perjantai 28. maaliskuuta 2014

Empanadas vol. 2


Näin Kivistössä-blogin Marin kauniit empanadat ja päätin itsekin tehdä empanadaksia uudemman kerran, mutta kokeilla Marin tapaan versiota jossa piirakat kypsennetään uunissa, uppopaistamisen sijaan. Nyysin siis Marin taikinaohjeen. Kiitos!

Täytteihin päätin käyttää mitä kaapista löytyy. Tein kahta eri sorttia; kasvis ja liha. Jannen kokkauksista jäi paistettua jauhelihaa, joten käytin sitä. Kasvistäytteeseen tuli fetaa ja pinaattia. Tosin siihen kasvistäytteeseen lipsahti vahingossa myös pekonia, kun se piti käyttää kaapista ennen kuin se kävelee ulos...

Empanadas taikina

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/2 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5-10 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja lisää siihen kuutioitu voi. Hiero voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää seokseen muna ja noin puolet vedestä. Sekoita taikina kiinteäksi. Lisää vettä tarvittasessa. Muodosta taikinasta pallo, laita pallo elmukelmuun ja jätä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa oma taikinani tuntui aika rakeiselta, mutta oltuaan jääkaapissa hetken se oli oikein sopivaa.

Anna taikinan levätä kylmässä ainakin puoli tunita ja tee sillä välin täytteet.


Jauhelihatäyte
n. 200-300 g paistettua jauhelihaa
1 punainen chili
2 rkl maissia
2 rkl herneitä
paljon mausteita

Minulla oli ylijäämä jauhelihaa, jotka laitoin uudestaan pannulle ja maustoin reilusti eri mausteilla ja lisäsin mukaan myös yhden punaisen chilin, sekä herneitä ja maissia. Mausteiden kanssa ei kannata arkailla!

Pinaattifetatäyte, pekonilla
1 paketti pinaattia
1/3 pakettia Patros fetaa
1/2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
thai basilikaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Paista pannulla ensin pekoni. Siirrä se sitten erilliseen kulhoon.
Kuullota sipuli, valkosipuli ja pinaatti pannulla ja lisää sitten kulhoon pekonin kanssa. Murenna kulhoon fetaa ja silppua mukaan thai basilikaa tai muuta tuoretta yrttiä.

X X X 

Kauli taikinasta muutaman millin paksuinen levy ja leikkaa siitä muotilla tai pienellä kulholla pyöreitä taikinan palasia.

Täytä pyörylät täytteellä, noin yksi ruokalusikallinen per pyörylä, koosta riippuen. Kostuta taikinan reunat vedellä ja taita taikina puolikuun muotoon. Paina reunat kiinni esimerkiksi haarukkaa käyttäen ja rypytä reuna sitten kauniiksi. Asettele empanadat leivinpaperin päälle pellille, voitele munalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.


keskiviikko 26. maaliskuuta 2014

Chorizo-kananmaksasalaatti


Hätäisesti otettu kuva, eikä ehkä muutenkaan niin viehättävän näköinen annos, mutta lupaan että se on melkoisen hyvää. Olettaen tietysti, että pitää maksasta.

Kävin Hakaniemen Kauppahalissa ja kas kummaa, sorruin heti kättelyssä ostamaan broilerinmaksaa, vaikka se ei ollut listalla... näin käy usein. Hain vielä naapuri kaupasta possun chorizo-makkaraa ja ajattelin, että tästä saa hyvän ja nopean, sekä ruokaisan salaatin kotona. Jannekin pitää.

Chorizo-kananmaksasalaatti
2 kpl endiivisalaattia (1 punainen, 1 vihreä)
500 g broilerinmaksaa
3 kpl chorizo-makkaraa
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
öljyä, vaaleaa balsamicoa

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Pilko ja asettele ne valmiiksi kahdelle lautaselle.

Puhdista maksa ja pilko pienemmäksi jos tarpeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko chorizo-makkara suupaloiksi ja kypsennä pannussa. Asettele sitten sivuun. Paista maksa pannulla käyttäen hyväksi chorizosta jääneitä mausteita ja öljyä.

Asettele chorizot ja maksat salaatin päälle. Murskaa kädessäsi saksannpähkinöitä ja sirrotele salaatille.

Tee salaattikastike esim. pähkinäöljystä ja vaaleasta balsamico-kastikkeesta.

maanantai 24. maaliskuuta 2014

Tartiflette-juustopaistos à la Rachel Khoo

 

Näin tämän ihastuttavan tartiflette-reseptin Rachel Khoon tv-ohjelmassa ja onneksi löysin ohjeen taas jälkikäteen YouTubesta. Olin menossa joka tapauksessa Hakaniemen Kauppahalliin, joten tuumin että haen sieltä tätä reblochon-juustoa jota Rachel niin kehui. Se on aika haisulia. Mutta hyvää.

Tämä resepti on hauska siitä, että se tehdään pieniin muffinivuokiin, jolloin siitä saa mukavat annospalat. Yleensä tartiflette tehdään isompaan vuokaan tai pannuun ja reblochon-juusto asetetaan paistoksen päälle halkaistuna siten, etä kuori jää ylöspäin, jolloin itse juusto valuu ihanasti paistokseen.

Tässä Rachelin resepti hieman muokattuna. En ole aivan varma määristä, mutta jotain tähän suuntaan se oli. 

Tartiflette-juustopaistos

500 g perunaa
150 g aamiaispekonia
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
200 g reblochon-juustoa
pippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi tulitikkumaisiksi siivuiksi. Rachel ei kypsentänyt näitä ollenkaan ennen uunia, mutta minä keitin niitä vedessä noin kaksi minuuttia. Olisi varmaan kypsynyt ihan hyvin ilman keittämistäkin.

Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää mukaan pekoni. Kun sipulit ovat kuultavia ja pekoni rapsakkaa, lisää valkoviini ja anna sitten haihtua hiljalleen pois lähes kokonaan.

Sekoita sitten kulhossa perunat ja sipuliseos. Kuutioi juusto ja lisää suurin osa siitä seokseen. Mausta seos mustapippurilla ja persiljalla.

Jaa seos vuodeltuihin muffinivuokiin. Asettele viimeiseksi päälle loput kuutioidusta reblochon-juustosta.

Paista uunissa 15-20 minuuttia.

lauantai 15. maaliskuuta 2014

Suklaaganache-torttu


Vanhempani muuttavat pääkaupunkiseudulle! Ihanaa saada äiti ja isä lähemmäs meitä lapsia. Toisaalta harmittaa tietysti että hieno talo ja meidän lasten kesäpaikka Luvialla myydään pois. Se on sentään lapsuudenkotini. Ja sukulaisiakin on Luvialla. Salaa toivon että taloa ei saataisi vielä myytyä tänä kesänä...

Uuden asunnon osto on kuitenkin juhlimisen arvoista, jotenka eilen kun kaupat uudesta asunnosta Vuosaaressa oli tehty piti sitä hieman juhlia. Tein tätä tilaisuutta varten suklaaganache-tortun jonka kanssa nautimme lasin kuplivaa.

Suklaatorttu onnistui hyvin, vaikka se ei ihan ennättänyt kovettua kokonaan. Olisi kenties pitänyt tehdä päivää ennen? Kun vein tortun autossa sisareni luo, se hieman valui ja nätti kiiltävä pinta vähän rypyttyi. Onneksi ne sai peitettyä marjoilla ja tomusokerilla!

Tämä resepti on otettu Helsingin Sanomista.

Suklaaganache-torttu

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl vettä

Täyte:
300 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa
1 rkl suolatonta voita

Vadelmia ja tomusokeria koristeluun.

Nypi yhteen pohjan kylmä voi ja muut kuivat aineet. Lisää vesi ja tee taikinasta pallo, kääri kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin. Kaulitse taikina sitten sopivaksi noin 24-senttiseen pyöreään vuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja täytä piirakka esim. herneillä. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Ota sitten leivinpaperi ja painot pois ja jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista sitten täyte. Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se sitten suklaan päälle. Anna olla pari minuuttia, lisää sitten joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Anna täytteen jäähtyä hetki ja kaada sitten kakkupohjan päälle.

Anna täytteen jähmettyä ennen koristelelua.

Torttu on aika täyteläistä. Sen seuraksi olisi voinut tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai marjakastiketta.



keskiviikko 12. maaliskuuta 2014

Espanjalainen linssiseos à la Rick Stein


Joskus taannoin katsoimme Rick Steinin ruokaohjelmaa Espanjasta. Mieleen jäi joku linssiruoka jota halusin kokeilla. En tietenkään muistanut miten se meni, mutta onneksi kyseinen ruoka löytyi helposti Youtubesta. Aaah, kyllä tiedon hakkiminen on nykyään niin helppoa!

Tämä linssiseos ei näytä kovinkaan hurmaavalta, mutta se on erittäin maukasta ja sopii syötäväksi vaikka sellaisenaan. Me söimme tätä grillatun lihan kanssa.

Linssiseos

100-150 g vihreitä linssejä (käytin vihreitä GoGreen pikalinssejä)
3 kpl paahdettua punaista paprikaa (oma lisäykseni reseptiin)
3-4 valkosipulin kynttä
1 sipuli silputtuna
1 porkkana pieneksi kuutioituna
2-3 siivua ilmakuivattua kinkkua
1 kaltattu tomaatti kuutioituna
2 rkl savupaprikajauhetta
iso loraus valkoviiniä
öljyä paistamiseen

Keitä linssit ohjeen mukaan ja siivilöi. Säilytä osa keitinvedestä.

Siivuta valkosipulin kynnet ohueksi ja aloita paistamalla niitä pannussa, varoen kuitenkin ruskistamasta. Lisää sitten sipuli ja jatka paistamista. Kaada sitten porkkanakuutiot joukkoon ja paista vielä hetki. Lisää silputtu kinkku ja paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannuun kuutioitu tomaatti ja paahdettu paprika, sekä iso loraus valkoviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi valutetut linssit, sekä hieman keitinvettä. Kiehuttele kunnes porkkanat ovat kypsiä.


maanantai 10. maaliskuuta 2014

Sitruunaiset limoncello-kuppikakut


Vanhempani olivat kylässä viikonloppuna ja päätin naistenpäivän kunniaksi kokeilla taas leipurin taitojani. Iskin silmäni jo aikaa sitten tähän Lemon-Limoncello Cupcake ohjeeseen Brown Eyed Baker blogissa ja päätin että nyt on hyvä hetki testata tämä. Meillä harvemmin tehdään jälkkäreitä, mutta ajattelin että tällainen sitruunainen voisi upota porukkaan hyvin.

Kuppikakuissa oli melkoinen työ (vaikkakin ohjeessa sanottiin että tämä on helppo ja joutuisa resepti!), mutta minä olenkin aika onneton jauhopeukalo. Kuppikakut onnistuivat kuitenkin aika hyvin, vaikkakaan eivät olleet kovin ilmavia ja kuorrutteeni ei oikein vastannut alkuperäistä kuvaa... Olivat kuitenkin ihan kauniita ja sitruunaisen raikkaita. Ja makeita. Ja hyviä.

Limoncello kuppikakut (n.12 kpl)

Kuppikakkujen taikina
n. 4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
60 g suolatonta voita
60 g tuorejuustoa, esim. Philadelphia
3 munaa
3 rkl limoncelloa
1 dl piimää
0,5 dl sitruunamehua
yhden sitruunan kuori  

Sitruunatäyte, eli lemon curd
kahden sitruunan kuori
1 dl sitruunamehua
0,5 dl sokeria
1 muna + 1 keltuainen 

Kuorrute
60 g suolatonta voita
120 g tuorejuustoa, esim. Philadelphia
1 rkl limoncelloa
5 dl tomusokeria

Aloita tekemällä kuppikakut. Aseta uuni 180 asteeseen. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauho ja suola. Sekoita toisessa kulhossa vatkaimella huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja sokeri kunnes seos on pehmeää. Sekoita sitten joukkoon munat yksitellen, vatkaten hyvin välillä. Lisää sitten limoncello ja vatkaa lisää. Sekoita joukkoon jauhot ja piimä vuorotellen, aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja kuori. Sekoita. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista uunisssa noin 20 minuttia tai kunnes kypsiä. Omat kuppikakkuni eivät olleet ihan niin ilmavia kuin olisin toivonut ja papaerivuoat olivat aika huonoja ja osa romahti uunissa. Höh.

Tee sitten kuppikakkujen sitruunatäyte. Laita sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta niin että sokeri sulaa seokseen. Sekoita toisessa kulhossa muna ja keltuainen yhteen. Lisää sitten hyvin varovaisesti ja vähän kerrallaan kuuma sitruunaliemi munaseoksen joukkoon. Tässä on oltava varovainen, ettei munista tule kokkelia. Kun olet yhdistänyt nämä, siirrä seos takaisin kattilaan ja kiehuttele kokoajan sekoittaen kunnes siitä tulee paksua massaa. Jätä jäähtymään.

Nyt voit tehdä kuorrutteen. Vatkaa kulhossa sekaisin huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto. Lisää sitten limoncello ja lopuksi siivilöity tomusokeri. Oma kuorrutteeni jäi vähän löysäksi, mutten tohtinut laittaa enää grammaakaan sokeria lisää, joten tyydyin siihen näin.


Sitten yhdistetään kuppikakkujen ainesosat. Aloita kaivertamalla kuppikakuista osa sisustasta ulos pienellä lusikalla. Täytä kolot sitruunatäytteellä ja kuorruta lopuksi limoncello-kuorutteella. Koristele esim. tuoreilla vadelmilla.