Kiinalainen appelsiinikana - orange chicken

Appelsiinikana on oikeastaan amerikankiinalainen ruoka jota on tarjolla etenkin pikaruokapaikoissa (mm. Panda Express). Kana tehdään usein uppopaistamalla, mutta löysin tällaisen hieman kevyemmän version Asian at Home ruokablogista, joten tein omani samaan tyyliin. Ruoka valmistui nopeasti ja oli erittäin onnistunut. Jos et ole kokeillut tätä, kannaattaa se tehdä ehdottomasti.

2:lle
Applesiinikana
2 kanan rintafilettä
2 tl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikka
2 tl maissijauhoa
1 tl soodaa

Appelsiinikastike
1 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl sriracha-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl itse tehtyä appelsiinimarmeladia
yhden appelsiinin mehu

Muuta
2 valkosipulin kynttä
pala tuoretta inkivääriä
ruoho- tai kevätsipulia
rypsiöljyä paistamiseen
jasmiiniriisiä

Aloitetaan pilkkomalla kanan rintafileet suupaloiksi. Laita kanan palat kulhoon. Lisää soija, riisiviinietikka, maissijauhot ja ruokasooda. Sekoita hyvin ja aseta syrjään.

Seuraavaksi tehdään applesiinkastike. Laita kulhoon kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita hyvin. Olin ajatellut laittaa mukaan appelsiininkuorta, mutta unohdin, joten lisäsin lopuksi vielä itse tehtyä appelsiinimarmeldia.

Silppua valkosipulin kynnet pieneksi. Hienonna saman verran tuoretta inkivääriä.

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuulota 20-30 sekuntia ja lisää sitten kananpalat. Levitä kananpalat siten että joka pala on pannussa kiinni ja anna sitten paistua kullan ruskeaksi ja rapeaksi. Tässä kohtaa kanoja ei kannata söhiä liikaa, antaa paistua vaan ihan rauhassa. Käännä kananpalat ympäri ja paista rapeaksi myös toiselta puolelta.

Lisää sitten appelsiinikastike ja sekoita hyvin. Kypsennä kanoja liemessä kunnes se on saostunut ja tahmea.

Koristele ruohosipulilla. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.

 

Hapanimeläkana

Rakastan aasialaista ruokaa, joten silloin kun on minun kokkivuoroni, sitä tulee tehtyä usein. Minulla on lukuisia aasialaisia keittokirjoja joita mielelläni selailen sohvalla kun mietin mitä tekisin ruoaksi. Tämä resepti on kuitenkin Rasa Malaysia blogista, jossa käyn myös säännöllisesti etsimässä hyviä respetejä.

Hapanimeläkana on ollut mielessäni jo pitkään, mutta en ole koskaan ennen tehnyt sitä. Hapanimeläkana on hyvää, melkein jopa comfort foodia ja siitä tulee aika pörröinen eighties-fiilis. Retroruokaa?

Hapanimeläkana
1 pkt kanan rintafilettä
1 pieni punainen paprika
1 pieni vihreä paprika
2 valkosipulin kynttä
1 varsi kevätsipulia
öljyä paistamiseen

Taikina
8 rkl vehnäjauhoja
8 rkl maissijauhoja
2,5 dl vettä
1 tl ruokasoodaa

Hapanimeläkastike
6 rkl ketsuppia
6 rkl chilisoosia
1 tl Worcestershire-kastiketta
loraus kiinalaista riisietikkaa
1 tl oyster-kastiketta
1 tl maissijauhoa
6 rkl vettä
muutama ripaus valkopippuria
4 rkl rypsiöljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Sekoita taikinan ainekset ja lisää kananpalat taikinaan.

Sekoita hapanimeläkastikkeen ainekset keskenään ja aseta sivuun.

Uppopaista kananpalat reilussa öljyssä esimerkiksi wok-pannussa. Ravistele paloja vähän ennen öljyyn laittamista, niin liika taikina jää pois. Jätä kypsät kananpalat talouspaperille, jotta liika öljy valuu pois. Siivilöi jäähtynyt öljy erilliseen astiaan, mutta jätä wok-pannuun muutama ruokalusikallinen seuraavaa vaihetta varten.

Puhdista ja leikkaa paprikat pienemmiksi kuutioksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannussa ja lisää paprikat ja valkosipuli. Kypsennä niin että paprikat ovat lähes kypsiä. Lisää sitten hapanimeläkastike ja kiehauta. Lisää lopuksi kanat ja kevätsipuli. Sekoita hyvin ja kuumenna hetki.

Tarjoile riisin kanssa.

Tagine-tyyppinen kanapata

 

Helsingin Hakaniemen hallista voi ostaa säilöttyjä sitruunoita ja olen hieman hullaantunut niihin. Kokeilin itsekin kerran tehdä niitä, mutta ne eivät jostain syystä onnistuneet, pitää yrittää joskus uudestaan. Kun viimeksi olimme hallissa ostin taas näitä sitruunoita ja päätin tehdä jotain tagine-tyyppistä, vaikka ei minulla ole tagine-pataakaan. Päädyin kanapataan. Riisiä on tullut syötyä viime aikoina paljon, joten lisukkeeksi tein couscousia. Tuli muuten ihan älyttömän hyvää! Nam. 

En nyt tarkkaan muista miten pata tehtiin, mutta jotenkin näin.

Kanatagine
4:lle
4 kpl kanan reisipaloja
2 kpl säilöttyjä sitruunoita
2 isohkoa sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl raastettua inkivääriä
korianteria, persiljaa...
(oliiveja)
1 punainen chili
kanalientä
ras-el-hanout- ja adjika-mausteseosta
suolaa, pippuria
muita mausteita maun mukaan
öljyä paistamiseen

Mausta kananpalat ras-el-hanout tai muulla mausteseoksella, anna tekeytyä hetki. Paista kananpalat ruskeiksi paitinpannulla. Ota esiin pata tai kattila, paista siinä pieneksi pilkotut sipulit, asettele sitten ruskistetut kananpalat päälle. Lisää pataan inkivääri, silputtu chili, valkosipuli ja inkivääri ja muut mausteet. Poista sitruunoista siemenet, pilko pieneksi ja lisää myös ne pataan. Kaada päälle kanalientä ja jätä hautumaan. Anna hautua noin 45-60 minuuttia, tarksita maku. Jos pidät oliiveistä, niitäkin voi lisätä pataan kunhan muistaa että ne tuovat aika paljon suolaisuutta. Koristele tuorella yrteillä.

Couscous
4:lle
2-3 dl couscous
1 isohko tomaatti
kourallinen paahdettuja manteleita
korianteria

Keitä couscous ohjeen mukaan. Itse käytin keitinvetenä aika mietoa kanalientä ja se toi hienosti makua. Poista tomaatista siemenet ja pilko pienenksi kuutoiksi, lisää couscousiin. Paahda mantelit ja lisää coucousiin. Mausta tuoreilla yrteillä, esim. korinaterilla ja persiljalla.

Friteerattu wonton

 

Ei liene mikään suuri salaisuus, että Janne ja minä fanitamme kovasti aasialaista ruokaa. Haen usein ideoita aasialaisen ruoanlaittoon paitsi monista ruokakirjoistani, myös Rasa Malaysia ruokablogista. Surffailin kyseisellä sivustolla aikaisemmin viikolla ja tämä friteerattu wonton resepti osui silmään, enkä saanut sitä pois mielestäni. Rakastan dim sumia ja teen niitä aika ajoin, mutta en ole koskaan tehnyt tällaista friteerattua versiota, ainoastaan höyrytettyjä. Pakko kokeilla, näytti niin herkulliselta. Muokkasin Been reseptiä hieman lisäämällä enemmän mausteita, mm. inkivääriä ja valkosipulia.

Jannen keskittyessä talonparannusprojektiin, minä väsäsin wontoneita. Niitä tuli paljon ja näpräämisessä meni aika kauan! Mutta lopputulos oli hyvä. Jäi hieman kuitenkin harmittamaan etten lisännyt taikinaan tuoretta korianteria, kun se jopa kävi mielessä. Olisi sopinut hyvin.

Friteerattu wonton
n. 35 kpl
150 g rapua
300 g broilerin jauhelihaa
1 kevätsipulin varsi
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maissijauhoa
ripaus chiliä
pieni loraus kalakastiketta
suolaa
valkopippuria

1 rypsiöljypullo friteeraamiseen
1 pkt wonton-kuoria
chilikastiketta dippaamiseen

Ota ihan ensimmäiseksi wonton-kuoret sulamaan. Hienonna ravunliha ja sekoita broilerin jauhelihan kanssa. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, lisää massaan. Mausta massa chilillä, suolalla ja valkopippurilla. Lorauta mukaan myös seesamiöljy ja kalakastike. Lisää lopuksi teelusikallinen maissijauhoja. Sekoita hyvin.

Kun wonton-kuoret ovat sulaneet, aloita wontoneiden täyttö. Pidä wonton-kuoret kostean pyyhkeen alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Aseta wonton-kuoren keskelle teelusikallinen täytettä. Kostuta kuoren reunat vedellä ja rypistä sitten kuori kiinni reunoista.

Friteeraa wontonit rypsiöljyssä esim. wok-pannussa kunnes kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia. Minä käytän uppopaistamiseen usein erillistä rasvakeitintä, mutta tällä kertaa käytin wok-pannua, sillä siihen tarvitaan vähemmän öljyä. Hyvin onnistui näinkin, vaikka öljyä räiskyi jonkin verran ja siivoustöitä tuli kohtalaisesti.    

Tarjoile wontonit kuumina makean chilikastikkeen kera.

Kiinalainen hot and sour -keitto

Eilen oli tarkoitus mennä Helsingin uuteen Street Food tapahtumaan, mutta jotenkin laiskotti ja sääkin oli epävakainen, joten päätimme että sinne ehtii kyllä joku toinenkin viikko. Aamun Hesarin mukaan Kasarmitorilla oli kyllä ollut ihan vilskettä.

Olin suunnitellut tekeväni Kiinalaista hot and sour -keittoa myöhemmin viikolla, mutta päätin nyt aikaistaa kokeilua, kun raaka-aineetkin olivat valmiina. Tämä keitto on yleinen Kiinalaisissa ravintoloissa ja tunnetaan ymmärtääkseni myös nimellä Pekingin keitto. Mikäli olet syönyt tätä Kiinalaisessa ravintolassa ja pitänyt siitä, tulet varmasti pitämään tästä reseptistä, keitosta tuli nimittäin erittäin maukas ja autenttisen makuinen.

Resepti tuntuu pitkähköltä, kuten ainesosalistakin, mutta se oli loppupeleissä kovin helppo, eikä vienyt tuntia enempää aikaa. Tästä saa myös helposti kasvisversion, vaihtamalla kanan vaikka tofuun.

Chinkiang-etikka, kuivatut siitakesienet ja liljankukat.

Suurin osa raaka-aineista oli ihan normikamaa, mutta piti kuitenkin käydä Hakaniemen Aasialaismarketissa ostamassa kuivattuja siitakesieniä, kuivattuja liljankukkia ja mustaa Chinkiang-etikkaa.

Hot and Sour Soup
4 annosta

4 kuivattua siitakesientä*
1 dl kuivattuja liljankukkia (dried day lilly)*
200-300 g kananrintaa leikattu ohuiksi suikaleiksi
1 dl bambunversoja leikattu ohuiksi suikaleiksi
2 tl tuoretta inkivääriä pieneksi raastettuna
1 l kanalientä
2 dl sienen liotusvettä
4 tl soijaa
1 tl sokeria
1 tl valkopippuria
4 rkl mustaa Chinkiang-etikkaa*
1 rkl maissijauhoa veteen sekoitettuna
2 kananmunaa
2 tl seesamiöljyä
2-3 tl chiliöljyä (käytin jotain valmista Kiinalaista chiliöljyä)
2 rkl kevätsipulin vartta
kourallinen tuoreita herneitä

* Katso muistiinpanot lopussa.

Liotetut sienet ja kukat.

Aloita liottamalla sienet ja liljankukat. Aseta sienet ja kukat omiin kulhoihin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Anna liota 20 minuuttia. Muista lopuksi säästää 2 dl sienten lioutuslientä. Liotusajan jälkeen, puserra vesi pois sienistä ja kukista. Ota sienten kantaosat pois ja leikkaa hatut suikaleiksi. Leikkaa liljankukista kovat varret pois, halkaise kukat ja leikkaa sitten kahtia, noin sentin tai parin pätkiksi.

Kun kukat ja sienet ovat likoamassa, valmista muut ainesosat. Leikkaa kanafileet ohuiksi suikaleiksi ja aseta kulhoon. Mausta kana raastetulla inkiväärillä ja 1 teelusikallisella soijaa. Jätä odottamaan. Leikkaa myös bambunversot ohuiksi suikaleiksi. Ota muut raaka-aineet pöydälle valmiiksi.

Kiehauta kana- ja sienten lioutusliemi kattilassa. Lisää loput soijasta (noin 3 tl), Chinkiang-etikka, sokeri, chiliöljy ja valkopippuri.

Kun liemi taas kiehuu, lisää kanasuikaleet, sienet ja bambunversot. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää sitten liljankukat ja herneet ja kiehuta kunnes herneet ovat melkein kypsiä. Lisää nyt maissijauho sekoitettuna veteen ja kiehuta kunnes keitto vähän saostuu.

Lisää kevyesti vatkatut munat viimeiseksi ohuena norona. Ota kattila pois liedeltä ja anna seisoa puoli minuuttia ja sekoita keittoa rauhallisesti (oma kanamunani kyllä vähän paakkuuntui ja jouduin sitä haarukalla hieman hajoittamaan).

Mausta keitto lopuksi seesamiöljyllä ja sipulin varrella.

Kehittelin tämän reseptin Fuchsia Dunlopin, Every Grain of Rice keittokirjan, sekä The Daring Gourmet blogin avustuksella.

* Kommentteja:

• The Daring Gourmet opasti, että jos ei ole mustaa etikkaa, voisi käyttää tilalle mm. tummaa balsamicoa. Minä en kyllä näin tekisi, sillä balsamico on aika makeaa ja Chinkiang-etikan tarkoitus on tuoda keittoon happamuutta. Sopisiko paremmin vaikka siiderietikka?  Sitä paitsi, Chinkiang- tai muuta mustaa etikkaa löytyy helposti aasialaismarketeista. Käymässäni kaupassa oli useaa sorttia mustaa etikkaa.
• Kaikki eivät noista kuivatuista siitakesienistä välitä, mutta niiden sijaan voi toki käyttää muitakin sieniä. Itse suosisin kuitenkin jotain kuivasientä, sillä niissä on ihana intensiivinen maku. On myös hyvä idea sekoittaa kuivia ja tuoreita sieniä, kuten Fuchsia Dunlop. Olisiko hyvä sekoitus vaikka kuivatut tatit ja tuoreet osterivinokkaat?
• En ole koskaan ennen käyttänyt liljankukkia ja koska keitossa oli jo muutenkin paljon makua, minulle jäi hieman epäselväksi mitä ne toivat keittoon (paitsi eksotiikkaa!). Fuchsia sanoikin liljoista, että ne ovat "optional,but nice".
• Ja tosiaan, tästä tekee helposti kasvisversion jättämällä lihan pois ja lisäämällä vaikka tofua.

Kokeile ja ihastu!

Kanacurry ja intialainen makea riisi

 

Eilen teimme pitkästä aikaa kanacurrya. Päätin myös kerrankin olla käyttämättä riisinkeitintä ja tehdä riisiä intialalisittain. Äitini hyvä intialainen ystävä Patsy oli joskus kauan aikaa sitten käymässä suomessa ja antoi tämän riisiohjeen. Curryohjeessa apua antoi Suuri Intialainen Keittokirja. Ei tästä kauniita kuvia oikein saanut, mutta siitä tuli todella maukasta.

Klassinen kanacurry
1 kana tai broileri
4 neilikkaa
4 kardemummaa
kenelitanko
3 tähtianista
6 currylehteä
1 sipuli
5 cm inkivääriä
4 valkosipulin kynttä
4 rkl currytahnaa
1 tl kurkumaa
1 tlk tomaattimurksaa
2 rkl tomaattipikkelssiä
1 purkki kookoskermaa
suolaa
korianteria
gheetä tai rypsiöljyä

Aloita leikkaamalla kana paloiksi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullotta siinä neilikoita, kardemummia, kanelitankoa, tähtianiksia ja currylehtiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sitten silputtu sipuli ja hienonnetut valkosipulin kynnet ja inkivääri. Paista muutama minuutti. Lisää currytahna ja kurkuma ja jatka paitamista kunnes öljy irtoaa tahnasta.

Lisää broilerinpalat kattilaan ja paista niitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten tomaattimurska ja -pikkelsi, sekä kookoskerma. Anna hautua kypsäksi. Me jätimme kanan hautumaan aika pitkäksi aikaa, niin että liha suorastaan tippui luista.

Kanan hautuessa ehtii tehdä riisin.

Intialainen makea riisi
2 kuppia basmatiriisiä
2 sipulia
kanelitanko
4 neilikkaa
2 kardemummaa
1 laakerinlehti
suolaa
sokeria
manteleita
öljyä paistamiseen

Liota riisiä vedessä noin 15 minuuttia ja siivilöi se sitten. Leikkaa yksi sipuli pitkittäin ja paista öljyssä kullankeltaiseksi. Lisää sitten riisi ja paista 10 minuuttia. Lisää kaneli, neilikat, kardemumma, laakerinlehti ja 4 kuppia vettä. Kun riisi kiehuu, lisää 1 tl sokeria ja ripaus suolaa. Keitä riisiä viimeiset minuutit ilman kantta. Paista riisin koristeeksi yksi sipuli ja manteleita.

Patsyn riisireseptissä oli oikeastaan cashew-pähkinöitä, mutta korvasin ne manteileilla kun kyseisiä pähkinöitä ei kaapista löytynyt. Jätin myös reseptin rusinat käyttämättä, kun en niistä niin välitä. Tämän lisäksi käytin vain 1 teelusikan sokeria, vaikka reseptissä lukee 8 teelusikallista. Huh! Tarkoitus on kai että riisi on ihan oikeasti makeaa, mutta meille riitti jo tämä makeusaste. Pienen tutkiskelun jälkeen huomasinkin, että intialaisesta makeasta riisistä onkin paljon eri versioita, esim. jälkkäriversio joka tehdään kookoskermaan.

Oma riisini hieman ylikypsyi, mutta oli muuten erittäin hyvää. Olisi kenties pitänyt käyttää vähän sahramia, niin olisi voinut olla kauniimpi lopputulos. Noh, ensi kerralla sitten.

Wok kanasta ja paksoista

Tänään ei millään olisi jaksanut tehdä ruokaa ja mietinkin jo että ruisleivällä mennään, kunnes muistin että jääkaapissa on paksoita joka pitäisi kyllä jo käyttää. Tuumasin, että wok tulisi nopeasti. Se on helppoa ja maukasta, oikea arkipäivän pelastus!

Wok kanasta ja paksoista

1 paketti kanan paistinpaloja
3 kiekuraa nuudeleita (Blue Dragon Wholewheat Noodles)
2 pientä paksoi-kaalia
1 pieni punainen paprika
3-5 herkkusientä
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
osterikastiketta
soijaa
kanamausteita
auringonkukkaöljyä, tms.
seesamiöljyä ripaus mausteeksi

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jätä sivuun. Puhdista kananpalat ja pilko sopivan kokoisiksi. Mausta haluamillasi mausteilla. Me käytimme jotain Etelä-Afrikasta ostettua valmismaustetta, jossa oli mm. suolaa, chiliä, jne.

Pilko kasvikset valmiiksi ja silppua chili ja valkosipulin kynnet. Paista kananpalat wok-pannussa kypsiksi. Itse käytän wokeissa joko auringonkukka- tai rypsiöljyä, en koskaan oliiviöljyä. Se ei jotenkin minusta sovi näihin aasialaisiin ruokiin.

Ota kana pois wokista ja paista sitten vihannekset, aloita niillä joilla kestää pidempään. Me leikkasimme paksoit puoliksi ja laitoimme lehtiosat wokiin vasta ihan viime minuutilla. Kun kaikki alkaa olla valmista lisää wok-pannuun chili ja valkosipuli. Paista muutama minuutti. Lisää sitten kypsät kananpalat ja nuudelit. Mausta esim. soija- ja osterikastikkeella. Ripauta lopuksi vielä vähän seesamiöljyä mausteeksi.

Kanaa cashewkastikkeessa

Pähkinät on sydänystävällistä ruokaa, mutta niitä tulee naposteltua harmittavan vähän. Onhan niissä toki kaloreitakin varmaan saman verran kuin suklaassa, mutta ei niitä pahoja kovia rasvoja kuitenkaan ja niissä on myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän lisäksi niillä saa kastikkeesta kermaisen ja herkullisen!

Tässä on yksi aika vaivaton ja nopea kanaherkku arkeen jota voi myös helposti muunnella kaapista löytyvien ruoka-aineiden mukaan.

Kanaa cashewkastikeessa
400 g kanaa
2 pienehköä sipulia
1 punainen paprika
1 pieni rasia herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
1 pieni pussi cashew-pähkinöitä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sultana-rusinoita
1/2 sitruunan mehu
1 rkl jogurttia
pieni purkki kookosmaitoa
2 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaaa
ripaus kuminaa, jeeraa, five spicea, suolaa, tms
korianteria
öljyä

Leikkaa sipulit neljään osaan ja laita monitoimikoneeseen. Jauha silpuksi. Lisää koneeseen tomaattipyree, cashew-pähkinät, garam masala, kurkuma, valkosipuli, chilijauhe, sitruunamehu, suola ja jogurtti. Jauha seosta kunnes se on tasaista massaa.

Kuumenna öljyä wok-pannussa ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Alenna lämpöä jos tuntuu että tahna alkaa palaa. 

Lisää pannuun kananpalat ja rusinat ja jatka paistamista vielä minuutin tai pari. Lisää sitten lohkotut herkkusienet ja paprika, sekä kookosmaito. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes kana ja vihannekset ovat kypsiä. Maistelin seosta pitkin keittoaikaa ja lisäsin mausteiksi ainakin jeeraa ja kuminaa, sekä five spiceä, ehkä jotain muutakin. Kannattaa tuunata oman maun mukaan.

Ripottele valmiin kastikkeen päälle korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Soba- ja misokeitto pariloidulla kanalla

 

Kesän herkuttelujen jälkeen tekee hyvää syödä kevyemmin ja olenkin satsannut keittoihin ja salaatteihin. Niistäkin saa oikein maukkaita kun vain käyttää vähän mielikuvitusta (= lukee keittokirjoja). Me olemme edelleen vähän Japani-fiiliksissä huhtikuun reissun jälkeen, joten tällä kertaa tehtiin keittoa soba-nuudeleista joita olin käynyt ostamassa Helsingin Tokyokanissa. Soba on tehty tattarijauhoista ja sitä syödään usein kylmänä Japanissa, mutta myös perinteisessä keittomuodossa kuten tässä.

Tämä resepti on varastettu Wagamama, nuudelien maailma keittokirjasta ja se oli hyvä ja nopea. Lientä oli kyllä vähän naftisti ja nuudeleita aika paljon kahdelle, joten sitä kannattaa tuunata itselleen sopivaksi.

Sobakeitto 2:lle
200 g soba-nuudeleita
2 kananrintaa
1 kananmuna
pari kourallista tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 litra kanalientä
2 rkl miso-tahnaa
2 tl hoisin-kastiketta
2 tl miriniä
1 tl kalakastiketta
tuoretta korianteria koristeeksi

Sekoita hoisinista, mirinistä ja kalakastikkeesta marinadi kanalle. Kääntele kananrinnat huolellisesti marinadissa ja jätä ainakin tunniksi marinoitumaan. Itse laitoin kanat marinadiin aamulla ennen töihin lähtöä ja se toimi hyvin.

Pariloi kananrinnat 4-5 minuuttia molemmin puolin, tai kunnes kypsiä. Keitä samalla yksi kananmuna kovaksi. Jätä sivuun.

Kuumenna kanaliemi ja lisää siihen silputtu valkosipuli ja viipaloitu inkivääri. Inkiväärin on hyvä olla isohkoissa viipaleissa, niin ne on helppo jättää syrjään syönnin yhteydessä. Lisää liemeen sitten misotahna. Keitä soba nuudeleita liemessä 3-6 minuuttia (katso paketista kypsennysaika). Muutama minuutti ennen kuin sobat ovat kypsiä, lisää leikattu ja pesty pinaatti.

Jaa liemi, pinaatti ja nuudelit kahteen kulhoon. Asettele puoliksi halkaistu kananmuna ja yksi viipaloitu kananrinta kumpaankin kulhoon keiton päälle. Koristele esim. tuoreella korianterilla.

Guacamole ja kanafajita

Meillä oli monta avocadoa jotka piti tavalla tai toisella syödä pois ennen kuin pilaantuvat, joten päätimme tehdä guacamolea ja kanafajitaa. Sopivainen perjantai-illan ruoka, kun ei jaksa säätää liikaa.

Guacamole
2 avocadoa
2 keskikokoista valkospilun kynttä
1/4 sipuli
1 jalopeno
1 punainen chili
1/2 sitruunan mehu
suolaa, pippuria
tuoretta korianteria

Kuori avocado ja poista kivi. Murskaa avocado haarukalla, ei tarvitse tehdä liian tasaiseksi. Silppua sipuli, valkosipulin kynnet ja chilit pieneksi ja lisää joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mukaan kourallinen silputtua tuoretta korianteria ja puolikkaan sintruunan mehu. Sekoita. Koristele vielä korianerilla.


Fajitas
1 paketti kanaa
2 paahdettua paprikaa
marinoitua punasipulia
juustoraastetta

Maustoimme kananpalat oikein reippaasti chilillä, paprikajauheella ja ties millä muulla. Lopuksi lisäsimme vielä paria eri chilikastiketta ja annoimme marinoitua muutaman tunnin ennen niiden paistamista. Olivat muuten aika tulisia, mutta sopiat hyvin yhteen paahdetun paprikan ja marinoidun sipulin kanssa.

Karaage - japanilainen paistettu kana

Tämä on Japanin vastine southern fried chickenille. Joissakin piireissä kuulemma puhutaan jo ihan vaan JFC:stä, japanese fried chicken. Tämä on oiva välipala. Todella helppo ja aika nopeakin. Kiva naposteltava vaikka olusen kanssa.

Karaage

1 pkt kanankoipia
2 valkosipulin kynttä
pala inkivääriä
suolaa, pipuuria
sokeria
soijaa
valkoviiniä
vehnäjauhoja
maizenaa

Ota kanankoivista luut pois ja leikkaa lihat suupaloiksi. Laita kananpalat kulhoon. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle loraus sakea tai valkoviiniä, sekä loraus soijaa. Sekoita. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli. Sekoita mukaan pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja jätä kana marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. 

Ennen paistamista, sekoita kanaan vielä ruokalusikallinen maizenaa. Uppopaista esimerkiksi wok-pannussa kunnes kullankeltaisia ja rapeita. Nam.

Seesami-miso udonkeitto

Udonkeitto Osa II = eli kokkia laiskottaa edelleen ja työpäivätkin on kohtuuttoman pitkiä. :)

Udonkeitto on helppo ja nopea. Ens kerralla pitää vain keksiä joku muu kuin miso-pohja, ettei aina tule samanlaista...

Udonkeitto 2:lle

150-200 g udon-nuudeleita
2 kananrintafilettä
1 porkkana suikaloituna
kourallinen kiinankaalia suikaileina
1 punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
1 kanaliemikuutio
suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä

Suikaloi kanan rintafileet ja mausta haluamallasi tavalla. Meidän kana maustettiin paahdetuilla seesaminsiemenillä, chilillä, paprikalla, soijalla ja seesamiöljyllä. Paista kana öljyssä paistinpannulla kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan.

Valmista liemi. Lisää veteen 1 kanaliemikuutio, 2 rkl misotahnaa ja ripaus seesamiöljyä. Lisää nuudelit ja vihannekset ja keitä kypsiksi.

Jaa keitto kulhoini. Asettele kananpalat keiton päälle ja koristele chiliviipaleilla.

Kanapitaleipä

Pitkiä päiviä töissä = ei jaksa panostaa ruoanlaittoon. Tai sitä vaan laiskottaa... Jotain pitäisi kuitenkin syödä. Päädyimme pitaleipiin jotka täytettiin kanalla. Laiskotuksen hengessä myös pitaleivät on kaupan, ei itsetehtyjä...

Maustoimme kanat reilusti chilillä, paprikalla, soijalla ja muilla mausteilla ja kypsennimme pannulla. Teimme myös sinappimajoneesia ja marinoimme punasipulia vähän etikassa ja öljyssä.

Sitten vaan pitaa täyttämään mieleisillä täytteillä tai niillä mitä kaapista löytyy. Meillä mm. salaattia, paprikaa ja aurajuustoa.

Helppoa. Aika maukastakin.:)

Paistettu kana - Amerikkalaisittain

Pitkään on ollut tarkoitus tehdä Amerikkalaistyylistä southern fried chicken -sapuksaa, mutta jäänyt aina vain ajatustasolle. Nyt ryhdistäydyimme ja saimme tämän vihdoinkin tehtyä. Aika kova vääntäminen oli, joten en usko että tulee usein tehtyä, ainakaan näin pitkän kaavan mukaan. Hyvääkin toki oli.


1 pkt kananpaloja - rinta- ja koipipaloja
1 litra piimää
suolaa, cayenne pippuria, paprikaa, chiliä
jauhoa
korppujauhoa
öljyä paistamiseen


Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla ja marinoi piimässä yön yli. Tee jauhosta ja korppujauhosta seos ja lisää siihen suolaa, cayenne pippuria ja paprikaa. Poista liika piimä kananpaloista ja kieritä palat jauhoseoksessa. Uppopaista kananpalat öljyssä (noin 170C) 6-10 minuuttia kunnes läpikypsät ja kullanväriset.

Tarjoa esim. vihreän salaatin tai coleslawn kanssa.

Kanacurry

Kanacurry sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Variaatioita on monia ja lisukkeet saavat paljon aikaan. Tällä kertaa teimme aika klassisen kanacurryn, johon tosin lisäsimme suuria valkoisia papuja. Comfort foodia parhaimmillaan.

4-6 annosta
3 kpl koipireisipalaa; reidet ja nuijat eroteltuna
4 neilikkaa
4-6 vihreää kardemummaa
5 cm:n kanelitankoa
3 tähtianista
6-8 currylehteä
1 iso sipuli hienonnettuna
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä murskattuna
4 rkl currytahnaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1 purkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 purkki kookoskermamaitoa
suolaa, korianteria
1 dl yön yli liotettuja isoja valkoisia papuja
4 rkl kasviöljyä


Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota neilikoita, kardemummia, kanelitankoa, tähtianiksia ja currylehtiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja valkosipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää currytahna ja kurkuma ja paista, kunnes öljy irtoaa tahnasta.

Sekoita broilerinpalat joukkoon ja paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja laita uuniin 175 asteiseen uuniin. Kääntele kananpaloja ja sekoita pataa välillä. Lisää noin tunnin kuluttua kookoskerma ja valmiit isot pavut. Jatka kypsentämistä vielä noin puoli tuntia.

Sekoita lopuksi sekaan 2 rkl korianteria. Tarjoile riisin kera.

Tulinen kanawok

Viime lauantaina, kun pääkokki oli edelleen reissussa, oli pitäydyttävä taasen helpoissa ruokaohjeissa. Päädyin kanawokkiin. Ajattelin, että tätä on vaikea ryssiä ja on muutenkin helppo ja nopea. Tuumasta toimeen.

Kanawok
2 kpl kananrintafilettä
2 isoa herkkusientä
1 pieni punainen paprika
1 punainen chili
paahdettuja maapähkinöitä
soijaa
chilirouhetta, korppujauhoa, normaalia vehnäjauhoa
öljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Mausta kananpalat kunnolla chilirouheella ja laita sitten soijakastikkeeseen noin tunniksi.

Valuta sitten kanat ja kierittele (taas) chilirouheessa. Sekoita korppujauhoa ja normaalia jauhoa ja kierittele kanapalat vielä tässä jauhoseoksessa.

Pilko paprika ja herkkusienet. Paista ne wokkipannussa rypsi- tai muussa öljyssä. Lisää myös loraus seesamiöljyä jos löytyy. Kun vihannekset ovat melkein kypsät, ota pannulta ja siirrä syrjään. Siirry sitten paistamaan kananpaloja öljyssä. Lisää loppuvaiheessa vihannekset takaisin pannuun. Sekoita myös puolet pilkotusta chilistä mukaan. Mikäli haluaa lopputuloksesta hieman kastikkeisempaa, tässä kohtaa voi lorauttaa mukaan vähän vettä. Kanathan on jo jauhossa kieritelty joten siitä saa hyvän suurusteen.

Tarjoile riisin kanssa ja asette päälle paahdettuja maapähkinöitä. Koristele chilillä.

Menetteleehän tämä paremman puutteessa...

Udonkeitto misoliemessä

Tokyokanin käynnin jälkeen olen ihastunut taas pitkästä aikaa nuudelikeittoihin. Tällä kertaa vuorossa oli udon keitto. Nämä sopat ovat niin helppoja ja nopeita tehdä ja variaatiota riittää loputtomiin. Nuudelikeittoihin saakin usein laitettua jääkaapin jämäpaloja joka jo sinänsä on hyödyllistä.

Udonkeitto 2:lle

150-200 g udon-nuudeleita
2 kananrintafilettä
1 porkkana suikaloituna
1/4 parskalaali paloiteltuna
1 punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
korppujauhoja
suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä


Mausta korppujauho mausteilla ja paneeraa kanan rintafileet siinä kevyesti. Paista öljyssä paistinpannulla kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jaa kulhoihin. Asettele leikatut kanan rintafileet nuudelien päälle. Leikkaa chili paloiksi ja asettele kanan päälle.

Valmista liemi. Lisää veteen 2 rkl misotahnaa ja ripaus seesamiöljyä. Tarkista maku. Kiehauta vihannekset kypsiksi liemessä ja lisää liemi sitten kulhoon nuudelien ja kanojen päälle.

Saaran paella potjiekos - eli Etelä-Afrikkalainen paellapata

Olin Nurmijärven sisareni luona käymässä ja hänen bravuureihin kuuluu potjiekos. Potjiekos on Etelä-Afrikkalainen pataruoka joka tehdään yleensä ulkona nuotion päällä tai grillissä. Potjiekos tarkoittaa ymmärtääkseni pientä pataruokaa. Tämän kertainen potjiekos ei ollut kyllä pientä nähnytkään. J

Teimme paella potjiekosia, jonka raaka-aineet ovat hyvin samantyyppiset kuin Espanjalaisessakin. Pata vaan on tuollainen iso, syvä valurautapata, eikä sellainen laakea mitä Euroopassa käytetään. Käytimme Saaran kahta pikkuriikkistä potjie-pataa kalaosioon, sillä Mari-sisko ei voi syödä meren antimia. Pikkupadoissa tuli siis meille muille lisukkeeksi siikaa ja katkarapuja joita lisäsimme sitten omaan paella-annokseemme. Nämä ihanat pikku padat olivat vielä neitsytkäytössä. Mitä söpöliinejä! Niistä voisi tarjoilla vaikka annosruokaa - harmin paikka että niitä on vain kaksi... Tuliaistoive Etelä-Afrikasta kenties?

Allaoleva ohje on sitten hyvin suuntaa-antava, sillä sisareni oli pääkokki ja minä hyörin siinä mukamas-apukokkina, enkä nyt niin tarkkaan seurannut joka vaihetta.

Paella potjiekos

1 pkt kanankoipia (6-7kpl)

2 pkt chorizo-makkaraa

1 pkt pekonia

2 porkkanaa

2 pienehköä sipulia

1 punainen chili

1 pkt pakasterapuja

1 file siikaa

1 pkt pakasteherneitä

n. 3 dl paellariisiä

2 dl valkoviiniä

1 litra kana- tai vihanneslientä

3 rkl mausteseosta (korianterin siemeniä, jeeraa, paprikaa, chiliä, timjamia, chiliä, piri-piriä, suolaa, pippuria...)

öljyä paistamiseen

Saara aloittaa potjien tekemisen aina sillä, että käristää sipulit öljyssä. Sitten lisäiltiin (ja tässä taas arvuuttelen järjestystä...) pekonit, chorizot ja kanat. Mukaan vielä porkkanat, chilit, mausteet ja viini ja annoimme porista ainakin puoli tuntia. Kun viini oli haihtunut lisäsimme lientä. Lopuksi lisäsimme paellariisin ja pakasteherneet ja keitimme kunnes kypsää.

Äyriäiset ja kalan keitimme erikseen liemessä pikkupadoissa.

Ja oli muuten hyvää! Mari-siskokin ihaili Saaran grillinkäyttötaitoja!

Ja kyllä se vaan niin on, että harvoin pataruoassa epäonnistuu.

Paella-ainekset odottavat pataan pääsyä.

Käytössä oli kahta eri lientä; kasvis- ja kana.

Padat kuummennetaan hyin ennen käyttöä.

Valmis paella - ilman mereneläviä.

 

Kanatagine

Olen jo pitkään ajatellut taginen tekoa, kun pataruoat on muutenkin niin maukkaita ja usein myös helppoja valmistaa. Minulla on myös missio saada Janne ymmärtämään että couscous on oikeasti hyvää. Tuumasta toimeen. Ensimmäinen pysäkki oli (taas kerran) Hakaniemen halli josta ostimme sekä jyväbroilerin, että Mauste Keitaasta säilöttyä sitruunaa ja Ras el hanout maustetta. Tämä mausteseos on ymmärtääkseni suosittu Marokkolainen mausteseos jota yleisesti käytetään ympäri Pohjois Afrikkaa. Mausteseokseen  kuuluu korianteria, jeeraa, neilikkaa, pippuria, cayennea ja hieman curryjauhetta.

Kävin vähän selailemassa muiden ohjeita ja tämä meidän on Pastanjauhantaa blogin reseptistä omaksi muunneltu.

Meillä ei ole tagine pannua joten käytimme le creuset luottopataa. Toimii hyvin. Ruoka itse on sarjassamme "kuva ei kerro totuutta", sillä se ei näytä kummoiselta mutta hyvää on! Nyt vaan jää hinku mennä ostamaan se tagine-pata... ihan kuin se jonnekin mahtuisi. Aargh. Ja ensi kerralla kokeillaan sitten lammastaginea. Stay tuned.

Kanatagine
1 jyväbroileri paloiksi pilkottuna
2 valkosipulin kynttä
1 iso sipuli silputtuna
3 dl kanalientä
2 dl oliiveja
1 pieni säilötty sitruuna
1 rkl raastettua inkivääriä
2 rkl ras el hanout maustetta
1 kanelitanko
ripaus sahramia
sitruunan mehua
vähän jeeraa, kurkumaa, mustapippuria ja suolaa

Maustoimme kanan sitruunan mehulla, valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä ja annoimme maustua 4 tuntia.

Ruskistimme kanat ja sipulit ensin ja lisäsimme sitten pataan kanaliemen. Ja mausteet mukaan. Annoimme porista tunnin. Tämän jälkeen lisäsimme täytetyn sitruunan viipaleina, sekä täytetyt oliivit ja anoimme olla vielä tunnin. Tämän jälkeen pata oli maukasta ja mehevää, kanan liha jo irtoili luista.

Samalla kun annoimme padan vähän jäähtyä tekaistiin couscous.

Graniittiomenalla höystetty couscous
2 dl couscous
vihreitä vahapapuja
kirsikkatomaatteja
granaattiomenan siemeniä
sitruunanmehua
oliiviöljyä

Keitimme couscousin ohjeiden mukaan ja lisäsimme siihen paloiteltuja papuja, halkaistuja kirsikkatomaatteja ja granaattiomenan siemeniä. Maustoimme oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla.

Tästä tykkäsi Jannekin!

Cashew-kanaa

Tässäpä nopea perjantai-illan ruoka jos ei viikon päätteeksi jaksa lähteä säätämään sen enempää. Tämän tyyppiset ruoat ovat muutenkin helppoja, koska jääkaapista yleensä löytyy tarvittavat aineet. Kanan sijaan voi käyttää melkein mitä tahansa lihaa, olenpa joskus muistaakseni heittänyt kastikkeeseen jopa nakkimakkaroita (ei kuitenkaan kannata) ja vihanneksista voi käyttää mitä vain. Kiinassa muuten kastikkeesta löytyy usein kurkku- tai tomaattipaloja - toimii hyvin.

Cashew-kanaa

2-3 kananrintaa kuutioituna
1 vihreä paprika kuutioituna
1 sipuli kuutioituna
1 punainen chili
kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä
maizenaa
soijaa
chili-kastiketta
seesamiöljyä
suolaa, pippuria
kanalientä

Paista kuutioituneet vihannekset melkein kypsiksi paistinpannulla ja siirrä sitten kastikekasariin. Paista sitten kananpalat pannulla myös melkein kypsiksi ja siirrä mukaan kastikekasariin. Mausta seos chili-kastikkeella, soijalla, seesamiöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää veteen sekoitettu maizena ja kanaliemi. Anna kiehua ja saostua hetki, tarkista maku. Ripottele päälle paahdetut cashew-pähkinät ja tuore chili.

Tarjoa keitetyn riisin kanssa.