Valkopapuhummus & Anadolu Market

Pidän pavuista, linsseistä, herneistä ja muista palkokasveita erittäin paljon. Pavut ovat mielestäni niin monipuolisia; niitä voi syödä kypsänä sellaisenaan, laittaa keittoihin, patoihin, salaatteihin, jne. En ole kuitenkaan koskaan vielä tehnyt papuhummusta, joten tämä meni testiin sunnuntaina. Oli kyllä todella hyvää. Söin hummusta tuoreen leivän kanssa, sekä kuvesämpyläni kanssa.

Pavut kyseessä oli jotain isoja valkopapuja.

Valkopapuhummus
250 g valkopapuja
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
loraus vettä
2 valkosipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tilliä
valkopippuria, suolaa, ripaus tabascoa

Liota pavut yön yli ja keitä sitten kypsisksi paketin ohjeen mukaan. Minulla oli jotain sellaisia papuja, jotka vielä kuorittiin keittämisen jälkeen (ei varmaan ole pakollista tuo kuoriminen).

Aseta kypsät pavut kulhoon, lisää oliiviöljy, tahini, sitruunanmehu ja silputtu valkospuli. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä sen mukaan kuinka juoksevaa tai jäykkää haluat että tahna on. Mausta valkopippurilla ja suolalla, myös tilkka tabascoa voi olla paikallaan. Tarkista maku.

Silppua lopuksi nippu tilliä ja sekoita se tahnaan. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä ja koristele tillillä. Nam!

X X X

Minulta loppui tämän hummuksen myötä valkopavut. Ja riisi loppui jo aikaa sitten. Yleensä suuntaamme Jannen kanssa Helsinkiin Vii Voaniin, tms., mutta nyt päätimme katsoa josko Tikkurilassa, jossa käymme hyvin harvoin, olisi jotain kivaa etnistä ruokakauppaa. Olihan siellä! Anadolu Market! Kiva, kahdeksan vuotta tässä on asuttu aika lähellä ja nyt tuli vasta mieleen tutkia olisiko jotain tällaista lähempänäkin. Pitäisi tutustua lähiympäristöön paremmin. Hävettää.

Anadolu Market ei hääviltä näytä, mutta kätki sisäänsä monta iloista yllätystä.
Anadolu Market, Peltolantie 5, Vantaa

Japanilainen Okonomiyaki

 

Viikonlopulta jäi yli possun lihaa, sekä varhaiskaalia, joten päätin tehdä niistä okonomiyakia. Tätä herkkua ei tule usein tehtyä ja viimeksi taisimme syödä tätä vuonna 2013 kun vierailimme Japanissa. Okonomiyakin on kuitenkin oiva hävikkiruoka, sillä kaalin sekaan voi laittaa melkein mitä vain töhteitä kaapista löytyy.

Okonomiyaki 2:lle
n. 200-250 g varhaiskaalia
puoli pakettia pekonia - pekonin voi hyvin jättääpois jos haukaa vähän kevyemmän aterian
n. 150 g grillilihan tähteitä - meillä oli possua
2 munaa
1,5 dl dashia tai vettä
1,5 - 2 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
okonomiyaki-kastiketta
kewpie-majoneesia
katsuobushi-lehtiä

Riko ja vatkaa munat kulhossa. Lisää dashi tai vesi, sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Aseta syrjään turpoamaan hetkeksi. Silppua sillä välin kaali pienenksi ja kuutioi liha.

Sekoita kaali ja liha vehnäjauhoseokseen. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kaada siihen sitten puolet kaalilihaseoksesta Tasoita lastalla tasaiseksi lätyksi. Aseta kaalin päälle pekoniviipaleita. Paista noin 3-6 minuuttia kunnes kauniin ruskea ja käännä sitten ympäri ja toista kunnes pekoni on kypsää. Tee toinen lätty samalla tavalla.

Aseta lätty lautaselle ja mausta okonomiyaki-kastikkeella ja kewpie-majoneesilla. Koristele katsuobushi-lehdillä.

Munajuusto

Pidän kotijuuston tekemisestä aika ajoin ja äitini on ystävällisesti tehnyt minulle pari juustomuottia. Tämä helppo resepti on Riitta Pojanluoman Suomalainen Juusto kirjasta.

Munajuusto
3 l maitoa
3 tlk kermaviiliä
3 munaa
suolaa
yrttejä

Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa keskenään kermaviili ja munat. Lisää kermaviili-munaseos kevyesti sekoittaen kuumaan maitoonn. Anna kiehahtaa. Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes juustomassa erottuu.

Nosta massa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin. Kun nostat massaa muottiin, rippottele väliin suolaa ja tuoreita yrttejä.

Anna juston muotoutua kevyen painon alla viileässä vuorokauden ajan.

Sain tästä määrästä kaksi pientä juustoa.

Kalapullat Ottolenghi-style

Katsoimme eilen Yotam Ottolenghin ruokaohjelmaa, jossa hän seikkaili lapsuutensa Jerusalemissa. Voi mitä näkyjä ja ruokia! Onneksi ehdimme syödä ennen ohjelman alkua!

Ohjelman aikana hän teki kalapullia, joista me inspiroiduimme ja teimme alle kirjoitetun oman version. Nämä olivat hyviä, mutta ehkä ensi kerralla laittaisin kuitenkin hauesta, josta yleensä teemme. Ja suolaa noihin saa laittaa reippaasti. Muuten olen aika tyyväinen. Pidän etenkin tuosta kalan suutuntumasta kun sen hienontaa veitsellä, sitä tulee tehtyä usein mökillä (siten ne hauen ruodotkin häviää niin ettei huomaa...).

Ja oli ihan nopea arkiruoka.

Kalakofta à la Ottolenghi
noin kahdeksan kalapullaa
n. 600 g vaaleaa kalafilettä - käytimme turskaa
tuoretta tilliä, minttua ja korianteria
nokare raastettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
puolikkaan sitruunan kuori
kuminaa, kurkumaa
suolaa, pippuria
1 muna
vähän korppujauhoja
öljyä paistamiseen

Pilko kala pieneksi veitsellä. Lisää heinonnetut yritit ja mausteet, sekoita. Lisää lopuksi kananmuna ja korppujauhe ja sekoita taas tasaikseksi. Anna tekeytyä hetki.

Muotoile kalamassasta palloja ja paista kypsäksi öljyssä. Tarjoile esim. yrttimaustetun kermaviilin ja salaatin kanssa.

Arancini - täytetyt riisipyörykät

Tämän ojeen löysin Anna -lehdestä ja koska pidän kaikesta uppopaistamisesta, oli pakko kokeilla näitä. Mitä söpöjä palleroita! Näin näitä myytävän Rooman lentokentällä, mutta ei tullut maistettua, joten en osaa päätellä kuinka hyvin omani onnistivat. Maukkaita olivat joka tapauksessa ja kaikki syötiin! Minusta tuntuu kuitenkin että omissa palleroissani oli kovin vähän jauhelihaa ja juustoa.

Pallerot ovat alunperin Sisiliasta kotoisin ja saavat nimensä appelsiineista, jonka diminutiivi tuo arancini on - pikku appelsiini.

Arancini riisipallerot
n. 8-10 kpl

Riisiseos
6 dl lihalientä
3 dl risottoriisiä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesaania
2 keltuaista

Täyte
200 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
tilkka vettä
1 tl sokeria
mustapippuria, chiliä ja muita sopivia mausteita
1 mozzarellapallo

Leivitys
2 dl korppujauhoja
2 munaa

öljyä paistamiseen

Valmista ensin lihaliemi. Sulata sitten voi kattilassa, lisää riisit ja kuullota hetki sekoittaen. Lisää kuumaa lihalientä kauhallinen kerrallaan. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen. Kun riisi on kypsää, kaada se kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää riisiin sitten keltuaiset ja parmesaani ja tarkista suolan määrä. Pane riisi jääkaappiin odottamaan.

Ruskista jauheliha öljyssä sipulin ja murskatun valkosipulin kanssa. Lisää tomaattipyree, viini ja tilkka vettä. Mausta seos ja anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi.

Ota annos riisiä kostutetulle kädelle ja muotile siitä kuppi. Täytä kuppi jauhelihaseoksella ja mozzarellapalalla. Taputtele lisää riisiä täytteen päälle ja pyörittele palloksi. Laita pallerot jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen paistamista.

Ennen paistamista, pyöritä pallerot kananmunassa ja korppujauhoissa. Paista pallerot kullanruskeiksi noin 180-asteisessa öljyssä.

Crocque Madame

Tämä resepti on viimeisestä Maku-lehdestä (1/2015). Maku-lehden kuvat olivat niin houkuttelevan näköisiä, että päätin kokeilla näitä. Omista kuvista ei tullut kovin kauniita, mutta leivät onnistivat erinomaisesti. Leivät olivat todella herkullisia ja erittäin tuhteja. Tein näitä aamupalaksi ja lounas taitaakin jäädä sitten väliin...

Näitä en epäilisi tarjoilla esimerkiksi juhlien jälkeiselle aamupalalle jos olisi vieraita. Leipien tekoon meni puolisen tuntia, joten mikään pika-aamupala ei kuitenkaan ole kyseessä.

CROCQUE MADAME
2:lle

Juustokastike
15 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
125 g gruyèrejuustoa raastettuna
1/2 dl parmesaania raastettuna
suolaa, mustaapippuria, muskottipähkinää

Lisäksi
4 viipaletta paahtoleipää
dijon-sinappia
2-4 kinkkuviipaletta
2 munaa
suolaa, pippuria

Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Anna kuohahtaa ja lisää sitten maito desi kerrallaan. Kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten 1/2 dl gruyèrejuustoa ja parmesaniraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna juuston sulaa kasitkkeeseen, mutta älä enää kiehuta kastiketta.

Pane uunin grillivastus kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita kaksi paahtoleipäviipaletta leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele leivät kevyesti sinapilla ja pane päälle 1-2 kinkkuviipaletta. Ripottele suurin osa jäljelle jääneestä juustoraasteesta leipien päälle. Laita leivät uuniin 1-2 minuutiksi, kunnes juusto alkaa sulaa. Nosta leivät uunista ja nosta niiden päälle toinen paahtoleipä. Lusikoi päälle juustokastiketta ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Nosta pelti taas uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes kastike kuplii  ja juusto saa vähän väriä.

Kuumenna pannulla voita ja paista kaksi kananmunaa siten, että keltuainen jää keskeltä löysäksi. Nosta paistetut munat leipien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Friteerattu wonton

 

Ei liene mikään suuri salaisuus, että Janne ja minä fanitamme kovasti aasialaista ruokaa. Haen usein ideoita aasialaisen ruoanlaittoon paitsi monista ruokakirjoistani, myös Rasa Malaysia ruokablogista. Surffailin kyseisellä sivustolla aikaisemmin viikolla ja tämä friteerattu wonton resepti osui silmään, enkä saanut sitä pois mielestäni. Rakastan dim sumia ja teen niitä aika ajoin, mutta en ole koskaan tehnyt tällaista friteerattua versiota, ainoastaan höyrytettyjä. Pakko kokeilla, näytti niin herkulliselta. Muokkasin Been reseptiä hieman lisäämällä enemmän mausteita, mm. inkivääriä ja valkosipulia.

Jannen keskittyessä talonparannusprojektiin, minä väsäsin wontoneita. Niitä tuli paljon ja näpräämisessä meni aika kauan! Mutta lopputulos oli hyvä. Jäi hieman kuitenkin harmittamaan etten lisännyt taikinaan tuoretta korianteria, kun se jopa kävi mielessä. Olisi sopinut hyvin.

Friteerattu wonton
n. 35 kpl
150 g rapua
300 g broilerin jauhelihaa
1 kevätsipulin varsi
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maissijauhoa
ripaus chiliä
pieni loraus kalakastiketta
suolaa
valkopippuria

1 rypsiöljypullo friteeraamiseen
1 pkt wonton-kuoria
chilikastiketta dippaamiseen

Ota ihan ensimmäiseksi wonton-kuoret sulamaan. Hienonna ravunliha ja sekoita broilerin jauhelihan kanssa. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, lisää massaan. Mausta massa chilillä, suolalla ja valkopippurilla. Lorauta mukaan myös seesamiöljy ja kalakastike. Lisää lopuksi teelusikallinen maissijauhoja. Sekoita hyvin.

Kun wonton-kuoret ovat sulaneet, aloita wontoneiden täyttö. Pidä wonton-kuoret kostean pyyhkeen alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Aseta wonton-kuoren keskelle teelusikallinen täytettä. Kostuta kuoren reunat vedellä ja rypistä sitten kuori kiinni reunoista.

Friteeraa wontonit rypsiöljyssä esim. wok-pannussa kunnes kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia. Minä käytän uppopaistamiseen usein erillistä rasvakeitintä, mutta tällä kertaa käytin wok-pannua, sillä siihen tarvitaan vähemmän öljyä. Hyvin onnistui näinkin, vaikka öljyä räiskyi jonkin verran ja siivoustöitä tuli kohtalaisesti.    

Tarjoile wontonit kuumina makean chilikastikkeen kera.

Koftaa pita-leivässä

Takana on ensimmäinen kokonainen työviikko pitkään aikaan. Viikko meni nopeasti, mutta perjantai-iltana oli kuitenkin aika väsynyt olo ja ruoanlaitosta piti tehdä helppoa ja nopeaa. Pakastimesta löytyi karitsan jauhelihaa ja päätimme tehdä kofta-tyyppisiä lihapullia. Emme keksinyt mitään järkevää lisukkeeksi, joten päädyimme helppouden nimissä kaupan valmiiseen pitaleipään. Pitaleipä olikin hyvä ratkaisu, sillä leipään sai helposti sujautettua kaikkea muutakin jämäkamaan; fetaa, tomaattia, avocadoa...

Kofta-resepti mukailee Yotam Ottolenghin Jerusalem kirjan kofta reseptiä.

Kofta
n. 12 kofta-palloa
n. 500 g karitsan jauhelihaa
1/4 pientä sipulia hienonnettuna
pieni kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna ja hienonnettuna
pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
reippaasti ras el hanout mausteseosta
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

Pita-leivän täytteeksi
chili-majoneesia
tomaattia
avocadoa
fetaa
tuoretta korianteria

Sekoita koftan ainekset keskenään ja anna massan tekeytyä hetki. Muotoile sitten lihasta pitkähkön muotisia palleroita ja paista ne öljyssä paistinpanussa kypsiksi.

Kypsennä pita-leivät ohjeen mukaan ja avaa ne taskuiksi. Täytä leivät kofta-pullilla ja muilla haluamallasi täytteillä. Me käytimme mm. chilmajoneesia, tomaattia, fetaa ja avocadoa, sekä tuoretta korianteria.

Street-foodin hengessä tarjoilin pita-leivät leivinpaperista muotoilluista taskuista.

Valkosipuli-chilikatkaravut ja valkosipulileipä

Ostin vastikään ison pussin valmiiksi kuorittuja scampeja. Ne on suurta herkkuani ja niistä saa niin nopeasti maittavan aterian tai välipalan. Tällä kertaa tein pakkaspäivän iloksi pienen välipalan, jolla jaksoi iltapalaan asti. Tästä on helppo tehdä erilaisia variaatioita ja yrttejä vaihdellen voi tuunata makumaailmaa aasiasta eurooppaan. Minulla oli tuoretta korianteria, joten käytin sitä ja se toi mielestäni hivenen aasialaista makumaailmaa tähän välipalaan. Valkosipulia oli aika paljon, joten on hyvä että meillä ei ollut paljon kanssakäymistä muiden henkilöiden kanssa eilen ja tänään!

Valkosipuli-chiliravut  
2:lle
n. 10-12 kuorittua jättikatkaravun pyrstöä
1 punainen chili
1-2 valkosipulin kynttä
pieni kourallinen tuoretta korianteria
sitruunaa
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Valkosipulileipä
esipaistettu patonki
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä

Marinoin katkarapuja oliiviöljyssä, valkosipulissa ja chilissä puolisen tuntia ennen kuin paistoin ne pannulla, mutta ne voi paistaa pannulla suoraankin chilin ja valkosipulin kanssa jos marinointiin ei ole aikaa. Niiden kypsentämiseen menee vain muutama minuutti, joten se kannattaa tehdä silloin kun valkosipulileipä on uunissa tai juuri uunista valmis.

Paista katkaravut kypsiksi oliiviöljyssä pannulla. Mausta siten tilkalla sitruunamehua, suolalla, pippurilla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Valkosipulileivän kanssa käytin oikopolkua ja käytin esipaistettua patonkia. Kypsensin patongin uunissa ohjeen mukaan, halkaisin sitten kahtia ja sivelin molemmin puolin oliiviöljyvalkosipuliseoksella, jonka jälkeen grillasin hetken grillivastuksen alla.

Nopeaa, helppoa, hyvää.

Sipulibhaji

 

Janne ja minä lähdemme helmikuussa Sri Lankaan! Näin ollen kotikeittiössäkin mieli lähtee jos helposti tuonne Intian suuntaan. Bhaji yleensä yksi takuuvarma alkupala Intialaisessa ravintolassa ja tuumasin että se ei varmasti ole liian vaikea kotikeittössäkään.

Bhajit onnistuivat hyvin. Respepti löytyi lukemalla omia keittokirjoja, sekä surffaillen netissä. Jotkut reseptit olivat hyvin tempura-tyyppisiä, osa taas enemmän taikinalla verhottuja. Itse lähestyin reseptiä tällä pienemmällä "kuorrutuksella".

Sipulibhaji  (n. 8-10 kpl)

1 pienehkö punasipuli
1 pienehkö keltasipuli
1 vihreä chili
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta korianteria
n. 1/4-1/2 dl jauhoa
2 rkl korianterijauhetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl chilijauhetta
suolaa

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja rippottele aika reilusti suolaa pintaan. Sekoita hyvin ja anna seisoa noin 5 minuttia.

Sekoita sipulin sekaan silputtu valkosipulin kynsi, silputtu vihreä chili, sekä pieneksi pilkottu tuore korianteri. Sekoita hyvin.

Lisää kulhoon korianteri-, kurkuma- ja chilijauhe. Sekoita. Lisää sitten jauhot, aloita vaikka parilla ruokalusikallsella. Sekoita hyvin. Lisää pari ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Tarkista massan koostumus. Lisää jauhoja tai vettä tarvittaessa.

Tee massasta pieniä palleroita ja paista wok-pannussa reilussa öljyssä kunnes sipuli on kypsää ja nyytit kullankeltaisia.

Tarjoile kuumina. Lisukkeena toimii esim. turkkilainen jogurtti.

Kamalat kuvat, mutta hyvää oli!

Etelä-Afrikkalainen stick bread

 

Teimme viime viikonloppuna sisareni luona Etelä-Afrikkalaista stick-breadia. En ollut koskaan kuullutkaan moisesta, vaikka nuo Etelä-Afrikkalaiset ovatkin pyörineet piireissä jo yli kymmenen vuotta ja eteläinen Afrikka on muutenkin aika tuttu.

Mikä hassuinta, en ole koskaan myöskään kuullut tikkupullasta, mutta googletus asiaan kertoi että stick bread ja tikkupulla ovat oikeastaan sama asia. Jos tekee kuvahaun sanoille South African stick bread ja tikkupulla, ovat kuvat aika identtisiä.

Onkohan tikkupulla joku alueellinen herkku, kun on jäänyt kokonaan tutkasta pois?

 

Jotenkin näin se meni... 

Stick bread
1 kg vehnäjauhoja

10 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

½ rkl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

n. 5 dl kädenlämpöistä vettä

Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Lisää sitten suola. Lisää vettä pikkuhiljaa kunnes kuivaa jauhoa ei enää ole. Lisää sitten oliiviöljy. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia kunnes se ei tartu sormiisi tai kulhoon kiinni. Jätä kulho pyyhkeen alle lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta noin 30 minuuttia.

Stickbreadin paistamiseen tarvitaan esim. puukeppejä. Samanlaisia kuin makkaran paistoon, mutta ehkä vähän kookkaampia. Öljyä puukepin pää ja ota sitten taikinasta kourallinen, muotoile se pitkulaksi ja kieputa puukepin ympäri.

Paista nuotiolla kunnes leipä lähtee kepistä irti. 

Tarjoile hunajan tai marmeladin kanssa.

Kynttelikölle löytyi uusi käyttötarkoitus.

Samosat karitsan jauhelihasta

 

Vietin osan lapsuudestani Itä-Afrikassa jossa myös tutustuin samosoihin. Somaliassa nämä herkut tosin tunnetaan nimellä sambuusa, mutta sama ruoka. Samosat mielletään usein Intialaiseksi ruoaksi, mutta ne ovat alunperin lähtöisin Lähi-idästä, josta ne kulkeutuivat Afrikkaan ja Intiaan.

Itä-Afrikassa samosat ovat yleensä jauhelihasta, mutta kasvis- ja kalaversioitakin löytyy. Intiassa kasvisversiot taitavat olla yleisempiä. Suosikkisamosani ovat kuitenkin lapsuuteni Itä-Afrikkalaiset tulisesti maustetut jauhelihasamosat.

Kävimme Jannen kanssa monta vuotta sitten Mosambikissa lomalla ja söimme siellä aivan mahtavia lihasamosoja (kiitos Saaralle!) ja siitä lähtien olen haaveillut että opin tekemään niitä itse. Nyt vihdoin viimein tuumasta toimeen!  

Samosat

n. 15 kpl
500 g karitsan jauhelihaa
1/2 punainen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 vihreä chili
3 rkl pakastemaissia
3 rkl pakasteherneitä
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 tl kuminajauhetta
3 tl adjika-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
tuoretta korianteria
suolaa, pippuria
1 pkt filotaikinaa
jauhovesiseosta taikinan liimaksi

Ota filotaikina huoneen lämpöön sulamaan. 

Sekoita curryjauhe jauhelihaan ja anna maustua tunnin verran (käytin Rajah curryjauhetta). Kiehauta herneet ja maissi. Jätä sivuun. Pilko sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuullota sipuli pannulla, lisää sitten jauheliha ja valkosipuli. Paista kypsäksi ja mausta korianterilla, kuminalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin myös aika runsaasti adjika-mausteseosta. Lisää kypsään jauhelihaan herneet, maissi, vihreä chili ja tuore korianeri. Minä pidän aika tulisesta ruoasta ja lisäilin aika vapaalla kädellä chilijauhetta. Valmiin seoksen tulisi olla aika kuivaa, sillä silloin samosoista tulee rapeammat, tai näin ainakin jostain luin.

En ole kummoinen leipuri, joten päätin nyt ensimmäisellä samosa-keikallani käyttää filotaikinaa. Mutta, aarghh... kyllä tuo filon käsittelykin työstä menee. Ensi kerralla teen kyllä taikinan itse!

Avaa sulanut filotaikina ja leikkaa vaakasuunnassa kolmeen osaan, niin että sinulla on kolme nippua pitkiä suorakaiteita. Koska filo menee helposti rikki, käytin kaksi suorakaidetaikinalevyä kerralla yhteen samosaan. Muista pitää loput taikinalevyt kostean pyyhkeen alla, sillä muutoin taikina kuivuu ja menee rikki.

Taita levyn oikea kulma taikinalevyn yli. Laita sormella jauhovesiseosta kolmion vasempaan reunaan. Tuo sitten vasen pitkä pätkä kolmion yli. Nyt sinulla on kolmion muotoinen pussukka ja pitkä pätkä taikinaa joka jää yli. Täytä pussukka lihaseoksella ja kieritä sitten lopputaikina oklmion ympäri. Liimaa taikinan loppupätkä taas jauhovesisoeksella kiinni. Tätä on aika vaikea selostaa, kehoitan katsomaan Xawaash-blogin hienon videon (alla), josta minä otin mallia tähän käärimisvaiheeseen.

Uppopaista valmiit samosat öljyssä kunnes kullanruskeita, noin 3 minuuttia per puoli. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka chilikastikkeen kera.

Samosaseikkaluamme varten surffailin hartaasti netissä opettelemassa samosan tekoa, etenkin taikinan käärimisvaihetta ja löysin samalla aivan mahtavia Afrikkalaisia ruokablogeja. Alla muutamia näistä. Kannattaa tutustua!

Xawaash
1Q food platter
K.O Rasoi
My Burnt Orange
Dobby's Signature
Taste of Tanzania

Olisiko Afrikkalainen ruoka seuraava ruokatrendi?

Täytetyt jalapenot

Höh. Tuli tosi huonot kuvat. Taas. MUTTA, nämä ovat herkullisia, lupaan sen!

Friteeratut ja täytetyt jalapenot (jalapeno poppers) ovat yksi suosikki texmex alkupaloistani. Pitkään olen harkinnut että niitä voisi varmaan tehdä itsekin, mutta laiskuus aina yllättää. Päätin aloittaa helpommalla; halkaistuilla ja täytetyillä jalopenoilla uunissa kypsytettynä. Nämä tulee nopeasti ja helposti, eikä tarvitse häsläillä taikinan ja friteerauksen kanssa.

Olen tehnyt näitä nyt muutamaan otteeseen ja näiden hyvä puoli on myös se, että täytteeseen voi laittaa lähes mitä tahansa (kunhan siinä on cheddaria!).

Täytetyt jalapenot
10 jalapenoa
1/2 sipuli
1/4 paprika
1 pieni purkki tuorejuustoa
pieni kourallinen saksanpähkinää
cheddar-juustoa
öljyä paistamiseen

Halkaise ja siisti jalapenot. Hienonna sipuli ja paprika pieneksi ja kuullota hetki pannulla öljyssä. Sekoita jäähtynyt sipulipaprikamassa tuorejuuston kanssa. Itse lisäsin täytteeseen vielä hienonnettua saksanpähkinää, kun sitä nyt sattui olemaan. Se antoi ihan kivan maun ja tekstuurin.Täytä jalapenot täytteellä ja ripota lopuksi päälle raastettua cheddar-juustoa.

Paista noin 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes cheddar-juusto on sulanut ja jalapenot ovat kauniin ruskeita.

Tarjoile lämpimänä.

Italialaiset tomaatti-salvialeivät

Tämä maukas leipäohje löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Meillä leivotaan aika harvakseltaan, mutta aina joskus jompi kumpi innostuu jauhoilemaan ja tällä kertaa kyseessä oli Jannen taidonnäyte. Leivät olivat oikein maukkaita ja parhaimmillaan tuoreeltaan.

Italialaiset tomaatti-salvialeivät
8 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl vettä
1/2 oliiviöljyä

Täyte
10 kirsikkatomaattia
125 g mozzarellaa
1 porkkana
1 ps pekaanipähkinöitä (70g)
1 dl salvianlehtiä
1 tl suolaa

Oliiviöljyä

Mittaa jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää 41-asteinen vesi. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia kunnes taikina irtoaa käsistä.

Kumoa taikina jauhotellulle pöydälle ja muodosta siitä pallo. Nosta pallo takaisin kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota noin tunti.

Samalla kun taikina kohoaa, valmistele täytteen aineet. Halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi mozzarella. Kuori porkkana ja siivuta esim. juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Rouhi salvian lehtiä ja pekaanipähkinöitä hieman pienemmäksi.

Kumoa kohonnut taikina jahotetulle työpöydälle ja vaivaa hetki. Levitä taikinasta sormin suorakaiteen muotoinen levy ( 25 x 35 cm ).

Levitä täytteet tasaisesti levyn päälle. Taita suorakaiteen oikea kolmannes taikinan keskustaa kohden. Tee samon vasemmalla puolella. Jäljelle jää kapeampi suorakaide, jossa täyte jää leivän sisälle piiloon. Leikkaa taikina neljään palaan ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille.

Anna leipien kohota liinan alla puoli tuntia.

Paista leipiä 250 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Alenna lämpö sitten 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota leivät uunista ja lorauta oliiviöljyä pintaan. Jätä leivät vielä hetkeksi pyyhkeen alle vetäytymään.

Pehmeät tacokuoret

Olen pitkään halunnut tehdä itse tortilloja tai tacoja. Kun Janne päätti tehdä chili con carnea, ajattelin että tässä on nyt oiva tialisuus. Lopputulos oli ehkä tortillan ja tacon välimuoto, sillä käytin vehnäjauhon ja maissijauhon sekoitusta. Minusta leutut olivat oikein hyviä, maissijauhosta tuli mukavasti rapeutta ja väriä. Janne oli tosin sitä mieltä, että letut olivat hieman jauhoisen (?) makuisia. Hmmm. Luulen että syypää oli maissijauho.

Niin tai näin. Minusta ne olivat maukkaita ja superhelpot ja nopeat tehdä.

Pehmeät tacokuoret
2 dl vehnäjauhoa
1 dl maissijauhoa
1 dl lämmintä vettä
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sitten vesi ja öljy. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Jos taikina jää sormiin kiinni, lisää jauhoja.

Pyörittele taikinasta 8 palleroa ja jätä keittiöpyyhkeen alle noin viideksitoista minuutiksi.

Kauli palloista ohuet letut ja paista kuivalla kuumalla pannulla, kunnes taikinaan muodostuu tummia läiskiä.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia

 

Yksi halloumi on kummitellut jääkaapissa jo tovin ja päätin vihdoin viimein syödä sen pois. Pallottelin eri reseptien kanssa pitkään; halloumiburger, halloumipihvit, jne., mutta päädyin sitten tällaiseen couscous-tyyppisen salaattiin, sillä ajattelin että couscous on mitä parhain ruoka siihen että tyhjentää erilaisia purkkeja jääkaapista. Couscous itsekseen on aika mautonta, mutta siitä voi loihtia eri aineksilla maittavan sapuskan.

Halloumia, kesäkurpitsaa ja couscousia
1 halloumi
1 pieni kesäkurpitsa
3 dl couscousia
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia
1 paahdettu ja säilötty paprika
2-3 rkl liotettuja rusinoita
cashew pähkinöitä
kupillinen herneitä
pieni kourallinen oliiveja
minttua
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Liota halloumia noin 30-60 minuuttia, jotta se ei ole liian suolainen.

Keitä couscous ohjeiden mukaan. Sekoita couscousiin paahdetut cashew-pähkinät, rusinat, tuoreet herneet, pilkottu paprika ja oliivit. Mausta couscous hyvällä oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla. Aseta couscous lautaselle.

Paista kesäkurpitsan ja halloumin viipaleita couscousin päälle.

Koristele tuoreilla mintun lehdillä.

Munakoisoja uunissa Lähi-idän tapaan

Tämä herkullinen resepti on Yotam Ottolenghin Jerusalem keittokirjasta. Munakoisojen mausteena käytetään kylläkin chermoulaa, joka on pohjoisafrikkalainen mausteseos, mutta miellän itse reseptin kyllä Lähi-idän ruoaksi.

Chermoula oli muuten todella hyvää. Sitä käytetään etenkin Marokossa ja sopii niin kalan kuin kanankin kanssa. Chermoulaa kannattaa siis tehdä kunnon satsi kerralla.

Tämä ruoka sopii välipalaksi vaikka tällaisenaan tai näin kesäpäivinä grilliruoan lisukkeeksi. 

Chermoula-munakoisoa, bulguria ja jogurttia
2 valkosipulin kynttä
2 tl kuminajauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl chilihiutaleita
1 tl paprikaa
2 rkl säilötyn sitruunan kuorta
2 keskikokoista munakoisoa
150 g bulguria
50 g vihreitä oliiveja
50 g rusinoita
30 g mantelilastuja
1,5 rkl sitruunanmehua
tuoretta korianteria
tuoretta minttua
kevätsipulin vartta
140 ml oliiviöljyä
120 g maustamatonta jogurttia
suolaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Aloita tekemällä chermoula. Sekoita kulhossa silputtu valkosipuli, kumina, korianteri, chili, paprika, säilötty sitruunankuori hienonnettuna, sekä kaksi kolmasosaa oliiviöljystä ja teelusikallinen suolaa.

Pese ja halkaise munakoisot pituussuunnassa. Leikkaa ristikko munakoison pintaan, mutta älä puhkaise kuorta. Levitä chermoula munakoison pintaan ja aseta munakoisot sitten leikattu puoli ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Paista munakoisoja uuniissa noin 40 minuuttia tai kunens ne ovat ihan pehmeitä.

Munakoisojen ollessa uunissa, valmista bulgur ohjeen mukaan.

Liota sitten rusinoita 10 minuuttia lämpimässä vedessä. Tämän jälkeen kaada vesi pois ja sekoita rusinat bulguriin. Lisää myös jäljelle jäänyt öljy, yrtit, oliivit, mantelit, kevätsipulin varsi ja sitruunanmehu. Mausta suolalla ja tarkista maku.

Tarjoile bulgurseos lämpimän tai huoneenlämpöisen munakoison päälle laitettuna. Lusikoi bulgurin päälle vielä hyvää maustamatonta jogurttia ja korsitele tuoreella korianterilla ja oliiviöljyllä.

X X X

Munakoiso on kyllä niin herkkua. Näin ihania munakoisoja Plantagenissa taannoin ja päätin, että ensi kesänä yritän kasvattaa näitä itse kasvihuoneessa. Eikös munakoiso ole joku tomaatin sukulainen?

Juustosalaatti

Poikettiin Jannen kanssa ensimmäistä kertaa Mäntsälän Juustoportissa, kun ajelimme Keski-Suomesta takaisin pääkaupunkiseudulle. No arvaahan siinä miten käy! Varsinkin kun lounas oli syömättä ja oli jo vähän nälkäkin... Ostimme siis ihan hävyttömän monta eri juustoa. Onneksi ne olivat aika pieniä paloja!

Harmikseni samassa rakennuskompleksissa oli myös Pentikin outlet-myymälä. Pakkohan sielläkin oli poiketa? Ihan kun olisin tarvinnut yhtään astiaa tai patalappua...

Juustoportin tuliaisista tein lounaaksi juustosalaatin. Siihen tuli Juustoportin vuohenjuustoa ja leipäjuustoa, sekä Valion Auraa.

Asettelin juustot salaattipedin päälle. Lisäsin myös vähän kurkkua ja saksanpähkinää. Maustoin salaatin mustaviinivinaigretellä.

Helpolla voi tulla maukasta.:)

Empanadas vol. 2

Näin Kivistössä-blogin Marin kauniit empanadat ja päätin itsekin tehdä empanadaksia uudemman kerran, mutta kokeilla Marin tapaan versiota jossa piirakat kypsennetään uunissa, uppopaistamisen sijaan. Nyysin siis Marin taikinaohjeen. Kiitos!

Täytteihin päätin käyttää mitä kaapista löytyy. Tein kahta eri sorttia; kasvis ja liha. Jannen kokkauksista jäi paistettua jauhelihaa, joten käytin sitä. Kasvistäytteeseen tuli fetaa ja pinaattia. Tosin siihen kasvistäytteeseen lipsahti vahingossa myös pekonia, kun se piti käyttää kaapista ennen kuin se kävelee ulos...

Empanadas taikina

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/2 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5-10 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja lisää siihen kuutioitu voi. Hiero voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää seokseen muna ja noin puolet vedestä. Sekoita taikina kiinteäksi. Lisää vettä tarvittasessa. Muodosta taikinasta pallo, laita pallo elmukelmuun ja jätä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa oma taikinani tuntui aika rakeiselta, mutta oltuaan jääkaapissa hetken se oli oikein sopivaa.

Anna taikinan levätä kylmässä ainakin puoli tunita ja tee sillä välin täytteet.

Jauhelihatäyte
n. 200-300 g paistettua jauhelihaa
1 punainen chili
2 rkl maissia
2 rkl herneitä
paljon mausteita

Minulla oli ylijäämä jauhelihaa, jotka laitoin uudestaan pannulle ja maustoin reilusti eri mausteilla ja lisäsin mukaan myös yhden punaisen chilin, sekä herneitä ja maissia. Mausteiden kanssa ei kannata arkailla!

Pinaattifetatäyte, pekonilla
1 paketti pinaattia
1/3 pakettia Patros fetaa
1/2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
thai basilikaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Paista pannulla ensin pekoni. Siirrä se sitten erilliseen kulhoon.
Kuullota sipuli, valkosipuli ja pinaatti pannulla ja lisää sitten kulhoon pekonin kanssa. Murenna kulhoon fetaa ja silppua mukaan thai basilikaa tai muuta tuoretta yrttiä.

X X X 

Kauli taikinasta muutaman millin paksuinen levy ja leikkaa siitä muotilla tai pienellä kulholla pyöreitä taikinan palasia.

Täytä pyörylät täytteellä, noin yksi ruokalusikallinen per pyörylä, koosta riippuen. Kostuta taikinan reunat vedellä ja taita taikina puolikuun muotoon. Paina reunat kiinni esimerkiksi haarukkaa käyttäen ja rypytä reuna sitten kauniiksi. Asettele empanadat leivinpaperin päälle pellille, voitele munalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Chorizo-kananmaksasalaatti

Hätäisesti otettu kuva, eikä ehkä muutenkaan niin viehättävän näköinen annos, mutta lupaan että se on melkoisen hyvää. Olettaen tietysti, että pitää maksasta.

Kävin Hakaniemen Kauppahalissa ja kas kummaa, sorruin heti kättelyssä ostamaan broilerinmaksaa, vaikka se ei ollut listalla... näin käy usein. Hain vielä naapuri kaupasta possun chorizo-makkaraa ja ajattelin, että tästä saa hyvän ja nopean, sekä ruokaisan salaatin kotona. Jannekin pitää.

Chorizo-kananmaksasalaatti
2 kpl endiivisalaattia (1 punainen, 1 vihreä)
500 g broilerinmaksaa
3 kpl chorizo-makkaraa
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
öljyä, vaaleaa balsamicoa

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Pilko ja asettele ne valmiiksi kahdelle lautaselle.

Puhdista maksa ja pilko pienemmäksi jos tarpeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko chorizo-makkara suupaloiksi ja kypsennä pannussa. Asettele sitten sivuun. Paista maksa pannulla käyttäen hyväksi chorizosta jääneitä mausteita ja öljyä.

Asettele chorizot ja maksat salaatin päälle. Murskaa kädessäsi saksannpähkinöitä ja sirrotele salaatille.

Tee salaattikastike esim. pähkinäöljystä ja vaaleasta balsamico-kastikkeesta.