sunnuntai 29. tammikuuta 2012

Pippuroitu hirvenpaisti


Olemme aika ahkerasti syöneet hirvenlihaa syksyn ja talven aikana. Eniten tulee kuitenkin tehtyä hirvipataa, sitä on niin mukava kokkailla viikonloppuisin kun on aikaa. Tällä kertaa päätimme kuitenkin tehdä pitkästä aikaa paistia. Päädyimme aika klassiseen reseptiin, pippuroitua hirvenpaistia ja kermavalkosipuliperunoita. Ja olipa hyvää! Aina ei tarvitse kikkailla liikaa. Valkosipulia oli aika runsaasti, joten voi olla että työkaverit kärsivät tästä vielä huomenna.


Pippuroitu hirvenpaisti
1 kg hirvenpaisti
n. 3 rkl mustapippuria huhmaressa murskattuna
suolaa

Siisti paisti ja pyyhi talouspaperilla. Pyöritä paisti pippurisuolarouheessa niin että se on kauttaaltaan seoksen peitossa. Tarkoitus on että pippuri tosiaan maistuu.

Paista paisti pannulla öljy-voiseoksessa jotta pintaan saadaan kaunis väri. Laita uuniin 130 asteeseen kunnes liha on 77 asteista.

Kun paisti on ulos uunista, se kääritään folioon vetäytymään.

Kermavalkosipuliperunat
8-10 perunaa kuorittuna ja siivutettuna
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 dl kermaa
muutama nokare aurajuustoa
suolaa, pippuria

Kuivaa perunaviipaleet puhtaalla talouspyyhkeellä. Paista sitten kullanruskeiksi öljy-voiseoksessa. Laita sitten puolet vuokaan ja lisää päälle pippuria, suolaa, puolet valkosipulista ja aurajuustonokareet. Lado loput perunat päälle ja pinnalle loput valkosipulit. Kaada kerma päälle ja laita 180-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Anna myös vetäytyä hetken jotta se hieman jähmettyy.


Pippurikastike
Kastikkeen teossa fuskasimme vähän. Käytimme paistista saadun lihaliemen ja jatkoimme sitä Stockmannin demi-glace kermapippurikastikkeella. Oli todella hyvää ja pippurista. Sopi mainiosti hirven lihan kanssa.




lauantai 28. tammikuuta 2012

Kanavartaat satay-kastikkeessa



Fiilistelemme jo nyt lomaa, vaikka siihen on vielä kaksi kuukautta! Opaskirjakin on jo ostettu - ja ruokaosio heti selattu. Kirjahyllyssä on ennestäänkin useita eri Aasialaisia keittokirjoja ja niitäkin on selattu ahkeraan.

Ruokavarastosta löytyi iso pussi maapähkinöitä ja jääkaapissa oli kanan luullisia rintapaloja, joten päätimme taas kerran kokeilla satay-kanaa. Tämä on melko helppo ja maukas ruoka, mutta syystä tai toisesta se ei ole oikein koskaan meillä onnistunut (lieneekö ainakin yksi syy, että kerran teimme tätä Amerikkalaisesta respetistä, jossa käytettiin maapähkinävoita?!).

Hmmm.. uusi yritys.

Kana ja marinadi
4 broilerin rintafileetä
1 rkl korianterin siemeniä
2 tl fenkolin siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
5 cm sitruunaruohoa
1/2 tl kurkumaa
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1/2 limetin mehu

Satay-kastike
150 g maapähkinöitä
1 rkl ruokaöljyä
1 silputtu sipuli
1 puserrettu valkospipulin kynsi
1 silputtu punainen chili
1 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
1,5 - 2 rkl tamarindkastiketta
1,5 - 2 dl kookosmaitoa
hyppysellinen tuoretta korianteria


Poista kanan rintafileistä luut ja leikkaa ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi.

Paahda korianteri ja fenkoli pannulla. Hienonna ne sitten huhmaressa. Kaada takaisin pannulle ja lisää valkosipuli, suikaloitu sitruunaruoho, kurkuma, sokeri, suola, soijakstike, seesamiöljy ja limetinmehu. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita se sitten kanasuikaleisiin. Anna maustua 6-8 tuntia tai jätä vaikka yön yli.

Samalla kun liha marinoituu, liota vartaitten puutikkuja vedessä.

Kun liha on marinoitunut, sujauta ne puuvartaisiin.

Satay:
Paista maapähkinöitä pannulla ja jauha sitten tasaiseksi yleiskoneessa.
Kuumenna öljyä pannulla ja kypsennä siinä sipuli, valkosipusli ja chili. Lisää kalakastike, tamarindkastike, suola, kookosmaito ja hunaja. (Kookosmaitoa kannattaa laittaa alkuun noin desin verran, sitä voi myöhemmin lisätä kastikkeeseen enemmän jos se on liian jäykkää.) Kiehauta seos ja lisää sitten yleiskoneeseen. Hienonna kunnes saat aika sileää ja paksua kastiketta. Mikäli seos on liian paksua, lisää kookosmaitoa tai vettä. Lopuksi lisää hyppysellinen korianteria ja sekoita joukkoon.


Vartaat voi paistaa parilalla, mutta paras maku tulee grillihiilillä. Näin olllen, jopa pakkasta uhmaten, Janne kiltisti grillasi vartaat ulkona pallogrillissä.


Kanavartaat voi tarjota vaikka helpon itusalaatin kera.

Itusalaatti
1 rasia valmista itusaalaattia
1 vihreä chili silputtuna
1 limen mehu
1 rkl seesamiöljyä
suolaa

Sekoita lasissa limen mehu, seesamiöljy ja suola. Kaada kastike itujen päälle ja sekoita hyvin.


Tällä kertaa satay onnistui erittäin hyvin! Loppujen lopuksi tämä oli hyvin helppoa ja nopeaa, marinoitumsita mukaan lukematta. Suosittelemme! Ei muuten huonompi ruoka illanistujaisiin tai saunaillan jälkeen.

Odotamme että tätä herkkua on tarjolla joka kojussa Malesiassa. Kenties reseptimme muuttuu taas matkan jälkeen. J



Kanan marinadi.


Grillissä hyvä tulee...



Valmiit kanavartaat, satay-dippi ja itusalaatti.

torstai 26. tammikuuta 2012

Marin Toffee Apples




Toffee apples, tai candy apples Pohjois-Amerikassa, on suosittu Halloween herkku. Nämä ihanat omenat ovat siskoni Marin käden jälkeä, joita saimme viime viikonloppuna maistella. Nyt ei ihan ole sesonki, mutta lankomiehillä taisi olla koti-ikävä ja niinpä näitä herkkuja oli tarjolla.

En ehtinyt haastatella tekotapaa tarkkaan, mutta ymmärtääkseni omenat ensin keihästettiin tikkuun, jonka jälkeen ne pyöritettiin sulatetussa toffeeseoksessa. Eikä muuta kuin pellille kovettumaan.

Helppoa, hyvää ja ah, niin kaunista!


tiistai 24. tammikuuta 2012

Saaran Chutney


Siskoni Saara tekee erinomaista chutneya. Inspiraation hän on saanut Etelä-Afrikasta ja siellä kuuluisasta Mrs Ball's Chutneysta. Chutney tulee muuten Hindistä, sanasta chatni, joka tarkoittaa 'tehty tuoreista hedelmistä ja mausteista'.

Lahjaksi saamamme chutney oli loppu ja koska olin menossa kylään siskolle Nurmijärvelle, Janne pyysi että voisimme tehdä tätä ihanaa hilloketta (?) lisää. Hyvä idea! Näinpä saan reseptin myös omaan käyttööni!

Tästä huolimatta, muistin kirjoittaa määrät ylös erittäin huonosti, joten kannattaa noudattaa ohjetta varauksella. J (Tämä on myös aika iso satsi. Meille tuli 1 iso purkki ja noin 4-5 pienempää purkkia.)

Hedelmächutney

4-5  pkt kuivattuja sekahedelmiä
4 pulloa tummaa viinietikkaa (meillä taisi olla jotain omena-hunajaetikkaa)
1 kg sokeria
500 g pieneksi silputtua sipulia
suolaa, cayennepippuria, chilirouhetta, piripirimaustetta

Liota hedelmät yön yli etikassa.

Keitä hedelmiä etikkaliemessään noin tunnin verran tai kunnes ovat pehmeitä. Soseuta mieleiseksesi koostumukseksi sauvasekoittimella ja lisää sitten silputtu sipuli ja mausteet. Kiehuta noin puoli tuntia ja lisää sitten sokeri. Kiehuta taas noin 30 - 45 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmennyt ja sokeri sulanut.

Maista ja lisäile mausteita mielesi mukaan.

Siirrä valmis chutney sterilisoituihin purkkeihin.

Tämä on erittäin hyvää esim. eri curry- tai pataruokien kanssa.



Liota hedelmiä yön yli etikassa.
Keitä sosetta niin että sokeri sulaa ja ainekset ovat pehmentyneet.



sunnuntai 22. tammikuuta 2012

Kalakakut - Intialaisittain


No niin, viikolla tuli käytyä Akateemisessa Kirjakaupassa etsimässä matkakirjaa Malesiasta. Se löytyi. Niin löytyi pari ruokakirjaakin... Jostain syystä tuolla Akateemisessa on hyvin vaikea käydä ilman että päätyy ruokakirjojen äärelle. Toinen uusista ruokakirjoistamme on Suuri Intialainen Keittokirja ja koska juuri muistelimme viime kesänä tekemiämme kalapihvejä - päädyimme kokeilemaan (mukaillen) kyseisen kirjan kalakakkuohjetta.

300 g lohta
300 g haukea
2 keitettyä perunaa
4 silputtua kevätsipulin vartta
2 tuoretta vihreää chiliä hienonnettuna
5 cm:n pala murskattua tuoretta inkivääriä
kourallinen tuoretta silputtua korianteria
2 kananmunaa
korppujauhoja
kasviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Jauha kalat ja peruna myllyssä tai veitsellä pieneksi silpuksi. Lisää survoksen joukkoon kevätsipuli, chili, inkivääri, korianteri ja 1 muna. Sekoita tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile massa kakkusiksi. Vatkaa jäljelle jäänyt muna. Kasta kakkuset munaan ja kierittele korppujauhoissa. Kuumenna öljy ja paista kakkuja, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan.

Lopputulos oli oikein maukas ja mukavasti erilainen 'perinteiseen' kotimaiseen kalapihviin verrattuna. Söimme kakkuset paistetun perunasörsselin ja kermaviilikastikkeen kanssa. Hmm... lisukkeet olisivat voineet toki olla hieman kevyemmät.

Lopputulos oli siis hyvä, mutta haikeasti silti mietimme miten kalapihvit ovat parhaat kesällä mökillä kun kalat on juuri itse järvestä pyydystetty. J

sunnuntai 15. tammikuuta 2012

Alsacelainen pekonipiiras



Tämä ohje löytyi Apu-lehdestä jonka mukaan se on Jouni Törmäsen Chez Jouni ruokakirjasta. Kuten resepti lupasi, se oli oiva välipalaruoka.

Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä

Täyte:
3 isoa sipulia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
4 rkl valkoviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus muskottia
nippu timjamia
1 pkt Amerikan pekonia
3 dl ranskankermaa

Valmista ensin täyte. Viipaloi sipuli ohuiksi suikaleiksi ja nosta ne kulhoon. Lisää mausteet ja viini ja marinoi niitä tunnin ajan.

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita. Lisää öljy ja vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kauli piirakkataikinasta leivinpaperin päällä uunipellin kokoinen levy.

Valuta sipulit. Lisää niihin jauhot ja sekoita. Lisää loput masuteet.

Pilko pekoni. Lisää pekonipalojen joukkoon sipulisuikaleet ja ranskankerma. Levitä seos pohjataikinalle.

Paista piirakka 250 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Tarjoile vaikka raikkaiden kirsikkatomaattien kanssa.

torstai 12. tammikuuta 2012

Nachos - viikonloppumurkinaa



Joskus sitä tulee ihan älyttömiä päähänpistoja. Viime sunnuntaina teki armoton mieli nachoksia, mutta toisaalta laiskuutti - ja lopputulos olikin aika sekava.

Sitä vaan niin teki mieli 'roskaruokaa', mutta sitten huomasikin että se perinteinen hirvipata olisi kuitenkin ollut parempaa...?

Jotenkin näin sitä hääräiltiin keittiössä...

Nachos
1 pussi nachos
1 sipuli
1 rasia jauhelihaa
1 pkt tex-mex jauhelihamaustetta
1 dl cheddar-juustoa
1 prk papuja
2 kpl valkosipulin kynsiä
2 rkl chipotle-chilikastiketta tai vastaavaa
2 rkl hot jalopeno/paprika

Päälle
Guacamole
Crème fraiche
Hot salsa (purkista)

Ruskista jauheliha, sipuli ja valkosipuli. Mausta valmiilla mausteseoksella (tai jos olet ahkera, tee mausteseos itse! se on parempaa!) ja lisäile omiasi, esim. chipotle-chilikastiketta. Sekoita mukaan mausteseoksessa määritetty vesimäärä. Sekoita joukkoon jalopenot ja pavut. Anna hautua hiljalleen noin 5-10 min. Tee sillä välin guacamole.

Sekoita kahden avocadon sisus pariin silputtuun valkosipulin kynteen ja ruokalusikalliseen pieneksi hakattua sipulia. Lisää mukaan suolaa, pippuria ja silputtua korianteria. Mausta sitruunalla niin että guacamole ei ruskistu helposti. Mikäli pidät miedommasta guacamolesta, lisää seokseen crème fraichea tai kermaviiliä.

Raasta 2-3 dl cheddar-juustoa.

Laita uunin kestävän astian pohjalle kerros nachoksia. Levitä jauhelikastike sen päälle. Tähän väliin voi myös lisätä osan salsa-kastiketta. Ripottele cheddar-juusto päälle ja laita uuniin noin 5 min 185 asteeseen tai kunnes juusto on sulanut.

Annostele vuoasta lautaselle aimo annos nachoksia. Lisää nachosten päälle salsaa, pari ruokalusikallista guacamolea ja 1 ruokalusikallinen crème fraichea.

Bon appètit! ?