Japanilainen Okonomiyaki

 

Viikonlopulta jäi yli possun lihaa, sekä varhaiskaalia, joten päätin tehdä niistä okonomiyakia. Tätä herkkua ei tule usein tehtyä ja viimeksi taisimme syödä tätä vuonna 2013 kun vierailimme Japanissa. Okonomiyakin on kuitenkin oiva hävikkiruoka, sillä kaalin sekaan voi laittaa melkein mitä vain töhteitä kaapista löytyy.

Okonomiyaki 2:lle
n. 200-250 g varhaiskaalia
puoli pakettia pekonia - pekonin voi hyvin jättääpois jos haukaa vähän kevyemmän aterian
n. 150 g grillilihan tähteitä - meillä oli possua
2 munaa
1,5 dl dashia tai vettä
1,5 - 2 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
okonomiyaki-kastiketta
kewpie-majoneesia
katsuobushi-lehtiä

Riko ja vatkaa munat kulhossa. Lisää dashi tai vesi, sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Aseta syrjään turpoamaan hetkeksi. Silppua sillä välin kaali pienenksi ja kuutioi liha.

Sekoita kaali ja liha vehnäjauhoseokseen. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kaada siihen sitten puolet kaalilihaseoksesta Tasoita lastalla tasaiseksi lätyksi. Aseta kaalin päälle pekoniviipaleita. Paista noin 3-6 minuuttia kunnes kauniin ruskea ja käännä sitten ympäri ja toista kunnes pekoni on kypsää. Tee toinen lätty samalla tavalla.

Aseta lätty lautaselle ja mausta okonomiyaki-kastikkeella ja kewpie-majoneesilla. Koristele katsuobushi-lehdillä.

Katsudon - porsaanleike riisipedillä

 

Katsudon on suosittu japanilainen lounasruoka. Katsu tulee sanasta tonkatsu, eli rapea porsaanleike ja don tulee sanasta donburi, eli riisikulhollinen. Tämä lounasruoka on siis leivitetty porsaanleike kananmunahöystössä tarjoiltuna riisipedillä. Ruoka voi äkkiseltään vaikuttaa vaivanloiselta tehdä, mutta tulee kuitenkin melkolailla nopeasti ja helposti.

Kuvat eivät tee oikeutta tällä ruoalle. Katsudon on ainakin minulle ihan ykkösluokan japanilainen comfort food. Tein sitä äskettäin ja suuntaa-antava resepti alla.

Katsudon 2:lle
2 porsaanleikettä
1 pienehkö sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kananmuna leivittämiseen
2 kanamunaa leikkeen kanssa pannulle (1 per leike)

jauhoja leivittämiseen
korppujauhoja leivittämiseen (pankoa, jos löytyy)
1 dl mirinä
0,5 dl soijaa
2 rkl sakea
5 rkl sokeria
5 rkl dashi-lientä
suolaa ja pippuria
persiljaa
keitettyä riisiä kahdelle

Nuiji porsaanleikkeitä hieman. Mausta leikkeet suolalla ja pippurilla. Paina possunleikkeet jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoihin. Käytä pankoa korppujauhonjen sijaan jos pystyt, niistä tulee ekstrarapeutta. Paista leikkeet pannulla kunnes kypsiä ja kullan värisiä.

Yhdistä mirin, soija, sake, sokeri ja dashi ja kuumenna kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Dashia ei ole pakko käyttää, mutta se tuo kyllä hyvän maun. En lähtisi korvaamaan sitä kuitenkaan kalakastikkeella tai suomalaisella kalaliemellä, mieluummin sitten ilman. Vai olisiko jollain hyvä vinkki dashin korvikkeeksi?

Laita sitten puolet liemestä ja puolet sipulista pienehkölle paistinpannulle ja hauduta kunnes sipuli on kypsää. Ota sitten porsaanleike ja leikkaa se siivuiksi. Asettele leike sipulien päälle. Riko yksi kananmuna haarukalla kupissa ja lisää kananmuna pannulle. Paista muutama minuuttu kunnes kananmuna kypsyy, mutta jää hieman hötöksi.

Lorauta koko komeus kulhoon riisipedin päälle. Koristele persiljalla.

Tee toinen leike samalla tavalla. Tarjoile vaikka miso-keiton kanssa.

Vaihtoehto katsudonille on tonkatsu, joka on myös suosittu lounasruoka Japanissa. Ohjeen löydät täältä.

Possutacot ja mole-kastike

Tämä resepti on suoraan Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa keittokirjasta. Suosittelen.

Tarjoile possutäyte tacojen kanssa. Taco-resepti löytyy esim. täältä. Muina lisukkeina voi tarjota vaikka kurkkupaloja, cheddar-juustoa ja crème fraîchea, sekä tietty tuota mole-kastiketta.

Possutäyte
500 g porsaan kassleria
2 rkl ruokosokeria (käytin palmusokeria)
1 limetin mehu
2 dl meksikolaista olutta
suolaa, pippuria

Ota possu huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero lihan pintaan sokeri, suola ja pippuri. Aseta possu kannelliseen pataan ja purista päälle limetin mehu. Kaada padan pohjalle pari desiä olutta. Paista tunti ilman kantta uunissa 180 asteessa, laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Valele välillä oluella ja käänne liha ainakin kerran ympäri. Hauduta ainakin 5 tuntia tai yön yli.

Resepti oli kirjassa nimellä karkkipossu-taco, mutta minusta tuo karkki-liite oli hieman harhaanjohtava, joten itse jätin pois. Hyvää oli kuitenkin tuo lime-/olutpossu joka tapauksessa. Haudutin possua noin 6 tuntia ja toimi hyvin, mutta jos olisi ollut enemmän aikaa, yön yli olisi ollut vielä parempi.

Mole-kastike
2 punaista chiliä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl manteleita
3-5 mausteneilikkaa
1 tl oreganoa
ripaus kanelia
3-5 kokonaista mustaa pippuria
2 tl hunajaa
1,5 dl kasvislinetä
70 g suklaata (70%)
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa korianterinsiemenet, mantelit, mausteneilikat, oregano, kaneli ja pippuri huhmareessa ja paahda sitten kuivalla pannulla. Jätä pannu sivuun.

Kuullota öljyssä silputtu chili, sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää paahdetut mausteet ja jatka paistamista vielä hetken. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja hunaja. Hauduta 30-40 minuuttia. Rouhi suklaa joukkoon ja anna sulaa kastikkeeseen. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla. Tarkista maku.

Chorizomustekalapasta

En ymmärrä miksi emme ole aikaisemmin käyneet Arvo Kokkosen tehtaanmyymälässä! Paitsi että se on aivan mahtava paikka, se on täällä Vantaalla, aika lähellä jopa.

Kävimme Jannen kanssa tutustumassa Arvo Kokkosen myymälään ja ostimme tietty kopallisen mereneläviä, mm. mustekalaa.

Chorizomustekalapasta
1/2 pieniä mustekaloja
2 chorizo makkaraa
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 sipuli
2 valkosipuloin lynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 dl punaviiniä
oliiviöljyä paistamiseen
persiljaa
pastaa

Sulata ja huuhdo mustekalat. Pilko porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota siinä vihannekset. Leikka mustekalat pienemmiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja punaviini. Lisää myös silputtu chili. Anna kiehua hiljalleen noin tunti. Tarksita että mustekala on mureaa.

Pilko chorizo makkarat ja paista pannulla. Lisää kypsät makkarat kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja chilijauheella.

Tarjoile pastan kanssa.

Itse tehty BBQ-kastike ja possun ribsit

Meillä grillataan ja syödään ribsejä vuoden ympäri. Kesällä käytetään isompaa muurattua grilliä ja talvipakkasilla siirrymme pienempään pallogrilliin autokatoksen alle. Eilen oli mahtava keli ja päätimme taas laittaa grillin kuumaksi ja käristää muutamat ribsit illan matsia varten.

Kokeilimme tällä kertaa hieman erilaista reseptiä, sillä käytimme ribseihin itse tehtyä bbq-kastiketta. Kastike ja ribs -ohjeet on pääosin nyysitty Louise Pickfordin Grilliruoat, Kesäherkkuja moneen makuun kirjasta. Projekti alkoi jo heti aamulla, sillä ribsejä liotetaan viinietikassa, sekä annetaan maustua mausteseoksessa monta tuntia.

Seesaminsiemenillä ja chilillä viimeistellyt ribsit olivat succee.

Oma bbq-kastike oli helppo tehdä ja erittäin maukas

BBQ-kastike
2 dl paseerattua tomaattia
1 dl vaahterasiirappia
1/2 dl ketsuppia
1/2 punaviinietikkaa
4 rkl worcesterkastiketta
1 rkl dijon-sinapia
1 aurinkokuivattu ñora-chili
2 valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria

Aloita liottamalla ñora-chili. Ñoran sijaan voi myös hyvin käyttää mitä muuta tahansa chiliä, myös tuore käy. Ñora-chili ei ole kovin tulinen ja sopii mielestäni hyvin bbq-kastikkeeseen.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, mukaan lukien hienonnettu valkosipuli ja pehmentynyt chili. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Anna kastikkeen jäähtyä hetki ja blendaa sitten monitoimikoneessa. Tarkista maku ja kaada seos ilmatiiviseen astiaan.

Possun ribsit
4 kpl possun baby ribsejä
3 dl valkoviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria
1 rkl suolaa
1 rkl savupaprikaa
2 tl ruohittua mustapippuria
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl cayennepippuria
1,5 dl bbq-kastiketta
1 punainen chili
seesaminsiemeniä
sipulinvartta koristeeksi

Huuhtele ribsit kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Laita kyljet vuokaan, lisää viinietikka ja anna liota ainakin 4 tuntia. Huuhtele kyljet sitten taas kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla.

Mittaa sokeri, suola, paprika, sipulijauheet ja cayennepippuri kulhossa ja sekoita hyvin. Hiero seos ribseihin anna ribsien taas maustua muutama tunti jääkaapissa.

Kuumenna grilli ja grillaa ribsejä noin 20 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kypsiä. Sivele ribsejä grillauksen yhteydessä bbq-kastikkeella.

Ripottele valmiiden ribsien päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, sipulin vartta ja tuoretta punaista chiliä.

Tarjoile esim. coleslawn kanssa.

Ragù Bolognese

Teimme eilen ison annoksen aika klassista ragù bolognesea. Pakastimessa oli erilaisia pikkupusseja jauhelihaa, jotka sopivat tähän hyvin. Oli possun jauhelihaa ja oli naudan jauhelihaa. Mukaan taisi sujahtaa myös possumakkaran täytettä. Ragu tulee liedellä kuin itsekseen, samalla kun itse puuhastelee ulkona (kun vaan välillä muistaa käydä sohimassa kastiketta!). Ruoka olikin valmis juuri sopivasti kun illan ensimmäinen matsi alkoi ja nälkäkin jo oli.

Kyllä oli muuten hyvää. Mikä tuosta noin yksinkertaisesta ruoasta tekeekin niin hyvän? Lienee tuo pitkä haudutusaika?

Ragù Bolognese

noin kilo jauhelihaa
1 porkkana
2 sellerin vartta
2 sipulia
2 isoa kynttä valkosipulia
4 siivua pekonia
1 laakerinlethi
3 rkl tomaattipyrettä
1 dl paseerattua tomaattia
1 dl punaviiniä
1 l lihalientä
suolaa, pippuria
kuivattua oreganoa

Paista pannulla pienksi kuutioidut vihannekset voiöljyseoksesa. Lisää sitten pannulle pienksi silputtu pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni sulaa joukkoon.

Ruskista jauheliha isolla pannulla ja lisää kasvikset kun se on ruskistunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten lämpöä ja kaada viini joukkoon. Kiehuta kunnes viini on haihtunut. Lisää tämän jälkeen tomaattipyre ja paseerattu tomaatti. Lisää myös osa lihaliemestä ja kiehuttele kastiketta pienellä lämmöllä. Kastike saa kiehua pienellä lämmöllä 2-3 tuntia. Lientä pitää välillä lisätä, mutta lopputulos ei saisi olla liian vetelä.

Tarjoile pastan ja parmesanin kanssa.

Tartiflette-juustopaistos à la Rachel Khoo

 

Näin tämän ihastuttavan tartiflette-reseptin Rachel Khoon tv-ohjelmassa ja onneksi löysin ohjeen taas jälkikäteen YouTubesta. Olin menossa joka tapauksessa Hakaniemen Kauppahalliin, joten tuumin että haen sieltä tätä reblochon-juustoa jota Rachel niin kehui. Se on aika haisulia. Mutta hyvää.

Tämä resepti on hauska siitä, että se tehdään pieniin muffinivuokiin, jolloin siitä saa mukavat annospalat. Yleensä tartiflette tehdään isompaan vuokaan tai pannuun ja reblochon-juusto asetetaan paistoksen päälle halkaistuna siten, etä kuori jää ylöspäin, jolloin itse juusto valuu ihanasti paistokseen.

Tässä Rachelin resepti hieman muokattuna. En ole aivan varma määristä, mutta jotain tähän suuntaan se oli. 

Tartiflette-juustopaistos

500 g perunaa
150 g aamiaispekonia
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
200 g reblochon-juustoa
pippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi tulitikkumaisiksi siivuiksi. Rachel ei kypsentänyt näitä ollenkaan ennen uunia, mutta minä keitin niitä vedessä noin kaksi minuuttia. Olisi varmaan kypsynyt ihan hyvin ilman keittämistäkin.

Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää mukaan pekoni. Kun sipulit ovat kuultavia ja pekoni rapsakkaa, lisää valkoviini ja anna sitten haihtua hiljalleen pois lähes kokonaan.

Sekoita sitten kulhossa perunat ja sipuliseos. Kuutioi juusto ja lisää suurin osa siitä seokseen. Mausta seos mustapippurilla ja persiljalla.

Jaa seos vuodeltuihin muffinivuokiin. Asettele viimeiseksi päälle loput kuutioidusta reblochon-juustosta.

Paista uunissa 15-20 minuuttia.

Baozi porsaan jauhelihasta

Vuoden ensimmäinen päivä oli aika sateinen ja harmaa, ainakin täällä Vantaalla. Erinomainen syy viettää aikaa keittiössä! Päätin tehdä hieman monimutkaisemman välipalan.

Alun perin ajatukseni oli tehdä char siu baota, mutta päätin että char siu possun väsääminen on liian pitkä prosessi muutamalle dim sumille. Niinpä päätin käyttää possunjauhelihaa jota pakastimessa sattui olemaan. Valitettavasti jauhelihaa oli aivan liikaa, joten täytettä jäi reilusti yli. Käytinköhän siitä edes puolet? Täytteen teko oli muutenkin melkoista hösellystä, sillä unohdin ostaa kaupasta mm. kiinankaalia, jota olin tähän suunnitellut. Paikkasin kiinankaalin porkkanalla.
 
Alla olevasta taikinaohjeesta sain 12 nyyttiä, mutta taitava kokki saa varmasti ennemmänkin. Tämä kun oli ensimmäinen baozi kokeiluni, en oikein hanskannut taikinan käyttöä. Ja se, että on joskus lapsena rypyttänyt karjalanpiirakoita ei muuten auta näiden tekemisessä!

Lopputulos oli kuitenkin maukas ja olisin kehdannut tarjota vaikka vieraille.

Baozi porsaan jauhelihasta

Tee ensin täyte ja jätä se jääkaappiin maustumaan.

Täyte

500 g porsaanjauhelihaa

1 pieni sipuli

1 raastettu porkkana

2 cm tuoretta inkivääriä

2 rkl osterikastiketta

2 rkl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

loraus riisietikkaa

tuoretta korianteria 

Hienonna inkivääri, silppua sipuli ja raasta porkkana. Sekoita ne sitten yhteen possunlihan kanssa. Mausta soijalla, osterikastikkeella, seesamiöljyllä ja etikalla. Sekoita mukaan pieni kourallinen hienonnettua korianteria. Jätä massa sivuun jääkaappiin.

Taikina

n. 6 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl kuivahiivaa

2 rkl auringonkukkaöljyä

2 rkl sokeria

2 rkl leivinjauhetta

2 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivahiiva 2 desiin lämmintä vettä. Odota hetki kunnes vesi alkaa kuplia. Lisää veteen sitten 2 rkl öljyä. Sekoita vispilällä.

Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa. Tee taikinan keskelle monttu ja kaada vesihiivaseos siihen. Sekoita taikina ja vaivaa lopuksi noin 5 minuuttia. Jätä taikinapallo kulhoon kelmun tai liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan ainakin tunniksi.

Ota kohonnut taikina ja leikkaa se puoliksi. Tee puolikkaista taikinapötköt ja jaa kumpikin kuuteen osaan. Kauli osista pyöreitä läpysköjä. Tutkiessani netissä baozi reseptejä, huomasin että monissa ohjeissa kehoitettiin kaulimaan vain taikinapalleroiden reunat ja jättämään keskelle taikinaa enemmän massaa, kupu niin ikään. Minulle jäi mysteeriksi miksi näin tehdään, mutta kokeilin myös tätä lähestymistapaa. Koska minulla ei kuitenkaan ole piirakkakaulinta, päätin lopuksi kaulia tasapaksuja pyörylöitä. Tämä tasapaksu toimi minulle loppupeleissä paremmin, minusta taikina oli jotenkin helpompi käsitellä.

Aseta taikinan keskelle ruokalusikallinen täytettä ja rypytä kiinni. Tästä kannattaa ottaa mallia jostain youtube-videosta. Kokeilin itse montaa lähestymistapaa, mutta aina nuo nyytit vain jotenkin jäivät vähän auki ja olivat muutenkin hieman rujoja.

Höyrytä nyyttejä 15-20 minuuttia koosta riippuen. Tarjoile heti.

Sämpylät voi syödä vaikka sellaisenaan, mutta sopii myös dipattavaksi chilikastikkeeseen tai soijaan.

P.S. Tein ylijäämätäytteestä tänään paistettua riisiä. Toimi hyvin.

Aasialainen possusämpylä

 

Söin muutama viikko sitten Ravintola Gaijinissa maistelumenun, jossa ensimmäinen ruoka-annos oli pork bun. Se oli namia. Sitten Liisa Kivistössä teki postauksen samaisesta ruoasta. It's a sign, ajattelin ja päätin kokeilla höyrysämpylöiden tekoa itsekin kun olen aika heikkona aasialaiseen ruokaan muutenkin. Nämä ovat kai aika suosittuja juuri nyt ainakin jenkeissä ja siellä voi ostaa nämä höyrytettävät sämpylät pakasteena, joka kyllä huomattavasti helpottaisi ja nopeuttaisi näiden tekoa.

Surffailin netissä aikani ja kehittelin sitten tällaisen reseptin, mutta taikina tehtiin kyllä aika pitkälti Kivistössä mallin mukaisesti. Olisin mielelläni käyttänyt tähän kuulemma hyvin soveltuvaa Bot Bahn Bao jauhoa, mutta en löytänyt sellaista, joten ostin sitten jotain Bot Bahn Bong Lan jauhoja. Mikä niiden ero on, en tiedä ja tuleeko parempi kuin normivehnäjauhoista, en tiedä sitäkään. Toimi kuitenkin hyvin.

Höyrytetyt sämpylät

n. 12-15 kpl

1 pussi Bot Bahn Bong Lan jauhoja, n. 5-6 dl

1 tl kuivahiivaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 rkl suolaa

iso loraus rypsiöljyä

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää sitten vesi ja öljy. Sekoita hyvin ja vaivaa sitten taikinakoukuilla noin 5 minuuttia. Tämä käyttämäni Vietnamilainen jauho oli enimmäkseen vehnäjauhoja, mutta siihen oli lisätty mm. sokeria. Se oli hyvin ohutta enkä meinannut saada taikinasta oikeanlaista, niin että se ei olisi liian tahmeaa. Näinpä lisäsin lopuksi puoli desiä normijauhoja ja se toimi hyvin ja taikinasta tuli sopiva pallero.

Jätä taikina lämpimään paikkaan nousemaan ainakin tunniksi. Oma taikinani ei ollut aluksi oikein yhteistyökykyinen, mutta pienellä väkivallalla se kuitenkin alkoi turpoamaan, vaikkakaan se ei koskaan tullut tuplakokoon.

Ota kohonnut taikina käsittelyyn ja vaivaa siitä ilmat pois. Jaa taikina kahteen ja pyöritä niistä kaksi pitkulaa. Jaa pitkulat kuuteen osaan. Pyöritä osista pallot ja jätä kohoamaan kelmun alle puoleksi tunniksi. Ota sitten pallurat käsittelyyn ja kauli niistä ovaalinmuotiset. Taita taikina sitten kaksinkerroin ja jätä taas kohomanaan kelmun alle noin puoleksi tunniksi. Tätä viimeistä kohotusta ei kannata jättää väliin. Kokeilin.

Höyrytä sämpylät leivinpaperin päällä esimerkiksi bambu-höyrystimessä noin 10 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla.

Täytimme sämpylät possunkyljellä, jota oli haudutettu monta tuntia uunissa fenkolin ja muiden mausteiden kanssa. Normimajoneesista tuunattiin sinappiversio, eli siihen lisättiin mm. karkeaa dijonia ja sitruunaa. Lisukkeena käytimme etikassa ja sokerissa tunnin verran marinoituja kurkkuviipaleita.  Tämän lisäksi maustoimme sämpylät chilitahnalla ja tuoreella korianterilla.

Melkoinen duuni, mutta vaivan väärti. Nämä ovat erittäin herkullisia. 

Ensi kerralla taidankin kokeilla, jos onnistuisi tekemään näiden dim sum versiota (char siu bao) kotikonstein.

Löysin uuden chilitahnan Stockalta - on hyvää.

Korianteri overdose?

Rapea possunkorvasalaatti ja bacalhau-lisuke

Viime lauantain feijoada-opissa, opin myös kaksi Portugalilaista salaattia, tai ehkäpä ne on enemmänkin lisukkeita. Toinen oli possunkorvasta ja toinen bacalhausta, eli perinteisestä portugalilaisesta kuivatusta ja suolatusta turskasta. Nämä olivat tosi hyviä!

Rapea possunkorvasalaatti

Yksi possunkorva nyysittiin feijoada-lihoista. Tarkoittaa sitä, että sekin oli suolattu yön yli. Korva oli jo uunissa kun pääsin paikalle, mutta jotenkin näin tämä herkku syntyi.

1 yön yli suolattu possunkorva
1/2 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi
nippu korianteria
oliiviöljyä
etikkaa

tarjoiluun tuoretta leipää

Possunkorva paahdettiin noin 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia kunnes se oli rapsakka, muttei täysin kuivunut. Korva pilkottiin pieneksi ja l kulhoonaitettiin. Kulhoon lisättiin hienonnettu sipuli, valkosipuli ja korianteri. Ainekset sekoitettiin ja maustettiin oliiviöljyllä ja ripauksella etikkaa.

Seos syödään tuoreen vaalen leivän kanssa. Nam. Tästä tykkäsin oikeasti. Voisin tehdä ja syödä uudestaan.

P.S. Osa herkusta meni jääkaappiin ja lankoni maistoi sitä vasta paljon myöhemmin. Korva ei kuulemma ollut enää rapeaa... ymmärsin rivien välistä ettei enää uponnut. Siis, syödään heti, kun on vielä rapeaa.

Possun korvaa leivällä.

Bacalhau-salaatti

Tämä turskasalaatti tehtiin melkein tismalleen samoista aineista kuin tuo possunkorvasalaattikin. Tähän ei vain tullut sipulia ja toisaalta valkosipulia tuli paljon enemmän. Mikäli käyttää näin paljon valkosipulia, on suotavaa että tämän syö pääruoan jälkeen, sillä makuhermot voivat olla tämän jälkeen koetuksella.

Minulle jäi epäselväksi miten tämä turska piti valmistaa, sillä siskoni oli ottanut turskan fileen likoamaan veteen (yön yli?), niin kuin nyt luulisi homman alkavan, mutta oikeasti ajatus oli kai riipiä tuosta kuivatusta kalasta palasia tähän salaattiin sellaisenaan. Noh, meidän turska oli liotettua. Totta puhuakseni, se olisi voinut olla hieman suolaisempaa, sillä tämä on vähän kuin portugalilainen veriso meidän sillistä.

Turskasta revitään siis siivuja ja asetetaan kulhoon. Kulhoon lisättiin reilusti valkosipulin siivuja (noin neljä kynttä pieneen kulholliseen kalaa), korianteria, oliiviöljyä ja ripaus etikkaa. Kaikki sekoitettiin yhteen ja tarjoiltiin myös tuoreen leivän kanssa. Voi että oli hyvää. Saakohan bacalhauta Suomesta?

Turskaan tuli PALJON valkosipulia. Nam.

Possun korva oli rapea uunin jälkeen.

Festa Portuguese ja feijoada

Pitkään odotettu feijoada-ilta oli lauantaina! Suurkiitokset Saaran kavereille Fernandolle ja Victorille, jotka opettivat meille miten portugalilaista feijoada-pataa tehdään. Tämä on pitkä prosessi ja alkoi jo osittain edellisenä päivänä, eli perjantaina. Etelä-Eurooppalaisessa hengessä keittiössä oli aikamoinen meno päällä ja juttu lensi. Ja ruokaa oli paljon! En uskalla edes arvata paljonko possunlihaa oli ostettu, mutta veikkaan että mentiin jossain siellä 4 kilon hujakoilla...?

Opin myös että feijoadaa on hyvin monenlaista; on portugalilaista, brasilialaista, goalaista, espanjalaista, jne. Siitä tehdään myö kala- ja äyriäisversioita. Me keskityimme eilen possuun! Nyt on sitten syöty possunkorvaa, -saparoa ja -sorkkaa! Tunnen enemmän sielunkumppanuutta äitini koiran kanssa, joka on yleensä suvussa se joka syö possunkorvaa. Totta puhuakseni, possunkorvan olisi voinut jättää feijoadasta pois ja sanon tämän silläkin uhalla, että itse niitä pyysin ruokaan. Fernandon mielestä ne nääs kuuluvat tähän pataan, joten pakkohan se oli kokeilla autenttista versiota. Vai mitä? Mutta, feijoadan lisäksi sain myös nauttia rapeaa possunkorvasalaattia ja se oli hyvää! Siitä enemmän seuraavassa postauksessa.

Portugalilaiseen feijoadaan käytettiin luonnolisesti myös portugalilaista chorizoa, jonka Fernando oli tuonut edellisellä viikolla Portugalista. Sitä ei taida saada Suomesta? Jos joku tietää mistä sitä saisi täällä kotimaassa, niin antakaa vinkki! Näihin chorizo-makkaroiden piiriin kuuluu myös farinheira-makkara, jota oli myös tuotu Portugalista. Se on lähinnä possunrasvaa ja jauhoa, hyvin erinlaista kun mihin me täällä olemme tottuneet, mutta erittäin maukasta. Farinheira-makkara keitettiin erikseen ja sen keitinliemi käytettiin riisin keittämisen myöhemmin. Oli namia, niin riisi kuin makkara.

Lihaa oli niin paljon, että saimme loppupeleissä kahta erilaista feijoadaa, sekä kastiketta broilerin sydämistä ja maksasta ja vielä broilerinmaksapateeta. Alla suuntaa-antava ohjeistus feijoada-padan tekoon.

Versio I

Feijoadan versio yksi meni jotakuinkin tähän suuntaan.

Pataan tuli paljon possua. Oli possun sorkkaa, häntää, korvaa, potkaa, ribsiä ja kylkeä. Ehkä jotain muutakin. Lihat suolattiin yön yli runsaassa karkeassa suolassa. Kidney-papuja liotettiin myös yön yli.

Feijoada-päivänä pavut heitettiin isoon kattilaan ja päälle huuhdellut lihat. Mukaan laitettiin lohkottuja sipuleita (ja ehkä muitakin mausteita). Kun vesi alkoi kiehua, päälle asetettiin chorizo-makkarat, kokonaisena lenkkinä. Tätä sitten kiehutetaan monta tuntia - meillä taisi mennä noin neljä tuntia.

Lopulta lihat otetaan padasta pois. Liemen maku tarkistetaan; onko liian suolaista tms. ja tehdään korjaavat toimenpiteet. Pataan lisätään pieneksi kuutioidut porkkanat ja perunat, sekä silputtua lehtikaalia. Tämä Fernandon käyttämä lehtikaali oli hänen omaa kasvattamaansa ja hieman erilaista kun mitä kaupasta löytyy. Oikein hyvää ja sopii hyvin pataruokiin.

Tämä versio I syödään niin, että kulhoon laitetaan kauhalla papupataa ja siihen päälle lisätään aiemmin kiehutetut ja padasta poistetut lihat.

Lihat kiehuu monta tuntia.

Chorizo värjää padan punaiseksi.

Lopuksi lihat poistetaan padasta.

Padassa oli possun saparoa ja ties mitä muuta. :)

Lehtikaalia.

Pilkotut perunat ja porkkanat.

Versio II

Versio kakkoseen käytettiin samoja lihoja kuin edelliseen, mutta taisi olla niitä lihaisempia kohtia. Ei korvaa, ei saparoa. :) Tässä versiossa tehtiin pohja kuullottamalla sipulia ja porkkanaa ensin pannussa. Papuina oli sekä kidney-papuja, että voipapuja. Osa voipavuista muistaakseni soseutettiin ja lisättiin sellaisena pataan. Mausteina oli mm. kanaliemikuutio, valkoviiniä, tomaattipyrettä, laakerinlehti ja varmaan paljon muutakin. Possunlihan lisäksi tähänkin tuli chorizoa ja lehtikaalia.

Tässä kakkosversiossa liha oli siis jo mukana, joten pataa syötiin sellaisenaan, kenties lisukkeeksi tuoretta leipää tai riisiä.

Ekstrat

Feijodan lisäksi Victor teki aivan ihanaa kastiketta broilerin sisäelimistä. Tämä "esikypsennettiin" painekattilassa, vähän samaan henkeen kuin Saara ja Janne aikoinaan,  jonka jälkeen se tuunattiin eri aineksilla; sipulilla, mausteilla, valkoviinillä ja tomaattisoseella... ??

Osasta broilerinmaksaa Victor teki broilerinmaksapateeta (näkyy ensimmäisessä kuvassa ylhäällä oikealla), se oli myös todella hyvää. Olen itse tehnyt tällaista kerran, mutta vastaanotto kotona ei ollut huikea, joten se on sitten jäänyt...

Kaikenlaista muutakin oli, enkä uskalla edes yrittää niitä tänne postata. Kiitos, kiitos emännälle ja etenkin vieraileville kokeille. Rapeasta possunkorvasalaatista laitan postauksen erikseen. :)

Kastike broilerin sisäelimistä.

Tuo kalvakka läpyskä lihan päällä on possun korvaa...

Söin possunkorvaa, -saparoa ja ties mitä nokan eteen laitettiin. Oli nahkaa, rasvaa, gelatiinia, rustoa... Osa oli tosi hyvää, osan jätän ensi kerralla väliin. Mutta kyllä oli kivaa ja opettavaista. Huikea ilta. Kiitos!

Muito obrigada! Ja pahoittelut huonolaatuisista iPhone-kuvista...

Farangin rapea karamellipossu ja wokattu paksoi

Saara-sisko pyysi että opetan häntä tekemään Farangin possua, joten teimme tätä herkkua yhdessä perjantaina. Haudutin possun kasslerin valmiiksi jo torstaina, joten perjantaiksi jäi vain tuo karamellin teko ja uppopaistaminen.

On se kyllä hyvää! Minun iPhone kuvat eivät oikein tee oikeutettua tälle ruoalle, mutta uskokaa, hyvää se on.

Lihan lisukkeeksi wokkasin paksoita. Tässä taannoin Ankerias Vipunen raotti meille ruokakirjojensa kirjoa ja bongasin sieltä Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan. Tämä oli minulle tuntematon ja minulle tyypilliseen tapaan, sorruin heti ja tilasin Amazonista. Paksoi resepti on tästä kirjasta otettu.

Farangin possun reseptin olen taltioinut jo kerran ja se löytyy täältä. Poikkesimme tälläkin kertaa reseptistä jonkin verran, mutta se ei rokottanut makua. Alkuperäiseen reseptiin menee todella paljon palmusokeria, 400 g puoleen kiloon lihaa. Me käytimme sokerimäärästä vain noin puolet vaikka lihanpalamme olikin isompi. Skippasimme myös osterikastikkeen, sillä sitä ei meillä ollut. Muutoin pidättäydyimme aika pitkälti originaalissa reseptissä.

Lisukkeeksi tarjoilin paksoita ja riisiä.

Wokattu paksoi
n. 4 kpl paksoita
1/4 tl sokeria
1/4 tl perunajauhoa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 cm inkivääriä hienonnettuna
loraus seesamiöljyä
öljyä


Pese paksoi ja leikkaa poikittain neljään osaan. Keitä paksoi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Keitä vain hetki, kunnes lehdet alkavat nuupahtaa.

Lorauta öljyä wokkiin ja kummenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paahda kunnes tunnet niiden tuoksun. Lisää paksoi ja kierittele wokissa. Lisää lopuksi sokerin ja perunajauhon seos ja paista vielä hetki.

Aasialainen possusalaatti - ruokabloggaajan lounas...

 

Olen lopen tylsistynyt työpaikkani Sodexho-ravintolaan. Ravintolan työntekijät ovat mitä mukavimpia ihmisiä, mutta se ruoka on kyllä onnetonta. Lounaan paras anti on yleensä se, että saa hetken istahtaa työkavereiden kanssa alas ja vaihtaa kuulumisia. Nyt olen kuitenkin saanut tarpeekseni, enkä ole käynyt kyseisessä paikasssa lomien jälkeen ollenkaan vaan olen pyrkinyt tekemään omat eväät töihin. Usein se on pelkkä reissumies-leipä ja jogurtti, mutta joskus teen salaatin tai otan mukaan edellisen päivän tähteitä.

Tähän Vietnamilaistyyliseen salaattiin sain inspiraation Ankerias Vipusen etikkaporkkanoista. Jääkaapissa oli myös possun sisäfile ja ituja, joiden ajattelin sopivan tällaiseen salaattiin hyvin.

Janne maustoi possun fileen, joten en oikein tiedä mitä siihen meni, mutta se oli mausteista ja maukasta. File paistettiin paistinpannulla kypsäksi ja annettiin vetäytyä rauhassa.

Salaatti koostui siis lasinuudeleista, etikkaporkkanoista hieman seesamiöljyllä maustettuna, iduista, chilistä, paprikasta, possusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Salaattikastikkeeksi tuli veden, kalakastikkeen ja limen sekoitus. Lisäsin kastikkeeseen myös yhden murskatun valkosipulin kynnen. Ladoin ainekset aamulla valmiiksi lounasrasiaan, mutta pakkasin maapähkinät erikseen pieneen pussiin, jotta pysyvät rapsakoina. Kastikkeen otin mukaan omassa pienessä purkissa, ettei ehdi vetistyttää kokonaisuutta liikaa aamupäivän aikana.

Kyllä tämä Sodexhon voitti. Kismittää vain että jää ihanien työkavereiden seurasta paitsi.

Itse tehty pekoni

Johnnie Mountainin Possu-kirja on osoittautunut hyväksi ostokseksi ja olemme tehneet siitä useita reseptejä. Viime viikolla teimme sen ohjeen perusteella pekonia. Kaupan massapekonit ovat usein aika vetisiä ja mauttomia, mutta tämä oma tekemä oli erittäin hyvää. Aika suolaista kylläkin. Reseptissä oli 150 g suolaa kilon possupalaan ja se oli kyllä liikaa. Toisaalta reseptissä kehoitettiin käyttämään porsaankylkeä kamaran kanssa, mutta me emme sellaista kaupasta löytäneet. Voisiko kamaran puuttuminen saada aikaan liikasuolaisuuden?

Niin tai näin. Tämä oli erittäin hyvää, eikä juurikaan tee mieli enää mitään kaupan pekonia!

Pekoni
1 kg porsaankylkeä
150 g karkeaa merisuolaa
4 murskattua katajanmarjaa
2 rkl pehmeää tummaa sokeria
2 rkl siirappia

Kuivaa possunpala talouspaperilla. Sekoita suola, katajanmarjat, sokeri ja siirappi yhteen. Hiero sekoitus lihaan. Siirrä possu pussiin ja yritä ottaa mahdollisimman paljon ilmaa pois pussista. Jannella on hiirvenmetsästystä varten vakuumipakkauskone, joten me laitoimme possun vakuumiin.

Jätä pekoni jääkaappiin viideksi päiväksi. Tämän jälkeen ota possu pois pussista ja huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa sitten talouspaperilla. Laita pekoni vielä kuivumaan 24 tunniksi viileän paikkaan metaliritilän päälle.

Leikkaa valmis pekoni siivuiksi.