Lampaan paahtopaisti ja kermainen polenta

Kun olin pieni, äitini kasvatti lampaita. Lammasta myös syötiin paljon. Äitini bravuuri oli ranskalainen lampaanviulu, ja sitä söi jopa setänikin, joka muuten ei suostunut lammasta syömään. Lammas kuulemma maistui villasukalle. Janne ja minäkin syömme lammasta usein, etenkin lampaan tai karitsan jauhelihaa, mutta näin pääsiäisenä joka kauppa on ilahduttavan täynnä lammasta ja karitsaa eri muodoissa. Eilen teimme pitkästä aikaa lampaan paahtopaistia. Janne grillasi paistit ulkogrillissä ja minä tein lisukkeeksi kermaista polentaa ja paahdettuja tomaatteja. Pääsiäinen saisi olla useamminkin!   

Lampaan paahtopaisti
2 lampaan paahtopaistia
rosmariinia
sipulia
valkosipulia
oliiviöljyä

Tee marinadi öliiviöljystä, rosmariinista, sipulista ja valkosipulista. Marinoi paahtopaisteja muutaman tunnin tai jopa yön yli. Grillaa paistit puugrillissä meedium kypsiksi, noin vartin verran.


Kermainen polenta
2 dl polentaa
3 dl kasvislientä
iso nokare voita
kermaa
pieni kourallinen parmesaania

Keitä polenta ohjeen mukaan kasvis- tai lihaliemessä. Kun polenta on kypsää, lisää siihen iso nokare voita, puoli desiä kermaa ja pieni kourallinen raastettua parmesaania. Sekoita tasaiseksi. Polentan saa jäädä aika valuvaksi.

Koftaa pita-leivässä

Takana on ensimmäinen kokonainen työviikko pitkään aikaan. Viikko meni nopeasti, mutta perjantai-iltana oli kuitenkin aika väsynyt olo ja ruoanlaitosta piti tehdä helppoa ja nopeaa. Pakastimesta löytyi karitsan jauhelihaa ja päätimme tehdä kofta-tyyppisiä lihapullia. Emme keksinyt mitään järkevää lisukkeeksi, joten päädyimme helppouden nimissä kaupan valmiiseen pitaleipään. Pitaleipä olikin hyvä ratkaisu, sillä leipään sai helposti sujautettua kaikkea muutakin jämäkamaan; fetaa, tomaattia, avocadoa...

Kofta-resepti mukailee Yotam Ottolenghin Jerusalem kirjan kofta reseptiä.

Kofta
n. 12 kofta-palloa
n. 500 g karitsan jauhelihaa
1/4 pientä sipulia hienonnettuna
pieni kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna ja hienonnettuna
pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
reippaasti ras el hanout mausteseosta
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

Pita-leivän täytteeksi
chili-majoneesia
tomaattia
avocadoa
fetaa
tuoretta korianteria

Sekoita koftan ainekset keskenään ja anna massan tekeytyä hetki. Muotoile sitten lihasta pitkähkön muotisia palleroita ja paista ne öljyssä paistinpanussa kypsiksi.

Kypsennä pita-leivät ohjeen mukaan ja avaa ne taskuiksi. Täytä leivät kofta-pullilla ja muilla haluamallasi täytteillä. Me käytimme mm. chilmajoneesia, tomaattia, fetaa ja avocadoa, sekä tuoretta korianteria.

Street-foodin hengessä tarjoilin pita-leivät leivinpaperista muotoilluista taskuista.

Samosat karitsan jauhelihasta

 

Vietin osan lapsuudestani Itä-Afrikassa jossa myös tutustuin samosoihin. Somaliassa nämä herkut tosin tunnetaan nimellä sambuusa, mutta sama ruoka. Samosat mielletään usein Intialaiseksi ruoaksi, mutta ne ovat alunperin lähtöisin Lähi-idästä, josta ne kulkeutuivat Afrikkaan ja Intiaan.

Itä-Afrikassa samosat ovat yleensä jauhelihasta, mutta kasvis- ja kalaversioitakin löytyy. Intiassa kasvisversiot taitavat olla yleisempiä. Suosikkisamosani ovat kuitenkin lapsuuteni Itä-Afrikkalaiset tulisesti maustetut jauhelihasamosat.

Kävimme Jannen kanssa monta vuotta sitten Mosambikissa lomalla ja söimme siellä aivan mahtavia lihasamosoja (kiitos Saaralle!) ja siitä lähtien olen haaveillut että opin tekemään niitä itse. Nyt vihdoin viimein tuumasta toimeen!  

Samosat

n. 15 kpl
500 g karitsan jauhelihaa
1/2 punainen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 vihreä chili
3 rkl pakastemaissia
3 rkl pakasteherneitä
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 tl kuminajauhetta
3 tl adjika-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
tuoretta korianteria
suolaa, pippuria
1 pkt filotaikinaa
jauhovesiseosta taikinan liimaksi

Ota filotaikina huoneen lämpöön sulamaan. 

Sekoita curryjauhe jauhelihaan ja anna maustua tunnin verran (käytin Rajah curryjauhetta). Kiehauta herneet ja maissi. Jätä sivuun. Pilko sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuullota sipuli pannulla, lisää sitten jauheliha ja valkosipuli. Paista kypsäksi ja mausta korianterilla, kuminalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin myös aika runsaasti adjika-mausteseosta. Lisää kypsään jauhelihaan herneet, maissi, vihreä chili ja tuore korianeri. Minä pidän aika tulisesta ruoasta ja lisäilin aika vapaalla kädellä chilijauhetta. Valmiin seoksen tulisi olla aika kuivaa, sillä silloin samosoista tulee rapeammat, tai näin ainakin jostain luin.

En ole kummoinen leipuri, joten päätin nyt ensimmäisellä samosa-keikallani käyttää filotaikinaa. Mutta, aarghh... kyllä tuo filon käsittelykin työstä menee. Ensi kerralla teen kyllä taikinan itse!

Avaa sulanut filotaikina ja leikkaa vaakasuunnassa kolmeen osaan, niin että sinulla on kolme nippua pitkiä suorakaiteita. Koska filo menee helposti rikki, käytin kaksi suorakaidetaikinalevyä kerralla yhteen samosaan. Muista pitää loput taikinalevyt kostean pyyhkeen alla, sillä muutoin taikina kuivuu ja menee rikki.

Taita levyn oikea kulma taikinalevyn yli. Laita sormella jauhovesiseosta kolmion vasempaan reunaan. Tuo sitten vasen pitkä pätkä kolmion yli. Nyt sinulla on kolmion muotoinen pussukka ja pitkä pätkä taikinaa joka jää yli. Täytä pussukka lihaseoksella ja kieritä sitten lopputaikina oklmion ympäri. Liimaa taikinan loppupätkä taas jauhovesisoeksella kiinni. Tätä on aika vaikea selostaa, kehoitan katsomaan Xawaash-blogin hienon videon (alla), josta minä otin mallia tähän käärimisvaiheeseen.

Uppopaista valmiit samosat öljyssä kunnes kullanruskeita, noin 3 minuuttia per puoli. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka chilikastikkeen kera.

Samosaseikkaluamme varten surffailin hartaasti netissä opettelemassa samosan tekoa, etenkin taikinan käärimisvaihetta ja löysin samalla aivan mahtavia Afrikkalaisia ruokablogeja. Alla muutamia näistä. Kannattaa tutustua!

Xawaash
1Q food platter
K.O Rasoi
My Burnt Orange
Dobby's Signature
Taste of Tanzania

Olisiko Afrikkalainen ruoka seuraava ruokatrendi?

Kreikkalainen salaatti ja karitsan kyljys

 

Aina ei jaksa kikkailla ruoan kanssa, vaan tarvitaan jotain nopeasti ja helposti. Mausta ei kuitenkaan haluaisi tinkiä. Lauantaina kävi juuri näin, vaikka vapaapäivänä olisi ollut sitä kaipaamaani aikaa ruoanlaittoon. Onneksi Hakaniemen hallissa oli herkullisen näköisiä karitsan kyljyksiä valmiiksi marinoituna ja ne näyttivät niin maukkailta ettemme osanneet olla ostamatta.

Koska ilma on ollut aika leuto, Janne grillasi kyljykset ulkona grillissä ja minä väsäsin nopean kreikkalaisen salaatin. Käytin salaattiin miedosti etikassa ja sokerissa marinoituja punasipulinrenkaita, jotka sopivat mielestäni paremmin salaattiin kuin raaka sipuli.

Eipä sitä muuta hyvään ateriaan tarvita.

Rosmariiniperunat ja lammas-kebabit

Kesä on parhaimmillaan ja grilliruokaa ja uusia perunoita on tullut syötyä ahkerasti. Tänä kesänä on mennyt myös yllättävän monta makkarapakettia, joka on aika harvinaista meillä. Tulee kuitenkin aika kun ei enää jaksa työntää yhtään uutta perunaa suuhun ja grillin sytytys tuntuu vaikealta.

Näinpä jätimme tällä kertaa nuo perinteisemmät kesäherkut ja pysyimme ulkokeittiön sijaan sisäkeittiössä. Olin edelleen aika Lähi-idän tunnelmissa luettuani tuota Ottolenghin Jerusalem keittokirjaa, joten siihen suuntaan ajattelin pyrkiä. Ja tulipas muuten maukasta! Jos ette ole kokeilleet kanelia lampaan jauhelihassa, kokeilkaa ihmeessä, se tuo aivan uuden ulottuvuuden. Pakko oli sekaan myös lorauttaa tuota dukkah-mausteseosta josta viimeksi tein postauksen, kun sitä oli aika iso purkki keittiön pöydällä ja se tuijotti minua.

Rosmariiniperunat
Perunoita
Nippu rosmariinia
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria

Keitä uudet perunat al dente kypsiksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet perunat noin sentin viipaleiksi. Laita perunat kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljyä, silputtua rosmariinia ja mausta suolalla ja öljyllä. Paista potut sitten paistinpannulla öljyvoiseoksessa kunnes ne ovat kypsiä ja saavat kauniin ruskean värin.


Lammas-kebabit
500 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 pieneksi silputtu sipuli
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2 tl ras el hanout-mausteseosta
1 rkl dukkah-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 rkl korppujauhoja

Sekoita kaikki lammas-kebabin aineet yhteen kulhossa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Muotoile jauhelihasta kebabeja ja paista pannulla öljyvoiseoksessa. Grillissä tulee myös hyvin, mutta meillä oli vähän grillausinto hukassa, joten pannulla tehtiin.

Tarjoile kebabit sitruunalohkojen ja tzatskin kanssa.

Kaneliset lammaskebakot

Helsingin Sanomissa oli välipäivinä ihana ruokaosio mezestä. Inspiroiduimme siitä tekemään lammaskebakoita, kun olimme juuri saaneet puolikkaan karitsan. Nämä onnistuivat erinomaisesti ja oli herkullinen iltapala. Kuva ei tee oikeutta...

Pinjansiement olivat hyvä lisäys - en olisi itse keksinyt. Ne toivat ihanaa purutuntumaa kebakoihin.

n. 15 kpl

1 iso sipuli
4 valkosipulin kynttä
450 g karitsan jauhelihaa
1 rkl jauhettua kanelia
2 munaa
2 viipaletta kuivahtanutta leipää raastettuna
2 rkl ketsuppia
kourallinen murskattuja pinjansiemeniä
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl ras el hanout mausteseosta
2 tl suolaa
mustapippuria
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua korianteria

Yhdistä kulhossa jauheliha, silputtu sipuli, murskattu valkosipuli ja kaneli.. Vatkaa kaksi munaa ja raasta leipä. Lisää jauhelihaseokseen kaikki muut aineet ja sekoita huolellisesti.

Muovaa käsillä taikinasta kebabit ja kieritä kevyesti vehnäjauhoissa.

Paista kebabit pannulla reilussa öljyssä tasaisen ruskeiksi.

Tarjoile esim. tzatzikin kanssa.

Karitsanpotka

Jannen työpaikan lähellä on joku vähän paremman sortin K-kauppa, josta hän osti kartisanpotkaa, jotka valmistimme viime viikonloppuna. Lammasruokia, saati sitten potkaa tulee syötyä aivan liian harvoin. Tämä oli muuten taivaallisen hyvää. Oikein hyvä vierasvara syksyn iltoihin. Pataruoat on muutenkin aivan ihania. Ne on helppo valmistaa ja herkullisia.

Resepti löydettiin Helsingin Sanomien sivuilta.

3 karitsanpotkaa
2 dl kuivaa siideriä
öljyä paistamiseen

Marinadi
2 rkl tuoretta timjamia

2 rkl tuoretta minttua

1 limetin kuori ja mehu

4 valkosipulin kynttä

1/2 dl vahvaa kahvia

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl sormisuolaa

Gremolata
1 ruukku persiljaa
1/2 sitruunan kuori
1 valkosipulin kynsi

Siisti karitsanpotkat. Leikkaa liika rasva pois ja siisti luu.

Silppua yrtit, raasta limetin kuori ja purista siitä mehu. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset kerskenään. Pyörittele potkat marinadissa ja anna marinoitua yön yli (tai ainakin 3 tuntia).

Ota potkat marinadista ja ruskista ne pannulla öljyssä. Laita potkat uunipataan, kaada marinadi ja siideri päälle. Paista uunnissa 120 asteessa noin neljä tuntia. Käännä lihoja pari kertaa paiston aikana. Potkat ovat valmiit kun liha irtoaa kuin itsestään luusta. Lihoista jää pannuun ihana soosi. Sen voi tarpeen mukaan siivilöidä, keittää kasaan tai suurustaa.

Tee gremolata. Silppua persilja ja raasta sitruunan kuoresta puolet. Silppua valkosipuli. Sekoita ainekset ja levitä gremolata valmiiden potkien päälle.

Teimme lisukkeeksi uusia perunoita uunissa.

Uudet perunat uunissa
Keitä perunat meilekin kypsiksi. Kieritä ne sitten oliiviöljyssä ja rosmariinissa ja aseta uunivuokaan. Ripottele päälle sormisuolaa. Kypsennä uunissa kypsiksi, kunnes pinta hieman ruskistuu ja rypistyy.

 

Youvetsi (lammasta tomaatin ja jyväpastan kera)

Tämä resepti on yhdestä suosikkikokkikirjastamme; Tessa Kiroksen Hillasoilta oliivilehtoihin. Kerrankin kaupasta löytyi tätä kreikkalasita jyväpastaa, joten pakkohan tätä youvetsia oli kokeilla.

4-6 annosta

3 rkl oliiviöljyä
800 g lampaanlihaa (lapaa tai paistia)
2 punasipulia
2 valkosipulinkynttä
600 g tomaattimurskaa
1 pala kassiaknanelia tai kanelitankoa
30 g voita
400 g jyväpastaa
raastettua parmesaania, pecorinoa tai kefalotiria

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa ja paista liha-palat pienissä erissä, kunnes kaikki ovat kauttaaltaan ruskistuneet. Siirrä palat lautaselle ja kumoa pataan sipulit. Kuullota sipulisilppu kullankeltaiseksi ja pehmeäksi. Sekoita joukkoon valkosipuli, kuullota puolisen minuuttia ja nostele sitten lihapalat takaisin pataan. Kaada joukkoon tomaattimurksa, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää lopuksi kaneli ja voi. Anna poreilla noin 5 minuuttia ja lisää sitten 1 litra kuumaa vettä. Pane kansi päälle ja hauduta uunissa tunnin verran, eli kunnes liha on pehmeää.

Huuhdo pasta siivilässä, valuta ja kaada pataan. Sekoita hyvin, peitä kannella ja pane 15 minuuutiksi takaisin uuniin. Ruoka on valmis, kun pasta on kypsää ja imenyt valtaosan nesteestä. Kypsymisaika riippuu pastalaadusta. Uunissa kypsyminen vie kauemmin kuin liedellä keittäminen, joten pasta joka tarvitsee liedellä 7 minuuttia, vaatii uunissa 15 minuuttia. Jos padassa näyttää olevan liian vähän nestettä, lisää kuumaan vettä. Tarjoa ruoka kuumana ja ripottele päälle juustoraastetta.

Moussaka

Teimme sunnuntaina moussakaa. Se kun on hieman vaivalloinen ja aikaavievä ruoka, mutta sitä on mukava laittaa ajan kanssa. Ja saimmepahan tauon vierashuoneen remontista!

Tästä tulee noin 8 annosta.

2 isoa munakoisoa (yhteensä noin kilo)
1 kg lampaan jauhelihaa
500 g kuorittuja perunoita
500 g paseerattua tomaattia
1 suuri sipuli
2 kpl valkosipulinkynttä
2 kpl laakerinlehteä
1 tl kanelijauhetta
oreganoa, timjamia, rosmariinia (tuoretta tai kuivattua)
(kuivattuja suppilovahveroita)
öljyä

Valkokastike:
120 g voita
125 g vehnäjauhoja
1 litra lämmintä maitoa
ripaus vastajauhettua muskottipähkinää

Poista munakoisosta kannat ja viipaloi pituussuunnassa noin 5 mm:n paksuiksi viipaleiksi. Ripottele viipaleiden päälle runsaasti suolaa ja jätä lävikköön vetäytymään noin puoleksi tunniksi. Tämä on sitä varten, että munakoisosta itkettyisi pois karvaan makuinen neste.

Kuumenna vähän öljyä isossa paistinpannussa. Kuullota sipulia, kunnes se pehmenee ja saa vähän väriä. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista kunnes tunnet valkosipulin tuoksun. Sekoita joukkoon jauheliha ja paista sitä keskilämmöllä niin pitkään, että kosteus haihtuu ja liha alkaa ruskistua. Lisää yrtit, kaneli ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun liha on kunnolla ruskistunut, lisää mukaan tomaattisose. Hauduta noin tunnin verran. Vähempikin haudutus riittää, mutta mitä pitempään, sen parempi. Jos kastike tuntuu liian kuivalta, lisää vettä.

Kastikkeen hautuessa, pilko perunat pituussuunnassa noin 5 mm:n paksuiksi viipaleiksi ja taputtele ne kuiviksi. Kuumenna 4-5 rkl oliiviöljyä paistinpannussa ja paista perunaviipaleet keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä kummallekin puolelle. Nostele viipaleet talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Huuhdo munakoisoviipaleet suolasta ja kuivaa talouspaperilla. Paista viipaleet öljyssä ruskeiksi. Tarkista että viipaleet myös pehmenevät, eivätkä jää keskeltä koviksi. Jätä talouspaperilla vuoratulle lautaselle, jotta liika rasva imeytyy pois.

Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Lado pohjalle puolet munakoisoviipaleista. Lisää perunat munakoisojen päälle. Ei haittaa vaikka vihannekset menevät osin päällekkäin. Levitä päälle puolet jauhelihakastikkeesta. Lado tämän päälle loput munakoisoviipaleet ja päällimmäiseksi vielä loput jauhelihakastikkeesta. Astian reunaan pitäisi jäädä vielä noin 2,5 cm käyttövara valkokastikkeelle.

Tee viimeiseksi valkokastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon jauhot ja kuumenna muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Vatkaa sitten mukaan lämmin maito. Lisää maitoa vähitellen ja sekoita koko ajan, jotta vältyt paakuilta. Kun kastike on tasaista ja sopivan sakeaa, lisää suolaa, pippuria ja raastettua muskottipähkinää. Anna kiehua vielä hiljalleen 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tavoitteena on aika paksu kastike. Lusikoi kastike jauhelihakerroksen päälle, niin että koko vuoka täyttyy.

Paista moussakaa uunissa 45 minuutista 1 tuntiin.

Meidän moussaka-astia tuli hyvin täyteen, joten laitoimme astian alle leivinpaperilla vuoratun pellin vuotoja ajatellen. Kun moussaka on valmista, anna sen jäähtyä rauhassa noin puoli tuntia. Tällöin moussaka kiinteytyy ja on helpompi leikata neliöiksi.

Tämän on todellakin hieman aikaa vievää ja vaivalloista, mutta täysin sen arvoista! Reseptiä voi muutella oma maun mukaan (esim. lisäämällä kastikkeeseen kuivattua suppilovahveroa), mutta jotta siihen saa hitusen autenttisuutta, kanelia ja muskottipähkinää ei kannata jättää pois.

Lampaan paahtopaisti

Kun ystävät eivät enää jaksa kuunnella ruokavuodatuksiamme on turvauduttava blogiin.

Koska yksi lempi kaupoistamme on Chef Wotkins, aloitan lampaanpaistilla joita ostin kyseistä kaupasta. Paahtopaistit olivat valmiiksi yrttimarinaadissa, joten lisäsin vain suolaa ja pippuria.

Kunhan liha oli huoneen lämpöistä, se paistettiin kuumalla pannulla. On tärkeää että lihaa ei mennä tässä kohtaa vähän väliä sörkkimään (varsinkin minä sorrun tähän usein), vaan antaa paistua rauhassa. Kun se oli kauttaaltaan paistunut, liha meni vielä uuniin kypsymään noin 180C asteeseen. Lihamittarin mielestä lammas on 'medium rare' 63C asteessa, mutta kuten kuvasta näkyy, siitä tuli aika kypsää. Liha peitettiin foliolla vetäytymään ja sillä aikaa lisukkeeksi tehtiin raikas vihreä salaaatti.

Helppo ja nopea arkiruoka!