Munajuusto

Pidän kotijuuston tekemisestä aika ajoin ja äitini on ystävällisesti tehnyt minulle pari juustomuottia. Tämä helppo resepti on Riitta Pojanluoman Suomalainen Juusto kirjasta.

Munajuusto
3 l maitoa
3 tlk kermaviiliä
3 munaa
suolaa
yrttejä

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa keskenään kermaviili ja munat. Lisää kermaviili-munaseos kevyesti sekoittaen kuumaan maitoonn. Anna kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes juustomassa erottuu.

Nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin. Kun nostat massaa muottiin, rippottele väliin suolaa ja tuoreita yrttejä.

Anna juston muotoutua kevyen painon alla viileässä vuorokauden ajan.

Sain tästä määrästä kaksi pientä juustoa.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia

 

Yksi halloumi on kummitellut jääkaapissa jo tovin ja päätin vihdoin viimein syödä sen pois. Pallottelin eri reseptien kanssa pitkään; halloumiburger, halloumipihvit, jne., mutta päädyin sitten tällaiseen couscous-tyyppisen salaattiin, sillä ajattelin että couscous on mitä parhain ruoka siihen että tyhjentää erilaisia purkkeja jääkaapista. Couscous itsekseen on aika mautonta, mutta siitä voi loihtia eri aineksilla maittavan sapuskan.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia
1 halloumi
1 pieni kesäkurpitsa
3 dl couscousia
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 paahdettu ja säilötty paprika
2-3 rkl liotettuja rusinoita
cashew pähkinöitä
kupillinen herneitä
pieni kourallinen oliiveja
minttua
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Liota halloumia noin 30-60 minuuttia, jotta se ei ole liian suolainen.

Keitä couscous ohjeiden mukaan. Sekoita couscousiin paahdetut cashew-pähkinät, rusinat, tuoreet herneet, pilkottu paprika ja oliivit. Mausta couscous hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla. Aseta couscous lautaselle.

Paista kesäkurpitsan ja halloumin viipaleita couscousin päälle.

Koristele tuoreilla mintun lehdillä.

Juustosalaatti

Poikettiin Jannen kanssa ensimmäistä kertaa Mäntsälän Juustoportissa, kun ajelimme Keski-Suomesta takaisin pääkaupunkiseudulle. No arvaahan siinä miten käy! Varsinkin kun lounas oli syömättä ja oli jo vähän nälkäkin... Ostimme siis ihan hävyttömän monta eri juustoa. Onneksi ne olivat aika pieniä paloja!

Harmikseni samassa rakennuskompleksissa oli myös Pentikin outlet-myymälä. Pakkohan sielläkin oli poiketa? Ihan kun olisin tarvinnut yhtään astiaa tai patalappua...

Juustoportin tuliaisista tein lounaaksi juustosalaatin. Siihen tuli Juustoportin vuohenjuustoa ja leipäjuustoa, sekä Valion Auraa.

Asettelin juustot salaattipedin päälle. Lisäsin myös vähän kurkkua ja saksanpähkinää. Maustoin salaatin mustaviinivinaigretellä.

Helpolla voi tulla maukasta.:)

Kotijuusto

Äiti on innostunut erilaisista puu- ja entisöintitöistä. Aina välillä saamme lahjaksi ihania keittiövälineitä, kuten katajasta tehty puulasta tai muuta sellaista. Yksi keittiövempain jota olemme harkinneet ostavamme Jannen kanssa on juustomuotti. Kävimme jopa Kokkipuodissa tai vastaavassa niitä katsomassa, mutta hinnat olivat kyllä aika kohtuuttomat pienestä puulaatikosta. Apuun siis äiti, ja nyt meillä on pari erikokoista juustomuottia.

Tässä taas tällainen ympäripyöreä resepti kotijuustosta. Tämä oli ensimmäinen kerta kun käytimme kotijuustoon kananmunaa. Rakenne oli hieman erilainen kuin ennen, mutta maku aivan oivallinen.

Kotijuusto

3 l punaista maitoa
1,5 li piimää
3 kananmunaa
voita, vettä, suolaa
kuivattua yrttimausteseosta
ruohosipulia

Sulata pieni nokare voita isossa kattilassa. Lisää maito ja lämmitä kiehumispisteeseen välillä hämmentäen. Erota tällä välin keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kevyesti ja sekoita piimään. Kun maito on kiehumispisteessä, siirrä kattila liedeltä ja lisää siihen valkuaispiimäseos. Sekoita kevyesti. Hera ja juustomassa erottuvat heti. Nosta juustomassa reikäkauhalla tiheään siivilään. Kumoa valutettuna kulhoon ja lisää suola ja voinokare. Lisää massaan myös kuivatut yrtit ja kourallinen pieneksi silputtua ruohosipulia.

Vuoraa juustomuotti kostealla sideharsolla ja kaada juustomassa muottiin. Taita sideharso päälle. Pidä muotin alla astiaa johon nestettä voi valua. Pidä juustomassan päällä pieni paino. Säilytä jääkaapissa yön yli. Kumoa lautaselle ja tarjoile.