Japanilainen coleslaw

Meillä syödään aika usein kaalia. Kesäisin tulee tehtyä usein myös coleslaw-salaattia sillä se on hyvää grilliruoan kanssa. Se on kuitenkin ruvennut vähän tympimään, varmaan kun sitä on syönyt liian ahkerasti. Modernia intialaista blogin Satu teki vastikään coleslawta intialaisittain ja sain siitä ajatuksen tehdä oman japanilaisen version. Japanissahan syödään usein kaalisalaattia, etenkin lounaan yhteydessä, sekä tonkatsu leikkeiden kanssa.

Japanilainen coleslaw
1/4 osa kaalia
1 pieni porkkana
nippu tuoretta korianteria

Kastike
n. 1/2 dl siiderietikkaa
2 tl seesamiöljyä
ripaus sokeria
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
suolaa, pippuria

Raasta kaali mahdollisimman ohueksi. Suikaloi porkkana pieneksi. Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja silputtu korianteri.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja tarkista maku. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin.

Söimme tätä kanaleikkeiden kanssa majoneesilla ja tonkatsu-kastikkeella.

Nasi Lemak

Nasi lemak on malesialainen päsääntöisesti aamulla syötävä kookosriisiruoka. Tästä on lukuisia variaatioita ja sitä syödään myös esimerkiksi curryn tai rendangin lisukkeena. Yksinkertaisimmillaan nasi lemak syödään banaaninlehdeltä, lisukkeena kurkkuviipaleita, maapähkinöitä, kuivattuja anjoviskaloja ja sambal oelek -chilitahnaa.

Katselin tässä jokin päivä Rick Steinin matkaohjelmaa Malesiasta ja tuli kauhea himo sikäläiseen ruokaan. Menulla oli jo jokin itämainen lihapata, lähinnä kai rendangia tässä haettiin, joten ajattelin että nasi lemak olisi oiva lisuke.

Nasi lemak oli hyvää. Rendang ei niinkään. Ehkä sitä ei kuulu tehdä hirvelihasta...

Nasi lemak
2 kuppia esim. basmatiriisiä
1/2 tölkkiä kookosmaitoa
noin 1 cm tuoretta inkivääriä
kuumaa vettä
suolaa

Lisukkeeksi:
Kurkkuviipaleita
Paahdettuja maapähkinöitä
Sambal oelek -chilikastiketta

Huuhtele riisi ja liota sitä noin puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita riisi kattilaan. Lisää mukaan kuorittu ja vähän "hakattu" inkivääri. Lisää kookosmaito, kuuma vesi ja suola. Keitä kypsäksi.

Tarjoile maapähkinöiden, kurkkuviipaleiden ja sambal oelekin kanssa.

Suklaa cupcakes

Vietimme lauantai-iltaa siskoni luona koko lähisuvun voimin. Menulla oli lammasburgereita ja ajattelin että burger-teemaan sopisi jälkkäriksi kuppikakut. Huhmarelaiset eivät oikein itse syö jälkkäreitä, joten niitä tulee tehtyä harvoin. Minusta leivonta ja jälkkäreiden teko on kuitenkin kivaa, mutta harjoituksen puutteessa, myös osaaminen on hyvin puutteellista. Lähdin etsimään apua netistä ja löysin ihanan Simply Delicious -blogin ja sieltä tämän ihanan näköisen suklaakuppikakkureseptin. Päätin kokeilla.

Lopputulos oli maukas, mutta kaikkea muuta kuin nätti. Minulla oli hieman haasteita tuon taikinan kanssa, joka kohosi uunissa yli reunojen. Minun oli pakko ottaa paperimuotit pois ennen kuorrutteen pursottamisesta, sillä muuten leivoksia olisi ollut lähes mahdoton syödä ilman älytöntä sotkua. Kun revin paperimuotteja pois, kuppikakut hajoilivat. Aaarghh.... Onneksi kuorrutteen pursottaminen päälle pelasti pahimmalta ja ne näyttivät sen verran kelvollisilta että kehtasin tarjoilla niitä.

Suklaa cupcakes
n. 12 kpl

Taikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
120 g pehmenyttä voita
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
90 g tummaa suklaata
1 1/4 piimää
1 tl vanilja-aromia

Ota raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön ja sulata suklaa, jotta se ehtii jäähtyä vähän.

Sekoita jauho ja ruoksasooda kulhossa. Vatkaa pehmentynyt voi tasaiseksi ja lisää sitten joukkoon sokerit ja vatkaa hyvin sekaisin, ainakin kolme minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin. Kaada sitten hieman jäähtynyt suklaa joukkoon ja sekoita.

Lisää kuivat aineet vuorotellen vanilja-aromin ja piimän kanssa ja sekoita hyvin.

Jaa taikinat muotteihin ja paista uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, 175 asteessa.

Kuorrute
170 g pehmennyttä voita
1 rkl maitoa
130 g tummaa suklaata
1/2 tl vanilja-aromia
2 - 5 dl tomusokeria
suklaaströsseliä koristamiseen

Sulata suklaa ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Vatkaa voi kulhossa kunnes se on sileää ja tasaista. Lisää maito ja sekoita lisää. Kaada joukkoon sulatettu suklaa ja vanilja-aromi, vatkaa lisää. Lisää tomusokeria noin desin erissä, kunnes kuorrute on sopivan paksua pursotukseen. Minulla tomusokeria meni noin 3 desiä.

Pursota kuorrute leivosten päälle ja korisetele suklaaströsselillä.

Kummallinen kapistus - arvaatko mikä?

 

Osaatteko arvata mikä on tämä kummallinen kapistus? Tämä on afrikkalaista perää, luulisin että Mosambikista ja tämä kuuluu keittiöön, joka afrikan tropiikissa on kyllä usein sama kuin takapiha.

Sain tämän lahjaksi äidiltäni, kun kerran tykkään erilaisista keittiökapistuksista ja koska vietin suuren osan lapsuudestani kyseisellä mantereella.

Tämä on afrikkalainen kookospähkinän raastin. Siis raastin ja istuin yhdessä. Nerokasta, eikö?

Kookospähkinä halkaistaan, sitten istutaan tuolilla ja raastetaan pähkinän puolikkaat tuolla raastinpuolella.

Pakko myöntää, etten ole käyttänyt tätä. Se on ihan vain koriste-esine piirongin päällä. Mutta ehkäpä vielä joskus innostun kokeilemaan. 

Spaghetti vongole

 

Simpukoita on ollut kaupassa ahkerasti tarjolla ja mielessäni on ollut pitkään tehdä klassinen spaghetti vongole, johon vuosia sitten ihastuin Italiassa. Seurasin aika läheisesti makuja.fi sivuston ohjetta. Lopputulos oli ihan hyvä, vaikka ei vetänyt vertoja Italian kokemuksillemme (ei sinänsä mikään ylläri!). Tätä pitää jatkokehitellä. Kirsikkatomaatit oli hyviä. Ehkä tulevaisuudessa jättäisin kuitenkin kerman pois. Mukaan voisi laittaa vähän mietoa chiliä. Ja ehkä ripaus sitruunamehua? Lopputuloksen pienehkö pettymys voi toki olla myös siinä, että hieman ylikypsytin simpukoita... ehkä. Noh, hyvää oli kuitenkin ja jatkokehityksellä tästä tulee loistava.

Spaghetti vongole
500 g sydänsimpukoita
500 g sinisimpukoita
1 isohko salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 6 kirsikkatomaattia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
ripaus sahramia
tuoretta timjamia
runsaasti tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
n. 400 g spagettia

Laita pastavesi kiehumaan. Pese simpukat kylmässä vedessä ja poista mahdollinen parta. Heitä pois simpukat jotka eivät mene kiinni pienestä kopautuksesta tai jos ne ovat muutoin vahingoittuneet. Jätä simpukat likoamaan kylmään veteen. Laita spagetti kiehumaan.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi. Kuullota silputut sipulit öljyssä isossa kattilassa. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää ripaus sahramia ja viini. Lisää sitten kerma ja lohkotut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna liemen kiehahtaa.

Kaada kattilaan valutetut simpukat, pistä kansi kiinni ja ravistele välillä. Kiehauta noin viisi minuuttia kunnes simpukat aukeavat. Poista lopuksi ne simpukat jotka eivät aukea.

Lisää keitetty ja valutettu spagetti simpukkakasariin ja käännä kastikkeen sekaan. Käänä sekaan myös runsaasti tuoretta persiljaa. Tarkista maku.

Tarjoile heti.

Kanacurry ja intialainen makea riisi

 

Eilen teimme pitkästä aikaa kanacurrya. Päätin myös kerrankin olla käyttämättä riisinkeitintä ja tehdä riisiä intialalisittain. Äitini hyvä intialainen ystävä Patsy oli joskus kauan aikaa sitten käymässä suomessa ja antoi tämän riisiohjeen. Curryohjeessa apua antoi Suuri Intialainen Keittokirja. Ei tästä kauniita kuvia oikein saanut, mutta siitä tuli todella maukasta.

Klassinen kanacurry
1 kana tai broileri
4 neilikkaa
4 kardemummaa
kenelitanko
3 tähtianista
6 currylehteä
1 sipuli
5 cm inkivääriä
4 valkosipulin kynttä
4 rkl currytahnaa
1 tl kurkumaa
1 tlk tomaattimurksaa
2 rkl tomaattipikkelssiä
1 purkki kookoskermaa
suolaa
korianteria
gheetä tai rypsiöljyä

Aloita leikkaamalla kana paloiksi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullotta siinä neilikoita, kardemummia, kanelitankoa, tähtianiksia ja currylehtiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sitten silputtu sipuli ja hienonnetut valkosipulin kynnet ja inkivääri. Paista muutama minuutti. Lisää currytahna ja kurkuma ja jatka paitamista kunnes öljy irtoaa tahnasta.

Lisää broilerinpalat kattilaan ja paista niitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten tomaattimurska ja -pikkelsi, sekä kookoskerma. Anna hautua kypsäksi. Me jätimme kanan hautumaan aika pitkäksi aikaa, niin että liha suorastaan tippui luista.

Kanan hautuessa ehtii tehdä riisin.

Intialainen makea riisi
2 kuppia basmatiriisiä
2 sipulia
kanelitanko
4 neilikkaa
2 kardemummaa
1 laakerinlehti
suolaa
sokeria
manteleita
öljyä paistamiseen

Liota riisiä vedessä noin 15 minuuttia ja siivilöi se sitten. Leikkaa yksi sipuli pitkittäin ja paista öljyssä kullankeltaiseksi. Lisää sitten riisi ja paista 10 minuuttia. Lisää kaneli, neilikat, kardemumma, laakerinlehti ja 4 kuppia vettä. Kun riisi kiehuu, lisää 1 tl sokeria ja ripaus suolaa. Keitä riisiä viimeiset minuutit ilman kantta. Paista riisin koristeeksi yksi sipuli ja manteleita.

Patsyn riisireseptissä oli oikeastaan cashew-pähkinöitä, mutta korvasin ne manteileilla kun kyseisiä pähkinöitä ei kaapista löytynyt. Jätin myös reseptin rusinat käyttämättä, kun en niistä niin välitä. Tämän lisäksi käytin vain 1 teelusikan sokeria, vaikka reseptissä lukee 8 teelusikallista. Huh! Tarkoitus on kai että riisi on ihan oikeasti makeaa, mutta meille riitti jo tämä makeusaste. Pienen tutkiskelun jälkeen huomasinkin, että intialaisesta makeasta riisistä onkin paljon eri versioita, esim. jälkkäriversio joka tehdään kookoskermaan.

Oma riisini hieman ylikypsyi, mutta oli muuten erittäin hyvää. Olisi kenties pitänyt käyttää vähän sahramia, niin olisi voinut olla kauniimpi lopputulos. Noh, ensi kerralla sitten.

Wok kanasta ja paksoista

Tänään ei millään olisi jaksanut tehdä ruokaa ja mietinkin jo että ruisleivällä mennään, kunnes muistin että jääkaapissa on paksoita joka pitäisi kyllä jo käyttää. Tuumasin, että wok tulisi nopeasti. Se on helppoa ja maukasta, oikea arkipäivän pelastus!

Wok kanasta ja paksoista

1 paketti kanan paistinpaloja
3 kiekuraa nuudeleita (Blue Dragon Wholewheat Noodles)
2 pientä paksoi-kaalia
1 pieni punainen paprika
3-5 herkkusientä
1 punainen chili
2 valkosipulin kynttä
osterikastiketta
soijaa
kanamausteita
auringonkukkaöljyä, tms.
seesamiöljyä ripaus mausteeksi

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jätä sivuun. Puhdista kananpalat ja pilko sopivan kokoisiksi. Mausta haluamillasi mausteilla. Me käytimme jotain Etelä-Afrikasta ostettua valmismaustetta, jossa oli mm. suolaa, chiliä, jne.

Pilko kasvikset valmiiksi ja silppua chili ja valkosipulin kynnet. Paista kananpalat wok-pannussa kypsiksi. Itse käytän wokeissa joko auringonkukka- tai rypsiöljyä, en koskaan oliiviöljyä. Se ei jotenkin minusta sovi näihin aasialaisiin ruokiin.

Ota kana pois wokista ja paista sitten vihannekset, aloita niillä joilla kestää pidempään. Me leikkasimme paksoit puoliksi ja laitoimme lehtiosat wokiin vasta ihan viime minuutilla. Kun kaikki alkaa olla valmista lisää wok-pannuun chili ja valkosipuli. Paista muutama minuutti. Lisää sitten kypsät kananpalat ja nuudelit. Mausta esim. soija- ja osterikastikkeella. Ripauta lopuksi vielä vähän seesamiöljyä mausteeksi.