Viikonloppukuvia

Janne oli hirvimetsällä viime viikonloppuna Keski-Suomessa ja minä lähdin poikkeuksellisesti mukaan. Olipa hyvä päätös! Sääkin taisi olla parempi siellä kuin mitä olisi ollut täällä pääkaupunkiseudulla. Tuossa yllä on kuva lauantaiaamusta Keiteleellä. Aahh...

Viikonloppuna söimme tuoreita Keiteleen muikkuja. Nam. Ja kun Janne metsästi minä kävin suppilovahverometsällä. Ajattelin että on vähän myöhäistä suppismetsälle, mutta kattia kanssa, sain ainakin ämpärillisen suppiksia viikonloppuna. Söimme myös ihanassa vanhassa leivinuunissa tehtyä nyhtöpossua. Ihana viikonloppu.

Tämän lisäksi, yhden hirven kaadon yhteydessä Janne sai tappaiset. Jee! Hirven maksaa olen syönyt ennenkin, mutta nyt saatiin myös sydän ja munuaiset. Sydän toki luvattiin saman tien äidilleni... siis koiran ruoaksi. Aikuisen sonnin sydän ei kuulemma ole välttämättä kovin maukasta... ?

Noh, näistä tappaisista lisää myöhemmin, toivottovasti. Mutta olipa kiva käydä Keski-Suomessa syksyllä. Yleensä käyn vain kesä-heinäkuussa.

Kanaa cashewkastikkeessa

Pähkinät on sydänystävällistä ruokaa, mutta niitä tulee naposteltua harmittavan vähän. Onhan niissä toki kaloreitakin varmaan saman verran kuin suklaassa, mutta ei niitä pahoja kovia rasvoja kuitenkaan ja niissä on myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän lisäksi niillä saa kastikkeesta kermaisen ja herkullisen!

Tässä on yksi aika vaivaton ja nopea kanaherkku arkeen jota voi myös helposti muunnella kaapista löytyvien ruoka-aineiden mukaan.

Kanaa cashewkastikeessa
400 g kanaa
2 pienehköä sipulia
1 punainen paprika
1 pieni rasia herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
1 pieni pussi cashew-pähkinöitä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sultana-rusinoita
1/2 sitruunan mehu
1 rkl jogurttia
pieni purkki kookosmaitoa
2 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaaa
ripaus kuminaa, jeeraa, five spicea, suolaa, tms
korianteria
öljyä

Leikkaa sipulit neljään osaan ja laita monitoimikoneeseen. Jauha silpuksi. Lisää koneeseen tomaattipyree, cashew-pähkinät, garam masala, kurkuma, valkosipuli, chilijauhe, sitruunamehu, suola ja jogurtti. Jauha seosta kunnes se on tasaista massaa.

Kuumenna öljyä wok-pannussa ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Alenna lämpöä jos tuntuu että tahna alkaa palaa. 

Lisää pannuun kananpalat ja rusinat ja jatka paistamista vielä minuutin tai pari. Lisää sitten lohkotut herkkusienet ja paprika, sekä kookosmaito. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes kana ja vihannekset ovat kypsiä. Maistelin seosta pitkin keittoaikaa ja lisäsin mausteiksi ainakin jeeraa ja kuminaa, sekä five spiceä, ehkä jotain muutakin. Kannattaa tuunata oman maun mukaan.

Ripottele valmiin kastikkeen päälle korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

 

Punajuuri on suurta herkkuani. Se on todella maukas ja monipuolinen vihannes ja siinä on hyödyllisiä kivennäisiä ja vitamiineja. Teemme siitä usein erilaisia uunipaistoksia tai paahdetaan uunissa muiden vihannesten kanssa. Eilen Janne otti hyvää hirvenlihaa pakastimesta josta ajattelimme paistaa kunnon pihvit. Mietin heti että punajuurisalaatti sopisi tosi hyvin seuraksi. Punajuuri-vuohenjuustosalaatti on ihan klassikko. Sitä onkin useissa ravintoloissa tarjolla ja samoin se on myös monissa blogeissa bongattu. Eikä turhaan. On se vaan niin herkullista.


Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

4-5 punajuurta
1 pussi rucolaa
pala chèvre-juustoa
1/2 pussia saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
tummaa balsamicoa
timjamia
suolaa, pippuria

Laita uuni päälle 180 asteeseen.

Pese punajuuret huolellisesti. Leikkaa päädyt pois ja siisti juurekset. Leikkaa ne neljään osaan lohkoiksi.

Öljyä matala uunivuoka ja vuoraa se sitten foliolla. Aseta punajuuren lohkot vuokaan. Kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä, punaviinietikkaa, tummaa balsamicoa ja vettä. Nestettä saa olla siten että vuoan pohjalla on sitä noin puoli senttiä. Mausta juurekset vielä timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kierittele juurekset nesteessä, niin että ne ovat kauttaaltaan maustettu.

Paista juureksia uunissa 40-60 minuuttia välillä käännellen kunnes ne ovat kypsiä. Anna juuresten jäähtyä hetki

Asettele pesty rucola salaattiastian pohjalle. Mausta pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Levitä punajuurilohkot rucolapedin päälle. Murustele päälle hyvää chèvre-juustoa. Lorauta päälle tummaa balsamicoa oman maun mukaan. Viimeistele lisäämällä salaattiin saksanpähkinöitä.

Viikonloppuna käytiin myös sienessä ja saatiin ihan hyvä saaliis. Hienointa oli kun Janne löysi mustatorvisieniä, niitä kun löytää niin harvoin.

Tattipasta

Tässä jonkun aikaa sitten pakastin tatteja tuoreena. Siis siivottiin tatit, leikattiin viipaleiksi ja pakastettiin sellaisenaan. Olin jostain sienikirjasta lukenut että näinkin voi tehdä. Yleensä meillä joko kuivataan tatit tai keitetään omasa liemessä ja pakastetaan sitten. Tällä kertaa laiskuus iski ja päätimme kokeilla tätä "uutta" tapaa.

Nyt jännitti, sillä tein näistä tuorepakastetuista tateista ruokaa ensimmäsitä kertaa. Onnistui hyvin. Huh. :) Luulen siltä että tulevaisuudessa jatkan noita vanhoja säilöntätapoja, sillä ne ovat säilytystilan kannalta hieman helpompia.

Tattipasta
n. 1 tatti suikaloituna
1 pkt pekonia
1 sipuli
1 pkt kermaa
1 valkosipulin kynsi
ruohosipulia
pastaa
öljyä paistamiseen
pippuria
(parmesania)

Paista sienet ruskeiksi paistinpannulla. Meillä oli tuorepakastettuja tatteja, jotka ohjeen mukaan laitetaan pannulle jäisenä klönttinä. Ei siis sulatateta ensin. Tulee vissiin muuten limaisiksi. Tai jotain.

Laita sitten tatit sivuun ja paista pannulla silputtu sipuli, pilkottu pekoni, sekä murskattu valkosipuli. Lisää tatit takaisin pannulle ja sekoita. Kaada päälle purkki kermaa ja anna saostua. Mausta pippurilla. Muuta ei sitten oikein tarvitsekaan. Sekoita kypsää leveänauhaista pastaa kastikkeeseen ja asettele lautaselle. Koristele ruohosipulilla.Myös muutama siivu parmesania pastan päällä toimii, mutta ei ole mitenkään välttämätöntä.

Sieniä, sieniä, sieniä!

Olimme viikonloppuna kaverin mökillä Liesjärvellä rapuiltaa viettämässä. Ennen rapuja ehdimme tehdä nopean kierroksen metsässä - ja ah! sitä iloa kun löytää herkkutatteja! Nyt oli mitä loistavin ajankohta kun on ollut aika sateista ja sitten lämmin jakso perään. Löysimme ihania herkkutatteja kymmenkunta. Myös ensimmäiset suppilovahverot löydettiin.

Suppikset menivät suoraan eiliseen jauhelihasoosiin, mutta tatit pakastimme. Yleensä kuivaamme tatit tai vaihtoehtoisesti paistamme ne omassa neesteessään ja pakastamme sitten, mutta olen lukenut että tatteja voi pakastaa ihan tuoreenakin, joten kokeilimme tällä kertaa. Odotan mielenkiinnolla miten käy kun otan pussukat pakastimesta käyttöön.

Kauden ensimmäiset suppilovahverot!

Tattipussit valmiina pakastimeen.

Hirvenliha ragu

Hirvenmetsästyskausi lähenee kovaa vauhtia. Sen huomaa siitä että viime vuoden viimeisiä hirvenlihoja syödään nyt vähän urakkameiningillä. Perjantaina syötiin hyvät hirven pippuripihvit ja eilen tehtiin paroninpaistista hirvenliha ragu. Tuo parnoninpaisti on ymmärtääkseni jotain hirven pohjetta.

Ruoka oli ajankohtaan nähden aika syksyistä, mutta vitsi että tuli hyvää, siitäkin huolimatta että resepti oli taas luokkaa katsotaan mitä kaapista löytyy.

Tämä oli runsas resepti ja osa ragusta menikin pakastimeen.

Hirvenliha ragu
1 kg hirven paisti 
300 g rasvaista possun kylkeä
1 tölkki tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2 sipulia
3 porkkanaa
3 sellerin vartta
4 valkosipulin kynttä
kuivattuja mustatorvisieniä
1 laakerinlehti
1/2 l lihalientä
2 dl punaviiniä
loraus balsamicoa
timjamia, rosmariinia
riistamaustetta
paprikaa
suolaa, pippuria
jauhoja
pastaa lisukkeeksi


Leikkaa sulanut paisti sopiviksi patapaloiksi. Me leikkasimme aika ohuiksi siivuiksi, jotta kypsennysaika ei olisi niin tolkuttoman pitkä. Mausta lihanpalat riista- tms. mausteella, sekä suolalla ja pippurilla. Kieritä lihat sitten jauhoissa ja ruskista padassa. Ota lihat pois padasta ja jätä syrjään hetkeksi. Paista sitten kuutioitu possunkylki ja aseta myös sivuun.

Seuraavaksi paista silputtu sipuli, valkosipuli, kuutioidut sellerit ja porkkanat. Lisää sitten lihat takaisin pataan. Lorauta päälle pari desiä punaviiniä ja kiehuta kunnes viini on haihtunut pois. Mausta sitten haluamallasi tavalla. Meillä oli puutarhassa sitruunatimjamia ja rosmariinia, joten laitettiin niitä ja kaapista yksi laakerinlehti, sekä suolaa, pippuria ja paprikaa. Ja kuivattuja sieniäkin lisättiin vähän.

Kaada pataan lihaliemi sekä tomaatit. Me käytimme Puljonki Oy:n vasikanlientä ja kuorittuja tomaattea tölkissä. Lisättiin myös muutama ruokalusikallinen tomaattipyrettä. Taisimme lorauttaa sekaan vielä vähän punaista balsamicoa.

Anna padan hautua liedellä tai uunissa 2-3 tuntia. Tarjoile pastan kanssa.

Tattikausi avattu!

 

Olimme viikonloppuna maalla Satakunnassa ja avasimme tattikauden. Pääsääntöisesti sieniä oli kuitenkin vielä aika vähän. Kanttarrelleja on toki ollut jo monta viikkoa ja nyt löysimme ensimmäiset tatit ja rouskut. Viikonlopun saaliiksi saimme aika paljonkin tatteja, enimmäkseen herkkutatteja, sekä myös kohtalaisen määrän kanttarelleja ja parin pienen salaatin verran rouskuja.

Pohdimmekin sunnuntailounaan yhteydessä, että sienieä tuli kyllä syötyä viikonloppuna ihan mahdottoman paljon. Söimme rouskusalaaattia, tattimuhennosta, tattimunakasta ja kanttarellikeittoa. Lähiruokaa parhaimmillaan!

Tattirisotto

Viikonloppuna löytyi sienireissulla vielä tatteja. Näitä käytettiin heti ja tehtiin maukaus ja syksyinen tattirisotto. Tämä on aika reilu annos.

1 - 2 dl tattia kuutioituna ja esipaistettuna
1 litra kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia
2 valkosipulin kynttä
1/2 lehtisellerin varsi ohuina viipaleina
400 g risottoriisiä
1-2 lasia kuivaa valkoviiniä
50 grammaa voita
100 grammaa parmesaaniraastetta
suolaa, pippuria

Kuumenna kasvisliemi. Kuumenna sitten toisessa kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputut sipulit ja sellerin viipaleet. Anna pehmetä parisen minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia. Lisää hieman lämpöä ja mittaa riisi kattilaan. Sekoita riisiä noin minuutin ajan kattilassa kunnes ne kuultavat. Lisää viini ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja kunnon ripaus suolaa. Vähennä lämpöä haudutuslämmöksi. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan jotta risotosta tulee ihanan kermaista. Kun lientä on mennyt noin puolet, lisää esikypsennetyt tattikuutiot risottoon. Tähän koko vaiheeseen menee noin 15-20 minuuttia kunnes liemi on käytetty. Maista sitten riisiä. Sen kuuluu antaa vastusta hampaille, eli ei saa olla läpikypsää. Ellei, niin jatka vielä ja lisää lientä. Jos liemi on loppunut, voi jatkaa vedellä. Risotto saa jäädä aika löysäksi, sillä se voi muuten helposti jämähtää seuraavassa vaiheessa jäykäksi möykyksi. Ja risotto on parasta kun se on aika vetelää ja kermaista!

Ota risotto liedeltä, lisää voi ja parmesaani. Sekoita varovasti joukkoon ja pane kansi päälle. Anna risoton muhia 2-3 minuuttia ja sitten se on valmista!

Risotto tarvitsee kunnon nokareen voita ja parmesaania.