Possutacot ja mole-kastike

Tämä resepti on suoraan Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa keittokirjasta. Suosittelen.

Tarjoile possutäyte tacojen kanssa. Taco-resepti löytyy esim. täältä. Muina lisukkeina voi tarjota vaikka kurkkupaloja, cheddar-juustoa ja crème fraîchea, sekä tietty tuota mole-kastiketta.

Possutäyte
500 g porsaan kassleria
2 rkl ruokosokeria (käytin palmusokeria)
1 limetin mehu
2 dl meksikolaista olutta
suolaa, pippuria

Ota possu huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero lihan pintaan sokeri, suola ja pippuri. Aseta possu kannelliseen pataan ja purista päälle limetin mehu. Kaada padan pohjalle pari desiä olutta. Paista tunti ilman kantta uunissa 180 asteessa, laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Valele välillä oluella ja käänne liha ainakin kerran ympäri. Hauduta ainakin 5 tuntia tai yön yli.

Resepti oli kirjassa nimellä karkkipossu-taco, mutta minusta tuo karkki-liite oli hieman harhaanjohtava, joten itse jätin pois. Hyvää oli kuitenkin tuo lime-/olutpossu joka tapauksessa. Haudutin possua noin 6 tuntia ja toimi hyvin, mutta jos olisi ollut enemmän aikaa, yön yli olisi ollut vielä parempi.

Mole-kastike
2 punaista chiliä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl manteleita
3-5 mausteneilikkaa
1 tl oreganoa
ripaus kanelia
3-5 kokonaista mustaa pippuria
2 tl hunajaa
1,5 dl kasvislinetä
70 g suklaata (70%)
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa korianterinsiemenet, mantelit, mausteneilikat, oregano, kaneli ja pippuri huhmareessa ja paahda sitten kuivalla pannulla. Jätä pannu sivuun.

Kuullota öljyssä silputtu chili, sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää paahdetut mausteet ja jatka paistamista vielä hetken. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja hunaja. Hauduta 30-40 minuuttia. Rouhi suklaa joukkoon ja anna sulaa kastikkeeseen. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla. Tarkista maku.

Tulinen BBQ-kastike

Vanhin sisareni ei saa käyttää paljon suolaa ruoanlaitossa, mutta onneksi hän pitää mausteisesta ruoasta, jolloin ruokaan saa muilla rohdoilla hyvää makua. Tein tämän tulisen, mutta vähäsuolaisen bbq-kastikkeen hänelle. En lisännyt soosiin yhtään suolaa, mutta toki sitä tuli hieman Dijonin ja Worcesterkastikkeen mukana. Lopputulos on kuitenkin hyvin vähäsuolainen, mutta maukas.

Käytin tähän jotain Aasialaisesta kaupasta ostamaani chiliä, joka oli aika tujua, mutta chiliä, sen laatua ja määrää voi kukin säätää itselleen sopivaksi.

Tulinen ja vähäsuolainen BBQ-kastike
1 pieni sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 dl paseerattua tomaattia
1 dl vettä
3 kuivattua pientä punaista chiliä
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl Worcesterkastiketta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl savupaprikaa
1/2 tl cayenne-pippuria
1/2 tl chilijauhetta
rypsiöljyyä

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullotta silputtu sipuli. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää tomaatti ja vesi, kiehuta hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää sitten kastikkeen muut ainekset ja anna kiehua noin kymmennen minuuttia, välillä hämmentäen.

Anna kastikkeen jäähtyä ja surautta sitten sauvasekoittimella tasaiseksi.

Itse tehty makea thai chilikastike

Olen viime aikoina tykästynyt tekemään itse erilaisia kastikkeita, mausteseoksia ja marinadeja. Silloin tietää ettei niissä ole turhia lisäaineita ja makua voi säätää juuri itselleen sopivaksi. Eilen huomasin ostaneeni kaupasta chiliä, vaikka niitä olikin kotona, joten ajattelin tehdä osasta chilikastiketta.

Chilikastikkeesta tuli mielestäni erittäin hyvää. Se on kyllä makeaa, mutta niin oli tarkoituskin. Kukin voi itse määritellä oman maun mukaan chilin ja sokerin määrän. Minä pidän aika tulisesta, joten käytin myös osan chilien siemenistä.

Makea Thai Chilikastike
3 punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
2 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl riisietikkaa
1,5 rkl maissijauhuo sekoitettuna veteen

Pilko chili ja kuoritut valkosipulin kynnet ja aseta kattilaan. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Kiehuta seosta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Pienennä sitten lieden lämpöä ja lisää maissijauho veteen sekoitettuna. Jatka kiehuttamista kunnes kastike saostuu.

Anna kastikkee jäähtyä ja sekoita sitten tasaiseksi monitoimikoneella. Itse pidän aika ruoheasta kastikkeesta ja surauttelin kastiketta sauvasekoittimella vain muutaman kerran.

Tästä tulee yhden pienen dijon-purkin verran kastiketta.

Itse tehty BBQ-kastike ja possun ribsit

Meillä grillataan ja syödään ribsejä vuoden ympäri. Kesällä käytetään isompaa muurattua grilliä ja talvipakkasilla siirrymme pienempään pallogrilliin autokatoksen alle. Eilen oli mahtava keli ja päätimme taas laittaa grillin kuumaksi ja käristää muutamat ribsit illan matsia varten.

Kokeilimme tällä kertaa hieman erilaista reseptiä, sillä käytimme ribseihin itse tehtyä bbq-kastiketta. Kastike ja ribs -ohjeet on pääosin nyysitty Louise Pickfordin Grilliruoat, Kesäherkkuja moneen makuun kirjasta. Projekti alkoi jo heti aamulla, sillä ribsejä liotetaan viinietikassa, sekä annetaan maustua mausteseoksessa monta tuntia.

Seesaminsiemenillä ja chilillä viimeistellyt ribsit olivat succee.

Oma bbq-kastike oli helppo tehdä ja erittäin maukas

BBQ-kastike
2 dl paseerattua tomaattia
1 dl vaahterasiirappia
1/2 dl ketsuppia
1/2 punaviinietikkaa
4 rkl worcesterkastiketta
1 rkl dijon-sinapia
1 aurinkokuivattu ñora-chili
2 valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria

Aloita liottamalla ñora-chili. Ñoran sijaan voi myös hyvin käyttää mitä muuta tahansa chiliä, myös tuore käy. Ñora-chili ei ole kovin tulinen ja sopii mielestäni hyvin bbq-kastikkeeseen.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, mukaan lukien hienonnettu valkosipuli ja pehmentynyt chili. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja blendaa sitten monitoimikoneessa. Tarkista maku ja kaada seos ilmatiiviseen astiaan.

Possun ribsit
4 kpl possun baby ribsejä
3 dl valkoviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria
1 rkl suolaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl ruohittua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl cayennepippuria
1,5 dl bbq-kastiketta
1 punainen chili
seesaminsiemeniä
sipulinvartta koristeeksi

Huuhtele ribsit kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Laita kyljet vuokaan, lisää viinietikka ja anna liota ainakin 4 tuntia. Huuhtele kyljet sitten taas kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Mittaa sokeri, suola, paprika, sipulijauheet ja cayennepippuri kulhossa ja sekoita hyvin. Hiero seos ribseihin anna ribsien taas maustua muutama tunti jääkaapissa.

Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 20 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kypsiä. Sivele ribsejä grillauksen yhteydessä bbq-kastikkeella.

Ripottele valmiiden ribsien päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, sipulin vartta ja tuoretta punaista chiliä.

Tarjoile esim. coleslawn kanssa.

Thaimaalainen nahm jim -kastike

Nahm jim on Thaimaalainen kastike. Sitä käytetään sekä dippi-kastikkeena, että esim. salaattikastikkeena, mm. mango- ja lihasalaattiin. Se on ihana yhdistelmä suolaista, makeaa, tulista ja hapanta. Reseptit vaihtelevat hurjasti, kaikilla näyttää olevan omansa.

Kastike näyttää petollisen viattomalta, mutta siinä on potkua! Itse tein kastikkeesta aika tasaista, sillä käytin sitä salaatissa, mutta sen voi jättää myös aika rosoiseksi.

Nahm jim
3 valkosipulin kynttä
2 vihreää chiliä
2 punaista chiliä
2-3 cm pala inkivääriä
2-3 rkl palmusokeria
iso loraus kalakastiketta
1 limen mehu

Laita kuoritut valkosipulin kynnet, chilit (ilman siemiä), inkivääri ja palmusokeri huhmareeseen ja hiero kunnes seos on tasiasta. Itse laitoin seoksen tämän jälkeen monitoimikoneeseen, jotta sain vielä sileämmän lopputuloksen.

Lisää sitten limemehu ja kalakastike. Monissa resepteissä kalakastiketta on todella paljon, joten kannattaa ehkä aloittaa vähän varovaisemmin ja katsoa mikä on itselleen sopiva määrä. Minulla sitä meni ehkä 1,5 ruokalusikallista.

Som tam tyyppinen papaijasalaatti.