Crocque Madame

Tämä resepti on viimeisestä Maku-lehdestä (1/2015). Maku-lehden kuvat olivat niin houkuttelevan näköisiä, että päätin kokeilla näitä. Omista kuvista ei tullut kovin kauniita, mutta leivät onnistivat erinomaisesti. Leivät olivat todella herkullisia ja erittäin tuhteja. Tein näitä aamupalaksi ja lounas taitaakin jäädä sitten väliin...

Näitä en epäilisi tarjoilla esimerkiksi juhlien jälkeiselle aamupalalle jos olisi vieraita. Leipien tekoon meni puolisen tuntia, joten mikään pika-aamupala ei kuitenkaan ole kyseessä.

CROCQUE MADAME
2:lle

Juustokastike
15 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
125 g gruyèrejuustoa raastettuna
1/2 dl parmesaania raastettuna
suolaa, mustaapippuria, muskottipähkinää

Lisäksi
4 viipaletta paahtoleipää
dijon-sinappia
2-4 kinkkuviipaletta
2 munaa
suolaa, pippuria

Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Anna kuohahtaa ja lisää sitten maito desi kerrallaan. Kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten 1/2 dl gruyèrejuustoa ja parmesaniraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna juuston sulaa kasitkkeeseen, mutta älä enää kiehuta kastiketta.

Pane uunin grillivastus kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita kaksi paahtoleipäviipaletta leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele leivät kevyesti sinapilla ja pane päälle 1-2 kinkkuviipaletta. Ripottele suurin osa jäljelle jääneestä juustoraasteesta leipien päälle. Laita leivät uuniin 1-2 minuutiksi, kunnes juusto alkaa sulaa. Nosta leivät uunista ja nosta niiden päälle toinen paahtoleipä. Lusikoi päälle juustokastiketta ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Nosta pelti taas uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes kastike kuplii  ja juusto saa vähän väriä.

Kuumenna pannulla voita ja paista kaksi kananmunaa siten, että keltuainen jää keskeltä löysäksi. Nosta paistetut munat leipien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Huevos rancheros eteläafrikkalaisittain

Lankoni tuntee Vantaalla asuvan Etelä-Afrikkalaisen miehen, joka valmistaa ja myy mm. Etelä-Afrikkalaista boereworsia ja biltongia. Hän oli ainakin taannoin Tikkurilan maalaismarkkinoilla, jolloin ostimme häneltä näitä herkullisia raakamakkaroita. Päätin käyttää makkaraa aamupalan valmistukseen ja lopputulos oli jonkin sortin afrikkalainen versio klassisesta meksikolaisesta ruoasta huevos rancheros.

Huevos rancheros ja boerewors
2:lle
1 pieni sipuli
2 tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1/2 punainen chili
1-2 raakamakkaraa, itse käytimme siis boereworsia
pieni kourallinen juustoraastetta, esim. cheddar
persiljaa

Pilko makkara siivuiksi ja paista kypsäksi tilkassa öljyä. Itse poistimme myös makkaran kuoren, joka oli aika paksun oloinen.

Pilko sipulit ja cili. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Ota esiin paistinpannu joka sopii myös uunikäyttöön. Lorauta pannulle tilkka öljyä ja aloita paistamalla sipulia. Lisää sitten valkosipuli ja chili, sekä tomaattikuutiot. Siirrä kypsennetty makkara pannuun, lisää vähän vettä ja anna kypsyä hiljalleen 5-10 minuuttia. Mausta esim. suolalla, pippurilla ja tabascolla. Kun seos on kypsää eikä kastike ole liian juoksevaa, tee kastikkeeseen pari 'kuoppaa' ja riko niihin kanamunat. Kypsennä uunissa (n. 175 astetta) kunnes kananmunat hyytyvät, mutta eivat ole läpikypsiä. Lisää ihan kypsennyksen loppuvaiheessa seoksen päälle vähän juustoraastetta. Koristele lopuksi persiljalla.

Tarjoile tortillan tai paahtoleivän kanssa.

Nasi Lemak

Nasi lemak on malesialainen päsääntöisesti aamulla syötävä kookosriisiruoka. Tästä on lukuisia variaatioita ja sitä syödään myös esimerkiksi curryn tai rendangin lisukkeena. Yksinkertaisimmillaan nasi lemak syödään banaaninlehdeltä, lisukkeena kurkkuviipaleita, maapähkinöitä, kuivattuja anjoviskaloja ja sambal oelek -chilitahnaa.

Katselin tässä jokin päivä Rick Steinin matkaohjelmaa Malesiasta ja tuli kauhea himo sikäläiseen ruokaan. Menulla oli jo jokin itämainen lihapata, lähinnä kai rendangia tässä haettiin, joten ajattelin että nasi lemak olisi oiva lisuke.

Nasi lemak oli hyvää. Rendang ei niinkään. Ehkä sitä ei kuulu tehdä hirvelihasta...

Nasi lemak
2 kuppia esim. basmatiriisiä
1/2 tölkkiä kookosmaitoa
noin 1 cm tuoretta inkivääriä
kuumaa vettä
suolaa

Lisukkeeksi:
Kurkkuviipaleita
Paahdettuja maapähkinöitä
Sambal oelek -chilikastiketta

Huuhtele riisi ja liota sitä noin puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita riisi kattilaan. Lisää mukaan kuorittu ja vähän "hakattu" inkivääri. Lisää kookosmaito, kuuma vesi ja suola. Keitä kypsäksi.

Tarjoile maapähkinöiden, kurkkuviipaleiden ja sambal oelekin kanssa.

Perunatortilla

Joskus viikonloppuisin on kiva tehdä kunnon tuhti aamiainen tai brunssi. Eilisestä jäi ylimääräisiä keitettyjä perunoita joten päätimme tehdä pitkästä aikaan espanjalaisen munakkaan, eli perunatortillan. Näihin perunamunakkaisiin kun on helppo heittää kaikenlaista muutakin jääkaapin pohjalta; puolikkaat sipulit, paprikat, ym. Meillä oli myös puolikas chili eiliseltä ja sujautimme senkin pannuun vaikka se ei ehkä monen mielestä sovi aamupalaruokaan.

4 palaa

4-6 keitettyä perunaa lohkottuna
1/2 punainen paprika pilkottuna
1/2 punainen chili silputtuna
1 pieni sipuli kuutioituna
4 kananmunaa
fetaa
oliiveja
persiljaa
paprikaa, soulaa, pippuria
öljyä ja oivariinia paistamiseen


Paista perunat, paprikat, sipulit ja chilit pannulla. Mausta paprikalla ja suolalla. Sekoita mukaan silputtua persiljaa. Kun vihannekset ovat kypsiä ripottele päälle muutama fetan palanen ja halkaistuja oliiveja. Riko munat kulhossa ja kaada seos pannuun. Anna kypsyä liedellä. Jos tuntuu että pohja alkaa palaa, eikä munamassa ole vielä kokonaan hyytynyt voi pannun sujauttaa hetkeksi uuniin ylävastuksen alle.

Uppomuna kelmussa

Kananmunat kuuluvat useasti aamupalaamme viikonloppuisin. Tänään halusimme kuitenkin jotain muuta kun peruskeitetyn tai -paistetun munan. Uppomunia olemme tehneet ennenkin, mutta perinteisellä tavalla. Ne ovat hyviä, mutta hieman vaivalloisia. Monissa ruokablogeissa on ollut uppomunaohje kelmulla ja päätimme kokeilla sitä.

Se olikin hyvin helppo tapa tehdä uppomuna ja aamupala oli varsin onnistunut.

Vuorasimme pienet jälkkäriastiat kelmulla ja sivelimme sen rypsiöljyllä. Sitten vaan muna kuppiin ja maustetaan suolalla. Nyytit suljetaan ja kiedotaan narulla kiinni. Nyytti ei saisi koskettaa kattilan reunaa tai pohjaa keittämisvaiheessa, mutta jottei tarvitse roikottaa munia itse kattilan yllä, Janne hommasi näppärän kepin jonka laitoimme kattilan päälle. Keitimme munia noin 5-6 minuuttia ja niistä tulikin sopivan valuvia.

Viikonloppumurkinaa

Aamiainen jää usein vähemmälle huomiolle, eli yleensä kokonaan väliin, mutta onneksi viikonloppuna on aikaa panostaa siihenkin. New Yorkin aamupalat ovat pitkään olleet mielessämme ja aikeena on ollut joskus kokeilla itsekin näitä aamupalareseptejä. Mieleenpainuvin aamianen New Yorkissa oli, ah, niin hyvää, mutta todella yksinkertaista. Tuoretta bagelia, tuorejuustoa, kylmäsavulohta ja uppomuna. Aamiaisen kruunaa kuppi kahvia ja bloody mary (mitä ei muuten kyseisessä osavaltiossa saa ainakaan sunnuntaisin ennen klo 12). Päätimme kokeilla uppomunia, mutta koska tämäkään aamupala ei ollut etukäteen suunniteltu, piti pärjätä niiden ainesten kanssa mitä kaapista löytyi.

Uppomuna ja kylmäsavulohi

kananmuna
etikkaa
suolaa ja pippuria
ruohosipulia
kylmäsavulohta
ruisleipää

Lämmitä keitinvesi kattilassa kiehuvaksi. Veden ei kannata antaa kiehua ihan täysillä, jottei tulos ole munakokkeli keitettynä. Kun vesi on kuumaa, lisää siihen noin ruokalusikallinen etikkaa – tämä kuulemma auttaa pitämään munan kasassa. Riko muna pieneen juomalasiin, josta se on helpompi lisätä kattilaan. Ennen munan lisäämistä veteen, pyöräytä vesi kauhalla siten, että veteen tulee pieni pyörre ja lisää muna siihen. Muna keittyi noin 3 tai 4 minuuttia, jolloin uskoin sen olevan kypsää siten, että keltuainen on vielä vähän juoksevaa. Hyvä tuli. Itse en tohtinut laittaa samaan kattilaan montaa munaa kerralla, vaan teimme ne yksitellen.

Olisin tarjonnut uppomunan paahtoleivällä, mutta koska meillä harvemmin on vaalea leipää, eikä sitä ollut nytkään, tarjosin sen ruisleivän ja kylmäsavulohen kanssa. Päälle ripaus pippuria, suolaa ja vähän ruohosipulisilppua.

Grillikausi jatkuu

Säiden ollessa vielä lämpimät on otettava grillikaudesta kaikki irti. Yski suosikeista on yksinkertaiset ribsit ja coleslaw-salaatti. Tässäkin turvaudumme Chef Wotkinsin baby ribseihin, joita parempia emme ole löytäneet.

Nopea coleslaw-kaalisalaatti

1/2 kaali

1 porkkana

2rkl majoneesi

2 rkl kermaviili

suolaa,pippuria

Tähän vuoden aikaan kaali on niin makeaa, että sitä ei tarvitse edes itkettää ja salaatin teko on nopeaa. Suikaloi kaali ja porkkana pieneksi kulhoon. Sekoita erillisessä astiassa majoneesi ja kermaviili ja lisää sitten kaalisalaattiin. Sekoita huolellisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä kylmään makustumaan.

Chef Wotkinsin Baby Ribs

ribsejä

suolaa, grillimaustetta

hunajaa

hickory bbq sauce (vaihtoehtoisesti hoisin-kastike)

Kuivaa ribsit talouspaperilla. Mausta suolalla oman maun mukaan. Useissa grillimausteissa on paljon suolaa, joten sen kanssa on oltava varovainen. Toisaalta, grilliliha ilman suolaa on aika kamalaa. Tämän jälkeen hiero ribseihin omavalintaista grillimaustetta. Meidän mausteseos taisi tällä kertaa olla jokin Etelä-Afrikan tuliainen ja sisältö täten hieman arvauksen varassa. Tämän jälkeen ribseihin hierotaan vielä hunajaa. Se tuo makuun ihanasti makeutta ja auttaa glaseerauksen aikaansaamisessa.

Tässä kohtaa ribsit voi jäädä imemään mausteita huoneenlämpöön samalla kun grilli sytytetään. Paras tulos tulee puugrillistä.

Ribsejä grillataan noin 30 minuttia, jonka jälkeen ne sivellään bbq kastikkeella (vaihtoehtoisesti esim. Hoisin-kastikkeella tulee myös todella maukasta) ja grillataan toiset 10 minuuttia. Tavoitteena on saada läpikypsät ihanasti glaseerautuneet ribsit.

Tarjoile coleslaw-salaatin kanssa.