Valkopapuhummus & Anadolu Market

Pidän pavuista, linsseistä, herneistä ja muista palkokasveita erittäin paljon. Pavut ovat mielestäni niin monipuolisia; niitä voi syödä kypsänä sellaisenaan, laittaa keittoihin, patoihin, salaatteihin, jne. En ole kuitenkaan koskaan vielä tehnyt papuhummusta, joten tämä meni testiin sunnuntaina. Oli kyllä todella hyvää. Söin hummusta tuoreen leivän kanssa, sekä kuvesämpyläni kanssa.

Pavut kyseessä oli jotain isoja valkopapuja.

Valkopapuhummus
250 g valkopapuja
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
loraus vettä
2 valkosipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tilliä
valkopippuria, suolaa, ripaus tabascoa

Liota pavut yön yli ja keitä sitten kypsisksi paketin ohjeen mukaan. Minulla oli jotain sellaisia papuja, jotka vielä kuorittiin keittämisen jälkeen (ei varmaan ole pakollista tuo kuoriminen).

Aseta kypsät pavut kulhoon, lisää oliiviöljy, tahini, sitruunanmehu ja silputtu valkospuli. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä sen mukaan kuinka juoksevaa tai jäykkää haluat että tahna on. Mausta valkopippurilla ja suolalla, myös tilkka tabascoa voi olla paikallaan. Tarkista maku.

Silppua lopuksi nippu tilliä ja sekoita se tahnaan. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä ja koristele tillillä. Nam!

X X X

Minulta loppui tämän hummuksen myötä valkopavut. Ja riisi loppui jo aikaa sitten. Yleensä suuntaamme Jannen kanssa Helsinkiin Vii Voaniin, tms., mutta nyt päätimme katsoa josko Tikkurilassa, jossa käymme hyvin harvoin, olisi jotain kivaa etnistä ruokakauppaa. Olihan siellä! Anadolu Market! Kiva, kahdeksan vuotta tässä on asuttu aika lähellä ja nyt tuli vasta mieleen tutkia olisiko jotain tällaista lähempänäkin. Pitäisi tutustua lähiympäristöön paremmin. Hävettää.

Anadolu Market ei hääviltä näytä, mutta kätki sisäänsä monta iloista yllätystä.
Anadolu Market, Peltolantie 5, Vantaa

Sipulibhaji

 

Janne ja minä lähdemme helmikuussa Sri Lankaan! Näin ollen kotikeittiössäkin mieli lähtee jos helposti tuonne Intian suuntaan. Bhaji yleensä yksi takuuvarma alkupala Intialaisessa ravintolassa ja tuumasin että se ei varmasti ole liian vaikea kotikeittössäkään.

Bhajit onnistuivat hyvin. Respepti löytyi lukemalla omia keittokirjoja, sekä surffaillen netissä. Jotkut reseptit olivat hyvin tempura-tyyppisiä, osa taas enemmän taikinalla verhottuja. Itse lähestyin reseptiä tällä pienemmällä "kuorrutuksella".

Sipulibhaji  (n. 8-10 kpl)

1 pienehkö punasipuli
1 pienehkö keltasipuli
1 vihreä chili
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta korianteria
n. 1/4-1/2 dl jauhoa
2 rkl korianterijauhetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl chilijauhetta
suolaa

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja rippottele aika reilusti suolaa pintaan. Sekoita hyvin ja anna seisoa noin 5 minuttia.

Sekoita sipulin sekaan silputtu valkosipulin kynsi, silputtu vihreä chili, sekä pieneksi pilkottu tuore korianteri. Sekoita hyvin.

Lisää kulhoon korianteri-, kurkuma- ja chilijauhe. Sekoita. Lisää sitten jauhot, aloita vaikka parilla ruokalusikallsella. Sekoita hyvin. Lisää pari ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Tarkista massan koostumus. Lisää jauhoja tai vettä tarvittaessa.

Tee massasta pieniä palleroita ja paista wok-pannussa reilussa öljyssä kunnes sipuli on kypsää ja nyytit kullankeltaisia.

Tarjoile kuumina. Lisukkeena toimii esim. turkkilainen jogurtti.

Kamalat kuvat, mutta hyvää oli!

Täytetyt jalapenot

Höh. Tuli tosi huonot kuvat. Taas. MUTTA, nämä ovat herkullisia, lupaan sen!

Friteeratut ja täytetyt jalapenot (jalapeno poppers) ovat yksi suosikki texmex alkupaloistani. Pitkään olen harkinnut että niitä voisi varmaan tehdä itsekin, mutta laiskuus aina yllättää. Päätin aloittaa helpommalla; halkaistuilla ja täytetyillä jalopenoilla uunissa kypsytettynä. Nämä tulee nopeasti ja helposti, eikä tarvitse häsläillä taikinan ja friteerauksen kanssa.

Olen tehnyt näitä nyt muutamaan otteeseen ja näiden hyvä puoli on myös se, että täytteeseen voi laittaa lähes mitä tahansa (kunhan siinä on cheddaria!).

Täytetyt jalapenot
10 jalapenoa
1/2 sipuli
1/4 paprika
1 pieni purkki tuorejuustoa
pieni kourallinen saksanpähkinää
cheddar-juustoa
öljyä paistamiseen

Halkaise ja siisti jalapenot. Hienonna sipuli ja paprika pieneksi ja kuullota hetki pannulla öljyssä. Sekoita jäähtynyt sipulipaprikamassa tuorejuuston kanssa. Itse lisäsin täytteeseen vielä hienonnettua saksanpähkinää, kun sitä nyt sattui olemaan. Se antoi ihan kivan maun ja tekstuurin.Täytä jalapenot täytteellä ja ripota lopuksi päälle raastettua cheddar-juustoa.

Paista noin 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes cheddar-juusto on sulanut ja jalapenot ovat kauniin ruskeita.

Tarjoile lämpimänä.

Munakoisoja uunissa Lähi-idän tapaan

Tämä herkullinen resepti on Yotam Ottolenghin Jerusalem keittokirjasta. Munakoisojen mausteena käytetään kylläkin chermoulaa, joka on pohjoisafrikkalainen mausteseos, mutta miellän itse reseptin kyllä Lähi-idän ruoaksi.

Chermoula oli muuten todella hyvää. Sitä käytetään etenkin Marokossa ja sopii niin kalan kuin kanankin kanssa. Chermoulaa kannattaa siis tehdä kunnon satsi kerralla.

Tämä ruoka sopii välipalaksi vaikka tällaisenaan tai näin kesäpäivinä grilliruoan lisukkeeksi. 

Chermoula-munakoisoa, bulguria ja jogurttia
2 valkosipulin kynttä
2 tl kuminajauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl chilihiutaleita
1 tl paprikaa
2 rkl säilötyn sitruunan kuorta
2 keskikokoista munakoisoa
150 g bulguria
50 g vihreitä oliiveja
50 g rusinoita
30 g mantelilastuja
1,5 rkl sitruunanmehua
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
kevätsipulin vartta
140 ml oliiviöljyä
120 g maustamatonta jogurttia
suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Aloita tekemällä chermoula. Sekoita kulhossa silputtu valkosipuli, kumina, korianteri, chili, paprika, säilötty sitruunankuori hienonnettuna, sekä kaksi kolmasosaa oliiviöljystä ja teelusikallinen suolaa.

Pese ja halkaise munakoisot pituussuunnassa. Leikkaa ristikko munakoison pintaan, mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula munakoison pintaan ja aseta munakoisot sitten leikattu puoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paista munakoisoja uuniissa noin 40 minuuttia tai kunens ne ovat ihan pehmeitä.

Munakoisojen ollessa uunissa, valmista bulgur ohjeen mukaan.

Liota sitten rusinoita 10 minuuttia lämpimässä vedessä. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja sekoita rusinat bulguriin. Lisää myös jäljelle jäänyt öljy, yrtit, oliivit, mantelit, kevätsipulin varsi ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja tarkista maku.

Tarjoile bulgurseos lämpimän tai huoneenlämpöisen munakoison päälle laitettuna. Lusikoi bulgurin päälle vielä hyvää maustamatonta jogurttia ja korsitele tuoreella korianterilla ja oliiviöljyllä.

X X X

Munakoiso on kyllä niin herkkua. Näin ihania munakoisoja Plantagenissa taannoin ja päätin, että ensi kesänä yritän kasvattaa näitä itse kasvihuoneessa. Eikös munakoiso ole joku tomaatin sukulainen?

Tartiflette-juustopaistos à la Rachel Khoo

 

Näin tämän ihastuttavan tartiflette-reseptin Rachel Khoon tv-ohjelmassa ja onneksi löysin ohjeen taas jälkikäteen YouTubesta. Olin menossa joka tapauksessa Hakaniemen Kauppahalliin, joten tuumin että haen sieltä tätä reblochon-juustoa jota Rachel niin kehui. Se on aika haisulia. Mutta hyvää.

Tämä resepti on hauska siitä, että se tehdään pieniin muffinivuokiin, jolloin siitä saa mukavat annospalat. Yleensä tartiflette tehdään isompaan vuokaan tai pannuun ja reblochon-juusto asetetaan paistoksen päälle halkaistuna siten, etä kuori jää ylöspäin, jolloin itse juusto valuu ihanasti paistokseen.

Tässä Rachelin resepti hieman muokattuna. En ole aivan varma määristä, mutta jotain tähän suuntaan se oli. 

Tartiflette-juustopaistos

500 g perunaa
150 g aamiaispekonia
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
200 g reblochon-juustoa
pippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi tulitikkumaisiksi siivuiksi. Rachel ei kypsentänyt näitä ollenkaan ennen uunia, mutta minä keitin niitä vedessä noin kaksi minuuttia. Olisi varmaan kypsynyt ihan hyvin ilman keittämistäkin.

Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää mukaan pekoni. Kun sipulit ovat kuultavia ja pekoni rapsakkaa, lisää valkoviini ja anna sitten haihtua hiljalleen pois lähes kokonaan.

Sekoita sitten kulhossa perunat ja sipuliseos. Kuutioi juusto ja lisää suurin osa siitä seokseen. Mausta seos mustapippurilla ja persiljalla.

Jaa seos vuodeltuihin muffinivuokiin. Asettele viimeiseksi päälle loput kuutioidusta reblochon-juustosta.

Paista uunissa 15-20 minuuttia.

Espanjalainen linssiseos à la Rick Stein

Joskus taannoin katsoimme Rick Steinin ruokaohjelmaa Espanjasta. Mieleen jäi joku linssiruoka jota halusin kokeilla. En tietenkään muistanut miten se meni, mutta onneksi kyseinen ruoka löytyi helposti Youtubesta. Aaah, kyllä tiedon hakkiminen on nykyään niin helppoa!

Tämä linssiseos ei näytä kovinkaan hurmaavalta, mutta se on erittäin maukasta ja sopii syötäväksi vaikka sellaisenaan. Me söimme tätä grillatun lihan kanssa.

Linssiseos

100-150 g vihreitä linssejä (käytin vihreitä GoGreen pikalinssejä)
3 kpl paahdettua punaista paprikaa (oma lisäykseni reseptiin)
3-4 valkosipulin kynttä
1 sipuli silputtuna
1 porkkana pieneksi kuutioituna
2-3 siivua ilmakuivattua kinkkua
1 kaltattu tomaatti kuutioituna
2 rkl savupaprikajauhetta
iso loraus valkoviiniä
öljyä paistamiseen

Keitä linssit ohjeen mukaan ja siivilöi. Säilytä osa keitinvedestä.

Siivuta valkosipulin kynnet ohueksi ja aloita paistamalla niitä pannussa, varoen kuitenkin ruskistamasta. Lisää sitten sipuli ja jatka paistamista. Kaada sitten porkkanakuutiot joukkoon ja paista vielä hetki. Lisää silputtu kinkku ja paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannuun kuutioitu tomaatti ja paahdettu paprika, sekä iso loraus valkoviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi valutetut linssit, sekä hieman keitinvettä. Kiehuttele kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Refried beans - eli papumuhennos

Meksikolainen papumuhennos on suurta herkkua. Etenkin USA:ssa olemme saaneet todella maukasta muhennosta. Tämä on yleinen täyte tai lisuke mm. burritosten kanssa, mutta sopii myös muuten liharuokien lisukkeeksi tai vaikka nachosten kanssa.

Olen tehnyt papumössöä vain kerran aikaisemmin ja silloin käytin tölkkipapuja ja vaikka lopputulos oli ihan maukas, en ollut täysin tyytyväinen. Nyt päätin tehdä itse alusta loppuun. Ja voin kertoa että on ehdottomasti vaivan väärti vaikka hieman aikaavievää onkin.

Meksikolainen papumuhennos

n. 250 g pinto-papuja
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuminajauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl chilijauhetta
1-2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Liota papuja runsaassa vedessä yön yli.

Huuhtele pavut ja keitä niitä sitten noin kaksi ja puoli tuntia, kunnes ne ovat läpikotaisin pehmeitä. Vähempikin aika voi riittää, mutta olen ymmärtänyt että mitä pidempi aika, sen parempi.

Ota teekupillinen keitinlientä talteen ja siivilöi sitten kypsät pavut.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja kuullota siinä pieneksi silputtu sipuli. Lisää sitten hienonnetut valkosipulinkynnet ja paista vielä pari minuuttia. Lisää pavut pannulle, sekä noin puolet säästämästäsi keitinliemestä. Mausta kuminalla, paprikalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Hauduta papuja noin 20 minuuttia. Lisää keitinvettä tarvittaessa.

Muusaa pavut esim. perunasurvimella. Mikäli pidät ihan sileästä muhennoksesta voit toki käyttää myös sauvasekoitinta. Itse pidän etttä muhennokseen jää vähän sattumia. Tarkista maku.

Voilà, valmista!

Olen suuri papujen ystävä, joten tämä oli etenkin minun herkkuani. Teimme eilen burritoja jotka täytimme kanalla ja tällä papumuhennoksella. Laitoimme kääryleet uuniin ja lopuksi vielä mietoa cheddar-raastetta päälle. Lisukkeeksi vielä itse tehtyä guacamolea ja crème fraîchea.

Farangin rapea karamellipossu ja wokattu paksoi

Saara-sisko pyysi että opetan häntä tekemään Farangin possua, joten teimme tätä herkkua yhdessä perjantaina. Haudutin possun kasslerin valmiiksi jo torstaina, joten perjantaiksi jäi vain tuo karamellin teko ja uppopaistaminen.

On se kyllä hyvää! Minun iPhone kuvat eivät oikein tee oikeutettua tälle ruoalle, mutta uskokaa, hyvää se on.

Lihan lisukkeeksi wokkasin paksoita. Tässä taannoin Ankerias Vipunen raotti meille ruokakirjojensa kirjoa ja bongasin sieltä Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan. Tämä oli minulle tuntematon ja minulle tyypilliseen tapaan, sorruin heti ja tilasin Amazonista. Paksoi resepti on tästä kirjasta otettu.

Farangin possun reseptin olen taltioinut jo kerran ja se löytyy täältä. Poikkesimme tälläkin kertaa reseptistä jonkin verran, mutta se ei rokottanut makua. Alkuperäiseen reseptiin menee todella paljon palmusokeria, 400 g puoleen kiloon lihaa. Me käytimme sokerimäärästä vain noin puolet vaikka lihanpalamme olikin isompi. Skippasimme myös osterikastikkeen, sillä sitä ei meillä ollut. Muutoin pidättäydyimme aika pitkälti originaalissa reseptissä.

Lisukkeeksi tarjoilin paksoita ja riisiä.

Wokattu paksoi
n. 4 kpl paksoita
1/4 tl sokeria
1/4 tl perunajauhoa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 cm inkivääriä hienonnettuna
loraus seesamiöljyä
öljyä


Pese paksoi ja leikkaa poikittain neljään osaan. Keitä paksoi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Keitä vain hetki, kunnes lehdet alkavat nuupahtaa.

Lorauta öljyä wokkiin ja kummenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paahda kunnes tunnet niiden tuoksun. Lisää paksoi ja kierittele wokissa. Lisää lopuksi sokerin ja perunajauhon seos ja paista vielä hetki.

Kesäkurpitsasalaatti

Jatkan kesäkurpitsan fanitusta. Samalla kyllästyttää sama vanha vihreä salaatti, joten tällä kertaa tuunasin sen paahdetulla kesäkurpitsalla.

Varoitus, valkosipuli sopii mainioisti paahdetun kesäkurpitsan kanssa, mutta muuten toimii huonommin salaatissa...

Kesäkurpitsasalaatti
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
salaattia
leipäjuustoa tai fetaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
oliiveja halkaistuna
1 valksoipulin kynsi
oliiviöljyä

Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja mausta se suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Valkosipulin voi jättää pois, se ei välttämättä sovi salaattiin.

Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita siivut oliiviöljykulhoon ja sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet tarttuvat kesäkurpitsasiivuihin. Laita siivut leivinpaperille uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kokoa salaatti haluamillasi aineksilla, mm. kirsikkatomaateille, kurkulla, jne. Aseta jäähtyneet kesäkurpitsasiivut salaatin päälle. Mausta salaatti salaattikastikkeella.

Suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa

Joskus ruoanlaitto voi olla todella yksinkertaista. Oikeastaan, tällä kertaa ei itse asiassa valmistettu mitään, laitettiin vain esille. Sisareni oli miehensä kanssa meillä syömässä ja kiitos Saaralle, saimme tämän maittavan alkupalan. Ajattelin kuitenkin laittaa sen tänne blogiin, ihan vain muikkarina, että joskus voi päästä helpollakin.

Minulle ei jostain syystä ole koskaan tullut mieleenkään tehdä (laittaa?) tätä kotona, mutta sitä on tullut kyllä maisteltua mm. Ravintola Kasakassa. Tämähän on aika klassinen kombinaatio. Siskoni lisäsi tähän vielä kaalisalaattia. Sopii loistavasti.

Sisareni käytti valkosipulisuolakurkkuja, pippurilla maustettua smetanaa, juoksevaa hunajaa ja kaalisalaattia purkista. En ole mikään iso hunajan kuluttaja ja katsoin aika kriittisesti tuota hunajan määrää mitä Saara kurkuille lorotti, mutta ei sitä kyllä liikaa tullut.

Tämä pitää muistaa tulevaisuudessa. Oikotie onneen.

Chana dal -linssikastike

Onko muille Punnitse & Säästä tuttu liike? Itse tutustuin siihen vasta tänä keväänä sattumalta, kun olin käymässä Vuosaaren Columbuksessa. Ihastuin heti! Sieltä saa ostettua irtotuotteena eri ruokatavaroita juuri niin paljon tai vähän kuin haluaa. Tarjontaa oli melkoisesti; jauhot, linssit, pavut, leseet, riisit, murot ja myslit... Tämän lisäksi tarjolla on paljon muitakin kuin irtotuotteita; teetä, kastikkeita, jne. Olin oikein tyytyväinen, sillä löysin myös PG Tips -teetä, johon etenkin Janne on ihastunut Lontoon keikoilla. Meille tämä liike ei ole ollut kyllä mikään säästökohde, kun valitettavasti kassiin tuli myös kaikenlaisia pähkinäöljyjä ja mitä vielä. Ostimme myös chana linssejä, joista ajattelin nyt valmistaa daalia ja muistella viime vuoden Malesian lomaa.

Olimme vastikään myös Hakaniemessä Indian Marketissa, josta löysin kivan näköisen mausteseoksen (chaat masala seasoning), jota käytetään mm. daalissa. Tuo Indian Market on myös kiva liike jos pitää intialaisesta ruoasta ja kulkee Helsingin suunnalla. Sieltä löytyy mm. paneer juustoa ja gheetä, jos ei itse halua tehdä. (Samoin kuin tuota PG Tips -teetä! Nyt sitä löytyy sitten joka paikasta!)

Chana dal
250 g chana linssejä
1-2 sipulia
1 punainen chili
4 cm pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2 rkl tomaattipikkelssiä tai tomaattipyrettä
2-4 rkl Intialaista mausteseosta - garam masala tms.
1 tl chiliä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 pieni purkki kookosmaitoa
korianteria
2 rkl gheetä tai öljyä paistamiseen

Huuhdo linssit huolellisesti ja jätä odottamaan. Chana-linssit keittyvät kauemmin kuin normit punaiset linssit joita yleensä käytän, joten helpompaa olisi varmaan ollut esikeittää linssit vedessä. Koska näin en ollut ymmärtänyt tehä, keittelin seosta lopuksi ainakin 2 tuntia. Vaihtoehtoisesti linssien liottaminen ennen keittämistä voisi toimia. Mutta lähdettiin taas vähän soitellen sotaan. :)

Kuumenna ghee tai öljy kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten murskattu valkosipuli, hienonnettu chili, sekä raastettu inkivääri. Paista muutama minuutti. Mausta Intialaisella mausteseoksella. Itse käytin tuota chaat masala -maustetta, jossa oli aika hyvin potkua. Tämä oli hyvä, sillä tuore chili jota käytin oli omasta kasvihuoneesta, eikä se ollut kovin tulista...

Lisää kattilaan pilkottu tomaatti ja tomaattipikkelssi. Jatka paistamista hetki.  Laita kattillaan huuhdotut linssit, kookoskerma ja vettä. Linssit imevät aika paljon vettä, joten sitä joutuu varmasti lisäämään keittämisen aikana. Ellei sitten ymmärrä esikeittää, kuten aiemmin mainistsin.

Lisäilin keittämisen ohessa vielä ripauksen chiliä, kurkumaa ja juustokuminaa, mutta muutoin olin aika tyytyväinen uuteen mausteseokseeni.

Lisää lopuksi tuoretta korianteria pintaan.
 
Tuli muuten maukasta! Onneksi linssejä jäi vielä purkkiin!

Intialaisen mausteseoksen voi tehdä helposti toki itsekin, mutta joskus laiskottaa ja tulee käytettyä valmisseoksia. Tämä seos oli hyvä.

Punnitse & Säästä

Kesäkurpitsafetasalaatti

 

Kesäkurpitsa on hyvää! Yksi monista tavoitteistani on oppia tekemään siitä ruokaa monipuolisemmin. Tein tässä kesän aikana maalla jotain sosekeittoa jossa oli paljon kesäkurpitsaa, sitä kun nyt oli aika paljon jääkaapissa. Se oli hyvää, vaikka aika erikoisen väristä siitä tulikin... Tein myös toukokuussa kesäkurpitsaraviolia, joka oli ihan älyttömän hyvää. Yksi kesän suosikkini on myös esim. grilliruoan yhteydessä grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti. Tämän reseptin olen löytänyt Louise Pickfordin Grilliruoat -kirjasta.

Kesäkurpitsasalaatti
1-2 kesäkurpitsaa
1/2 pkt fetaa
pieni nippu minttua
1 sitruuna
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Kierittele viipaleet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä tai parilalla 2-3 minuuttia per puoli. Ota kesäkurpitsat grillistä ja anna jäähtyä.

Mittaa kastiketta varten pieneen kulhoon 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, puristettu valkosipulin kynsi ja mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin.

Pane kesäkurpitsat, murennettu feta ja mintut lehdet lautaselle. Mausta kastikkeella.

Rosmariiniperunat ja lammas-kebabit

Kesä on parhaimmillaan ja grilliruokaa ja uusia perunoita on tullut syötyä ahkerasti. Tänä kesänä on mennyt myös yllättävän monta makkarapakettia, joka on aika harvinaista meillä. Tulee kuitenkin aika kun ei enää jaksa työntää yhtään uutta perunaa suuhun ja grillin sytytys tuntuu vaikealta.

Näinpä jätimme tällä kertaa nuo perinteisemmät kesäherkut ja pysyimme ulkokeittiön sijaan sisäkeittiössä. Olin edelleen aika Lähi-idän tunnelmissa luettuani tuota Ottolenghin Jerusalem keittokirjaa, joten siihen suuntaan ajattelin pyrkiä. Ja tulipas muuten maukasta! Jos ette ole kokeilleet kanelia lampaan jauhelihassa, kokeilkaa ihmeessä, se tuo aivan uuden ulottuvuuden. Pakko oli sekaan myös lorauttaa tuota dukkah-mausteseosta josta viimeksi tein postauksen, kun sitä oli aika iso purkki keittiön pöydällä ja se tuijotti minua.

Rosmariiniperunat
Perunoita
Nippu rosmariinia
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria

Keitä uudet perunat al dente kypsiksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet perunat noin sentin viipaleiksi. Laita perunat kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljyä, silputtua rosmariinia ja mausta suolalla ja öljyllä. Paista potut sitten paistinpannulla öljyvoiseoksessa kunnes ne ovat kypsiä ja saavat kauniin ruskean värin.


Lammas-kebabit
500 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 pieneksi silputtu sipuli
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2 tl ras el hanout-mausteseosta
1 rkl dukkah-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 rkl korppujauhoja

Sekoita kaikki lammas-kebabin aineet yhteen kulhossa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Muotoile jauhelihasta kebabeja ja paista pannulla öljyvoiseoksessa. Grillissä tulee myös hyvin, mutta meillä oli vähän grillausinto hukassa, joten pannulla tehtiin.

Tarjoile kebabit sitruunalohkojen ja tzatskin kanssa.

Dukkah-mausteseos

 

Janne sai jostain päähänsä (mitä lie ruokaohjelmaa katsonut), että pitää tehdä dukkah-mausteseosta. Se on meille uusi tuttavuus, mutta sopi minulle mainioisti, sillä olen tutustunut viime päivinä uuteen keittokirjaani, Jerusalem. Tämä on paljon ruokablogeissakin mainittu Yottam Ottolenghin ja Sami Tamimin ihana keittokirja, joka on siis kahden mainion kokin yhteinen, hieno, kulttuureja tai ainakin tavallaan etnisiä rajoja rikkova keittokirja.

Olen siis tätä upeaa, kauniisti kuvitettua ja sanailtua Jerusalem-kirjaa ehtinyt jo jonkin aikaa selailla ja siinäkin tämä dukkah-mausteseos esiintyy. Olin valmis kokeiluun.

Dukkah on muuten alunperin Egyptiläinen mausteseos, mutta kai laajalti käytössä koko Lähi-idässä.

Kaikesta huolimatta, tämä meidän ensimmäinen dukkah-kokeilu on kuitenkin lähinnä kopio maku.fi -sivustolta, eikä niinkään tuosta Jerusalem-kirjasta.

Dukkah-mausteseos
80 g kuorittuja manteleita
100 g hasselpähkinöitä
1/2 dl korianterinsiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl sokeria
2 tl juustokuminaa jauheena
1 tl suolaa

Paahda manteleita, hasselpähkinöitä ja korianterinsiemeniä pannulla kunnes niihin tulee hieman väriä ja ne alkavat tuoksua. Kaada seos monitoimikoneeseen ja hienonna tasaiseksi. Siirrä seos kulhoon. Paahda sitten seesaminsiemenet pannulla kunnes ne alkavat poksahdella ja lisää sitten pähkinäseokseen. Lisää seokseen sokeri, juustokumina ja suola. Sekoita hyvin.

Jos seoksen laittaa ilmatiiviisen astiaan, se kuulemma säilyy noin kuukauden (tämä on vielä verifioimatta).

Dukkahia voi käyttää esim. dippinä, siten että kastaa ensin vaikka leipää oliiviöljyyn ja sen jälkeen dukkah-mausteseokseen. Sitä voi käyttää myös salaatissa, hummuksen mausteena/koristeena tai vaikkapa kanan tai lohen kuorrutteena.

Oma ensimmäinen dukkah-seoksemme onnistui varsin hyvin, vaikkakin oli hieman suolaista. Taisi lipsahtaa suolaa enemmän kuin tuo 1 tl...

Sittemmin olemme käyttäneet dukkahia mm. lammas-kebabien mausteena ja kanan kuorruttamiseen. Hyviä molemmat. :)

Grillattu halloumi

Halloumi on kiva vaihtoehto lisukkeeksi. Sitä tulee harvemmin kuitenkin tehtyä, paitsi näin kesällä, sillä se on mielestäni hyvä lisuke grilliruoalle.

Grillattu halloumi
1 pkt halloumia
1 lime
nippu persiljaa
kapriksia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Liota halloumia ensin noin tunti, sillä se on kovin suolaista.

Valmista kastike. Laita kulhoon limen kuori ja mehu. Lisää reilu loraus oliiviöljyä, kapriksia ja silputtua persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa juusto viipaleiksi ja kuivaa talouspaperilla. Sivele oliiviöljyä juuston pintaan ja paista parilalla noin pari minuuttia per puoli, kunnes se saa kauniit ruskeat paistoraidat. Juuston voi myös kuivapaistaa, mutta minulla se jää usein kiinni parilaan (huono pannu?), joten öljyän sen ensin.

Tarjoile halloumi lime-kapris kastikkeen kanssa.

Hillotut vihreät tomaaatit

Tomaattisatomme oli tänä vuonna runsas. Jäi paljon tomaatteja jotka eivät ehtineet kypysä ollenkaan, joten osasta teimme chutneyta, hilloa, jne. Pienistä vihreistä tomaateista teimme hillottuja tomaatteja. Näistä tuli maukkaita! Neilikka ja kaneli antoivat vielä aika pikantin säväyksen.

1 kg pieniä vihreitä tomaatteja
1 l vettä
1 rkl merisuolaa

Mausteliemi
4 dl vettä
2,5 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
5 neilikkaa
1 kanelitanko
1 rkl sinapinsiemeniä

Pistele tomaatteja haarukalla joka puolelta. Kiehauta vesi ja lisää suola. Keitä tomaatteja noin 10 minuuttia ja nosta tomaatit sitten vedestä.

Mittaa kattilaan mausteliemen vesi, etikka ja sokeri. Lisää mausteet. Kiehauta ja sekoita lientä kunnes sokeri on sulanut. Lisää tomaatit liemeen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit muuttuvat vaalenvihreiksi. Varo että tomaatit eivät pehmene liikaa ja hajoa.

Lado tomaatit hyvin pestyihin ja kuumennettuihin tölkkeihin ja kaada liemi päällä. Tomaatit ovat valmiit noin viikon kuluttua.

Caponata

Munakoiso on ihanaa. Siitä yleensä tykkää kovasti tai ei ollenkaan. Ja vaikka caponata olikin ihanaa, en suosittele jos nyt sattuu olemaan ihminen joka ei yleensä munakoisosta välitä.

Munakoisoja tulee ostettua väkisinkin kun ne ovat niin kauniita, eikä niitä voi ohittaa kaupassa! Ja sitten miettimään mitä niistä tehdä. Ihmetyttääkin miten emme ole aikaisemmin keksineet tehdä caponaataa. Se oli hyvää ja helppo tehdä. Maistuu myös kylmänä.

2 munakoisoa
1 punasipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 dl vihreitä oliiveja
1 rkl balsamicoa
nippu persiljaa
sokeria, suolaa, mustapippuria, öljyä

Paloittele munakoisot lohkoiksi ja itketä runsaassa suolassa lävikössä noin puli tuntia. Huuhtele ja kuivaa lohkot.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja silppua persilja.

Kuumenna paistokasarissa kunnon loraus oliiviöljyä ja paista munakoisoja muutama minuutti, kunnes ne saavat vähän väriä. Kaada pannuun sitten balsamico, tomaatit, sokeri, oliivit ja mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista vielä maku.

Tarjoa vaikka lohen tai kanan lisukkeena.

Lasinuudelisalaatti

Tässä helppo, raikas ja kesäinen salaattiohje lasinuudeleista. Pitäisi muistaa ylipäätään tehdä erilaisia salaatteja - ettei aina sorru siihen kreikkalaiseen...

Lasinuudelisalaatti 4:lle

1 pkt lasinuudeleita
1 pieni punainen sipuli silputtuna ja etikkasokerissa marinoitu (mielellään yön yli)
2 porkkanaa suikaloituna ja marinoituna seesamiöljyetikkasokerissa (mielellään yön yli)
1 pieni suippopaprika suikaleina
1/2 kurkku suikaleina
1 punainen chili suikaleina
korianteria


Kastike

2 rkl makeaa chilikastiketta
2-3 rkl seesamiöljyä
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
puolikkaan limetin mehu

Valmista nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä. Nuudelien käsittelyä ja syömistä edesauttaa jos nuudelit ovat pätkäisty pienemmiksi. yhistä kaikki salaatin aineet ja sekoita. Chilin määrää kannattaa rajoittaa oman maun mukaan, etenkin kun kastikkeessa on vielä tuota makeaa chiliä. Oma chilimme olikin aika tulinen ja yksi kokonainen oli enemmän kuin riittävästi!

Sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Ripottele päälle korianteria.

Tämä on kelpo lounas tai välipala tällaisenaankin, mutta itse söimme sen iltapalana grillatun kanan kanssa.

Tässä salaatissa oli runasaasti chiliä...

Tarjoa esim. grillatun kanan kanssa.

Couscous salaatti

2 dl cous cous
1 pkt vihreitä papuja
1/2 punainen sipuli marinoitu etikassa, suolassa ja sokerissa n. 4 tuntia
5-6 oliivia viipaleina
persiljaa
sitruunaa
oliiviöljyä
suolaa

Keitä cous cous ohjeen mukaan, mausta suolalla ja jätä jäähtymään. Keitä pavut ja leikkaa sentin pätkiksi. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä.

Paistettu riisi

Tähteistä saa usein hyvää ruokaa; etenkin jos kaapista löytyy eilistä riisiä. Paistetun riisin mahdollisuudet ovat niin monet. Aasian maissa tämä on erittäin yleinen lisuke tai ateria kokonaisuudessaan ja tyylit vaihtelevat kovasti.

Meidän tämänkertainen paistettu riisi ei kyllä seuraa mitään 'oikeaa' reseptiä vaan on sattuma kaapin löydöistä. Tekotapakaan ei nyt mennyt kuin keittokirjoissa, mutta makua se ei haitannut.


Paistettu riisi

n. 4 kuppia keitettyä riisiä
pala purjoa
1 sellerin varsi
2 rkl sambal oelek chilitahnaa
2 valkosipulin kynttä
2 pientä keitettyä porkkanaa kuutioina
1 pieni pussi katkarapuja
1 pussi pakasteherneitä
2 kanamunaa haarukalla rikki vatkattuna
persiljaa, korianteria
soijaa

Silppua purjo ja selleri monitoimikoneessa tahnaksi ja lisää siihen sambal oelek. Paista tahnaa wokissa hetki ja lisää sitten riisi. Riisin pitää muuten olla edellispäiväistä - tuore keitetty riisi tuppaa puuroutumaan liikaa. Riisin saa myös paistaa aika kovalla kuumuudella. Kun riisi on paistunut 2-4 minuuttia, tee wokin pohjalle paljas kohta ja kaada siihen munaseos. Sekoita pikkuhiljaa riisiin kunnes kypsää. Lisää sitten soija, porkkanat, katkaravut, herneet lopuksi yrtit.

Ja ruoka valmis!

Ruoanlaittoon ei varmaan mennyt varttia kauempaa. Lapsiperheiden kannattaakin mielestäni keittää aina ekstra riisiä, josta saa seuraavana päivänä hyvän ja nopean aterian.