Arancini - täytetyt riisipyörykät

Tämän ojeen löysin Anna -lehdestä ja koska pidän kaikesta uppopaistamisesta, oli pakko kokeilla näitä. Mitä söpöjä palleroita! Näin näitä myytävän Rooman lentokentällä, mutta ei tullut maistettua, joten en osaa päätellä kuinka hyvin omani onnistivat. Maukkaita olivat joka tapauksessa ja kaikki syötiin! Minusta tuntuu kuitenkin että omissa palleroissani oli kovin vähän jauhelihaa ja juustoa.

Pallerot ovat alunperin Sisiliasta kotoisin ja saavat nimensä appelsiineista, jonka diminutiivi tuo arancini on - pikku appelsiini.

Arancini riisipallerot
n. 8-10 kpl

Riisiseos
6 dl lihalientä
3 dl risottoriisiä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesaania
2 keltuaista

Täyte
200 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
tilkka vettä
1 tl sokeria
mustapippuria, chiliä ja muita sopivia mausteita
1 mozzarellapallo

Leivitys
2 dl korppujauhoja
2 munaa

öljyä paistamiseen

Valmista ensin lihaliemi. Sulata sitten voi kattilassa, lisää riisit ja kuullota hetki sekoittaen. Lisää kuumaa lihalientä kauhallinen kerrallaan. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen. Kun riisi on kypsää, kaada se kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää riisiin sitten keltuaiset ja parmesaani ja tarkista suolan määrä. Pane riisi jääkaappiin odottamaan.

Ruskista jauheliha öljyssä sipulin ja murskatun valkosipulin kanssa. Lisää tomaattipyree, viini ja tilkka vettä. Mausta seos ja anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi.

Ota annos riisiä kostutetulle kädelle ja muotile siitä kuppi. Täytä kuppi jauhelihaseoksella ja mozzarellapalalla. Taputtele lisää riisiä täytteen päälle ja pyörittele palloksi. Laita pallerot jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen paistamista.

Ennen paistamista, pyöritä pallerot kananmunassa ja korppujauhoissa. Paista pallerot kullanruskeiksi noin 180-asteisessa öljyssä.

Fenkolirisotto, katkarapuja ja kampasimpukoita

 

Vaihdoimme uudet perunat hetkellisesti risottoon ja grillasimme ulkona (uudessa grillissä!) lisukkeeksi kala-auton antimia, eli scampeja ja kampasimpukoita. Risotto on ihanaa kun se on oikein valuvaa ja kermaista. Jääkaapissa oli puolikas mascarpone-purkki, joten käytin sitä voin sijaan risotossa ja se toimi oikein hyvin. Fenkoli sopi myös tähän risottoon erittäin hyvin, sitä olisi voinut laittaa enemmänkin.

Fenkolirisotto, katkarapuja ja kampasimpukoita 
200 g risottoriisiä
1/2 fenkoli
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl valkoviiniä
50 g parmesaania raastettuna
1 litra kasvislinetä
100-150 g mascarponea
3 jättikatkarapua per syöjä
3 kampasimpukkaa per syöjä
suolaa, pippuria
rucolaa
oliiviöljyä

Ota katkaravut ja kampasimpukat sulamaan.

Tee kasvisliemi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputtu fenkoli ja sipuli, sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Paista niitä kunnes ne ovat pehmenneet, mutta ei ruskistuneet. Lisää riisi kattilaan ja anna paistua noin minuutin verran. Lisää sitten valkoviini. Kun neste on haihtunut, lisää kauhallinen kasvislientä, sekä suolaa. Sekoita risottoa koko ajan puukauhalla. Lisää aina uusi kauhallinen lientä kun vanha on haihtunut. Litra lientä on aika reilu annos, joten sitä varmasti jää yli.

Risotto on kypsää kun siinä on vielä purematuntumaa. Jätä risotto aika löysäksi, sillä se imee vielä paljon nestettä ja kiinteytyy senkin jälkeen kun otat sen liedeltä. Ja senkin jälkeen se saisi olla aika juoksevaa.

Ota risotto liedeltä ja lisää parmesaani ja mascarpone. Pane kansi päälle ja anna muhia vielä muutama minuutti.

Kuivaa katkaravut ja kampasimpukat. Mausta ne sitten oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Paista ne grillissä tai parilalla noin 2-3 minuuttia per puoli.

Tarjoile risotto rucolan, grillattujen rapujen ja kampasimpukoiden kanssa.