Jokiraputoast

Vielä emme ole pitäneet perinteisiä rapujuhlia, mutta fiilistelimme asiaa jo pienellä jokiraputoastilla. Nämä ravut oli niitä ravunpyrstöjä liemessä mitä kaupan hyllyltä löytyy. En muista merkkiä. Laiskuuden iskiessä näistä sai ihan hyvän välipalan nopeasti. Nyt sitten odotellaan niitä rapujuhlia!

Jokiraputoast
1 purkki jokiravun pyrstöjä liemessä
2 rkl majoneesia
2 rkl kermaviiliä
1 rkl sitruunanmehua
1 avocado
2 paahtoleipäpalaa
pippuria

Sekoita kermaviili ja majoneesi keskenään. Mausta sitruunamehulla ja halutessasi muilla mausteilla. Lisää jokiravun pyrstöt kastikkeeseen. Kuori ja viipaloi avocado.

Paahda leivät, sipaise pinnalle voita ja asettele päälle jokirapukastike ja avocadot. Rouhaise vielä pippuria päälle.

Hirvenliha ragu

Hirvenmetsästyskausi lähenee kovaa vauhtia. Sen huomaa siitä että viime vuoden viimeisiä hirvenlihoja syödään nyt vähän urakkameiningillä. Perjantaina syötiin hyvät hirven pippuripihvit ja eilen tehtiin paroninpaistista hirvenliha ragu. Tuo parnoninpaisti on ymmärtääkseni jotain hirven pohjetta.

Ruoka oli ajankohtaan nähden aika syksyistä, mutta vitsi että tuli hyvää, siitäkin huolimatta että resepti oli taas luokkaa katsotaan mitä kaapista löytyy.

Tämä oli runsas resepti ja osa ragusta menikin pakastimeen.

Hirvenliha ragu
1 kg hirven paisti 
300 g rasvaista possun kylkeä
1 tölkki tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
2 sipulia
3 porkkanaa
3 sellerin vartta
4 valkosipulin kynttä
kuivattuja mustatorvisieniä
1 laakerinlehti
1/2 l lihalientä
2 dl punaviiniä
loraus balsamicoa
timjamia, rosmariinia
riistamaustetta
paprikaa
suolaa, pippuria
jauhoja
pastaa lisukkeeksi


Leikkaa sulanut paisti sopiviksi patapaloiksi. Me leikkasimme aika ohuiksi siivuiksi, jotta kypsennysaika ei olisi niin tolkuttoman pitkä. Mausta lihanpalat riista- tms. mausteella, sekä suolalla ja pippurilla. Kieritä lihat sitten jauhoissa ja ruskista padassa. Ota lihat pois padasta ja jätä syrjään hetkeksi. Paista sitten kuutioitu possunkylki ja aseta myös sivuun.

Seuraavaksi paista silputtu sipuli, valkosipuli, kuutioidut sellerit ja porkkanat. Lisää sitten lihat takaisin pataan. Lorauta päälle pari desiä punaviiniä ja kiehuta kunnes viini on haihtunut pois. Mausta sitten haluamallasi tavalla. Meillä oli puutarhassa sitruunatimjamia ja rosmariinia, joten laitettiin niitä ja kaapista yksi laakerinlehti, sekä suolaa, pippuria ja paprikaa. Ja kuivattuja sieniäkin lisättiin vähän.

Kaada pataan lihaliemi sekä tomaatit. Me käytimme Puljonki Oy:n vasikanlientä ja kuorittuja tomaattea tölkissä. Lisättiin myös muutama ruokalusikallinen tomaattipyrettä. Taisimme lorauttaa sekaan vielä vähän punaista balsamicoa.

Anna padan hautua liedellä tai uunissa 2-3 tuntia. Tarjoile pastan kanssa.

Thaimaalainen nahm jim -kastike

Nahm jim on Thaimaalainen kastike. Sitä käytetään sekä dippi-kastikkeena, että esim. salaattikastikkeena, mm. mango- ja lihasalaattiin. Se on ihana yhdistelmä suolaista, makeaa, tulista ja hapanta. Reseptit vaihtelevat hurjasti, kaikilla näyttää olevan omansa.

Kastike näyttää petollisen viattomalta, mutta siinä on potkua! Itse tein kastikkeesta aika tasaista, sillä käytin sitä salaatissa, mutta sen voi jättää myös aika rosoiseksi.

Nahm jim
3 valkosipulin kynttä
2 vihreää chiliä
2 punaista chiliä
2-3 cm pala inkivääriä
2-3 rkl palmusokeria
iso loraus kalakastiketta
1 limen mehu

Laita kuoritut valkosipulin kynnet, chilit (ilman siemiä), inkivääri ja palmusokeri huhmareeseen ja hiero kunnes seos on tasiasta. Itse laitoin seoksen tämän jälkeen monitoimikoneeseen, jotta sain vielä sileämmän lopputuloksen.

Lisää sitten limemehu ja kalakastike. Monissa resepteissä kalakastiketta on todella paljon, joten kannattaa ehkä aloittaa vähän varovaisemmin ja katsoa mikä on itselleen sopiva määrä. Minulla sitä meni ehkä 1,5 ruokalusikallista.

Som tam tyyppinen papaijasalaatti.

Soba- ja misokeitto pariloidulla kanalla

 

Kesän herkuttelujen jälkeen tekee hyvää syödä kevyemmin ja olenkin satsannut keittoihin ja salaatteihin. Niistäkin saa oikein maukkaita kun vain käyttää vähän mielikuvitusta (= lukee keittokirjoja). Me olemme edelleen vähän Japani-fiiliksissä huhtikuun reissun jälkeen, joten tällä kertaa tehtiin keittoa soba-nuudeleista joita olin käynyt ostamassa Helsingin Tokyokanissa. Soba on tehty tattarijauhoista ja sitä syödään usein kylmänä Japanissa, mutta myös perinteisessä keittomuodossa kuten tässä.

Tämä resepti on varastettu Wagamama, nuudelien maailma keittokirjasta ja se oli hyvä ja nopea. Lientä oli kyllä vähän naftisti ja nuudeleita aika paljon kahdelle, joten sitä kannattaa tuunata itselleen sopivaksi.

Sobakeitto 2:lle
200 g soba-nuudeleita
2 kananrintaa
1 kananmuna
pari kourallista tuoretta pinaattia
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 litra kanalientä
2 rkl miso-tahnaa
2 tl hoisin-kastiketta
2 tl miriniä
1 tl kalakastiketta
tuoretta korianteria koristeeksi

Sekoita hoisinista, mirinistä ja kalakastikkeesta marinadi kanalle. Kääntele kananrinnat huolellisesti marinadissa ja jätä ainakin tunniksi marinoitumaan. Itse laitoin kanat marinadiin aamulla ennen töihin lähtöä ja se toimi hyvin.

Pariloi kananrinnat 4-5 minuuttia molemmin puolin, tai kunnes kypsiä. Keitä samalla yksi kananmuna kovaksi. Jätä sivuun.

Kuumenna kanaliemi ja lisää siihen silputtu valkosipuli ja viipaloitu inkivääri. Inkiväärin on hyvä olla isohkoissa viipaleissa, niin ne on helppo jättää syrjään syönnin yhteydessä. Lisää liemeen sitten misotahna. Keitä soba nuudeleita liemessä 3-6 minuuttia (katso paketista kypsennysaika). Muutama minuutti ennen kuin sobat ovat kypsiä, lisää leikattu ja pesty pinaatti.

Jaa liemi, pinaatti ja nuudelit kahteen kulhoon. Asettele puoliksi halkaistu kananmuna ja yksi viipaloitu kananrinta kumpaankin kulhoon keiton päälle. Koristele esim. tuoreella korianterilla.

Har gow dim sum

 

Yksi uusin harrastuksistani on se, että jos en löydä esim.hakusanalla "meze" tai "dim sum" hyviä reseptejä, menen jonkun tietämäni ravintolan sivuille ja katson heidän ruokalistaansa. Sitten taas google auki ja hakusanaksi vaikka "kibbeh" tai "har gow". Näin kävi myös eilen kun halusin tehdä dim sumia uudestaan, ensimmäinen kerta kun onnistui niin huikean hyvin. Katso ensimmäinen resepti täältä.

Har gow on yksi lemppari dim sumeistani, mutta oli kyllä aika työläs ottaen huomioon että nyyttejä tuli vain noin 30 kpl. Muutoin resepti onnistui aika hyvin, vaikka pistelin massaan omiani, kuten korianteria ja chiliä, jotka eivät kuulu tietääkseni tähän tai muihinkaan dim sumeihin. Har gow ei kuitenkaan ollut yhtä hyvä onnistuminen kuin ensimmäinen dim sum setsi, ja tämä johtui taikinasta. Käytin valmiita jiaozi taikinoita, joista ei tullut sellaista läpikuultavaa lopputulosta josta har gow tunnetaan. Tämä siltikin, vaikka kaulin taikinoita ohuemmaksi ja isommiksi. Pitäisi varmaan tehdä taikina itse.... mutta kun olen niin onneton kaikessa leipomisessa ja pelkään että tämä taikinan tekeminen kuuluu siihen kategoriaan. Tai ehkä kuitenkin löydän jostain parempaa valmistaikinaa? Viime kerralla taisin käyttää wonton kuoria ja ne olivat mielestäni parempia.


Tässä kuitenkin Vantaalaisittain tuunattu har gow.


Har gow - noin 30 kpl
1 pkt jiaozi taikinaa
200 g katkarapua
3 rkl bambuversoja pilkottuna
1 kananmunan valkuainen
2 rkl inkivääriä raastettuna
1 rkl miriniä tai muuta riisiviiniä
1 rkl soijakastiketta
1/2 seesamiöljyä
1 tl maissijauhoja
1 punainen mieto chili
vähän silputtua tuoretta korianteria

Valmista massa. Silppua katkarapu pienehköiksi palasiksi ja laita kulhoon. Silppua myös bambuversot pieneksi ja lisää kulhoon. Lisää sitten valkuainen, raastettu inkivääri ja maissijauho. Mausta soijalla, seesamiöljyllä ja mirinillä. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi silputtu chili ja korianteri - nämä voi jättää hyvin poiskin, sillä ne eivät varsinaisesti kuulu har gowhin.

Käytin muuten omaa kasvattamaani peppino chiliä. Jännä juttu, chilit ovat todella mietoja, myös siemenet, mutta malto (se valkoinen osa) oli ihan tajuttoman vahvaa - ja minä olen tottunut chiliin pienestä pitäen kun asuin Afrikassa. Huh! Dim sumiin ei tullut yhtään maltoa. :)


Jätä massa jääkaappiin ainakin tunniksi. Sillä aikaa voi tehdä vaikka dippikastikkeen. Tässä kohtaa kannattaa myös ottaa taikinakuoret pakastimesta jos on laiska kuten minä ja käyttää valmistaikinaa.

Dippi
1/2 dl soijaa
1 punainen chili
1/2 rkl raastettua inkivääriä
1 tl seesamiöljyä

Sekoita dippiainekset keskenään ja jätä kulhoon jääkaappiin.

Sitten alkaakin se vaivalloinen vaihe. Itse nyyttien tekeminen ei ollut mielestäni kovin vaikeaa, tosin lopputulos ei näytä samalta kuin ravintolaversiot, mutta kovin aikaa vievää se oli.

Kauli jiaozi taikinat vielä ohuemmaksi ja isommaksi. Rypytä puolet pyöreästä taikainkuoresta kuten kuvassa alla. Lisää sitten pieni nokare täytettä ja sulje nyytti. Sipaise sormella vettä taikinan sulkukohtaan jotta ne pysyvät paremmin kiinni.

Laita höyryttimeen pyöreä leivinpaperin pala ja öljyä sitä vähän jotta dim sumit eivät juutu siihen kiinni. Höyrytä noin 7 minuuttia.

Tarjoile dipin kanssa.

Har gown rypytys.

Täytettä ei saa olla liikaa.

 

Peppino chilit.

Lohihampurilainen

Nämä olivat aivan ihanan herkullisia hampurilaisia! Lohen kanssa jotenkin sopii ruisleipä, joten helpolla päästiin kun käytettiin hampparisämpylöinä Reissumiestä. Tämä resepti on aika reilu ja siitä tuli 8-10 lohipiviä. Alkuperäinen resepti, jonka tähän tuunasimme, oli jostain lehdestä jonka Janne bongasi, mutta valokopiosta ei käy ilmi mikä lehti on kyseessä... 

Resepti näyttää pitkähköltä, mutta tämä on aika nopea väsätä kasaan.

Lohipihvit

1 kg lohifileetä

3 rkl kapriksia

1,5 rkl sinappia

1 kananmuna

1 vihreä chili

tabascoa

suolaa

tilliä

 

Jogurttikastike
2 dl turkkilaista jogurttia
4 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl kurkkusalaattia
1 rkl sitruunanmehua
2 tl sinappia
suolaa ja pippuria

Tomaattisalsa
3-4 tomaattia
1 sipuli
1 ruukku korianteria
etikkaa
suolaa, sokeria

Lisäksi
Reissumies leipää
Salaattia
Voita paistamiseen

Tee ensi lohimassa. Paloittele lohifile ja laita monitoimikoneeseen. Lisää kaprikset, sinappi, suola ja kananmuna. Aja massaksi. Tässä kohtaa teimme koepihvin ja päätimme maustaa massaa enemmän. Lisäsimme suolaa, silputun vihreän chilin ja tabascoa, sekä tilliä.

Tee sitten jogurttikastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

Ja sitten salsa. Leikkaa tomaatit ja sipuli pieneksi ja laita kulhoon. Lisää sitten silputtu korianteri. Lorauta päälle etikkaa ja ripaus sokera. Sekoita ja jätä kylmään pihvien paistamisen ajaksi.Tomaattisalsa ei kuulunut alkuperäiseen reseptiin, mutta kun kasvihuoneessa oli kypsiä tomaatteja, ajattelin että tomaattikorianterisalsa sopisi hyvin lohihamppareihin.  Kyllä, se raikasti hamppareita ihanasti.

Lohimassasta tuli aika löysää, joten paistoimme pihvit lettupannulla. Tämä lettupannuvinkki tuli alkuperäisestä reseptistä ja oli oikein hyvä! Eipä olisi varmaan itselle tullut mieleen!

Fenkolirisotto, katkarapuja ja kampasimpukoita

 

Vaihdoimme uudet perunat hetkellisesti risottoon ja grillasimme ulkona (uudessa grillissä!) lisukkeeksi kala-auton antimia, eli scampeja ja kampasimpukoita. Risotto on ihanaa kun se on oikein valuvaa ja kermaista. Jääkaapissa oli puolikas mascarpone-purkki, joten käytin sitä voin sijaan risotossa ja se toimi oikein hyvin. Fenkoli sopi myös tähän risottoon erittäin hyvin, sitä olisi voinut laittaa enemmänkin.

Fenkolirisotto, katkarapuja ja kampasimpukoita 
200 g risottoriisiä
1/2 fenkoli
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
2 dl valkoviiniä
50 g parmesaania raastettuna
1 litra kasvislinetä
100-150 g mascarponea
3 jättikatkarapua per syöjä
3 kampasimpukkaa per syöjä
suolaa, pippuria
rucolaa
oliiviöljyä

Ota katkaravut ja kampasimpukat sulamaan.

Tee kasvisliemi.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy, lisää joukkoon silputtu fenkoli ja sipuli, sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Paista niitä kunnes ne ovat pehmenneet, mutta ei ruskistuneet. Lisää riisi kattilaan ja anna paistua noin minuutin verran. Lisää sitten valkoviini. Kun neste on haihtunut, lisää kauhallinen kasvislientä, sekä suolaa. Sekoita risottoa koko ajan puukauhalla. Lisää aina uusi kauhallinen lientä kun vanha on haihtunut. Litra lientä on aika reilu annos, joten sitä varmasti jää yli.

Risotto on kypsää kun siinä on vielä purematuntumaa. Jätä risotto aika löysäksi, sillä se imee vielä paljon nestettä ja kiinteytyy senkin jälkeen kun otat sen liedeltä. Ja senkin jälkeen se saisi olla aika juoksevaa.

Ota risotto liedeltä ja lisää parmesaani ja mascarpone. Pane kansi päälle ja anna muhia vielä muutama minuutti.

Kuivaa katkaravut ja kampasimpukat. Mausta ne sitten oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Paista ne grillissä tai parilalla noin 2-3 minuuttia per puoli.

Tarjoile risotto rucolan, grillattujen rapujen ja kampasimpukoiden kanssa.