Valkopapuhummus & Anadolu Market

Pidän pavuista, linsseistä, herneistä ja muista palkokasveita erittäin paljon. Pavut ovat mielestäni niin monipuolisia; niitä voi syödä kypsänä sellaisenaan, laittaa keittoihin, patoihin, salaatteihin, jne. En ole kuitenkaan koskaan vielä tehnyt papuhummusta, joten tämä meni testiin sunnuntaina. Oli kyllä todella hyvää. Söin hummusta tuoreen leivän kanssa, sekä kuvesämpyläni kanssa.

Pavut kyseessä oli jotain isoja valkopapuja.

Valkopapuhummus
250 g valkopapuja
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
loraus vettä
2 valkosipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tilliä
valkopippuria, suolaa, ripaus tabascoa

Liota pavut yön yli ja keitä sitten kypsisksi paketin ohjeen mukaan. Minulla oli jotain sellaisia papuja, jotka vielä kuorittiin keittämisen jälkeen (ei varmaan ole pakollista tuo kuoriminen).

Aseta kypsät pavut kulhoon, lisää oliiviöljy, tahini, sitruunanmehu ja silputtu valkospuli. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä sen mukaan kuinka juoksevaa tai jäykkää haluat että tahna on. Mausta valkopippurilla ja suolalla, myös tilkka tabascoa voi olla paikallaan. Tarkista maku.

Silppua lopuksi nippu tilliä ja sekoita se tahnaan. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä ja koristele tillillä. Nam!

X X X

Minulta loppui tämän hummuksen myötä valkopavut. Ja riisi loppui jo aikaa sitten. Yleensä suuntaamme Jannen kanssa Helsinkiin Vii Voaniin, tms., mutta nyt päätimme katsoa josko Tikkurilassa, jossa käymme hyvin harvoin, olisi jotain kivaa etnistä ruokakauppaa. Olihan siellä! Anadolu Market! Kiva, kahdeksan vuotta tässä on asuttu aika lähellä ja nyt tuli vasta mieleen tutkia olisiko jotain tällaista lähempänäkin. Pitäisi tutustua lähiympäristöön paremmin. Hävettää.

Anadolu Market ei hääviltä näytä, mutta kätki sisäänsä monta iloista yllätystä.
Anadolu Market, Peltolantie 5, Vantaa

Munajuusto

Pidän kotijuuston tekemisestä aika ajoin ja äitini on ystävällisesti tehnyt minulle pari juustomuottia. Tämä helppo resepti on Riitta Pojanluoman Suomalainen Juusto kirjasta.

Munajuusto
3 l maitoa
3 tlk kermaviiliä
3 munaa
suolaa
yrttejä

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa keskenään kermaviili ja munat. Lisää kermaviili-munaseos kevyesti sekoittaen kuumaan maitoonn. Anna kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes juustomassa erottuu.

Nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin. Kun nostat massaa muottiin, rippottele väliin suolaa ja tuoreita yrttejä.

Anna juston muotoutua kevyen painon alla viileässä vuorokauden ajan.

Sain tästä määrästä kaksi pientä juustoa.

Kesäkurpitsakeitto

 

Pidän siitä että saan viikonloppuisin käyttää ruoanlaittoon paljon aikaa, mutta arkena ruonlaitto on parhaimmillaan nopeaa ja helppoa. Sosekeitot ovat minusta aivan mahtavia ja niitä tulee tehtyä aika ajoin. En ole kuitenkaan koskaan tehnyt keittoa kesäkurpitsasta ja sellainen minulla oli jääkaapissa, joten ajatelin kokeilla tätäkin. Nopea googletus kertoi että kesäkurpitsakeitto on ihan yleinen juttu. Lisäsin omaani myös sipulia, porkkanaa ja jämäparsakaalia. Aikomukseni oli lopuksi lisätä keittoon kermaa tai sulatejuustoa, mutta keitto olikin niin hyvää sellaisenaa, etten tohtinut siihen muuta enää lisätä. Yhden keitetyn kananmunan kyllä lisäsin keittoon lopuksi ja se toimikin oikein hyvin.  Yum-my. 

Kesäkurpitsakeitto
2:lle
1 pienhkö kesäkurpitsa
1 porkkana
1/3 parsakaalia
1 sipuli
1 kasvisliemikuutio
1 keitetty kananmuna
öljyä

Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa tilkassa öljyä. Lisää sitten porkkanan palat ja jatka kuullottamista. Huuhtele ja pilko kesäkurpitsa ja lisää kattilaan. Minä lisäsin samalla myös noin kolmanneksen parsakaalin jämän joka oli jääkaapissa. Lisää vettä niin että se melkein peittää kaikki vihannekset. Tiputa kattilaan vielä yksi kasvisliemikuutio. Anna kiehua noin 5-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat kypsiä ja soseuta sitten.

Tarkista maku. Mausta esim. pippurilla.

Tarjoile keitetyn kananmuna kanssa.

Sipulibhaji

 

Janne ja minä lähdemme helmikuussa Sri Lankaan! Näin ollen kotikeittiössäkin mieli lähtee jos helposti tuonne Intian suuntaan. Bhaji yleensä yksi takuuvarma alkupala Intialaisessa ravintolassa ja tuumasin että se ei varmasti ole liian vaikea kotikeittössäkään.

Bhajit onnistuivat hyvin. Respepti löytyi lukemalla omia keittokirjoja, sekä surffaillen netissä. Jotkut reseptit olivat hyvin tempura-tyyppisiä, osa taas enemmän taikinalla verhottuja. Itse lähestyin reseptiä tällä pienemmällä "kuorrutuksella".

Sipulibhaji  (n. 8-10 kpl)

1 pienehkö punasipuli
1 pienehkö keltasipuli
1 vihreä chili
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta korianteria
n. 1/4-1/2 dl jauhoa
2 rkl korianterijauhetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl chilijauhetta
suolaa

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja rippottele aika reilusti suolaa pintaan. Sekoita hyvin ja anna seisoa noin 5 minuttia.

Sekoita sipulin sekaan silputtu valkosipulin kynsi, silputtu vihreä chili, sekä pieneksi pilkottu tuore korianteri. Sekoita hyvin.

Lisää kulhoon korianteri-, kurkuma- ja chilijauhe. Sekoita. Lisää sitten jauhot, aloita vaikka parilla ruokalusikallsella. Sekoita hyvin. Lisää pari ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Tarkista massan koostumus. Lisää jauhoja tai vettä tarvittaessa.

Tee massasta pieniä palleroita ja paista wok-pannussa reilussa öljyssä kunnes sipuli on kypsää ja nyytit kullankeltaisia.

Tarjoile kuumina. Lisukkeena toimii esim. turkkilainen jogurtti.

Kamalat kuvat, mutta hyvää oli!

Täytetyt jalapenot

Höh. Tuli tosi huonot kuvat. Taas. MUTTA, nämä ovat herkullisia, lupaan sen!

Friteeratut ja täytetyt jalapenot (jalapeno poppers) ovat yksi suosikki texmex alkupaloistani. Pitkään olen harkinnut että niitä voisi varmaan tehdä itsekin, mutta laiskuus aina yllättää. Päätin aloittaa helpommalla; halkaistuilla ja täytetyillä jalopenoilla uunissa kypsytettynä. Nämä tulee nopeasti ja helposti, eikä tarvitse häsläillä taikinan ja friteerauksen kanssa.

Olen tehnyt näitä nyt muutamaan otteeseen ja näiden hyvä puoli on myös se, että täytteeseen voi laittaa lähes mitä tahansa (kunhan siinä on cheddaria!).

Täytetyt jalapenot
10 jalapenoa
1/2 sipuli
1/4 paprika
1 pieni purkki tuorejuustoa
pieni kourallinen saksanpähkinää
cheddar-juustoa
öljyä paistamiseen

Halkaise ja siisti jalapenot. Hienonna sipuli ja paprika pieneksi ja kuullota hetki pannulla öljyssä. Sekoita jäähtynyt sipulipaprikamassa tuorejuuston kanssa. Itse lisäsin täytteeseen vielä hienonnettua saksanpähkinää, kun sitä nyt sattui olemaan. Se antoi ihan kivan maun ja tekstuurin.Täytä jalapenot täytteellä ja ripota lopuksi päälle raastettua cheddar-juustoa.

Paista noin 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes cheddar-juusto on sulanut ja jalapenot ovat kauniin ruskeita.

Tarjoile lämpimänä.

Italialaiset tomaatti-salvialeivät

Tämä maukas leipäohje löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Meillä leivotaan aika harvakseltaan, mutta aina joskus jompi kumpi innostuu jauhoilemaan ja tällä kertaa kyseessä oli Jannen taidonnäyte. Leivät olivat oikein maukkaita ja parhaimmillaan tuoreeltaan.

Italialaiset tomaatti-salvialeivät
8 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl vettä
1/2 oliiviöljyä

Täyte
10 kirsikkatomaattia
125 g mozzarellaa
1 porkkana
1 ps pekaanipähkinöitä (70g)
1 dl salvianlehtiä
1 tl suolaa

Oliiviöljyä

Mittaa jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää 41-asteinen vesi. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia kunnes taikina irtoaa käsistä.

Kumoa taikina jauhotellulle pöydälle ja muodosta siitä pallo. Nosta pallo takaisin kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota noin tunti.

Samalla kun taikina kohoaa, valmistele täytteen aineet. Halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi mozzarella. Kuori porkkana ja siivuta esim. juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Rouhi salvian lehtiä ja pekaanipähkinöitä hieman pienemmäksi.

Kumoa kohonnut taikina jahotetulle työpöydälle ja vaivaa hetki. Levitä taikinasta sormin suorakaiteen muotoinen levy ( 25 x 35 cm ).

Levitä täytteet tasaisesti levyn päälle. Taita suorakaiteen oikea kolmannes taikinan keskustaa kohden. Tee samon vasemmalla puolella. Jäljelle jää kapeampi suorakaide, jossa täyte jää leivän sisälle piiloon. Leikkaa taikina neljään palaan ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille.

Anna leipien kohota liinan alla puoli tuntia.

Paista leipiä 250 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Alenna lämpö sitten 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota leivät uunista ja lorauta oliiviöljyä pintaan. Jätä leivät vielä hetkeksi pyyhkeen alle vetäytymään.

Pehmeät tacokuoret

Olen pitkään halunnut tehdä itse tortilloja tai tacoja. Kun Janne päätti tehdä chili con carnea, ajattelin että tässä on nyt oiva tialisuus. Lopputulos oli ehkä tortillan ja tacon välimuoto, sillä käytin vehnäjauhon ja maissijauhon sekoitusta. Minusta leutut olivat oikein hyviä, maissijauhosta tuli mukavasti rapeutta ja väriä. Janne oli tosin sitä mieltä, että letut olivat hieman jauhoisen (?) makuisia. Hmmm. Luulen että syypää oli maissijauho.

Niin tai näin. Minusta ne olivat maukkaita ja superhelpot ja nopeat tehdä.

Pehmeät tacokuoret
2 dl vehnäjauhoa
1 dl maissijauhoa
1 dl lämmintä vettä
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten vesi ja öljy. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Jos taikina jää sormiin kiinni, lisää jauhoja.

Pyörittele taikinasta 8 palleroa ja jätä keittiöpyyhkeen alle noin viideksitoista minuutiksi.

Kauli palloista ohuet letut ja paista kuivalla kuumalla pannulla, kunnes taikinaan muodostuu tummia läiskiä.

Tulinen BBQ-kastike

Vanhin sisareni ei saa käyttää paljon suolaa ruoanlaitossa, mutta onneksi hän pitää mausteisesta ruoasta, jolloin ruokaan saa muilla rohdoilla hyvää makua. Tein tämän tulisen, mutta vähäsuolaisen bbq-kastikkeen hänelle. En lisännyt soosiin yhtään suolaa, mutta toki sitä tuli hieman Dijonin ja Worcesterkastikkeen mukana. Lopputulos on kuitenkin hyvin vähäsuolainen, mutta maukas.

Käytin tähän jotain Aasialaisesta kaupasta ostamaani chiliä, joka oli aika tujua, mutta chiliä, sen laatua ja määrää voi kukin säätää itselleen sopivaksi.

Tulinen ja vähäsuolainen BBQ-kastike
1 pieni sipuli
3 valkosipulin kynttä
2 dl paseerattua tomaattia
1 dl vettä
3 kuivattua pientä punaista chiliä
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl Worcesterkastiketta
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl vaahterasiirappia
1 tl savupaprikaa
1/2 tl cayenne-pippuria
1/2 tl chilijauhetta
rypsiöljyyä

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullotta silputtu sipuli. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja paista vielä minuutti. Lisää tomaatti ja vesi, kiehuta hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää sitten kastikkeen muut ainekset ja anna kiehua noin kymmennen minuuttia, välillä hämmentäen.

Anna kastikkeen jäähtyä ja surautta sitten sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kiinalainen hot and sour -keitto

Eilen oli tarkoitus mennä Helsingin uuteen Street Food tapahtumaan, mutta jotenkin laiskotti ja sääkin oli epävakainen, joten päätimme että sinne ehtii kyllä joku toinenkin viikko. Aamun Hesarin mukaan Kasarmitorilla oli kyllä ollut ihan vilskettä.

Olin suunnitellut tekeväni Kiinalaista hot and sour -keittoa myöhemmin viikolla, mutta päätin nyt aikaistaa kokeilua, kun raaka-aineetkin olivat valmiina. Tämä keitto on yleinen Kiinalaisissa ravintoloissa ja tunnetaan ymmärtääkseni myös nimellä Pekingin keitto. Mikäli olet syönyt tätä Kiinalaisessa ravintolassa ja pitänyt siitä, tulet varmasti pitämään tästä reseptistä, keitosta tuli nimittäin erittäin maukas ja autenttisen makuinen.

Resepti tuntuu pitkähköltä, kuten ainesosalistakin, mutta se oli loppupeleissä kovin helppo, eikä vienyt tuntia enempää aikaa. Tästä saa myös helposti kasvisversion, vaihtamalla kanan vaikka tofuun.

Chinkiang-etikka, kuivatut siitakesienet ja liljankukat.

Suurin osa raaka-aineista oli ihan normikamaa, mutta piti kuitenkin käydä Hakaniemen Aasialaismarketissa ostamassa kuivattuja siitakesieniä, kuivattuja liljankukkia ja mustaa Chinkiang-etikkaa.

Hot and Sour Soup
4 annosta

4 kuivattua siitakesientä*
1 dl kuivattuja liljankukkia (dried day lilly)*
200-300 g kananrintaa leikattu ohuiksi suikaleiksi
1 dl bambunversoja leikattu ohuiksi suikaleiksi
2 tl tuoretta inkivääriä pieneksi raastettuna
1 l kanalientä
2 dl sienen liotusvettä
4 tl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkopippuria
4 rkl mustaa Chinkiang-etikkaa*
1 rkl maissijauhoa veteen sekoitettuna
2 kananmunaa
2 tl seesamiöljyä
2-3 tl chiliöljyä (käytin jotain valmista Kiinalaista chiliöljyä)
2 rkl kevätsipulin vartta
kourallinen tuoreita herneitä

* Katso muistiinpanot lopussa.

Liotetut sienet ja kukat.

Aloita liottamalla sienet ja liljankukat. Aseta sienet ja kukat omiin kulhoihin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna liota 20 minuuttia. Muista lopuksi säästää 2 dl sienten lioutuslientä. Liotusajan jälkeen, puserra vesi pois sienistä ja kukista. Ota sienten kantaosat pois ja leikkaa hatut suikaleiksi. Leikkaa liljankukista kovat varret pois, halkaise kukat ja leikkaa sitten kahtia, noin sentin tai parin pätkiksi.

Kun kukat ja sienet ovat likoamassa, valmista muut ainesosat. Leikkaa kanafileet ohuiksi suikaleiksi ja aseta kulhoon. Mausta kana raastetulla inkiväärillä ja 1 teelusikallisella soijaa. Jätä odottamaan. Leikkaa myös bambunversot ohuiksi suikaleiksi. Ota muut raaka-aineet pöydälle valmiiksi.

Kiehauta kana- ja sienten lioutusliemi kattilassa. Lisää loput soijasta (noin 3 tl), Chinkiang-etikka, sokeri, chiliöljy ja valkopippuri.

Kun liemi taas kiehuu, lisää kanasuikaleet, sienet ja bambunversot. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää sitten liljankukat ja herneet ja kiehuta kunnes herneet ovat melkein kypsiä. Lisää nyt maissijauho sekoitettuna veteen ja kiehuta kunnes keitto vähän saostuu.

Lisää kevyesti vatkatut munat viimeiseksi ohuena norona. Ota kattila pois liedeltä ja anna seisoa puoli minuuttia ja sekoita keittoa rauhallisesti (oma kanamunani kyllä vähän paakkuuntui ja jouduin sitä haarukalla hieman hajoittamaan).

Mausta keitto lopuksi seesamiöljyllä ja sipulin varrella.

Kehittelin tämän reseptin Fuchsia Dunlopin, Every Grain of Rice keittokirjan, sekä The Daring Gourmet blogin avustuksella.

* Kommentteja:

• The Daring Gourmet opasti, että jos ei ole mustaa etikkaa, voisi käyttää tilalle mm. tummaa balsamicoa. Minä en kyllä näin tekisi, sillä balsamico on aika makeaa ja Chinkiang-etikan tarkoitus on tuoda keittoon happamuutta. Sopisiko paremmin vaikka siiderietikka?  Sitä paitsi, Chinkiang- tai muuta mustaa etikkaa löytyy helposti aasialaismarketeista. Käymässäni kaupassa oli useaa sorttia mustaa etikkaa.
• Kaikki eivät noista kuivatuista siitakesienistä välitä, mutta niiden sijaan voi toki käyttää muitakin sieniä. Itse suosisin kuitenkin jotain kuivasientä, sillä niissä on ihana intensiivinen maku. On myös hyvä idea sekoittaa kuivia ja tuoreita sieniä, kuten Fuchsia Dunlop. Olisiko hyvä sekoitus vaikka kuivatut tatit ja tuoreet osterivinokkaat?
• En ole koskaan ennen käyttänyt liljankukkia ja koska keitossa oli jo muutenkin paljon makua, minulle jäi hieman epäselväksi mitä ne toivat keittoon (paitsi eksotiikkaa!). Fuchsia sanoikin liljoista, että ne ovat "optional,but nice".
• Ja tosiaan, tästä tekee helposti kasvisversion jättämällä lihan pois ja lisäämällä vaikka tofua.

Kokeile ja ihastu!

Itse tehty makea thai chilikastike

Olen viime aikoina tykästynyt tekemään itse erilaisia kastikkeita, mausteseoksia ja marinadeja. Silloin tietää ettei niissä ole turhia lisäaineita ja makua voi säätää juuri itselleen sopivaksi. Eilen huomasin ostaneeni kaupasta chiliä, vaikka niitä olikin kotona, joten ajattelin tehdä osasta chilikastiketta.

Chilikastikkeesta tuli mielestäni erittäin hyvää. Se on kyllä makeaa, mutta niin oli tarkoituskin. Kukin voi itse määritellä oman maun mukaan chilin ja sokerin määrän. Minä pidän aika tulisesta, joten käytin myös osan chilien siemenistä.

Makea Thai Chilikastike
3 punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
2 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl riisietikkaa
1,5 rkl maissijauhuo sekoitettuna veteen

Pilko chili ja kuoritut valkosipulin kynnet ja aseta kattilaan. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Kiehuta seosta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Pienennä sitten lieden lämpöä ja lisää maissijauho veteen sekoitettuna. Jatka kiehuttamista kunnes kastike saostuu.

Anna kastikkee jäähtyä ja sekoita sitten tasaiseksi monitoimikoneella. Itse pidän aika ruoheasta kastikkeesta ja surauttelin kastiketta sauvasekoittimella vain muutaman kerran.

Tästä tulee yhden pienen dijon-purkin verran kastiketta.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia

 

Yksi halloumi on kummitellut jääkaapissa jo tovin ja päätin vihdoin viimein syödä sen pois. Pallottelin eri reseptien kanssa pitkään; halloumiburger, halloumipihvit, jne., mutta päädyin sitten tällaiseen couscous-tyyppisen salaattiin, sillä ajattelin että couscous on mitä parhain ruoka siihen että tyhjentää erilaisia purkkeja jääkaapista. Couscous itsekseen on aika mautonta, mutta siitä voi loihtia eri aineksilla maittavan sapuskan.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia
1 halloumi
1 pieni kesäkurpitsa
3 dl couscousia
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 paahdettu ja säilötty paprika
2-3 rkl liotettuja rusinoita
cashew pähkinöitä
kupillinen herneitä
pieni kourallinen oliiveja
minttua
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Liota halloumia noin 30-60 minuuttia, jotta se ei ole liian suolainen.

Keitä couscous ohjeiden mukaan. Sekoita couscousiin paahdetut cashew-pähkinät, rusinat, tuoreet herneet, pilkottu paprika ja oliivit. Mausta couscous hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla. Aseta couscous lautaselle.

Paista kesäkurpitsan ja halloumin viipaleita couscousin päälle.

Koristele tuoreilla mintun lehdillä.

Munakoisoja uunissa Lähi-idän tapaan

Tämä herkullinen resepti on Yotam Ottolenghin Jerusalem keittokirjasta. Munakoisojen mausteena käytetään kylläkin chermoulaa, joka on pohjoisafrikkalainen mausteseos, mutta miellän itse reseptin kyllä Lähi-idän ruoaksi.

Chermoula oli muuten todella hyvää. Sitä käytetään etenkin Marokossa ja sopii niin kalan kuin kanankin kanssa. Chermoulaa kannattaa siis tehdä kunnon satsi kerralla.

Tämä ruoka sopii välipalaksi vaikka tällaisenaan tai näin kesäpäivinä grilliruoan lisukkeeksi. 

Chermoula-munakoisoa, bulguria ja jogurttia
2 valkosipulin kynttä
2 tl kuminajauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl chilihiutaleita
1 tl paprikaa
2 rkl säilötyn sitruunan kuorta
2 keskikokoista munakoisoa
150 g bulguria
50 g vihreitä oliiveja
50 g rusinoita
30 g mantelilastuja
1,5 rkl sitruunanmehua
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
kevätsipulin vartta
140 ml oliiviöljyä
120 g maustamatonta jogurttia
suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Aloita tekemällä chermoula. Sekoita kulhossa silputtu valkosipuli, kumina, korianteri, chili, paprika, säilötty sitruunankuori hienonnettuna, sekä kaksi kolmasosaa oliiviöljystä ja teelusikallinen suolaa.

Pese ja halkaise munakoisot pituussuunnassa. Leikkaa ristikko munakoison pintaan, mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula munakoison pintaan ja aseta munakoisot sitten leikattu puoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paista munakoisoja uuniissa noin 40 minuuttia tai kunens ne ovat ihan pehmeitä.

Munakoisojen ollessa uunissa, valmista bulgur ohjeen mukaan.

Liota sitten rusinoita 10 minuuttia lämpimässä vedessä. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja sekoita rusinat bulguriin. Lisää myös jäljelle jäänyt öljy, yrtit, oliivit, mantelit, kevätsipulin varsi ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja tarkista maku.

Tarjoile bulgurseos lämpimän tai huoneenlämpöisen munakoison päälle laitettuna. Lusikoi bulgurin päälle vielä hyvää maustamatonta jogurttia ja korsitele tuoreella korianterilla ja oliiviöljyllä.

X X X

Munakoiso on kyllä niin herkkua. Näin ihania munakoisoja Plantagenissa taannoin ja päätin, että ensi kesänä yritän kasvattaa näitä itse kasvihuoneessa. Eikös munakoiso ole joku tomaatin sukulainen?

Juustosalaatti

Poikettiin Jannen kanssa ensimmäistä kertaa Mäntsälän Juustoportissa, kun ajelimme Keski-Suomesta takaisin pääkaupunkiseudulle. No arvaahan siinä miten käy! Varsinkin kun lounas oli syömättä ja oli jo vähän nälkäkin... Ostimme siis ihan hävyttömän monta eri juustoa. Onneksi ne olivat aika pieniä paloja!

Harmikseni samassa rakennuskompleksissa oli myös Pentikin outlet-myymälä. Pakkohan sielläkin oli poiketa? Ihan kun olisin tarvinnut yhtään astiaa tai patalappua...

Juustoportin tuliaisista tein lounaaksi juustosalaatin. Siihen tuli Juustoportin vuohenjuustoa ja leipäjuustoa, sekä Valion Auraa.

Asettelin juustot salaattipedin päälle. Lisäsin myös vähän kurkkua ja saksanpähkinää. Maustoin salaatin mustaviinivinaigretellä.

Helpolla voi tulla maukasta.:)

Maissikeitto, eli Corn Chowder

Chowderille pitäisi kyllä keksiä hyvä suomenkielinen sana. Vai onko sellainen jo? Keitto ei mielestäni oikein kuvaa chowderia, mutta toisaalta, se ei ole mikään muhennoskaan. Olisiko soppa?

No, niin tai näin. Muutaman päivän takaisesta grillauksesta jäi pari ylimääräistä maissintähkää. Päätin tehdä niistä eilen lounaaksi maissikeittoa, eli corn chowderia. Maissia kasvatetaan paljon ympäri maailmaa, myös jonkin verran Suomessa, mutta varsinkin Yhdysvalloissa se on erittäin yleinen viljelyskasvi. Olenkin pitkään halunnut kokeilla amerikkalaistyylistä maissikeittoa.  Kokeilu onnistui mielestäni melko hyvin, vaikka maissi on kyllä aika makeaa. Sitä tasapainotti hyvin pekonin suolaisuus, mutta pekonin voi toki jättää helposti pois jos haluaa kasvisversion.

Tämän reseptin lainasin Simply Recipes blogista.

Corn Chowder
2 maissintähkää
2-3 viipaletta pekonia
1 sipuli
1 porkkana
1 selleri
2-3 perunaa
1/2 paprika
1 laakerinlehti
timjamia
7 dl maitoa
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

Ota yksi pekoniviipale ja paista sitä kattilassa pienessä määrässä öljyä. Älä anna pekonin ruskistua. Lisää kattilaan pilkottu sipuli ja jatka paistamista noin 4-5 minuuttia. Lisää kattilaan sitten kuutioitu selleri ja porkkana. Jatka kypsentämistä toiset 5 minuuttia.

Tällä välin irrota maissin jyvät tähköistä (onkohan cob yhtä kuin tähkä?). Leikkaa tähkät sitten puoliksi ja lisää kattilaan. Lisää myös laakerinlehti ja maito. Anna kiehua ihan minimillään noin 30 minuuttia. Keiton hiljalleen kiehuessa, paista loput pekoniviipaleet rapeaksi.

Kun keitto on kiehunut hiljalleen puoli tuntia, ota maissintähkät, pekoniviipale ja laakerinlehti pois kattilasta.

Lisää kattilaan kuutioitu peruna, paprika, suolaa ja pippuria. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia ja lisää sitten maissi ja timjami. Keitä vielä noin 5-10 minuuttia tai kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä.

Tarjoile valmiin keiton päällä rapeaksi paistettua pekonia.

Espanjalainen linssiseos à la Rick Stein

Joskus taannoin katsoimme Rick Steinin ruokaohjelmaa Espanjasta. Mieleen jäi joku linssiruoka jota halusin kokeilla. En tietenkään muistanut miten se meni, mutta onneksi kyseinen ruoka löytyi helposti Youtubesta. Aaah, kyllä tiedon hakkiminen on nykyään niin helppoa!

Tämä linssiseos ei näytä kovinkaan hurmaavalta, mutta se on erittäin maukasta ja sopii syötäväksi vaikka sellaisenaan. Me söimme tätä grillatun lihan kanssa.

Linssiseos

100-150 g vihreitä linssejä (käytin vihreitä GoGreen pikalinssejä)
3 kpl paahdettua punaista paprikaa (oma lisäykseni reseptiin)
3-4 valkosipulin kynttä
1 sipuli silputtuna
1 porkkana pieneksi kuutioituna
2-3 siivua ilmakuivattua kinkkua
1 kaltattu tomaatti kuutioituna
2 rkl savupaprikajauhetta
iso loraus valkoviiniä
öljyä paistamiseen

Keitä linssit ohjeen mukaan ja siivilöi. Säilytä osa keitinvedestä.

Siivuta valkosipulin kynnet ohueksi ja aloita paistamalla niitä pannussa, varoen kuitenkin ruskistamasta. Lisää sitten sipuli ja jatka paistamista. Kaada sitten porkkanakuutiot joukkoon ja paista vielä hetki. Lisää silputtu kinkku ja paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannuun kuutioitu tomaatti ja paahdettu paprika, sekä iso loraus valkoviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi valutetut linssit, sekä hieman keitinvettä. Kiehuttele kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Japanilainen coleslaw

Meillä syödään aika usein kaalia. Kesäisin tulee tehtyä usein myös coleslaw-salaattia sillä se on hyvää grilliruoan kanssa. Se on kuitenkin ruvennut vähän tympimään, varmaan kun sitä on syönyt liian ahkerasti. Modernia intialaista blogin Satu teki vastikään coleslawta intialaisittain ja sain siitä ajatuksen tehdä oman japanilaisen version. Japanissahan syödään usein kaalisalaattia, etenkin lounaan yhteydessä, sekä tonkatsu leikkeiden kanssa.

Japanilainen coleslaw
1/4 osa kaalia
1 pieni porkkana
nippu tuoretta korianteria

Kastike
n. 1/2 dl siiderietikkaa
2 tl seesamiöljyä
ripaus sokeria
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
suolaa, pippuria

Raasta kaali mahdollisimman ohueksi. Suikaloi porkkana pieneksi. Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja silputtu korianteri.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja tarkista maku. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin.

Söimme tätä kanaleikkeiden kanssa majoneesilla ja tonkatsu-kastikkeella.

Nasi Lemak

Nasi lemak on malesialainen päsääntöisesti aamulla syötävä kookosriisiruoka. Tästä on lukuisia variaatioita ja sitä syödään myös esimerkiksi curryn tai rendangin lisukkeena. Yksinkertaisimmillaan nasi lemak syödään banaaninlehdeltä, lisukkeena kurkkuviipaleita, maapähkinöitä, kuivattuja anjoviskaloja ja sambal oelek -chilitahnaa.

Katselin tässä jokin päivä Rick Steinin matkaohjelmaa Malesiasta ja tuli kauhea himo sikäläiseen ruokaan. Menulla oli jo jokin itämainen lihapata, lähinnä kai rendangia tässä haettiin, joten ajattelin että nasi lemak olisi oiva lisuke.

Nasi lemak oli hyvää. Rendang ei niinkään. Ehkä sitä ei kuulu tehdä hirvelihasta...

Nasi lemak
2 kuppia esim. basmatiriisiä
1/2 tölkkiä kookosmaitoa
noin 1 cm tuoretta inkivääriä
kuumaa vettä
suolaa

Lisukkeeksi:
Kurkkuviipaleita
Paahdettuja maapähkinöitä
Sambal oelek -chilikastiketta

Huuhtele riisi ja liota sitä noin puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita riisi kattilaan. Lisää mukaan kuorittu ja vähän "hakattu" inkivääri. Lisää kookosmaito, kuuma vesi ja suola. Keitä kypsäksi.

Tarjoile maapähkinöiden, kurkkuviipaleiden ja sambal oelekin kanssa.

Refried beans - eli papumuhennos

Meksikolainen papumuhennos on suurta herkkua. Etenkin USA:ssa olemme saaneet todella maukasta muhennosta. Tämä on yleinen täyte tai lisuke mm. burritosten kanssa, mutta sopii myös muuten liharuokien lisukkeeksi tai vaikka nachosten kanssa.

Olen tehnyt papumössöä vain kerran aikaisemmin ja silloin käytin tölkkipapuja ja vaikka lopputulos oli ihan maukas, en ollut täysin tyytyväinen. Nyt päätin tehdä itse alusta loppuun. Ja voin kertoa että on ehdottomasti vaivan väärti vaikka hieman aikaavievää onkin.

Meksikolainen papumuhennos

n. 250 g pinto-papuja
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl kuminajauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl chilijauhetta
1-2 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Liota papuja runsaassa vedessä yön yli.

Huuhtele pavut ja keitä niitä sitten noin kaksi ja puoli tuntia, kunnes ne ovat läpikotaisin pehmeitä. Vähempikin aika voi riittää, mutta olen ymmärtänyt että mitä pidempi aika, sen parempi.

Ota teekupillinen keitinlientä talteen ja siivilöi sitten kypsät pavut.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja kuullota siinä pieneksi silputtu sipuli. Lisää sitten hienonnetut valkosipulinkynnet ja paista vielä pari minuuttia. Lisää pavut pannulle, sekä noin puolet säästämästäsi keitinliemestä. Mausta kuminalla, paprikalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Hauduta papuja noin 20 minuuttia. Lisää keitinvettä tarvittaessa.

Muusaa pavut esim. perunasurvimella. Mikäli pidät ihan sileästä muhennoksesta voit toki käyttää myös sauvasekoitinta. Itse pidän etttä muhennokseen jää vähän sattumia. Tarkista maku.

Voilà, valmista!

Olen suuri papujen ystävä, joten tämä oli etenkin minun herkkuani. Teimme eilen burritoja jotka täytimme kanalla ja tällä papumuhennoksella. Laitoimme kääryleet uuniin ja lopuksi vielä mietoa cheddar-raastetta päälle. Lisukkeeksi vielä itse tehtyä guacamolea ja crème fraîchea.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

 

Punajuuri on suurta herkkuani. Se on todella maukas ja monipuolinen vihannes ja siinä on hyödyllisiä kivennäisiä ja vitamiineja. Teemme siitä usein erilaisia uunipaistoksia tai paahdetaan uunissa muiden vihannesten kanssa. Eilen Janne otti hyvää hirvenlihaa pakastimesta josta ajattelimme paistaa kunnon pihvit. Mietin heti että punajuurisalaatti sopisi tosi hyvin seuraksi. Punajuuri-vuohenjuustosalaatti on ihan klassikko. Sitä onkin useissa ravintoloissa tarjolla ja samoin se on myös monissa blogeissa bongattu. Eikä turhaan. On se vaan niin herkullista.


Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

4-5 punajuurta
1 pussi rucolaa
pala chèvre-juustoa
1/2 pussia saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
tummaa balsamicoa
timjamia
suolaa, pippuria

Laita uuni päälle 180 asteeseen.

Pese punajuuret huolellisesti. Leikkaa päädyt pois ja siisti juurekset. Leikkaa ne neljään osaan lohkoiksi.

Öljyä matala uunivuoka ja vuoraa se sitten foliolla. Aseta punajuuren lohkot vuokaan. Kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä, punaviinietikkaa, tummaa balsamicoa ja vettä. Nestettä saa olla siten että vuoan pohjalla on sitä noin puoli senttiä. Mausta juurekset vielä timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kierittele juurekset nesteessä, niin että ne ovat kauttaaltaan maustettu.

Paista juureksia uunissa 40-60 minuuttia välillä käännellen kunnes ne ovat kypsiä. Anna juuresten jäähtyä hetki

Asettele pesty rucola salaattiastian pohjalle. Mausta pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Levitä punajuurilohkot rucolapedin päälle. Murustele päälle hyvää chèvre-juustoa. Lorauta päälle tummaa balsamicoa oman maun mukaan. Viimeistele lisäämällä salaattiin saksanpähkinöitä.

Viikonloppuna käytiin myös sienessä ja saatiin ihan hyvä saaliis. Hienointa oli kun Janne löysi mustatorvisieniä, niitä kun löytää niin harvoin.

Kesäkurpitsasalaatti

Jatkan kesäkurpitsan fanitusta. Samalla kyllästyttää sama vanha vihreä salaatti, joten tällä kertaa tuunasin sen paahdetulla kesäkurpitsalla.

Varoitus, valkosipuli sopii mainioisti paahdetun kesäkurpitsan kanssa, mutta muuten toimii huonommin salaatissa...

Kesäkurpitsasalaatti
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
salaattia
leipäjuustoa tai fetaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
oliiveja halkaistuna
1 valksoipulin kynsi
oliiviöljyä

Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja mausta se suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Valkosipulin voi jättää pois, se ei välttämättä sovi salaattiin.

Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita siivut oliiviöljykulhoon ja sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet tarttuvat kesäkurpitsasiivuihin. Laita siivut leivinpaperille uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kokoa salaatti haluamillasi aineksilla, mm. kirsikkatomaateille, kurkulla, jne. Aseta jäähtyneet kesäkurpitsasiivut salaatin päälle. Mausta salaatti salaattikastikkeella.