Possutacot ja mole-kastike

Tämä resepti on suoraan Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa keittokirjasta. Suosittelen.

Tarjoile possutäyte tacojen kanssa. Taco-resepti löytyy esim. täältä. Muina lisukkeina voi tarjota vaikka kurkkupaloja, cheddar-juustoa ja crème fraîchea, sekä tietty tuota mole-kastiketta.

Possutäyte
500 g porsaan kassleria
2 rkl ruokosokeria (käytin palmusokeria)
1 limetin mehu
2 dl meksikolaista olutta
suolaa, pippuria

Ota possu huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero lihan pintaan sokeri, suola ja pippuri. Aseta possu kannelliseen pataan ja purista päälle limetin mehu. Kaada padan pohjalle pari desiä olutta. Paista tunti ilman kantta uunissa 180 asteessa, laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Valele välillä oluella ja käänne liha ainakin kerran ympäri. Hauduta ainakin 5 tuntia tai yön yli.

Resepti oli kirjassa nimellä karkkipossu-taco, mutta minusta tuo karkki-liite oli hieman harhaanjohtava, joten itse jätin pois. Hyvää oli kuitenkin tuo lime-/olutpossu joka tapauksessa. Haudutin possua noin 6 tuntia ja toimi hyvin, mutta jos olisi ollut enemmän aikaa, yön yli olisi ollut vielä parempi.

Mole-kastike
2 punaista chiliä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl manteleita
3-5 mausteneilikkaa
1 tl oreganoa
ripaus kanelia
3-5 kokonaista mustaa pippuria
2 tl hunajaa
1,5 dl kasvislinetä
70 g suklaata (70%)
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa korianterinsiemenet, mantelit, mausteneilikat, oregano, kaneli ja pippuri huhmareessa ja paahda sitten kuivalla pannulla. Jätä pannu sivuun.

Kuullota öljyssä silputtu chili, sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää paahdetut mausteet ja jatka paistamista vielä hetken. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja hunaja. Hauduta 30-40 minuuttia. Rouhi suklaa joukkoon ja anna sulaa kastikkeeseen. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla. Tarkista maku.