Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia

 

Yksi halloumi on kummitellut jääkaapissa jo tovin ja päätin vihdoin viimein syödä sen pois. Pallottelin eri reseptien kanssa pitkään; halloumiburger, halloumipihvit, jne., mutta päädyin sitten tällaiseen couscous-tyyppisen salaattiin, sillä ajattelin että couscous on mitä parhain ruoka siihen että tyhjentää erilaisia purkkeja jääkaapista. Couscous itsekseen on aika mautonta, mutta siitä voi loihtia eri aineksilla maittavan sapuskan.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia
1 halloumi
1 pieni kesäkurpitsa
3 dl couscousia
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 paahdettu ja säilötty paprika
2-3 rkl liotettuja rusinoita
cashew pähkinöitä
kupillinen herneitä
pieni kourallinen oliiveja
minttua
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Liota halloumia noin 30-60 minuuttia, jotta se ei ole liian suolainen.

Keitä couscous ohjeiden mukaan. Sekoita couscousiin paahdetut cashew-pähkinät, rusinat, tuoreet herneet, pilkottu paprika ja oliivit. Mausta couscous hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla. Aseta couscous lautaselle.

Paista kesäkurpitsan ja halloumin viipaleita couscousin päälle.

Koristele tuoreilla mintun lehdillä.

Juustosalaatti

Poikettiin Jannen kanssa ensimmäistä kertaa Mäntsälän Juustoportissa, kun ajelimme Keski-Suomesta takaisin pääkaupunkiseudulle. No arvaahan siinä miten käy! Varsinkin kun lounas oli syömättä ja oli jo vähän nälkäkin... Ostimme siis ihan hävyttömän monta eri juustoa. Onneksi ne olivat aika pieniä paloja!

Harmikseni samassa rakennuskompleksissa oli myös Pentikin outlet-myymälä. Pakkohan sielläkin oli poiketa? Ihan kun olisin tarvinnut yhtään astiaa tai patalappua...

Juustoportin tuliaisista tein lounaaksi juustosalaatin. Siihen tuli Juustoportin vuohenjuustoa ja leipäjuustoa, sekä Valion Auraa.

Asettelin juustot salaattipedin päälle. Lisäsin myös vähän kurkkua ja saksanpähkinää. Maustoin salaatin mustaviinivinaigretellä.

Helpolla voi tulla maukasta.:)

Chorizo-kananmaksasalaatti

Hätäisesti otettu kuva, eikä ehkä muutenkaan niin viehättävän näköinen annos, mutta lupaan että se on melkoisen hyvää. Olettaen tietysti, että pitää maksasta.

Kävin Hakaniemen Kauppahalissa ja kas kummaa, sorruin heti kättelyssä ostamaan broilerinmaksaa, vaikka se ei ollut listalla... näin käy usein. Hain vielä naapuri kaupasta possun chorizo-makkaraa ja ajattelin, että tästä saa hyvän ja nopean, sekä ruokaisan salaatin kotona. Jannekin pitää.

Chorizo-kananmaksasalaatti
2 kpl endiivisalaattia (1 punainen, 1 vihreä)
500 g broilerinmaksaa
3 kpl chorizo-makkaraa
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
öljyä, vaaleaa balsamicoa

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Pilko ja asettele ne valmiiksi kahdelle lautaselle.

Puhdista maksa ja pilko pienemmäksi jos tarpeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko chorizo-makkara suupaloiksi ja kypsennä pannussa. Asettele sitten sivuun. Paista maksa pannulla käyttäen hyväksi chorizosta jääneitä mausteita ja öljyä.

Asettele chorizot ja maksat salaatin päälle. Murskaa kädessäsi saksannpähkinöitä ja sirrotele salaatille.

Tee salaattikastike esim. pähkinäöljystä ja vaaleasta balsamico-kastikkeesta.

Japanilainen coleslaw

Meillä syödään aika usein kaalia. Kesäisin tulee tehtyä usein myös coleslaw-salaattia sillä se on hyvää grilliruoan kanssa. Se on kuitenkin ruvennut vähän tympimään, varmaan kun sitä on syönyt liian ahkerasti. Modernia intialaista blogin Satu teki vastikään coleslawta intialaisittain ja sain siitä ajatuksen tehdä oman japanilaisen version. Japanissahan syödään usein kaalisalaattia, etenkin lounaan yhteydessä, sekä tonkatsu leikkeiden kanssa.

Japanilainen coleslaw
1/4 osa kaalia
1 pieni porkkana
nippu tuoretta korianteria

Kastike
n. 1/2 dl siiderietikkaa
2 tl seesamiöljyä
ripaus sokeria
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
suolaa, pippuria

Raasta kaali mahdollisimman ohueksi. Suikaloi porkkana pieneksi. Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja silputtu korianteri.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja tarkista maku. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin.

Söimme tätä kanaleikkeiden kanssa majoneesilla ja tonkatsu-kastikkeella.

Kreikkalainen salaatti ja karitsan kyljys

 

Aina ei jaksa kikkailla ruoan kanssa, vaan tarvitaan jotain nopeasti ja helposti. Mausta ei kuitenkaan haluaisi tinkiä. Lauantaina kävi juuri näin, vaikka vapaapäivänä olisi ollut sitä kaipaamaani aikaa ruoanlaittoon. Onneksi Hakaniemen hallissa oli herkullisen näköisiä karitsan kyljyksiä valmiiksi marinoituna ja ne näyttivät niin maukkailta ettemme osanneet olla ostamatta.

Koska ilma on ollut aika leuto, Janne grillasi kyljykset ulkona grillissä ja minä väsäsin nopean kreikkalaisen salaatin. Käytin salaattiin miedosti etikassa ja sokerissa marinoituja punasipulinrenkaita, jotka sopivat mielestäni paremmin salaattiin kuin raaka sipuli.

Eipä sitä muuta hyvään ateriaan tarvita.

Rapea possunkorvasalaatti ja bacalhau-lisuke

Viime lauantain feijoada-opissa, opin myös kaksi Portugalilaista salaattia, tai ehkäpä ne on enemmänkin lisukkeita. Toinen oli possunkorvasta ja toinen bacalhausta, eli perinteisestä portugalilaisesta kuivatusta ja suolatusta turskasta. Nämä olivat tosi hyviä!

Rapea possunkorvasalaatti

Yksi possunkorva nyysittiin feijoada-lihoista. Tarkoittaa sitä, että sekin oli suolattu yön yli. Korva oli jo uunissa kun pääsin paikalle, mutta jotenkin näin tämä herkku syntyi.

1 yön yli suolattu possunkorva
1/2 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
nippu korianteria
oliiviöljyä
etikkaa

tarjoiluun tuoretta leipää

Possunkorva paahdettiin noin 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia kunnes se oli rapsakka, muttei täysin kuivunut. Korva pilkottiin pieneksi ja l kulhoonaitettiin. Kulhoon lisättiin hienonnettu sipuli, valkosipuli ja korianteri. Ainekset sekoitettiin ja maustettiin oliiviöljyllä ja ripauksella etikkaa.

Seos syödään tuoreen vaalen leivän kanssa. Nam. Tästä tykkäsin oikeasti. Voisin tehdä ja syödä uudestaan.

P.S. Osa herkusta meni jääkaappiin ja lankoni maistoi sitä vasta paljon myöhemmin. Korva ei kuulemma ollut enää rapeaa... ymmärsin rivien välistä ettei enää uponnut. Siis, syödään heti, kun on vielä rapeaa.

Possun korvaa leivällä.

Bacalhau-salaatti

Tämä turskasalaatti tehtiin melkein tismalleen samoista aineista kuin tuo possunkorvasalaattikin. Tähän ei vain tullut sipulia ja toisaalta valkosipulia tuli paljon enemmän. Mikäli käyttää näin paljon valkosipulia, on suotavaa että tämän syö pääruoan jälkeen, sillä makuhermot voivat olla tämän jälkeen koetuksella.

Minulle jäi epäselväksi miten tämä turska piti valmistaa, sillä siskoni oli ottanut turskan fileen likoamaan veteen (yön yli?), niin kuin nyt luulisi homman alkavan, mutta oikeasti ajatus oli kai riipiä tuosta kuivatusta kalasta palasia tähän salaattiin sellaisenaan. Noh, meidän turska oli liotettua. Totta puhuakseni, se olisi voinut olla hieman suolaisempaa, sillä tämä on vähän kuin portugalilainen veriso meidän sillistä.

Turskasta revitään siis siivuja ja asetetaan kulhoon. Kulhoon lisättiin reilusti valkosipulin siivuja (noin neljä kynttä pieneen kulholliseen kalaa), korianteria, oliiviöljyä ja ripaus etikkaa. Kaikki sekoitettiin yhteen ja tarjoiltiin myös tuoreen leivän kanssa. Voi että oli hyvää. Saakohan bacalhauta Suomesta?

Turskaan tuli PALJON valkosipulia. Nam.

Possun korva oli rapea uunin jälkeen.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

 

Punajuuri on suurta herkkuani. Se on todella maukas ja monipuolinen vihannes ja siinä on hyödyllisiä kivennäisiä ja vitamiineja. Teemme siitä usein erilaisia uunipaistoksia tai paahdetaan uunissa muiden vihannesten kanssa. Eilen Janne otti hyvää hirvenlihaa pakastimesta josta ajattelimme paistaa kunnon pihvit. Mietin heti että punajuurisalaatti sopisi tosi hyvin seuraksi. Punajuuri-vuohenjuustosalaatti on ihan klassikko. Sitä onkin useissa ravintoloissa tarjolla ja samoin se on myös monissa blogeissa bongattu. Eikä turhaan. On se vaan niin herkullista.


Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

4-5 punajuurta
1 pussi rucolaa
pala chèvre-juustoa
1/2 pussia saksanpähkinöitä
oliiviöljyä
punaviinietikkaa
tummaa balsamicoa
timjamia
suolaa, pippuria

Laita uuni päälle 180 asteeseen.

Pese punajuuret huolellisesti. Leikkaa päädyt pois ja siisti juurekset. Leikkaa ne neljään osaan lohkoiksi.

Öljyä matala uunivuoka ja vuoraa se sitten foliolla. Aseta punajuuren lohkot vuokaan. Kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä, punaviinietikkaa, tummaa balsamicoa ja vettä. Nestettä saa olla siten että vuoan pohjalla on sitä noin puoli senttiä. Mausta juurekset vielä timjamilla, suolalla ja pippurilla. Kierittele juurekset nesteessä, niin että ne ovat kauttaaltaan maustettu.

Paista juureksia uunissa 40-60 minuuttia välillä käännellen kunnes ne ovat kypsiä. Anna juuresten jäähtyä hetki

Asettele pesty rucola salaattiastian pohjalle. Mausta pienellä määrällä oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Levitä punajuurilohkot rucolapedin päälle. Murustele päälle hyvää chèvre-juustoa. Lorauta päälle tummaa balsamicoa oman maun mukaan. Viimeistele lisäämällä salaattiin saksanpähkinöitä.

Viikonloppuna käytiin myös sienessä ja saatiin ihan hyvä saaliis. Hienointa oli kun Janne löysi mustatorvisieniä, niitä kun löytää niin harvoin.

Aasialainen possusalaatti - ruokabloggaajan lounas...

 

Olen lopen tylsistynyt työpaikkani Sodexho-ravintolaan. Ravintolan työntekijät ovat mitä mukavimpia ihmisiä, mutta se ruoka on kyllä onnetonta. Lounaan paras anti on yleensä se, että saa hetken istahtaa työkavereiden kanssa alas ja vaihtaa kuulumisia. Nyt olen kuitenkin saanut tarpeekseni, enkä ole käynyt kyseisessä paikasssa lomien jälkeen ollenkaan vaan olen pyrkinyt tekemään omat eväät töihin. Usein se on pelkkä reissumies-leipä ja jogurtti, mutta joskus teen salaatin tai otan mukaan edellisen päivän tähteitä.

Tähän Vietnamilaistyyliseen salaattiin sain inspiraation Ankerias Vipusen etikkaporkkanoista. Jääkaapissa oli myös possun sisäfile ja ituja, joiden ajattelin sopivan tällaiseen salaattiin hyvin.

Janne maustoi possun fileen, joten en oikein tiedä mitä siihen meni, mutta se oli mausteista ja maukasta. File paistettiin paistinpannulla kypsäksi ja annettiin vetäytyä rauhassa.

Salaatti koostui siis lasinuudeleista, etikkaporkkanoista hieman seesamiöljyllä maustettuna, iduista, chilistä, paprikasta, possusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Salaattikastikkeeksi tuli veden, kalakastikkeen ja limen sekoitus. Lisäsin kastikkeeseen myös yhden murskatun valkosipulin kynnen. Ladoin ainekset aamulla valmiiksi lounasrasiaan, mutta pakkasin maapähkinät erikseen pieneen pussiin, jotta pysyvät rapsakoina. Kastikkeen otin mukaan omassa pienessä purkissa, ettei ehdi vetistyttää kokonaisuutta liikaa aamupäivän aikana.

Kyllä tämä Sodexhon voitti. Kismittää vain että jää ihanien työkavereiden seurasta paitsi.

Kesäkurpitsasalaatti

Jatkan kesäkurpitsan fanitusta. Samalla kyllästyttää sama vanha vihreä salaatti, joten tällä kertaa tuunasin sen paahdetulla kesäkurpitsalla.

Varoitus, valkosipuli sopii mainioisti paahdetun kesäkurpitsan kanssa, mutta muuten toimii huonommin salaatissa...

Kesäkurpitsasalaatti
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
salaattia
leipäjuustoa tai fetaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
oliiveja halkaistuna
1 valksoipulin kynsi
oliiviöljyä

Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja mausta se suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Valkosipulin voi jättää pois, se ei välttämättä sovi salaattiin.

Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita siivut oliiviöljykulhoon ja sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet tarttuvat kesäkurpitsasiivuihin. Laita siivut leivinpaperille uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kokoa salaatti haluamillasi aineksilla, mm. kirsikkatomaateille, kurkulla, jne. Aseta jäähtyneet kesäkurpitsasiivut salaatin päälle. Mausta salaatti salaattikastikkeella.

Kesäkurpitsafetasalaatti

 

Kesäkurpitsa on hyvää! Yksi monista tavoitteistani on oppia tekemään siitä ruokaa monipuolisemmin. Tein tässä kesän aikana maalla jotain sosekeittoa jossa oli paljon kesäkurpitsaa, sitä kun nyt oli aika paljon jääkaapissa. Se oli hyvää, vaikka aika erikoisen väristä siitä tulikin... Tein myös toukokuussa kesäkurpitsaraviolia, joka oli ihan älyttömän hyvää. Yksi kesän suosikkini on myös esim. grilliruoan yhteydessä grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti. Tämän reseptin olen löytänyt Louise Pickfordin Grilliruoat -kirjasta.

Kesäkurpitsasalaatti
1-2 kesäkurpitsaa
1/2 pkt fetaa
pieni nippu minttua
1 sitruuna
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Kierittele viipaleet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä tai parilalla 2-3 minuuttia per puoli. Ota kesäkurpitsat grillistä ja anna jäähtyä.

Mittaa kastiketta varten pieneen kulhoon 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, puristettu valkosipulin kynsi ja mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin.

Pane kesäkurpitsat, murennettu feta ja mintut lehdet lautaselle. Mausta kastikkeella.

Grillattu halloumi

Halloumi on kiva vaihtoehto lisukkeeksi. Sitä tulee harvemmin kuitenkin tehtyä, paitsi näin kesällä, sillä se on mielestäni hyvä lisuke grilliruoalle.

Grillattu halloumi
1 pkt halloumia
1 lime
nippu persiljaa
kapriksia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Liota halloumia ensin noin tunti, sillä se on kovin suolaista.

Valmista kastike. Laita kulhoon limen kuori ja mehu. Lisää reilu loraus oliiviöljyä, kapriksia ja silputtua persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa juusto viipaleiksi ja kuivaa talouspaperilla. Sivele oliiviöljyä juuston pintaan ja paista parilalla noin pari minuuttia per puoli, kunnes se saa kauniit ruskeat paistoraidat. Juuston voi myös kuivapaistaa, mutta minulla se jää usein kiinni parilaan (huono pannu?), joten öljyän sen ensin.

Tarjoile halloumi lime-kapris kastikkeen kanssa.

Lasinuudelisalaatti

Tässä helppo, raikas ja kesäinen salaattiohje lasinuudeleista. Pitäisi muistaa ylipäätään tehdä erilaisia salaatteja - ettei aina sorru siihen kreikkalaiseen...

Lasinuudelisalaatti 4:lle

1 pkt lasinuudeleita
1 pieni punainen sipuli silputtuna ja etikkasokerissa marinoitu (mielellään yön yli)
2 porkkanaa suikaloituna ja marinoituna seesamiöljyetikkasokerissa (mielellään yön yli)
1 pieni suippopaprika suikaleina
1/2 kurkku suikaleina
1 punainen chili suikaleina
korianteria


Kastike

2 rkl makeaa chilikastiketta
2-3 rkl seesamiöljyä
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
puolikkaan limetin mehu

Valmista nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä. Nuudelien käsittelyä ja syömistä edesauttaa jos nuudelit ovat pätkäisty pienemmiksi. yhistä kaikki salaatin aineet ja sekoita. Chilin määrää kannattaa rajoittaa oman maun mukaan, etenkin kun kastikkeessa on vielä tuota makeaa chiliä. Oma chilimme olikin aika tulinen ja yksi kokonainen oli enemmän kuin riittävästi!

Sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Ripottele päälle korianteria.

Tämä on kelpo lounas tai välipala tällaisenaankin, mutta itse söimme sen iltapalana grillatun kanan kanssa.

Tässä salaatissa oli runasaasti chiliä...

Tarjoa esim. grillatun kanan kanssa.

Couscous salaatti

2 dl cous cous
1 pkt vihreitä papuja
1/2 punainen sipuli marinoitu etikassa, suolassa ja sokerissa n. 4 tuntia
5-6 oliivia viipaleina
persiljaa
sitruunaa
oliiviöljyä
suolaa

Keitä cous cous ohjeen mukaan, mausta suolalla ja jätä jäähtymään. Keitä pavut ja leikkaa sentin pätkiksi. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään ja mausta sitruunan mehulla ja oliiviöljyllä.

Pastasalaatti

Tässä erittäin helppo ja nopea pastasalaattiohje.

1 pkt mausteista raakamakkaraa, esim. chorizo tai bratwurst
3 dl pastaa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
muutama artisokan sydän
halkaistuja oliiveja

Keitä pasta al dente. Leikkaa makkara pieniksi siivuiksi ja paista pannulla kunnes ruskeita ja kypsiä. Lisää kaikki ainekset ja sekoita hyvin.

Valmis!

Tämän voi syödä ihan vain näinkin ilman mitään kastiketta, mutta me teimme sille pienen kermaviili/majoneesikastikkeen, joka oli maustettu dijon sinapilla.