin seitsemän vuotta aikaa, joten kuinka autenttinen lopputuloksemme oli, on vaikea sanoa.

Mathapan huono puoli on myös se, että siitä on lähes mahdollista saada kaunista kuvaa. Ruoka itsessään ei ole siis kovinkaan houkuttelevan näköinen, mutta se on kyllä herkullista!

Mathapa (kirjoitetaan myös matapa) on siis Mosambikilainen klassikkoresepti, joka perinteisesti tehdään kassavan lehdistä. Tässä poikkeamme reseptistä jo heti alkuunsa ja oma reseptimme on pinaatista, jolloin maku on makeampi kuin alkuperäisreseptissä. Tässä meidän mukaelma tuon krijan respetistä.

Vinkki kookoslihan talteen ottoon: Viillä lihaan pitkittäisiä viiltoja reunaa vasten. Tämän jälkeen on melko helppo irrottaa liha kuoresta veitsen kärjellä. Toinen tapa on käyttää vaikka kuorintaveistä ja raapia liha sillä irti.

Mathapa
250 g kuorittuja rapuja
1 rasia pinaattia
2 valkosipulin kynttä
puolikas sipuli
1 piri-piri chili
1 vihreä chili
1 tomaatti
120 g maapähkinää
puolikas kookospähkinä
1 purkki kookosmaitoa
sitruuna
suolaa


Silppua chili, valkosipuli ja pinaatti ihan pieneksi. Laita kattilaan vesitilkan kanssa ja anna kiehua hiljalleen.

Seoksen kiehuessa aukaise kookospähkinä ja raasta puolet hedelmälihasta ihan pieneksi. Hienonna myös maapähkinät. Yhdistä maapähkinä- ja kookosseos ja lisää niihin vettä. Siivilöi vesi pois ja ota soosi talteen.

Lisää kattilaan pieneksi kuutioitu tomaatti ja sipuli, sekä kookosmaapähkinäseos. Mausta suolalla. Lisää seokseen kookosmaitoa ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin. Keitoksen tulee olla vellimäistä koostumukseltaan. Mikäli se tuntuu liian rakeiselta, sitä voi hyvin pyöräyttää tasaisemmaksi sauvasekoittimella, kuten mekin päädyimme tekemään.

Lopuksi lisää katkaravut ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Mausta mathapa puolikkaan sitruunan mehulla ja tarjoile riisin kanssa.


Kookos vihdoin saatu halkaistua

Ravut odottaa käsittelyä