Farangin rapea karamellipossu ja wokattu paksoi

Saara-sisko pyysi että opetan häntä tekemään Farangin possua, joten teimme tätä herkkua yhdessä perjantaina. Haudutin possun kasslerin valmiiksi jo torstaina, joten perjantaiksi jäi vain tuo karamellin teko ja uppopaistaminen.

On se kyllä hyvää! Minun iPhone kuvat eivät oikein tee oikeutettua tälle ruoalle, mutta uskokaa, hyvää se on.

Lihan lisukkeeksi wokkasin paksoita. Tässä taannoin Ankerias Vipunen raotti meille ruokakirjojensa kirjoa ja bongasin sieltä Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan. Tämä oli minulle tuntematon ja minulle tyypilliseen tapaan, sorruin heti ja tilasin Amazonista. Paksoi resepti on tästä kirjasta otettu.

Farangin possun reseptin olen taltioinut jo kerran ja se löytyy täältä. Poikkesimme tälläkin kertaa reseptistä jonkin verran, mutta se ei rokottanut makua. Alkuperäiseen reseptiin menee todella paljon palmusokeria, 400 g puoleen kiloon lihaa. Me käytimme sokerimäärästä vain noin puolet vaikka lihanpalamme olikin isompi. Skippasimme myös osterikastikkeen, sillä sitä ei meillä ollut. Muutoin pidättäydyimme aika pitkälti originaalissa reseptissä.

Lisukkeeksi tarjoilin paksoita ja riisiä.

Wokattu paksoi
n. 4 kpl paksoita
1/4 tl sokeria
1/4 tl perunajauhoa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 cm inkivääriä hienonnettuna
loraus seesamiöljyä
öljyä


Pese paksoi ja leikkaa poikittain neljään osaan. Keitä paksoi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Keitä vain hetki, kunnes lehdet alkavat nuupahtaa.

Lorauta öljyä wokkiin ja kummenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paahda kunnes tunnet niiden tuoksun. Lisää paksoi ja kierittele wokissa. Lisää lopuksi sokerin ja perunajauhon seos ja paista vielä hetki.

Teurastamon Portti - stadin paras burgeri?

Kävimme työkavereiden kanssa eilen lounaalla Teurastamon Portissa, Helsingin Kalasatamassa. Oikeastaan olimme menossa Kellohalliin siihen naapuriin, mutta poikkesimme katsomaan kehuttua Teurastamon Porttia jonka burgerit ovat kuulemma todella hyviä. Ja niin siinä kävi, että pelkästään tuoksu tässä paikassa oli niin hyvä, ettemme päässeet sieltä enää ulos, vaan jäimme sinne syömään paljon kehutut hampurilaiset. Emmekä katuneet!  Olisiko kyseessä stadin parahaat hampurilaiset?

Teurastamon Portti on siis Lihakauppa Roslundin uusi aluevaltaus Teurastamon alueella. Lihakaupan yhteyteen on tehty pieni lounaspaikka, josta saa näitä fantastisia burgereita, vaihtuvaa kotiruokaa, patonkeja, salaatteja ja muuta sellaista. Ja tuo kuva ei sitten tee oikeutta. En oikeasti muista milloin olisin viimeksi syönyt noin hyvän hampurilaisen.

Harmittaa oikeastaan kovasti, sillä olin töissä tuossa Teurastamon vieressä kahdeksan vuotta. Ja heti kun vaihdoin työpaikkaa, tulee paikasta oitis Helsingin meat packing district. On se niin väärin.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

 

Punajuuri on suurta herkkuani. Se on todella maukas ja monipuolinen vihannes ja siinä on hyödyllisiä kivennäisiä ja vitamiineja. Teemme siitä usein erilaisia uunipaistoksia tai paahdetaan uunissa muiden vihannesten kanssa. Eilen Janne otti hyvää hirvenlihaa pakastimesta josta ajattelimme paistaa kunnon pihvit. Mietin heti että punajuurisalaatti sopisi tosi hyvin seuraksi. Punajuuri-vuohenjuustosalaatti on ihan klassikko. Sitä onkin useissa ravintoloissa tarjolla ja samoin se on myös monissa blogeissa bongattu. Eikä turhaan. On se vaan niin herkullista.


Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

4-5 punajuurta
1 pussi rucolaa
pala chèvre-juustoa
1/2 pussia saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
tummaa balsamicoa
timjamia
suolaa, pippuria

Laita uuni päälle 180 asteeseen.

Pese punajuuret huolellisesti. Leikkaa päädyt pois ja siisti juurekset. Leikkaa ne neljään osaan lohkoiksi.

Öljyä matala uunivuoka ja vuoraa se sitten foliolla. Aseta punajuuren lohkot vuokaan. Kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä, punaviinietikkaa, tummaa balsamicoa ja vettä. Nestettä saa olla siten että vuoan pohjalla on sitä noin puoli senttiä. Mausta juurekset vielä timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kierittele juurekset nesteessä, niin että ne ovat kauttaaltaan maustettu.

Paista juureksia uunissa 40-60 minuuttia välillä käännellen kunnes ne ovat kypsiä. Anna juuresten jäähtyä hetki

Asettele pesty rucola salaattiastian pohjalle. Mausta pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Levitä punajuurilohkot rucolapedin päälle. Murustele päälle hyvää chèvre-juustoa. Lorauta päälle tummaa balsamicoa oman maun mukaan. Viimeistele lisäämällä salaattiin saksanpähkinöitä.

Viikonloppuna käytiin myös sienessä ja saatiin ihan hyvä saaliis. Hienointa oli kun Janne löysi mustatorvisieniä, niitä kun löytää niin harvoin.

Vihreä katkarapucurry

Jaksan harvoin, ainakaan arkena tehdä omaa currytahnaa. Toisaalta, jos käyttää samoja Rajah-tahnoja koko ajan, tulos on aina hyvin samanlainen. Onlenkin alkanut tahnojen tuunaamisen ja lisäilen curreihin oman maun mukaan lisää inkivääriä, valkosipulia, tomaattipikkelssiä, jne. Näin curreihin saa mukavasti vaihtelua, mutta ruoka tulee kuitenkin nopeasti.

Löysin Hakaniemen Indian Marketista Thaimaalaisia curry-tahnoja joita en ole normikaupaussa nähnyt ja päätin heti ostaa kotiin testattavaksi. Vihdoin viimein viime viikolla sain purkin auki ja kokeiltua. Kyllä oli maukasta! Paras curry pitkään aikaan! Ja aika tulinenkin oli.

Raaka-aineet curryyn näin keskellä viikkoa oli taas akselilla mitä nyt kaapista sattuu löytymään, mm. ruusukaalia. Ruusukaali sopi muuten todella hyvin!


Vihreä katkarapucurry
n. 2 rkl vihreää currytahnaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
n. 2 cm tuoretta inkivääriä
1 curry lehti
1 sitruunaruoho
2 porkkanaa
1 iso tomaatti
1/2 pussia pakasteherneitä
200 g isoja katkarapuja
n. 5 kpl ruusukaaleja
1 tlk kookoskermaa
korianteria
 

Aloita paistamalla kattilassa silputtu sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää sitten currytahna ja jatka paistamista hetki. Lisää kookoskerma kattilaan.

Paloittele porkkanat ja puolita ruusukaalit. Lisää kattilaan. Laita myös curryn lehti ja katkaistu sitruunaruoho liemeen. Keitä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä. Lisää sitten joukkoon herneet ja katkaravut ja keitä kunnes kaikki aineet ovat kypsiä. Ihan lopuksi lisää tomaatti lohkottuna ja anna kiehahtaa vielä minuutin verran. Mausta curry lopuksi silputulla korianterilla.

Tarjoile riisin kanssa.

 

Tattipasta

Tässä jonkun aikaa sitten pakastin tatteja tuoreena. Siis siivottiin tatit, leikattiin viipaleiksi ja pakastettiin sellaisenaan. Olin jostain sienikirjasta lukenut että näinkin voi tehdä. Yleensä meillä joko kuivataan tatit tai keitetään omasa liemessä ja pakastetaan sitten. Tällä kertaa laiskuus iski ja päätimme kokeilla tätä "uutta" tapaa.

Nyt jännitti, sillä tein näistä tuorepakastetuista tateista ruokaa ensimmäsitä kertaa. Onnistui hyvin. Huh. :) Luulen siltä että tulevaisuudessa jatkan noita vanhoja säilöntätapoja, sillä ne ovat säilytystilan kannalta hieman helpompia.

Tattipasta
n. 1 tatti suikaloituna
1 pkt pekonia
1 sipuli
1 pkt kermaa
1 valkosipulin kynsi
ruohosipulia
pastaa
öljyä paistamiseen
pippuria
(parmesania)

Paista sienet ruskeiksi paistinpannulla. Meillä oli tuorepakastettuja tatteja, jotka ohjeen mukaan laitetaan pannulle jäisenä klönttinä. Ei siis sulatateta ensin. Tulee vissiin muuten limaisiksi. Tai jotain.

Laita sitten tatit sivuun ja paista pannulla silputtu sipuli, pilkottu pekoni, sekä murskattu valkosipuli. Lisää tatit takaisin pannulle ja sekoita. Kaada päälle purkki kermaa ja anna saostua. Mausta pippurilla. Muuta ei sitten oikein tarvitsekaan. Sekoita kypsää leveänauhaista pastaa kastikkeeseen ja asettele lautaselle. Koristele ruohosipulilla.Myös muutama siivu parmesania pastan päällä toimii, mutta ei ole mitenkään välttämätöntä.

Kampelaa à la Julia Child

 

Lähi-Cittarissamme oli kampelaa. Se maksoi noin 10 € / kilo. Siis mitä? Aika paljon vähemmän kuin lohi mitä yleensä ostamme. Päätin oitis ostaa kampelaa (vaikka Jannella olikin jo menu valmiina)! Ajattelein että tästä saisi sellaisen nopean välipalan johonkin rakoon päivää. Eikös Julialla ole joku kuuluisa kampelaresepti? Niin, ja varmaan kaikkia tarpeellisia aineksia on kotona. Juu. (No oli kyllä - sattumoisin. Mutta nopea, välipala?)

Siis lähdin vähän soitellen sotaan, taas. Jo kaupassa. Kotona sama tyyli jatkuu. Luin reseptin alkuosan ja aloin heti töihin. Puolivälissä huomasin, että ei tämä nyt mikään pikavälipalaresepti olekaan. Hmmm.... Mutta, kaikkia tarvittavia aineksia sentään oli, eikä resepti ollut vaikea, eikä siihen nyt hirveän paljonkaan aikaa mennyt, vaikka ei sitä nyt voi välipalatunnisteeksikaan laittaa.

Julian reseptissä käytettiin "Swiss cheese" ja kuinka ollakaan, jääkaapissamme oli ihanaa juustoa jonka Saara-sisko oli juuri tuonut tuliaisena Appenzelleristä, Sveitsistä. Nam. Käytimme sitä varoen, sillä se oli aika voimakasta, emmekä halunneet kokonaan hukuttaa kampelan hienoa makua. Toimi hyvin.

Loppupeleissä, vaikka taas urakalla sohlailin ja sähläilin, kala oli hyvää. Yleensä en ole kalakuorutteiden ystävä (en lukenut reseptiä alussa loppuun asti, joten lopputulos oli yllätys), mutta pidin tästä kovasti. Näin ollen, vaikka kuvat eivät tee oikeutta, laitan tämän reseptin kuitenkin jaettavaksi.

Jotenkin näin se meni.

Filets de Poisson Gratinés, à la Parisienne
500 g kampelafilettä
valkoviiniä
kalalientä
ruohosipulia
30 g voita
30 g jauhoja
2 kananmunan keltuaista
1 dl maitoa
1 dl kermaa
suolaa, pippuria
sitruunamehua
juustoraastetta

Asettele kalafileet haudutusastiaan. Jos fileet ovat pieniä, laita ne kaksinkerroin, niin ne eivät kuivu yhtä helposti. Ripottele päälle ruohosipulisilppua. Hauduta kalat valkoviini-kalaliemi seoksessa, siten että liemi peittää kalat lähes kokonaan. Me taisimme hauduttaa kalaa noin 5-8 minuuttia.

Ota kalafileet liemestä ja asettele uuniastiaan. Siirrä liemi pienenmpään kattilaan ja redusoi pienemmäksi, kunnes nestettä on noin 2-2,5 dl.

Sulata eri pannussa voi. Lisää siihen jauhot ja paista kunnes seos vaahtoaa. Ota pois liedeltä ja lisää kuuma liemi, sekä maito. Laita seos takaisin liedelle ja keitä kokoajan sekoittaen. Seoksesta tulee hyvin paksua.

Laita uunin päälle.

Sekoita kananmunan keltuaiset ja kerma yhteen. Lisää siihen puolet kuumasta liemestä ja sekoita. Lisää sitten loppuliemi ohuena norona ja vatkaa. Laita takaisin liedelle ja keitä noin minuutti. Jos kastike on edelleen liian  paksua, ohenna sitä kermalla. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Kaada seos kalafileiden päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. Aseta uuniin ylävastuksen alle kunnes kastike alkaa ruskistua päältä.

Tarjoile tuoreen leivän ja salaatin kanssa.

P.S. Mistä kampela oli kotoisin? Valitettavasti kumpikaan meistä ei enää muista. Oli hyvää kuitenkin. Toivottavasti sitä on tarjolla tulevaisuudessakin.

Hirvipata

Olimme viikonloppua viettämässä maalla Satakunnassa. Ihanat kelit! Valitettavasti on ollut hyvin kuivaa ja kaunista säätä myös viikolla, joten viikonlopun sienisato jäi lähes olemattomaksi. Tämän lisäksi Jannella ja serkullani ei ollut hyvä onni sorsametsällä, joten onneksi oli hirvenlihaa mukana ja saimme tänään maittavan lounaan ennen kuin palasimme takaisin Vantaalle. Minä tein tänään poikkeuksellisesti padan, kun Jannen aika meni metsästykseen. Yleensä riistaliharuoat kuuluvat Jannen tehtäviin. Hyvää tuli onneksi siltikin!

Alla oleva resepti on aika reilun kokoinen, sillä mietä oli melkoinen liuta ihmisiä syömässä.


Hirvipata
2 kg hirvenlihaa
3 pkt pekonia
4-5 porkkanaa
2 sipulia
hillosipuleita
2 laakerinlehteä
pippuria
punaviiniä, lihalientä
mustaherukkahyytelöä
kuivattuja suppilovahveroita murskana

Leikkaa lihat sopiviksi patapaloiksi. Kuivaa lihat talouspaperilla. Paista lihanpalat paistinpannulla ja laita ne sitten pataan. Paista myös pekoni ja lisää pataan. Käytin tässä ite tekemäämme pekonia, mutta periaatteessa mitä tahansa possua voi laittaa, kunhan tulee jotain rasvaista lihaa hirven lisäksi.

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit, lisää pataan. Kaada pataaan iso loraus punaviiniä ja sitten lihalientä siten että lihat melkein peittyy nesteen alle. Kiehauta pata hellalla ja lisää pippuri ja laakerinlehdet. Laitoimme mukaan myös viimevuotisia kuivattuja ja murskattuja suppilovahveroita.

Laita pata uuniin noin 170 asteeseen. Anna padan hautua uunissa noin 1,5 tuntia kunnes liha alkaa olla mureaa. Alenna sitten uunin lämpötilaa noin 130 asteeseen ja hauduta vielä toiset 1,5 tuntia. Lisää loppuvaiheessa hillosipulit ja mustaherukkahyytelöä. Tarksita maku ja mausta vielä lisää tarvittaessa.

Tarjoile esimerkiksi keitettyjen perunoiden kanssa.

Aasialainen possusalaatti - ruokabloggaajan lounas...

 

Olen lopen tylsistynyt työpaikkani Sodexho-ravintolaan. Ravintolan työntekijät ovat mitä mukavimpia ihmisiä, mutta se ruoka on kyllä onnetonta. Lounaan paras anti on yleensä se, että saa hetken istahtaa työkavereiden kanssa alas ja vaihtaa kuulumisia. Nyt olen kuitenkin saanut tarpeekseni, enkä ole käynyt kyseisessä paikasssa lomien jälkeen ollenkaan vaan olen pyrkinyt tekemään omat eväät töihin. Usein se on pelkkä reissumies-leipä ja jogurtti, mutta joskus teen salaatin tai otan mukaan edellisen päivän tähteitä.

Tähän Vietnamilaistyyliseen salaattiin sain inspiraation Ankerias Vipusen etikkaporkkanoista. Jääkaapissa oli myös possun sisäfile ja ituja, joiden ajattelin sopivan tällaiseen salaattiin hyvin.

Janne maustoi possun fileen, joten en oikein tiedä mitä siihen meni, mutta se oli mausteista ja maukasta. File paistettiin paistinpannulla kypsäksi ja annettiin vetäytyä rauhassa.

Salaatti koostui siis lasinuudeleista, etikkaporkkanoista hieman seesamiöljyllä maustettuna, iduista, chilistä, paprikasta, possusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Salaattikastikkeeksi tuli veden, kalakastikkeen ja limen sekoitus. Lisäsin kastikkeeseen myös yhden murskatun valkosipulin kynnen. Ladoin ainekset aamulla valmiiksi lounasrasiaan, mutta pakkasin maapähkinät erikseen pieneen pussiin, jotta pysyvät rapsakoina. Kastikkeen otin mukaan omassa pienessä purkissa, ettei ehdi vetistyttää kokonaisuutta liikaa aamupäivän aikana.

Kyllä tämä Sodexhon voitti. Kismittää vain että jää ihanien työkavereiden seurasta paitsi.

Itse tehty pekoni

Johnnie Mountainin Possu-kirja on osoittautunut hyväksi ostokseksi ja olemme tehneet siitä useita reseptejä. Viime viikolla teimme sen ohjeen perusteella pekonia. Kaupan massapekonit ovat usein aika vetisiä ja mauttomia, mutta tämä oma tekemä oli erittäin hyvää. Aika suolaista kylläkin. Reseptissä oli 150 g suolaa kilon possupalaan ja se oli kyllä liikaa. Toisaalta reseptissä kehoitettiin käyttämään porsaankylkeä kamaran kanssa, mutta me emme sellaista kaupasta löytäneet. Voisiko kamaran puuttuminen saada aikaan liikasuolaisuuden?

Niin tai näin. Tämä oli erittäin hyvää, eikä juurikaan tee mieli enää mitään kaupan pekonia!

Pekoni
1 kg porsaankylkeä
150 g karkeaa merisuolaa
4 murskattua katajanmarjaa
2 rkl pehmeää tummaa sokeria
2 rkl siirappia

Kuivaa possunpala talouspaperilla. Sekoita suola, katajanmarjat, sokeri ja siirappi yhteen. Hiero sekoitus lihaan. Siirrä possu pussiin ja yritä ottaa mahdollisimman paljon ilmaa pois pussista. Jannella on hiirvenmetsästystä varten vakuumipakkauskone, joten me laitoimme possun vakuumiin.

Jätä pekoni jääkaappiin viideksi päiväksi. Tämän jälkeen ota possu pois pussista ja huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Laita pekoni vielä kuivumaan 24 tunniksi viileän paikkaan metaliritilän päälle.

Leikkaa valmis pekoni siivuiksi.