Pasteis de nata - Lissabonin leivokset

Aijai, kyllä nyt hemmoteltiin Jannea ja minua kun saatiin Portugalin tuliaisiksi pasteis de nata -leivoksia. Ne on niin namia! Sukulaiset tulivat nimittäin lomailemaan Suomeen ja muistivat ystävällisesti että nämä leivokset ovat meidän herkkua.

Olemme joskus itsekin kokeilleet tehdä näitä, mutta kyllä nuo aidot Lissabonin leivokset vaan ovat parempia. Pitänee jatkaa harjoittelua kotona, jos joskus saisi itse tehtyä näin hyviä!

Jos ette ole näitä koskaan syöneet ja matkanne suuntaa kohti Portugalia, näitä on kokeiltava!

Suklaaganache-torttu

Vanhempani muuttavat pääkaupunkiseudulle! Ihanaa saada äiti ja isä lähemmäs meitä lapsia. Toisaalta harmittaa tietysti että hieno talo ja meidän lasten kesäpaikka Luvialla myydään pois. Se on sentään lapsuudenkotini. Ja sukulaisiakin on Luvialla. Salaa toivon että taloa ei saataisi vielä myytyä tänä kesänä...

Uuden asunnon osto on kuitenkin juhlimisen arvoista, jotenka eilen kun kaupat uudesta asunnosta Vuosaaressa oli tehty piti sitä hieman juhlia. Tein tätä tilaisuutta varten suklaaganache-tortun jonka kanssa nautimme lasin kuplivaa.

Suklaatorttu onnistui hyvin, vaikka se ei ihan ennättänyt kovettua kokonaan. Olisi kenties pitänyt tehdä päivää ennen? Kun vein tortun autossa sisareni luo, se hieman valui ja nätti kiiltävä pinta vähän rypyttyi. Onneksi ne sai peitettyä marjoilla ja tomusokerilla!

Tämä resepti on otettu Helsingin Sanomista.

Suklaaganache-torttu

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl vettä

Täyte:
300 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa
1 rkl suolatonta voita

Vadelmia ja tomusokeria koristeluun.

Nypi yhteen pohjan kylmä voi ja muut kuivat aineet. Lisää vesi ja tee taikinasta pallo, kääri kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin. Kaulitse taikina sitten sopivaksi noin 24-senttiseen pyöreään vuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja täytä piirakka esim. herneillä. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Ota sitten leivinpaperi ja painot pois ja jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista sitten täyte. Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se sitten suklaan päälle. Anna olla pari minuuttia, lisää sitten joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Anna täytteen jäähtyä hetki ja kaada sitten kakkupohjan päälle.

Anna täytteen jähmettyä ennen koristelelua.

Torttu on aika täyteläistä. Sen seuraksi olisi voinut tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai marjakastiketta.

Sitruunaiset limoncello-kuppikakut

Vanhempani olivat kylässä viikonloppuna ja päätin naistenpäivän kunniaksi kokeilla taas leipurin taitojani. Iskin silmäni jo aikaa sitten tähän Lemon-Limoncello Cupcake ohjeeseen Brown Eyed Baker blogissa ja päätin että nyt on hyvä hetki testata tämä. Meillä harvemmin tehdään jälkkäreitä, mutta ajattelin että tällainen sitruunainen voisi upota porukkaan hyvin.

Kuppikakuissa oli melkoinen työ (vaikkakin ohjeessa sanottiin että tämä on helppo ja joutuisa resepti!), mutta minä olenkin aika onneton jauhopeukalo. Kuppikakut onnistuivat kuitenkin aika hyvin, vaikkakaan eivät olleet kovin ilmavia ja kuorrutteeni ei oikein vastannut alkuperäistä kuvaa... Olivat kuitenkin ihan kauniita ja sitruunaisen raikkaita. Ja makeita. Ja hyviä.

Limoncello kuppikakut (n.12 kpl)

Kuppikakkujen taikina
n. 4 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
60 g suolatonta voita
60 g tuorejuustoa, esim. Philadelphia
3 munaa
3 rkl limoncelloa
1 dl piimää
0,5 dl sitruunamehua
yhden sitruunan kuori  

Sitruunatäyte, eli lemon curd
kahden sitruunan kuori
1 dl sitruunamehua
0,5 dl sokeria
1 muna + 1 keltuainen 

Kuorrute
60 g suolatonta voita
120 g tuorejuustoa, esim. Philadelphia
1 rkl limoncelloa
5 dl tomusokeria

Aloita tekemällä kuppikakut. Aseta uuni 180 asteeseen. Yhdistä kulhossa jauhot, leivinjauho ja suola. Sekoita toisessa kulhossa vatkaimella huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja sokeri kunnes seos on pehmeää. Sekoita sitten joukkoon munat yksitellen, vatkaten hyvin välillä. Lisää sitten limoncello ja vatkaa lisää. Sekoita joukkoon jauhot ja piimä vuorotellen, aloittaen ja lopettaen jauhoilla. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja kuori. Sekoita. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista uunisssa noin 20 minuttia tai kunnes kypsiä. Omat kuppikakkuni eivät olleet ihan niin ilmavia kuin olisin toivonut ja papaerivuoat olivat aika huonoja ja osa romahti uunissa. Höh.

Tee sitten kuppikakkujen sitruunatäyte. Laita sokeri, sitruunamehu ja sitruunankuori paksupohjaiseen kattilaan. Kiehauta niin että sokeri sulaa seokseen. Sekoita toisessa kulhossa muna ja keltuainen yhteen. Lisää sitten hyvin varovaisesti ja vähän kerrallaan kuuma sitruunaliemi munaseoksen joukkoon. Tässä on oltava varovainen, ettei munista tule kokkelia. Kun olet yhdistänyt nämä, siirrä seos takaisin kattilaan ja kiehuttele kokoajan sekoittaen kunnes siitä tulee paksua massaa. Jätä jäähtymään.

Nyt voit tehdä kuorrutteen. Vatkaa kulhossa sekaisin huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto. Lisää sitten limoncello ja lopuksi siivilöity tomusokeri. Oma kuorrutteeni jäi vähän löysäksi, mutten tohtinut laittaa enää grammaakaan sokeria lisää, joten tyydyin siihen näin.

Sitten yhdistetään kuppikakkujen ainesosat. Aloita kaivertamalla kuppikakuista osa sisustasta ulos pienellä lusikalla. Täytä kolot sitruunatäytteellä ja kuorruta lopuksi limoncello-kuorutteella. Koristele esim. tuoreilla vadelmilla.

Suklaa cupcakes

Vietimme lauantai-iltaa siskoni luona koko lähisuvun voimin. Menulla oli lammasburgereita ja ajattelin että burger-teemaan sopisi jälkkäriksi kuppikakut. Huhmarelaiset eivät oikein itse syö jälkkäreitä, joten niitä tulee tehtyä harvoin. Minusta leivonta ja jälkkäreiden teko on kuitenkin kivaa, mutta harjoituksen puutteessa, myös osaaminen on hyvin puutteellista. Lähdin etsimään apua netistä ja löysin ihanan Simply Delicious -blogin ja sieltä tämän ihanan näköisen suklaakuppikakkureseptin. Päätin kokeilla.

Lopputulos oli maukas, mutta kaikkea muuta kuin nätti. Minulla oli hieman haasteita tuon taikinan kanssa, joka kohosi uunissa yli reunojen. Minun oli pakko ottaa paperimuotit pois ennen kuorrutteen pursottamisesta, sillä muuten leivoksia olisi ollut lähes mahdoton syödä ilman älytöntä sotkua. Kun revin paperimuotteja pois, kuppikakut hajoilivat. Aaarghh.... Onneksi kuorrutteen pursottaminen päälle pelasti pahimmalta ja ne näyttivät sen verran kelvollisilta että kehtasin tarjoilla niitä.

Suklaa cupcakes
n. 12 kpl

Taikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
120 g pehmenyttä voita
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
90 g tummaa suklaata
1 1/4 piimää
1 tl vanilja-aromia

Ota raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön ja sulata suklaa, jotta se ehtii jäähtyä vähän.

Sekoita jauho ja ruoksasooda kulhossa. Vatkaa pehmentynyt voi tasaiseksi ja lisää sitten joukkoon sokerit ja vatkaa hyvin sekaisin, ainakin kolme minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin. Kaada sitten hieman jäähtynyt suklaa joukkoon ja sekoita.

Lisää kuivat aineet vuorotellen vanilja-aromin ja piimän kanssa ja sekoita hyvin.

Jaa taikinat muotteihin ja paista uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, 175 asteessa.

Kuorrute
170 g pehmennyttä voita
1 rkl maitoa
130 g tummaa suklaata
1/2 tl vanilja-aromia
2 - 5 dl tomusokeria
suklaaströsseliä koristamiseen

Sulata suklaa ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Vatkaa voi kulhossa kunnes se on sileää ja tasaista. Lisää maito ja sekoita lisää. Kaada joukkoon sulatettu suklaa ja vanilja-aromi, vatkaa lisää. Lisää tomusokeria noin desin erissä, kunnes kuorrute on sopivan paksua pursotukseen. Minulla tomusokeria meni noin 3 desiä.

Pursota kuorrute leivosten päälle ja korisetele suklaaströsselillä.

Mascarpone-mansikkatorttu

Löysin tämän reseptin Lottie + Doof sivustolta ja ajattelin heti kokeilla kun mansikat ovat vielä parhaimmillaan ja oltiin porukalla maalla. Oli sattumoisin myös vanhempieni hääpäivä, joten sopi muutenkin hyvin kuvaan.

Torttu oli helppo tehdä, mutta se ei tapahtunut hetkessä. Tosin sen voi tehdä eri osilta valmiiksi etukäteen ja pistää sitten kasaan juuri ennen tarjoilua. Tätä ei siis kannata tehdä valmiiksi seisomaan, sillä pohja kostuu, eikä rakenne ole silloin enää parhaimmillaan.

Itse tein sienestämisen ja muun touhun välissä ensin pohjan, sitten mansikkahillon ja laitoin kaiken kasaan vasta suoraan pöytään tarjottavaksi.

Mascarpone-mansikkatorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
90 g suolaamatonta voita
2-4 rkl kylmää vettä

Mansikkahillo
5 dl mansikoita leikattuna neljään tai kuuteen osaan
1,5 dl sokeria
2 tl sitruunamehua

Muut täytteet
2,5 dl mascarpone-juustoa
1,5 dl sokeria
5 dl siivutettuja mansikoita

Valmista ensin pohja. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja sekoita kunnes taikina on tasaisen muruista. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes saat hyvän taikinakoostumuksen. Muotoile taikinasta pallo, sulje se kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi kylmään, tai vaikka yön yli.

Valmista sitten hillo. Laita mansikat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja hauduta kunnes saat hillomaista seosta, noin 30-40 minuuttia. Anna hillon jäähtyä kokonaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Kauli taikina ohueksi levysi ja leikkaa siitä noin 25 cm:n kokoinen ympyrä. Aseta taikina leivinpaperin päälle ja uunipellille. Aseta taikinalevyn päälle toinen leivinpaperi ja sen päälle jokin paino, ettei pohja kupristu uunissa. Paista pohjaa uunissa noin 15 minuuttia painon alla. Ota sitten paino pois ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia kunnes pohja on kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.

Sekoita mascarpone-juusto ja sokeri kulhossa. Levitä juustomassa tasaisesti torttupohjan päälle. Levitä sitten noin puolet mansikkahillosta tasaisesti mascarponen päälle. Aseta sittenviipaloidut mansikat tortun päälle alkaen ulkoreunasta ja työskennellen kohti keskustaa.

Siivilöi loppu hillo pieneen kattilaan. Lisää pari teelusikallista vettä ja kuumenna kunnes se on tasaista. Valele seos sudilla mansikoiden päälle. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Mutabbaq

 

Tämä jälkiruokaresepti on Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem keittokirjasta. Olenkin maininnut siitä jo pariin otteeseen. Tämä on ensimmäinen resepti jota olen kirjasta kokeillut.

Juusto on kaikessa muodossa herkkuamme, joten ajattelin että tästä olisi hyvä aloittaa, vaikka jälkkäreitä tulee yleensä vähemmän tehtyä. Sähläsin vähän tuon reseptin siirapin kanssa, joten lopputuloksessa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta, jota olisi tarvittu komplementoimaan juustomassaa. Lopputulos oli kuitenkin hyvä, joskin vaatii vähän tuunasusta ensi kerraksi. Tämä oli myös aika tuhti annos, joten vähempikin olisi riittänyt.

En ole koskaan käynyt Palestiinassa, mutta tämä on kirjan mukaan sikäläinen yleinen herkku. Kirja kertoo myös kivoja tuunaus vinkkejä tähän reseptiin, mm. kanelin ja pistaasipähkinöiden käytöä, mutta näin ensimmäisellä kerralla halusin kokeilla tämän pelkistetyn version. Tulen ehdottomasti tekemään tätä uudestaan, sillä tekotapa on kuitenkin kohtalaisen helppo, tulos herkullinen ja eksoottinen.

Mutabbaq
130 g suolatonta voita sulatettuna
1 pkt filo-taikinaa (14 levyä noin 31cm x 39cm)
500 g ricotta-juustoa
250 g tuorevuohenjuustoa
suolattomia pistaasipähkinöitä (ei pakollinen)

Siirappi
90 ml vettä
280 g sokeria
3 rkl sitruunamehua

Laita uuni päälle 230 asteeseen. Voitele matalareunainen uuniastia (noin 28cm x 37 cm) sulatetulla voilla. Laita filotaikina levy uuniastian päälle, painele taikina kulmiin kiinni ja anna loppulevyn valua astian reunojen yli. Voitele filotaikina sulatetulla voilla ja levitä sitten uusi taikinalevy päälle ja voitele uudestaan. Toista kunnes sinulla on 7 filotaikinalevyä hyvin voideltuna päällekkäin.

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto hyvin kulhossa. Levitä juustomassa filotaikinan päälle, mutta jätä noin 2 cm reunoista. Minulta tämä hieman epäonnistui, sillä oma astiani ei ollut kovin matalareunainen ja vähän pienikin vielä. Toimi silti vallan mainiosti. Voitele juustomassa voilla, levitä päälle filotaikinalevy, voitele levy taas voilla ja toista kunnes sinulla on toiset 7 levyä filotaikinaa juustomassan päällä.

Leikka saksilla liika reunoilta roikkuva filotaikina pois, ei kuitenkaan juustomassaan pohjaan asti. Katso että juusto jää nätisti filotaikinan suojaan. Käännä taikinan reunat mutabaqqin alle, niin saat nätit reunat. Omalta osalta tämä ei oikein onnistunut liian pienen astian takia...

Käytä terävää veistä ja leikkaa mutabbaq noin 7cm x 7cm neliöiksi, siten että veitsi melkein osuu pohjaan asti. Laita muttabaq uuniin ja paista noin 25-27 minuuttia.

Mutabaqqin ollessa uunissa, valmista siirappi. Laita vesi ja sokeri kattilaan, sekoita hyvin puulusikalla. Kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, lisää sitruunamehu ja hauduta vielä pari minuuttia. Ota pois liedeltä.

Kaada siirappi hitaasti muttabaqin päälle heti kun otat sen uunista. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Ripottele päälle murskattuja pistaasipähkinöitä. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.

Amerikkalainen juustokakku

Viime aikoina on tullut tehtyä normaalia enemmän jälkkäreitä. Syynä kenties se, että vieraita on käynyt tasaiseen tahtiin. En ole pitkään aikaan tehnyt juustokakkua ja se yleensä toimii kaikille, joten tuumasta toimeen.


Tämä kakku kannattaa tehdä edellisenä päivänä tai heti aamusta, jotta se on illalla tarjoilukelpoista.


Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
300 g maustamatonta tuorejuustoa - käytin Philadephiaa
1 purkki kermaviiliä
1 dl sokeria
1 limen kuori ja mehu
1 tl vaniliinisokeria
2 munaa
vadelmahilloa

Tee ensin pohja. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja jauhoseos. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä hetki kylmässä. Vuoraa sillä välin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Käytin halkaisijaltaan 20-senttistä vuokaa. Taputtele sitten taikina jauhoja käyttäen pohjalle, sekä koko reunalle, sillä täytettä tulee aika reilusti. Esipaista pohjaa noin 200-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Esipaiston ajaksi pohjan päälle kannattaa laittaa leivinpaperi ja täyttää se kuivilla pavuilla tai herneillä, jottei taikina lässähdä uunissa. Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte. Sekoita kaikki täytteen aineet, paitsi vadelmahillo, keskenään tasaiseksi. Kaada puolet täytteestä jäähtyneelle kakkupohjalle. Pursota vadelmahilloa ympyrässä vähän täytteen päälle. Lisää sitten loput täytteestä.

Paista kakkua uunin alatasolla noin 150-asteisessa uunissa 60-70 minuuttia. Kakku on valmis kun se on hyytynyt, mutta vielä vellova. Laita uuni pois päältä ja jätä kakku vielä jälkilämpöön tunniksi. Nosta sitten huoneenlämpöön ja siirrä kakku vasta kunnolla jäähtyneenä jääkaappiin.

Tarjoile vadelmahillon kanssa.

Aurajuustokohokas

Nyt en oikein tiedä mistä tämäkin ajauts lähti liikkeelle, siis juustokohokas...?? Ehkä se oli vaan yksinkertaisesti se, että emme ole koskaan tehneet juustokohokasta. Huomaan, että viikonloppuna kun on aikaa, tulee tehtyä ihan liikaa kaikenlaista ruokaa, kun se ruoanvalmistus on vaan niin kivaa. Onneksi näin keväällä sitä alkaa viettää aikaa myös ulkona puutarhassa enemmän, eikä vain keittiössä.

No, niin tai näin, juustokohokkaita tehtiin, käytimme aurajuustoa kun sitä kerran oli jääkaapissa. Toimi hyvin. Kohokkaan teko oli myös yllättävän helppoa ja nopeaa - ainoa downside oli, että ne kohokkaat todellakin laskevat välittömästi uunista oton jälkeen.

Tämä ohje on eri kirjoista ja netistä löydettyjen reseptien tulos.

Aurajuustokohokas
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 kananmunaa
3 dl maitoa
n. 50 g aurajuustoa
suolaa, mustapippuria

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Kiehauta jauhot, mutta älä ruskista. Lisää maito ja sekoita kunnes se kiehahtaa ja seos sakenee.

Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita keltuaiset yksitellen maitoseokseen. Lisää sekaan aurajusuto ja mausta suolalla ja pippurilla. Käännä valkuaisvaahto varovasti seokseen.

Kaada seos voideltuihin annosvuokiin, jätä noin sentin verran vajaaksi. Kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Älä avaa uunia paistamisen aikana. Kohokkaat ymmärtääkseni kärsivät tällaisista välitsekeistä.

Tarjoa juustokohokas suoraan uunista. Tosin se ehtinee lässähtää jo matkalla uunistä pöytään... Harmillista. Nämä meidän nimittäin onnistuivat hienosti, olivat ihan kuohkeita ja paisuivat ihan Hulk-kokoihin - hetkeksi.

Helppoa ja hyvää, joskin vähän masentavaa, kuitenkin... En näe, että tekisimme näitä tulevaisuudessa usein.

Sitruuna-marenkipiiras

 

Meillä tehdään aika harvoin jälkiruokaa kun kumpikaan ei ole oikein makean perään. Joskus minä kuitenkin innostun syystä tai toisesta väsäämään jotain makeaakin. Se ihmetyttää Jannea kovasti; miksi tehdä jos ei meinaa syödä?? Janne yrittääkin usuttaa minut leipomaan vaikka sämpylöitä jos on kerran niin kova hinku keittiöön. Valitettavasti minun leivontaosaaminen on kuitenkin ihan nollatasolla...

Tällä kertaa sain inspiraation Luimupupun ihanasta tarte meringuée au citron postauksesta. Se näytti niin ihanalta, että oli ihan pakko kokeilla! Olisi voinut tietysti aloittaa jostain vähän helpommasta, kun ottaa huomioon, että myös nämä jälkkäritaidot ovat aika rajalliset.

Noh, lopputulos ei vastaa näyttävyydeltään ollenkaan inspiraation kohdetta, mutta se oli kuitenkin tosi hyvää ja kaikki tuli syötyä. Olin lopputuloksesta siis kohtalaisen ylpeä. :)

Alla Luimupupun ihana ohje, kannattaa käydä katsomassa orginaalista tarkempi resepti ja kuvat.

Pohja
125 g mantelimassaa
125 voita
3,5 dl vehnäjauhoja
1 muna

Nypi mantelimassa, voi ja jauhot sekaisin. Lisää muna ja muodosta taikinasta pallo. Jätä sitten jääkaappiin ainakin puoleksi tunniksi. Kauli taikina ja laita piirakkavuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperia ja täytä esim. herneillä ja paista 190 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota sitten paperi ja herneet pois ja paista vielä noin 15 minuuttia.

Originaali ohje kehoitti käyttämään irtopohjaista vuokaa, mutta käytin ihan tavallista kun oma irtopohjainen on niin kamalan iso. Toimi ihan hyvin. En ole koskaan käyttänyt mantelimassaa mihinkään. Tämä oli siis uusi tuttavuus. Toimii älyttömän hyvin tässä pohjassa, se oli nami. Taikinan kaulimisessa meinasi tulla ongelmia kun taikina tuppasi hajoamaan siinä vaiheessa kun yritin asettaa sen vuokaan. Lopuksi sain sen ujutettua paikalleen jotenkin leivinpaperin avulla. Paistaminen onnistui ihan hyvin, tosin taisin ehkä hieman ylipaistaa...

Täyte
6 keltuaista
1,5 dl sokeria
2 sitruunan mehu ja raaste
60 g voita

Sekoita keltuaiset, sokeri ja sitruunamehu, kypsennä sekoittaen vesihauteessa noin 10 minuuttia kunnes seos on saostunut. Ota pois hausteesta ja sekoita voi joukkoon nokare kerralaan. Lisää lopuksi sitruunan raaste ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään.

Minulla tuo seos ei tahtonut lähteä saostumaan ja epäilin jo laittaneeni liikaa sitruunamehua, mutta kyllä se loppupeleissä kuitenkin saostui. Voita en tainnut käyttää ihan noin paljoa. Täyte oli hyvää ja kirpakkaa.

Sveitsiläinen marenki

4 valkuaista
225 g sokeria

Yhdistä valkuaiset ja sokeri kulhossa ja vispaa vesihauteessa kunnes seoksen lämpötila on noin 50-60 astetta. Ota kulho sitten pois hauteesta ja vispaa kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää.

Tämä oli jotenkin ajatuksena kamalan vaikeaa, kun ei ole mitään tietoa mikä on sveitsiläinen marenki ja miten se eroaa normaalista. En ole tosin koskaan tehnyt mitään marenkia, joten siitäkää ei mitään apua olisi ollut vertailuksi. Käytin kaikki kuusi valkuaista jotka jäivät täytteestä. Neljä olisi riittänyt... Muutoin onistui kyllä ihan hyvin vaikka alussa epäröinkin. Mistä tietää että marenki on valmis?

Lopuksi sitruunatäyte levitetään piirakkapohjan päälle ja marenki pursotetaan sen päälle. Käytimme lopuksi tohotinta kauniin värin pintaan saamiseksi.

Loppu hyvin, kaikki hyvin. Piirakka oli oikein maukasta ja koska sisko perheineen sattui tulemaan vielä kylään, saatiin koko piirakka syötyä.

Crêpes Suzette

Teimme taannoin crepe suzetteja, sillä tämäkin jälkiruoka kuuluu niihin harvoihin joista Janne tykkää. Viime kerralla tätä tuli tosin syötyä muutama vuosi sitten Les Hallesissa, New Yorkissa, joten rima oli harmittavan korkealla. Hmmm... tuumasta toimeen.

Tämä onnistui yllättävän hyvin, eikä ollutkaan niin vaikeaa. Minusta räiskäleet olivat ehkä hieman liiankin appelsiiniset, mutta Janne tykkäsi. Liekkitäminenkin onnistui ihan hyvin, liekki ei tosin kestänyt kovin kauaa. Valitettavasti myöskään jäätelöä ei ollut pakastimessa, joten vähän köyhäksi jäi loppuannos. Mutta hyvää oli!



Noin 8-10 kpl
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
3 munaa
1 rkl sokeria
1,5 dl maitoa
50 g voita

Täyte
75 g voita
1 dl tomusokeria
2 tl appelsiininkuoriraastetta
2 rkl appelsiininmehua

Liekittämiseen
Cointreau

Sekoita jauhot ja vesi tasaiseksi. Erota kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, sokeri, maito ja rasva jauhovesiseokseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele se varovasti taikinaan.

Paista taikinasta ohuita räiskäleitä.

Valmista täyte. Pehmitä voi ja sekoita joukkoon sokeri, appelsiininkuori ja -mehu. Levitä täytettä jokaiselle räiskäleelle ja taita ne sitten neljään osaan. Levitä loppuvoista osa paistinpannulle ja sulata. Lisää letut (noin 4 kpl kerralla) ja kääntele niitä voissa. Paista kunnes ne ovat lämpimät. Lisää likööri ja liekitä!

Tarjoile vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Pasteis de nata

Meidän perheellä on pitkä suhde Portugalin kanssa ja näin ollen näiltä leivoksilta ei ole voinut välttyä. Ovat muuten ihania vahvan kahvin kanssa jossain Portugalin kahvilassa. Meistä ei kumpikaan ole jälkiruokaihminen, mutta muutamasta tykkäämme - tämä on yksi niistä. On muuten todella helppo tehdä kotona, vaikka omat tekeleet eivät ehkä ole ihan alkuperäisen veroisia... Kaikki tuli kuitenkin syötyä!

12 kpl pasteis de nata - vaniljakakkuset

1 pkt voitaikinaa

Täyte:
3 keltuaista
2 dl maitoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 kanelitanko
1 vaniljatanko
3 palaa sitruunankuorta
kanelia ja sokeria

Kauli voitaikina ohueksi levyksi. Voitele pinta ohuesti voilla. Ripottele levylle kanelia ja sokeria. Kierittele levy sitten pötköksi, ikään kuin tekisit kanelipullia. Jätä taikina hetkeksi jääkaappiin ja tee sillä välin täyte.

Lisää kattilaan keltuaiset, maito, kuohukerma, sokeri ja perunajauho. Sekoita. Lisää sitten sitruunankuori, kanelitanko ja vanilja. Vaniljatanko leikataan kahtia ja sisältä raaputetaan kaikki mustat siemenet täytteeseen. Vaniljatankokin kannattaa laittaa mukaan - otetaan sitten pois samaan aikaan kuin sitruunankuoret ja kanelitanko. Kaneli- ja vaniljatangot voi hyvin korvata vaniljasokerilla ja kanelijauheella.

Laita kattila liedelle ja kiehuta hiljaa koko ajan sekoittaen kunnes siitä tulee paksua ja kiisselimäistä. Anna täytteen jäähtyä. Tee sillä aikaa taikinakupit esim. muffinivuokaan.

Leikkaa taikina 12 osaan. Painele taikinarullat muffinivuokaan. Tämä oli vähän haasteellista ja voi olla aika vaikeaa esim. silikonivuoalla. Toisaalta, koska voitaikina Suomessa on esikaulittu ja -taiteltu, tämän koko rullausprosessin voi varmaan jättää väliin ja ottaa vaan vaikka lasilla muotteja suoraan voitaikinalevystä.

Lisää kuppeihin kiisseliä, mutta älä ihan piripintaan jottei pursua yli ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Mutakakku, eli kladdkaka tai mudcake

Hyvää isänpäivää!

Teini-ikäisinä opimme Ruotsissa siskojen kanssa uuden hienon reseptin - kladdkaka! Sittemmin olen oppinut tuntemaan kakun joko mutakakkuna tai amerikkalaisella nimellään, mudcake. Jälkikäteen ihmetyttää miksi me siskokset tästä niin innostuimme, ottaen huomioon että kukaan meistä ei ollut kovin perso makealle - silloinkaan. Toisaalta, papa on ollut perso makealle meidän kaikkien puolesta, joten ehkä siinä syy. Näin ollen, nostalgian siivittämänä, tässä vanha kunnon kladdkaka - iskälle.

4 kpl munaa
2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
korppujauhoa

Sulata suklaa ja voi. Anna jäähtyä hetki.

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoan reunat, leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä ja pane se vuokaan. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita hieman jäähtynyt suklaa ja voiseos munasokerivaahtoon. Yhdistä vehnäjauho ja leivinjauhe ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 20-25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hetki ja siirrä sitten leivinpaperin avulla tarjoiluvadille.

Tarjoile kakku kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Marin Toffee Apples

Toffee apples, tai candy apples Pohjois-Amerikassa, on suosittu Halloween herkku. Nämä ihanat omenat ovat siskoni Marin käden jälkeä, joita saimme viime viikonloppuna maistella. Nyt ei ihan ole sesonki, mutta lankomiehillä taisi olla koti-ikävä ja niinpä näitä herkkuja oli tarjolla.

En ehtinyt haastatella tekotapaa tarkkaan, mutta ymmärtääkseni omenat ensin keihästettiin tikkuun, jonka jälkeen ne pyöritettiin sulatetussa toffeeseoksessa. Eikä muuta kuin pellille kovettumaan.

Helppoa, hyvää ja ah, niin kaunista!

Crème brûlée

Tässä erittäin helppo ja hyvä jälkkäriresepti. Tämä on helppo tehdä isommallekin porukalle, sillä sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jopa edellisenä päivänä.

6-7 annosta

4 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
6 keltuaista
40 g sokeria


Laita kerma, maito ja vaniljatangon siemenet kattilaan ja kuumenna välillä sekoittaen. Ota kattila liedeltä pois juuri ennen kuin seos kiehuu yli. Kaada seos siivilän läpi kuumankestävään nokalliseen kannuun ja anna jäähtyä hetkisen.

Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella. Kaada kerma-maitoseos hyvin hitaasti keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen, mutta yritä vältää liikaa vaahtoa. Jos vaahtoa tulee paljon, siivilöi seos vielä kerran.

Kaada seos pieniin uuninkestäviin vuokiin (myös esim. kahvikuppi käy hyvin) ja laita ne sitten isompaan vuokaan vesihaudutusta varten. Kaada isoon vuokaan kuumaa vettä siten että se tulee vuokia noin puoleen väliin.

Laita uuniin 150 asteeseen ja paista noin 50-60 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä vanukkaat vuoissa huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa ainakin muutaman tunnin tai yön yli.

Sirottele pinnalle ruokokidesokeriä ja paahda pinta kaasupolttimella.

Suklaakohokas

Näin sunnuntaina on taas kiva kokeilla jotain uutta jälkkärireseptiä, vaikka ne usein jääkin sitten syömättä. Onpahan sitten jotain mitä osaa tehdä kun vieraita tulee!

Kaapissa oli sattumoisin kaikki tarpeelliset ainekset suklaakohokkaalle, joten tuumasta toimeen. Tämä oli loppupeleissä aika helppo ja nopea resepti. Kohokas jopa kohosi juuri niin kuin piti - ehti vain vähän lässähtää ennen kuvan ottoa. Kohokkaan koostumus onnistui valtavan hyvin ja lopputulos oli maukas, vaikka totesimmekin että seuraavalla kerralla kokeilemme reseptiä hieman runsaammalla sokerimäärällä.

2 annosta

60 g tummaa suklaata
1/2 dl kuohukermaa
1/2 vaniljatanko
2 keltuaista
3 valkuaista
1 rkl sokeria

Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Voitele ja sokeroi vuoat. Laita puolet sokerista valkuaisten joukkoon ja vatkaa kunnes löysähköä vaahtoa. Lisää sitten loppu sokeri ja vatkaa seos kovaksi vaahdoksi.

Hakkaa suklaa hienoksi. Kiehauta kerma, lisää vaniljatangosta siemenet ja kaada seos suklaan päälle.

Sekoita kaapimella, kunnes massa on tasaista. Vatkaa keltuaiset seokseen. Sekoita 1/4 valkuaisvaahdosta suklaaseokseen. Kääntele sitten seos lopun valkuaisvaahdon sekaan. Jaa seos vuokiin.

Paista 9-15 minuuttia uunissa. Sirottele päälle tomusokeria ja tarjoa heti.

Baileys-juustokakku

Kuten on tullut sanottua, meillä ei useinkaan leivota tai tehdä jälkkäreitä, mutta kun tuli vieraita kylään...

Jonkin aikaa sitten tv:n Neljän Tähden Illallisessa sittemmin ex-missi Pia Pakarinen teki Baileys-juustokakkua, jota kaikki vieraat kehuivat niin, että ajattelimme kokeilla tätä.

Pohja:
50 g voita
10 Digestive-keksiä
2 rkl sokeria

Sulata voi, sekoita murskattuihin kekseihin ja painele irtopohjavuokaan. Jätä jääkaappiin jähmettymään. Ennen teimme nuo keksipohjat mitä milloinkin käyttäen - usein ollaan murskattu keksit jopa käsin. Nyt meillä on kuitenkin uusi ihana Jamie Oliver vempain, jolla tuli siistiä jälkeä - ja nopeasti! Meiltä tuo pohjan sokeri muuten unohtui, mutta kakku ei siitä kyllä kärsinyt...

Täyte:
1 dl Baileys-likööriä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa vaahdottuna
160 g tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 liivatelehteä

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. (Tässä kohtaa epäorganisoitunut kokki juoksee kauppaan huomattuaan, että tomusokeri on vuoden vanhaa... Haittaisikohan sen käyttö lopputulosta?) Puristele liivatelehdet vedestä ja sekoita lämmitettyyn Baileysiin. Sekoita muut aineet keskenään. Ohje ei pyytänyt siivilöimään tomusokeria, mutta teimme sen kuitenkin peläten paakkuja. Sekoita sitten mukaan Baileys/liivate-seos ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään.

Koristeeksi tummaa suklaaruohetta ja vadelmia.

Kakku oli hyvää. Ja äärettömän helppo. Tämä päätyi listalle jälkiruoista joita voi tarjota tulevaisuudessakin vieraille.

Valkosuklaa mustikkapalat

Me emme juuri koskaan syö makeaa, joten leivonta ei useinkaan kuulu ruokaharrastuksimme. Joskus tulee kuitenkin hirvittävä halu leipoa! Se on niin kivaa!! Eipä hätää, usein tuotokset saadaan upotettua sukulaisten pöytiin, jossa niitä arvostetaan enemmän...

Mustikat ovat ihania. Niinpä silmiin osui toisen ruokablogin www.sekasoppa.vuodatus.net sivuilta hyvän näköinen valkosuklaa mustikkapala resepti.

Sukulaiset söivät nämäkin leivonnaiset

4 munaa
2 dl sokeria
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl kermaa
100g maitorahkaa
1,25 dl juoksevaa tai sulatettua margariinia
2 dl mustikoita
1/2 rkl perunajauhoja ja 1/2 rkl sokeria
200g valkosuklaata (meillä meni kyllä vähän reilummin)

Vaahdota muna ja sokeri. Yhdistä jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa kerma ja maitorahka tasaiseksi. Lisää jauhot, rasva, kerma-maitorahka munavaahtoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääntele perunajauhot ja sokeri mustikoiden sekaan. Lisää mustikat taikinaan kevyesti lusikalla käännellen. Älä vatkaa. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 175 asteisessa uunissa alimalla tasolla noin 20 minuuttia. Kokeile puutikulla kypsyyttä.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Kun suklaa on kokonaan sulanut, levitä se jäähtyneen piirakan päälle. Anna jähmettyä viileässä. Leikkaa piirakka annospaloiksi ennen kuin suklaa on kokonaan kovettunut, jottei se halkeaisi leikatessa.