Kana-maissikeitto aasialaisittain

Meillä sattui olemaan kaapissa kokonainen kana, jonka best before lähestyi uhkaavasti. Grillaaminen ei kuitenkaan eilen houkuttanut, kun keli oli melko kurja ja sateinen. Päätimme kypsentää kanan uunissa flattie-, eli perhostyyliin ja tehdä kypsästä kanasta keittoa.

Keitot ja padat ovat oivia ruokia komeron tyhjennykseen. Tähän keittoon laitettiin melkein kaikkea mitä kaapista löytyi ja lisäsimme pientä aasialaista twistiä käyttämällä vielä inkivääriä, korianteria ja kookosmaitoa. Hyvää comfort-ruokaa!

Kana-maissikeitto
4:lle

1 kokonainen kypsä kana
2 tölkkiä säilykemaissia
0,5 l kanalientä (käytin Puljongin valmislientä)
1 tölkki kookosmaitoa
1/2 punainen paprika
1 porkkana
1 sipuli
2 kananmunaa vatkattuna
pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
mausteita
tuoretta korianteria
öljyä paistamiseen

Pilko kypsä kana pieniksi paloiksi. Pilko ja silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaaa inkivääri, porkkana ja paprika tikuiksi.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää inkivääri, valkosipuli, paprika ja porkkana. Kuullota vielä hetki. Lisää kanaliemi, maissi ja kypsennetty kana. Lisää sitten kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Lisää vatkatut kanamunat ja anna vielä kiehahtaa. Mausta keitto makusi mukaan (esim. chilillä) ja lopuksi tuoreella korianterilla.

Kiinalainen appelsiinikana - orange chicken

Appelsiinikana on oikeastaan amerikankiinalainen ruoka jota on tarjolla etenkin pikaruokapaikoissa (mm. Panda Express). Kana tehdään usein uppopaistamalla, mutta löysin tällaisen hieman kevyemmän version Asian at Home ruokablogista, joten tein omani samaan tyyliin. Ruoka valmistui nopeasti ja oli erittäin onnistunut. Jos et ole kokeillut tätä, kannaattaa se tehdä ehdottomasti.

2:lle
Applesiinikana
2 kanan rintafilettä
2 tl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikka
2 tl maissijauhoa
1 tl soodaa

Appelsiinikastike
1 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl sriracha-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl itse tehtyä appelsiinimarmeladia
yhden appelsiinin mehu

Muuta
2 valkosipulin kynttä
pala tuoretta inkivääriä
ruoho- tai kevätsipulia
rypsiöljyä paistamiseen
jasmiiniriisiä

Aloitetaan pilkkomalla kanan rintafileet suupaloiksi. Laita kanan palat kulhoon. Lisää soija, riisiviinietikka, maissijauhot ja ruokasooda. Sekoita hyvin ja aseta syrjään.

Seuraavaksi tehdään applesiinkastike. Laita kulhoon kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita hyvin. Olin ajatellut laittaa mukaan appelsiininkuorta, mutta unohdin, joten lisäsin lopuksi vielä itse tehtyä appelsiinimarmeldia.

Silppua valkosipulin kynnet pieneksi. Hienonna saman verran tuoretta inkivääriä.

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuulota 20-30 sekuntia ja lisää sitten kananpalat. Levitä kananpalat siten että joka pala on pannussa kiinni ja anna sitten paistua kullan ruskeaksi ja rapeaksi. Tässä kohtaa kanoja ei kannata söhiä liikaa, antaa paistua vaan ihan rauhassa. Käännä kananpalat ympäri ja paista rapeaksi myös toiselta puolelta.

Lisää sitten appelsiinikastike ja sekoita hyvin. Kypsennä kanoja liemessä kunnes se on saostunut ja tahmea.

Koristele ruohosipulilla. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.

 

Japanilainen Okonomiyaki

 

Viikonlopulta jäi yli possun lihaa, sekä varhaiskaalia, joten päätin tehdä niistä okonomiyakia. Tätä herkkua ei tule usein tehtyä ja viimeksi taisimme syödä tätä vuonna 2013 kun vierailimme Japanissa. Okonomiyakin on kuitenkin oiva hävikkiruoka, sillä kaalin sekaan voi laittaa melkein mitä vain töhteitä kaapista löytyy.

Okonomiyaki 2:lle
n. 200-250 g varhaiskaalia
puoli pakettia pekonia - pekonin voi hyvin jättääpois jos haukaa vähän kevyemmän aterian
n. 150 g grillilihan tähteitä - meillä oli possua
2 munaa
1,5 dl dashia tai vettä
1,5 - 2 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
okonomiyaki-kastiketta
kewpie-majoneesia
katsuobushi-lehtiä

Riko ja vatkaa munat kulhossa. Lisää dashi tai vesi, sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Aseta syrjään turpoamaan hetkeksi. Silppua sillä välin kaali pienenksi ja kuutioi liha.

Sekoita kaali ja liha vehnäjauhoseokseen. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kaada siihen sitten puolet kaalilihaseoksesta Tasoita lastalla tasaiseksi lätyksi. Aseta kaalin päälle pekoniviipaleita. Paista noin 3-6 minuuttia kunnes kauniin ruskea ja käännä sitten ympäri ja toista kunnes pekoni on kypsää. Tee toinen lätty samalla tavalla.

Aseta lätty lautaselle ja mausta okonomiyaki-kastikkeella ja kewpie-majoneesilla. Koristele katsuobushi-lehdillä.

Hapanimeläkana

Rakastan aasialaista ruokaa, joten silloin kun on minun kokkivuoroni, sitä tulee tehtyä usein. Minulla on lukuisia aasialaisia keittokirjoja joita mielelläni selailen sohvalla kun mietin mitä tekisin ruoaksi. Tämä resepti on kuitenkin Rasa Malaysia blogista, jossa käyn myös säännöllisesti etsimässä hyviä respetejä.

Hapanimeläkana on ollut mielessäni jo pitkään, mutta en ole koskaan ennen tehnyt sitä. Hapanimeläkana on hyvää, melkein jopa comfort foodia ja siitä tulee aika pörröinen eighties-fiilis. Retroruokaa?

Hapanimeläkana
1 pkt kanan rintafilettä
1 pieni punainen paprika
1 pieni vihreä paprika
2 valkosipulin kynttä
1 varsi kevätsipulia
öljyä paistamiseen

Taikina
8 rkl vehnäjauhoja
8 rkl maissijauhoja
2,5 dl vettä
1 tl ruokasoodaa

Hapanimeläkastike
6 rkl ketsuppia
6 rkl chilisoosia
1 tl Worcestershire-kastiketta
loraus kiinalaista riisietikkaa
1 tl oyster-kastiketta
1 tl maissijauhoa
6 rkl vettä
muutama ripaus valkopippuria
4 rkl rypsiöljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Sekoita taikinan ainekset ja lisää kananpalat taikinaan.

Sekoita hapanimeläkastikkeen ainekset keskenään ja aseta sivuun.

Uppopaista kananpalat reilussa öljyssä esimerkiksi wok-pannussa. Ravistele paloja vähän ennen öljyyn laittamista, niin liika taikina jää pois. Jätä kypsät kananpalat talouspaperille, jotta liika öljy valuu pois. Siivilöi jäähtynyt öljy erilliseen astiaan, mutta jätä wok-pannuun muutama ruokalusikallinen seuraavaa vaihetta varten.

Puhdista ja leikkaa paprikat pienemmiksi kuutioksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannussa ja lisää paprikat ja valkosipuli. Kypsennä niin että paprikat ovat lähes kypsiä. Lisää sitten hapanimeläkastike ja kiehauta. Lisää lopuksi kanat ja kevätsipuli. Sekoita hyvin ja kuumenna hetki.

Tarjoile riisin kanssa.

Udon ja siskonmakkara

 

Minulla on ollut paketti udonia kaapissa pitkään ja päätin vihdoin tehdä siitä jotain. Mieleni meni keittoihin, mutta en oikein jaksanut tehdä mitään monimutkaista, joten päädyin suomalaisittain siskonmakkaraan. Keitto oli hyvää, vaikka ylikypsensinkin nuudeleita hieman. Nuudelit eivät myöskään olleet sellaisia paksuja udon-nuudeleita mihin olen Japanissa tottunut. Pakettia tarkemmin luettuani, huomasin että siinä luki 'Japanese-style Udon noodles, made in Korea'. Korealaiset udon-nuudelit lienee siis hieman erilaisia? Nämä olivat paljon uhuempia ja lituskaisempia kuin normit japanilaiset udonit.

Siskonmakkara-udon-keitto
n. 4 annosta
udon-nuudeleita
1 pkt siskonmakkaraa
1 iso porkkana
pala purjoa
1 kevätsipulin varsi
kanalientä
valmismisokeittoa
muita mausteita tarpeen mukaan
n. 10 dl vettä

Keitä udon-nuudelit ohjeen mukaan ja huuhtele vedellä. Varo ylikypsentämistä. Jätä sivuun odottamaan.

Kiehauta liemivesi toisessa kattilassa. Lisää siihen valmismisokeittoa. Minulla oli jotain sellaisia annospussukoita, en muista mitä merkkiä. Siinä oli valmiiksi dashia ja merilevää. Käytin kaksi pussia. Lisää liemeen myös yksi kanaliemikuutio. Anna kiehahtaa ja tarkista maku.

Lisää liemeen tikuiksi leikatut porkkanat, hienonnettu purjo ja kevätsipuli. Anna kiehahtaa hetki. Lisää sitten siskonmakkarat ja anna kiehua kypsäksi noin viisi minuuttia.

Aseta kulhon pohjalle kypsennetyt udon-nuudelit. Lisää siskonmakkaralientä päälle. Koristele lopuksi kevätsipulin varrella.

Perinteisestä siskonmakkarakeitosta on poikettu aikaisemminkin.

P.S. Innostuneena Jokihaka Kokkaa blogin Instagram-tilistä, Huhmare intoutui perustamaan oman tilin.

Friteerattu wonton

 

Ei liene mikään suuri salaisuus, että Janne ja minä fanitamme kovasti aasialaista ruokaa. Haen usein ideoita aasialaisen ruoanlaittoon paitsi monista ruokakirjoistani, myös Rasa Malaysia ruokablogista. Surffailin kyseisellä sivustolla aikaisemmin viikolla ja tämä friteerattu wonton resepti osui silmään, enkä saanut sitä pois mielestäni. Rakastan dim sumia ja teen niitä aika ajoin, mutta en ole koskaan tehnyt tällaista friteerattua versiota, ainoastaan höyrytettyjä. Pakko kokeilla, näytti niin herkulliselta. Muokkasin Been reseptiä hieman lisäämällä enemmän mausteita, mm. inkivääriä ja valkosipulia.

Jannen keskittyessä talonparannusprojektiin, minä väsäsin wontoneita. Niitä tuli paljon ja näpräämisessä meni aika kauan! Mutta lopputulos oli hyvä. Jäi hieman kuitenkin harmittamaan etten lisännyt taikinaan tuoretta korianteria, kun se jopa kävi mielessä. Olisi sopinut hyvin.

Friteerattu wonton
n. 35 kpl
150 g rapua
300 g broilerin jauhelihaa
1 kevätsipulin varsi
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maissijauhoa
ripaus chiliä
pieni loraus kalakastiketta
suolaa
valkopippuria

1 rypsiöljypullo friteeraamiseen
1 pkt wonton-kuoria
chilikastiketta dippaamiseen

Ota ihan ensimmäiseksi wonton-kuoret sulamaan. Hienonna ravunliha ja sekoita broilerin jauhelihan kanssa. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, lisää massaan. Mausta massa chilillä, suolalla ja valkopippurilla. Lorauta mukaan myös seesamiöljy ja kalakastike. Lisää lopuksi teelusikallinen maissijauhoja. Sekoita hyvin.

Kun wonton-kuoret ovat sulaneet, aloita wontoneiden täyttö. Pidä wonton-kuoret kostean pyyhkeen alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Aseta wonton-kuoren keskelle teelusikallinen täytettä. Kostuta kuoren reunat vedellä ja rypistä sitten kuori kiinni reunoista.

Friteeraa wontonit rypsiöljyssä esim. wok-pannussa kunnes kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia. Minä käytän uppopaistamiseen usein erillistä rasvakeitintä, mutta tällä kertaa käytin wok-pannua, sillä siihen tarvitaan vähemmän öljyä. Hyvin onnistui näinkin, vaikka öljyä räiskyi jonkin verran ja siivoustöitä tuli kohtalaisesti.    

Tarjoile wontonit kuumina makean chilikastikkeen kera.

Kiinalainen hot and sour -keitto

Eilen oli tarkoitus mennä Helsingin uuteen Street Food tapahtumaan, mutta jotenkin laiskotti ja sääkin oli epävakainen, joten päätimme että sinne ehtii kyllä joku toinenkin viikko. Aamun Hesarin mukaan Kasarmitorilla oli kyllä ollut ihan vilskettä.

Olin suunnitellut tekeväni Kiinalaista hot and sour -keittoa myöhemmin viikolla, mutta päätin nyt aikaistaa kokeilua, kun raaka-aineetkin olivat valmiina. Tämä keitto on yleinen Kiinalaisissa ravintoloissa ja tunnetaan ymmärtääkseni myös nimellä Pekingin keitto. Mikäli olet syönyt tätä Kiinalaisessa ravintolassa ja pitänyt siitä, tulet varmasti pitämään tästä reseptistä, keitosta tuli nimittäin erittäin maukas ja autenttisen makuinen.

Resepti tuntuu pitkähköltä, kuten ainesosalistakin, mutta se oli loppupeleissä kovin helppo, eikä vienyt tuntia enempää aikaa. Tästä saa myös helposti kasvisversion, vaihtamalla kanan vaikka tofuun.

Chinkiang-etikka, kuivatut siitakesienet ja liljankukat.

Suurin osa raaka-aineista oli ihan normikamaa, mutta piti kuitenkin käydä Hakaniemen Aasialaismarketissa ostamassa kuivattuja siitakesieniä, kuivattuja liljankukkia ja mustaa Chinkiang-etikkaa.

Hot and Sour Soup
4 annosta

4 kuivattua siitakesientä*
1 dl kuivattuja liljankukkia (dried day lilly)*
200-300 g kananrintaa leikattu ohuiksi suikaleiksi
1 dl bambunversoja leikattu ohuiksi suikaleiksi
2 tl tuoretta inkivääriä pieneksi raastettuna
1 l kanalientä
2 dl sienen liotusvettä
4 tl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkopippuria
4 rkl mustaa Chinkiang-etikkaa*
1 rkl maissijauhoa veteen sekoitettuna
2 kananmunaa
2 tl seesamiöljyä
2-3 tl chiliöljyä (käytin jotain valmista Kiinalaista chiliöljyä)
2 rkl kevätsipulin vartta
kourallinen tuoreita herneitä

* Katso muistiinpanot lopussa.

Liotetut sienet ja kukat.

Aloita liottamalla sienet ja liljankukat. Aseta sienet ja kukat omiin kulhoihin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna liota 20 minuuttia. Muista lopuksi säästää 2 dl sienten lioutuslientä. Liotusajan jälkeen, puserra vesi pois sienistä ja kukista. Ota sienten kantaosat pois ja leikkaa hatut suikaleiksi. Leikkaa liljankukista kovat varret pois, halkaise kukat ja leikkaa sitten kahtia, noin sentin tai parin pätkiksi.

Kun kukat ja sienet ovat likoamassa, valmista muut ainesosat. Leikkaa kanafileet ohuiksi suikaleiksi ja aseta kulhoon. Mausta kana raastetulla inkiväärillä ja 1 teelusikallisella soijaa. Jätä odottamaan. Leikkaa myös bambunversot ohuiksi suikaleiksi. Ota muut raaka-aineet pöydälle valmiiksi.

Kiehauta kana- ja sienten lioutusliemi kattilassa. Lisää loput soijasta (noin 3 tl), Chinkiang-etikka, sokeri, chiliöljy ja valkopippuri.

Kun liemi taas kiehuu, lisää kanasuikaleet, sienet ja bambunversot. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää sitten liljankukat ja herneet ja kiehuta kunnes herneet ovat melkein kypsiä. Lisää nyt maissijauho sekoitettuna veteen ja kiehuta kunnes keitto vähän saostuu.

Lisää kevyesti vatkatut munat viimeiseksi ohuena norona. Ota kattila pois liedeltä ja anna seisoa puoli minuuttia ja sekoita keittoa rauhallisesti (oma kanamunani kyllä vähän paakkuuntui ja jouduin sitä haarukalla hieman hajoittamaan).

Mausta keitto lopuksi seesamiöljyllä ja sipulin varrella.

Kehittelin tämän reseptin Fuchsia Dunlopin, Every Grain of Rice keittokirjan, sekä The Daring Gourmet blogin avustuksella.

* Kommentteja:

• The Daring Gourmet opasti, että jos ei ole mustaa etikkaa, voisi käyttää tilalle mm. tummaa balsamicoa. Minä en kyllä näin tekisi, sillä balsamico on aika makeaa ja Chinkiang-etikan tarkoitus on tuoda keittoon happamuutta. Sopisiko paremmin vaikka siiderietikka?  Sitä paitsi, Chinkiang- tai muuta mustaa etikkaa löytyy helposti aasialaismarketeista. Käymässäni kaupassa oli useaa sorttia mustaa etikkaa.
• Kaikki eivät noista kuivatuista siitakesienistä välitä, mutta niiden sijaan voi toki käyttää muitakin sieniä. Itse suosisin kuitenkin jotain kuivasientä, sillä niissä on ihana intensiivinen maku. On myös hyvä idea sekoittaa kuivia ja tuoreita sieniä, kuten Fuchsia Dunlop. Olisiko hyvä sekoitus vaikka kuivatut tatit ja tuoreet osterivinokkaat?
• En ole koskaan ennen käyttänyt liljankukkia ja koska keitossa oli jo muutenkin paljon makua, minulle jäi hieman epäselväksi mitä ne toivat keittoon (paitsi eksotiikkaa!). Fuchsia sanoikin liljoista, että ne ovat "optional,but nice".
• Ja tosiaan, tästä tekee helposti kasvisversion jättämällä lihan pois ja lisäämällä vaikka tofua.

Kokeile ja ihastu!

Itse tehty makea thai chilikastike

Olen viime aikoina tykästynyt tekemään itse erilaisia kastikkeita, mausteseoksia ja marinadeja. Silloin tietää ettei niissä ole turhia lisäaineita ja makua voi säätää juuri itselleen sopivaksi. Eilen huomasin ostaneeni kaupasta chiliä, vaikka niitä olikin kotona, joten ajattelin tehdä osasta chilikastiketta.

Chilikastikkeesta tuli mielestäni erittäin hyvää. Se on kyllä makeaa, mutta niin oli tarkoituskin. Kukin voi itse määritellä oman maun mukaan chilin ja sokerin määrän. Minä pidän aika tulisesta, joten käytin myös osan chilien siemenistä.

Makea Thai Chilikastike
3 punaista chiliä
3 valkosipulin kynttä
2 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl riisietikkaa
1,5 rkl maissijauhuo sekoitettuna veteen

Pilko chili ja kuoritut valkosipulin kynnet ja aseta kattilaan. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja etikka. Kiehuta seosta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Pienennä sitten lieden lämpöä ja lisää maissijauho veteen sekoitettuna. Jatka kiehuttamista kunnes kastike saostuu.

Anna kastikkee jäähtyä ja sekoita sitten tasaiseksi monitoimikoneella. Itse pidän aika ruoheasta kastikkeesta ja surauttelin kastiketta sauvasekoittimella vain muutaman kerran.

Tästä tulee yhden pienen dijon-purkin verran kastiketta.

Kiinalainen ravintola Long Wall

 

Siis tänään oli niin back to basics meininki! Yleensä kun vaivaannumme Helsingin keskustaan käymään, meillä on aina joku ruoka-agenda; tuolla ei olla oltu pitkään aikaan, tuolla haluaisin käydä, tätä paikkaa kehuu kaikki, jne. Tänään teimme iltapäiväkäynnin kaupunkiin ja kaikki paikat joita olimme alunperin ajatelleet aukesivat vasta illaksi, mutta me olimme lounaspaikkaa vailla. Iltapäiväolusella istuessamme päätimme sitten että mennään pitkästä aikaa kiinalaiseen. Jäimme jopa miettimään olemmeko käyneet kiinalaisessa sitten kiinan matkojen, joista on kuitenkin jo yli viisi vuotta.

Päädyimme Annankadun Long Walliin, joka on ainakin minulle aika nostalginen paikka, sillä minusta tuntuu että se on ollut siinä aina; ainakin jo silloin kuin itse asuin ihan kulman takana Yrjönkadulla noin viisitoista vuotta sitten.


Ruoka oli niin kuin muistaa ja olettaa saattaa; ihan ok. Parasta antia olivat alkuruoat, esim. wonton-keitto ja kevätkääryleet, sekä ravintolan oma chilikastike, joka oli huikean hyvää, mutta myös huikean tulista. Haluaisin oppia tekemään tällaista itse. Myös kana-, rapu- ja kasvispääruoat olivat ihan kelporuokia. Jälkiruoalle ei sitten tilaa ollutkaan.

Aina ei tarvistse fiinistellä. Silloin Long Wall sopii oikein hyvin.

 

Nasi Lemak

Nasi lemak on malesialainen päsääntöisesti aamulla syötävä kookosriisiruoka. Tästä on lukuisia variaatioita ja sitä syödään myös esimerkiksi curryn tai rendangin lisukkeena. Yksinkertaisimmillaan nasi lemak syödään banaaninlehdeltä, lisukkeena kurkkuviipaleita, maapähkinöitä, kuivattuja anjoviskaloja ja sambal oelek -chilitahnaa.

Katselin tässä jokin päivä Rick Steinin matkaohjelmaa Malesiasta ja tuli kauhea himo sikäläiseen ruokaan. Menulla oli jo jokin itämainen lihapata, lähinnä kai rendangia tässä haettiin, joten ajattelin että nasi lemak olisi oiva lisuke.

Nasi lemak oli hyvää. Rendang ei niinkään. Ehkä sitä ei kuulu tehdä hirvelihasta...

Nasi lemak
2 kuppia esim. basmatiriisiä
1/2 tölkkiä kookosmaitoa
noin 1 cm tuoretta inkivääriä
kuumaa vettä
suolaa

Lisukkeeksi:
Kurkkuviipaleita
Paahdettuja maapähkinöitä
Sambal oelek -chilikastiketta

Huuhtele riisi ja liota sitä noin puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita riisi kattilaan. Lisää mukaan kuorittu ja vähän "hakattu" inkivääri. Lisää kookosmaito, kuuma vesi ja suola. Keitä kypsäksi.

Tarjoile maapähkinöiden, kurkkuviipaleiden ja sambal oelekin kanssa.

Wok kanasta ja paksoista

Tänään ei millään olisi jaksanut tehdä ruokaa ja mietinkin jo että ruisleivällä mennään, kunnes muistin että jääkaapissa on paksoita joka pitäisi kyllä jo käyttää. Tuumasin, että wok tulisi nopeasti. Se on helppoa ja maukasta, oikea arkipäivän pelastus!

Wok kanasta ja paksoista

1 paketti kanan paistinpaloja
3 kiekuraa nuudeleita (Blue Dragon Wholewheat Noodles)
2 pientä paksoi-kaalia
1 pieni punainen paprika
3-5 herkkusientä
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
osterikastiketta
soijaa
kanamausteita
auringonkukkaöljyä, tms.
seesamiöljyä ripaus mausteeksi

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jätä sivuun. Puhdista kananpalat ja pilko sopivan kokoisiksi. Mausta haluamillasi mausteilla. Me käytimme jotain Etelä-Afrikasta ostettua valmismaustetta, jossa oli mm. suolaa, chiliä, jne.

Pilko kasvikset valmiiksi ja silppua chili ja valkosipulin kynnet. Paista kananpalat wok-pannussa kypsiksi. Itse käytän wokeissa joko auringonkukka- tai rypsiöljyä, en koskaan oliiviöljyä. Se ei jotenkin minusta sovi näihin aasialaisiin ruokiin.

Ota kana pois wokista ja paista sitten vihannekset, aloita niillä joilla kestää pidempään. Me leikkasimme paksoit puoliksi ja laitoimme lehtiosat wokiin vasta ihan viime minuutilla. Kun kaikki alkaa olla valmista lisää wok-pannuun chili ja valkosipuli. Paista muutama minuutti. Lisää sitten kypsät kananpalat ja nuudelit. Mausta esim. soija- ja osterikastikkeella. Ripauta lopuksi vielä vähän seesamiöljyä mausteeksi.

Baozi porsaan jauhelihasta

Vuoden ensimmäinen päivä oli aika sateinen ja harmaa, ainakin täällä Vantaalla. Erinomainen syy viettää aikaa keittiössä! Päätin tehdä hieman monimutkaisemman välipalan.

Alun perin ajatukseni oli tehdä char siu baota, mutta päätin että char siu possun väsääminen on liian pitkä prosessi muutamalle dim sumille. Niinpä päätin käyttää possunjauhelihaa jota pakastimessa sattui olemaan. Valitettavasti jauhelihaa oli aivan liikaa, joten täytettä jäi reilusti yli. Käytinköhän siitä edes puolet? Täytteen teko oli muutenkin melkoista hösellystä, sillä unohdin ostaa kaupasta mm. kiinankaalia, jota olin tähän suunnitellut. Paikkasin kiinankaalin porkkanalla.
 
Alla olevasta taikinaohjeesta sain 12 nyyttiä, mutta taitava kokki saa varmasti ennemmänkin. Tämä kun oli ensimmäinen baozi kokeiluni, en oikein hanskannut taikinan käyttöä. Ja se, että on joskus lapsena rypyttänyt karjalanpiirakoita ei muuten auta näiden tekemisessä!

Lopputulos oli kuitenkin maukas ja olisin kehdannut tarjota vaikka vieraille.

Baozi porsaan jauhelihasta

Tee ensin täyte ja jätä se jääkaappiin maustumaan.

Täyte

500 g porsaanjauhelihaa

1 pieni sipuli

1 raastettu porkkana

2 cm tuoretta inkivääriä

2 rkl osterikastiketta

2 rkl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

loraus riisietikkaa

tuoretta korianteria 

Hienonna inkivääri, silppua sipuli ja raasta porkkana. Sekoita ne sitten yhteen possunlihan kanssa. Mausta soijalla, osterikastikkeella, seesamiöljyllä ja etikalla. Sekoita mukaan pieni kourallinen hienonnettua korianteria. Jätä massa sivuun jääkaappiin.

Taikina

n. 6 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl kuivahiivaa

2 rkl auringonkukkaöljyä

2 rkl sokeria

2 rkl leivinjauhetta

2 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivahiiva 2 desiin lämmintä vettä. Odota hetki kunnes vesi alkaa kuplia. Lisää veteen sitten 2 rkl öljyä. Sekoita vispilällä.

Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe isossa kulhossa. Tee taikinan keskelle monttu ja kaada vesihiivaseos siihen. Sekoita taikina ja vaivaa lopuksi noin 5 minuuttia. Jätä taikinapallo kulhoon kelmun tai liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan ainakin tunniksi.

Ota kohonnut taikina ja leikkaa se puoliksi. Tee puolikkaista taikinapötköt ja jaa kumpikin kuuteen osaan. Kauli osista pyöreitä läpysköjä. Tutkiessani netissä baozi reseptejä, huomasin että monissa ohjeissa kehoitettiin kaulimaan vain taikinapalleroiden reunat ja jättämään keskelle taikinaa enemmän massaa, kupu niin ikään. Minulle jäi mysteeriksi miksi näin tehdään, mutta kokeilin myös tätä lähestymistapaa. Koska minulla ei kuitenkaan ole piirakkakaulinta, päätin lopuksi kaulia tasapaksuja pyörylöitä. Tämä tasapaksu toimi minulle loppupeleissä paremmin, minusta taikina oli jotenkin helpompi käsitellä.

Aseta taikinan keskelle ruokalusikallinen täytettä ja rypytä kiinni. Tästä kannattaa ottaa mallia jostain youtube-videosta. Kokeilin itse montaa lähestymistapaa, mutta aina nuo nyytit vain jotenkin jäivät vähän auki ja olivat muutenkin hieman rujoja.

Höyrytä nyyttejä 15-20 minuuttia koosta riippuen. Tarjoile heti.

Sämpylät voi syödä vaikka sellaisenaan, mutta sopii myös dipattavaksi chilikastikkeeseen tai soijaan.

P.S. Tein ylijäämätäytteestä tänään paistettua riisiä. Toimi hyvin.

Aasialainen possusämpylä

 

Söin muutama viikko sitten Ravintola Gaijinissa maistelumenun, jossa ensimmäinen ruoka-annos oli pork bun. Se oli namia. Sitten Liisa Kivistössä teki postauksen samaisesta ruoasta. It's a sign, ajattelin ja päätin kokeilla höyrysämpylöiden tekoa itsekin kun olen aika heikkona aasialaiseen ruokaan muutenkin. Nämä ovat kai aika suosittuja juuri nyt ainakin jenkeissä ja siellä voi ostaa nämä höyrytettävät sämpylät pakasteena, joka kyllä huomattavasti helpottaisi ja nopeuttaisi näiden tekoa.

Surffailin netissä aikani ja kehittelin sitten tällaisen reseptin, mutta taikina tehtiin kyllä aika pitkälti Kivistössä mallin mukaisesti. Olisin mielelläni käyttänyt tähän kuulemma hyvin soveltuvaa Bot Bahn Bao jauhoa, mutta en löytänyt sellaista, joten ostin sitten jotain Bot Bahn Bong Lan jauhoja. Mikä niiden ero on, en tiedä ja tuleeko parempi kuin normivehnäjauhoista, en tiedä sitäkään. Toimi kuitenkin hyvin.

Höyrytetyt sämpylät

n. 12-15 kpl

1 pussi Bot Bahn Bong Lan jauhoja, n. 5-6 dl

1 tl kuivahiivaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 rkl suolaa

iso loraus rypsiöljyä

1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl kädenlämpöistä vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, lisää sitten vesi ja öljy. Sekoita hyvin ja vaivaa sitten taikinakoukuilla noin 5 minuuttia. Tämä käyttämäni Vietnamilainen jauho oli enimmäkseen vehnäjauhoja, mutta siihen oli lisätty mm. sokeria. Se oli hyvin ohutta enkä meinannut saada taikinasta oikeanlaista, niin että se ei olisi liian tahmeaa. Näinpä lisäsin lopuksi puoli desiä normijauhoja ja se toimi hyvin ja taikinasta tuli sopiva pallero.

Jätä taikina lämpimään paikkaan nousemaan ainakin tunniksi. Oma taikinani ei ollut aluksi oikein yhteistyökykyinen, mutta pienellä väkivallalla se kuitenkin alkoi turpoamaan, vaikkakaan se ei koskaan tullut tuplakokoon.

Ota kohonnut taikina käsittelyyn ja vaivaa siitä ilmat pois. Jaa taikina kahteen ja pyöritä niistä kaksi pitkulaa. Jaa pitkulat kuuteen osaan. Pyöritä osista pallot ja jätä kohoamaan kelmun alle puoleksi tunniksi. Ota sitten pallurat käsittelyyn ja kauli niistä ovaalinmuotiset. Taita taikina sitten kaksinkerroin ja jätä taas kohomanaan kelmun alle noin puoleksi tunniksi. Tätä viimeistä kohotusta ei kannata jättää väliin. Kokeilin.

Höyrytä sämpylät leivinpaperin päällä esimerkiksi bambu-höyrystimessä noin 10 minuuttia. Kokeile kypsyys hammastikulla.

Täytimme sämpylät possunkyljellä, jota oli haudutettu monta tuntia uunissa fenkolin ja muiden mausteiden kanssa. Normimajoneesista tuunattiin sinappiversio, eli siihen lisättiin mm. karkeaa dijonia ja sitruunaa. Lisukkeena käytimme etikassa ja sokerissa tunnin verran marinoituja kurkkuviipaleita.  Tämän lisäksi maustoimme sämpylät chilitahnalla ja tuoreella korianterilla.

Melkoinen duuni, mutta vaivan väärti. Nämä ovat erittäin herkullisia. 

Ensi kerralla taidankin kokeilla, jos onnistuisi tekemään näiden dim sum versiota (char siu bao) kotikonstein.

Löysin uuden chilitahnan Stockalta - on hyvää.

Korianteri overdose?

Vietnamilaiset kevätkääryleet

 

Ihastuimme nähin Vietnamilaisiin kevätkääryleisiin muutama vuosi sitten kun kävimme kyseisessä maassa. Näihin voi jäädä helposti koukkuun! Kotona näitä ei kuitenkaan olla tehty ennen tätä, en ymmärrä miksi. Kääryleet on kuitenkin helppo tehdä, kunhan tuon riisipaperipuolen saa hanskaan (minun kolme tai neljä ensimmäistä arkkia päätyi roskiin). Löysin onneksi hyvän kuva tutorialin siitä miten näitä kääryleitä tehdään ennen kuin epätoivo iski ja projekti olisi jäänyt kesken.

Riisipaperi on eri sorttia kuin noissa uppopaistetuissa kevätkääryleissä ja löytyy kaupan kuivahyllystä, ei pakastimesta. Ainakin Stockmannilla näitä löytyy ja toki myös etnisissä kaupoissa on. Kävin Helsingin Hakaniemen etnisissä kaupoissa kiertelemässä ja ostin sieltä myös thai basilikaa, josta saa ihanan autenttisen maun kääryleisiin. Pelkkä basilikan haju toi hyvin vahvasti mieleen Vietnamilaisen pho-keiton ja nämä ihastuttavat kääryleet.


Vietnamilaiset kevätkääryleet
n. 12 kpl

1 paketti riisipaperia, esim. Blue Dragon
1-2 katkarapua per kääryle
keitettyä vermiselliä pieni kulhollinen
rapeaa salaattia
porkkana- ja kurkkutikkuja
1 punainen chili viipaloituna
thai basilikaa ja minttua

Katkaravun marinadi

soijaa, tuoretta korianteria, punaista chiliä, ripaus kalakastiketta
Sekoita ainekset keskenään.

Dippikastike

soijaa, inkivääriä, valkosipulia, punaista chiliä chiliä, ripaus kalakastiketta
Sekoita ainekset keskenään.

Aloita marinoimalla ravut, noin puoli tuntia. Höyrytä ravut kypsiksi, noin 5 minuuttia ja anna jäähtyä. Me käytimme yhden halkaistun ravun per kääryle, sillä ne olivat aika isoja. Samalla kun marinoin ravut, marinoin myös porkkanatikkuja hetken etikassa ja seesamiöljyssä.

Asettele kaikki ainekset valmiiksi pöydälle ennen kuin aloitat riisipaperin käsittelyn ja rullaamisen.  Tämä on loppupeleissa aika nopeaa puuhaa.

Kostuta riisipaperi lämpimässä vedessä siten, että pidät siitä kaksi käsin kiinni. Näin estät että se ei mene ryppyyn ja solmuun jota ei saa enää auki.

Aseta kostutettu, pehmeä ja tahmea riisipaperi vaikka leikkuulaudalle. Aseta täytteitä paperin päälle ja kääri tiukkaan samoin kuin normi kevätkääryleet. Tyyli on vapaa. Kokeilin eri tapoja, jotta lopputulos olisi mahdollisimman kaunis; ensin ravut ja sitten muut, tai ensin muut ja päälle ravut. Samanlaisilta näyttivät kaikki. Ehkä ensi kerralla kun tekotapa on tuttu, saan jo sellaisia kauniita versioita.

Mutta, nämä olivat ihan törkeän hyviä. Näihin voisi varmasti kehittää jonkun addiktion. En ole muuten nähnyt näitä Suomessa ravintoloissa. Varmasti jostain löytyy?

Jos et ole vielä tehnyt näitä, tee ihmesssä!

 

Ja hyvää itsenäisyyspäivää!

Farangin rapea karamellipossu ja wokattu paksoi

Saara-sisko pyysi että opetan häntä tekemään Farangin possua, joten teimme tätä herkkua yhdessä perjantaina. Haudutin possun kasslerin valmiiksi jo torstaina, joten perjantaiksi jäi vain tuo karamellin teko ja uppopaistaminen.

On se kyllä hyvää! Minun iPhone kuvat eivät oikein tee oikeutettua tälle ruoalle, mutta uskokaa, hyvää se on.

Lihan lisukkeeksi wokkasin paksoita. Tässä taannoin Ankerias Vipunen raotti meille ruokakirjojensa kirjoa ja bongasin sieltä Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan. Tämä oli minulle tuntematon ja minulle tyypilliseen tapaan, sorruin heti ja tilasin Amazonista. Paksoi resepti on tästä kirjasta otettu.

Farangin possun reseptin olen taltioinut jo kerran ja se löytyy täältä. Poikkesimme tälläkin kertaa reseptistä jonkin verran, mutta se ei rokottanut makua. Alkuperäiseen reseptiin menee todella paljon palmusokeria, 400 g puoleen kiloon lihaa. Me käytimme sokerimäärästä vain noin puolet vaikka lihanpalamme olikin isompi. Skippasimme myös osterikastikkeen, sillä sitä ei meillä ollut. Muutoin pidättäydyimme aika pitkälti originaalissa reseptissä.

Lisukkeeksi tarjoilin paksoita ja riisiä.

Wokattu paksoi
n. 4 kpl paksoita
1/4 tl sokeria
1/4 tl perunajauhoa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 cm inkivääriä hienonnettuna
loraus seesamiöljyä
öljyä


Pese paksoi ja leikkaa poikittain neljään osaan. Keitä paksoi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Keitä vain hetki, kunnes lehdet alkavat nuupahtaa.

Lorauta öljyä wokkiin ja kummenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paahda kunnes tunnet niiden tuoksun. Lisää paksoi ja kierittele wokissa. Lisää lopuksi sokerin ja perunajauhon seos ja paista vielä hetki.

Vihreä katkarapucurry

Jaksan harvoin, ainakaan arkena tehdä omaa currytahnaa. Toisaalta, jos käyttää samoja Rajah-tahnoja koko ajan, tulos on aina hyvin samanlainen. Onlenkin alkanut tahnojen tuunaamisen ja lisäilen curreihin oman maun mukaan lisää inkivääriä, valkosipulia, tomaattipikkelssiä, jne. Näin curreihin saa mukavasti vaihtelua, mutta ruoka tulee kuitenkin nopeasti.

Löysin Hakaniemen Indian Marketista Thaimaalaisia curry-tahnoja joita en ole normikaupaussa nähnyt ja päätin heti ostaa kotiin testattavaksi. Vihdoin viimein viime viikolla sain purkin auki ja kokeiltua. Kyllä oli maukasta! Paras curry pitkään aikaan! Ja aika tulinenkin oli.

Raaka-aineet curryyn näin keskellä viikkoa oli taas akselilla mitä nyt kaapista sattuu löytymään, mm. ruusukaalia. Ruusukaali sopi muuten todella hyvin!


Vihreä katkarapucurry
n. 2 rkl vihreää currytahnaa
2 valkosipulin kynttä
1 pieni sipuli
n. 2 cm tuoretta inkivääriä
1 curry lehti
1 sitruunaruoho
2 porkkanaa
1 iso tomaatti
1/2 pussia pakasteherneitä
200 g isoja katkarapuja
n. 5 kpl ruusukaaleja
1 tlk kookoskermaa
korianteria
 

Aloita paistamalla kattilassa silputtu sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Lisää sitten currytahna ja jatka paistamista hetki. Lisää kookoskerma kattilaan.

Paloittele porkkanat ja puolita ruusukaalit. Lisää kattilaan. Laita myös curryn lehti ja katkaistu sitruunaruoho liemeen. Keitä kunnes vihannekset ovat melkein kypsiä. Lisää sitten joukkoon herneet ja katkaravut ja keitä kunnes kaikki aineet ovat kypsiä. Ihan lopuksi lisää tomaatti lohkottuna ja anna kiehahtaa vielä minuutin verran. Mausta curry lopuksi silputulla korianterilla.

Tarjoile riisin kanssa.

 

Aasialainen possusalaatti - ruokabloggaajan lounas...

 

Olen lopen tylsistynyt työpaikkani Sodexho-ravintolaan. Ravintolan työntekijät ovat mitä mukavimpia ihmisiä, mutta se ruoka on kyllä onnetonta. Lounaan paras anti on yleensä se, että saa hetken istahtaa työkavereiden kanssa alas ja vaihtaa kuulumisia. Nyt olen kuitenkin saanut tarpeekseni, enkä ole käynyt kyseisessä paikasssa lomien jälkeen ollenkaan vaan olen pyrkinyt tekemään omat eväät töihin. Usein se on pelkkä reissumies-leipä ja jogurtti, mutta joskus teen salaatin tai otan mukaan edellisen päivän tähteitä.

Tähän Vietnamilaistyyliseen salaattiin sain inspiraation Ankerias Vipusen etikkaporkkanoista. Jääkaapissa oli myös possun sisäfile ja ituja, joiden ajattelin sopivan tällaiseen salaattiin hyvin.

Janne maustoi possun fileen, joten en oikein tiedä mitä siihen meni, mutta se oli mausteista ja maukasta. File paistettiin paistinpannulla kypsäksi ja annettiin vetäytyä rauhassa.

Salaatti koostui siis lasinuudeleista, etikkaporkkanoista hieman seesamiöljyllä maustettuna, iduista, chilistä, paprikasta, possusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Salaattikastikkeeksi tuli veden, kalakastikkeen ja limen sekoitus. Lisäsin kastikkeeseen myös yhden murskatun valkosipulin kynnen. Ladoin ainekset aamulla valmiiksi lounasrasiaan, mutta pakkasin maapähkinät erikseen pieneen pussiin, jotta pysyvät rapsakoina. Kastikkeen otin mukaan omassa pienessä purkissa, ettei ehdi vetistyttää kokonaisuutta liikaa aamupäivän aikana.

Kyllä tämä Sodexhon voitti. Kismittää vain että jää ihanien työkavereiden seurasta paitsi.

Thaimaalainen nahm jim -kastike

Nahm jim on Thaimaalainen kastike. Sitä käytetään sekä dippi-kastikkeena, että esim. salaattikastikkeena, mm. mango- ja lihasalaattiin. Se on ihana yhdistelmä suolaista, makeaa, tulista ja hapanta. Reseptit vaihtelevat hurjasti, kaikilla näyttää olevan omansa.

Kastike näyttää petollisen viattomalta, mutta siinä on potkua! Itse tein kastikkeesta aika tasaista, sillä käytin sitä salaatissa, mutta sen voi jättää myös aika rosoiseksi.

Nahm jim
3 valkosipulin kynttä
2 vihreää chiliä
2 punaista chiliä
2-3 cm pala inkivääriä
2-3 rkl palmusokeria
iso loraus kalakastiketta
1 limen mehu

Laita kuoritut valkosipulin kynnet, chilit (ilman siemiä), inkivääri ja palmusokeri huhmareeseen ja hiero kunnes seos on tasiasta. Itse laitoin seoksen tämän jälkeen monitoimikoneeseen, jotta sain vielä sileämmän lopputuloksen.

Lisää sitten limemehu ja kalakastike. Monissa resepteissä kalakastiketta on todella paljon, joten kannattaa ehkä aloittaa vähän varovaisemmin ja katsoa mikä on itselleen sopiva määrä. Minulla sitä meni ehkä 1,5 ruokalusikallista.

Som tam tyyppinen papaijasalaatti.