Scampi-chorizopasta

 

Tuntuu siltä, että pakastin on aina täynnä. Osasyy on siinä, että vaikka kuinka olisi kauppalista kauppaan mennessä, sitä jotenkin aina innostuu eri raaka-aineista ja loppupeleissä ruokaa tulee ostettua likaa. Osa päätyy vääjäämättä pakastimeen.

En välitä suuremmin uuden vuoden lupauksista, mutta kova aikeeni kuitenkin tänä vuonna on se, että käytän enemmän raaka-aineita pakastimen uumenista ja ostan ruokaa hieman harkitummin kaupassa. Katsotaan kuinka kauan tätä kestää...

Pakastimeen kurkattuani sunnuntaiaamuna löysin mm. chorizo-makkaraa ja scampeja. Muistelin että ne ovat ihan kelpo yhdistelmä ja niistä saisi varmaan hyvän pastan. Tuumasta toimeen.

Scampi-chorizopasta
2-3 chorizo-makkaraa
n. 6 scampia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 pieni keltainen paprika
1 punainen chili
2 tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä
savupaprikaa
suolaa, pippuria
oliiviöljyä
basilikaa
pastaa kahdelle, esim. fusilli-pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan. Pastan kiehuessa paloittele sipuli, valkosipuli, chili, paprika ja makkara. Kuumenna oliiviöljyä isossa paistinpannussa tai -kasarissa ja lisää siihen sipulit, chorizo ja paprika. Paista hetki. Lisää sitten lohkottu tomaatti ja tomaattipyre ja jatka kypsentämistä. Lisää lopuksi scampit ja kypsennä kypsiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikalla. Itse lisäsin myös chiliä, sillä tuore chili ei ollut tällä kertaa kovin tujua. Jos kastike on liian paksua, lisää siihen vähän pastan keitinvettä.

Kun pasta on valmis, siivilöi se ja kaada kastikkeen joukkoon. Sekoita kastikkeen joukkoon tuoretta basilikaa ja tarjoile.

Tämä ei suinkaan ollut pastan aatelia, mutta kelpo iltapala - ja olin oikein tyytyväinen siihen, että kastikkeeseen upotettiin kaikkea sitä mitä tarjolla sattui olemaan. Joka päivä ei tarvitse käydä kaupassa.

Valkosipuli-chilikatkaravut ja valkosipulileipä

Ostin vastikään ison pussin valmiiksi kuorittuja scampeja. Ne on suurta herkkuani ja niistä saa niin nopeasti maittavan aterian tai välipalan. Tällä kertaa tein pakkaspäivän iloksi pienen välipalan, jolla jaksoi iltapalaan asti. Tästä on helppo tehdä erilaisia variaatioita ja yrttejä vaihdellen voi tuunata makumaailmaa aasiasta eurooppaan. Minulla oli tuoretta korianteria, joten käytin sitä ja se toi mielestäni hivenen aasialaista makumaailmaa tähän välipalaan. Valkosipulia oli aika paljon, joten on hyvä että meillä ei ollut paljon kanssakäymistä muiden henkilöiden kanssa eilen ja tänään!

Valkosipuli-chiliravut  
2:lle
n. 10-12 kuorittua jättikatkaravun pyrstöä
1 punainen chili
1-2 valkosipulin kynttä
pieni kourallinen tuoretta korianteria
sitruunaa
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Valkosipulileipä
esipaistettu patonki
1-2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä

Marinoin katkarapuja oliiviöljyssä, valkosipulissa ja chilissä puolisen tuntia ennen kuin paistoin ne pannulla, mutta ne voi paistaa pannulla suoraankin chilin ja valkosipulin kanssa jos marinointiin ei ole aikaa. Niiden kypsentämiseen menee vain muutama minuutti, joten se kannattaa tehdä silloin kun valkosipulileipä on uunissa tai juuri uunista valmis.

Paista katkaravut kypsiksi oliiviöljyssä pannulla. Mausta siten tilkalla sitruunamehua, suolalla, pippurilla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla.

Valkosipulileivän kanssa käytin oikopolkua ja käytin esipaistettua patonkia. Kypsensin patongin uunissa ohjeen mukaan, halkaisin sitten kahtia ja sivelin molemmin puolin oliiviöljyvalkosipuliseoksella, jonka jälkeen grillasin hetken grillivastuksen alla.

Nopeaa, helppoa, hyvää.

Sipulibhaji

 

Janne ja minä lähdemme helmikuussa Sri Lankaan! Näin ollen kotikeittiössäkin mieli lähtee jos helposti tuonne Intian suuntaan. Bhaji yleensä yksi takuuvarma alkupala Intialaisessa ravintolassa ja tuumasin että se ei varmasti ole liian vaikea kotikeittössäkään.

Bhajit onnistuivat hyvin. Respepti löytyi lukemalla omia keittokirjoja, sekä surffaillen netissä. Jotkut reseptit olivat hyvin tempura-tyyppisiä, osa taas enemmän taikinalla verhottuja. Itse lähestyin reseptiä tällä pienemmällä "kuorrutuksella".

Sipulibhaji  (n. 8-10 kpl)

1 pienehkö punasipuli
1 pienehkö keltasipuli
1 vihreä chili
1 valkosipulin kynsi
2 rkl tuoretta korianteria
n. 1/4-1/2 dl jauhoa
2 rkl korianterijauhetta
2 tl kurkumajauhetta
2 tl chilijauhetta
suolaa

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Aseta ne kulhoon ja rippottele aika reilusti suolaa pintaan. Sekoita hyvin ja anna seisoa noin 5 minuttia.

Sekoita sipulin sekaan silputtu valkosipulin kynsi, silputtu vihreä chili, sekä pieneksi pilkottu tuore korianteri. Sekoita hyvin.

Lisää kulhoon korianteri-, kurkuma- ja chilijauhe. Sekoita. Lisää sitten jauhot, aloita vaikka parilla ruokalusikallsella. Sekoita hyvin. Lisää pari ruokalusikallista vettä ja sekoita hyvin.

Tarkista massan koostumus. Lisää jauhoja tai vettä tarvittaessa.

Tee massasta pieniä palleroita ja paista wok-pannussa reilussa öljyssä kunnes sipuli on kypsää ja nyytit kullankeltaisia.

Tarjoile kuumina. Lisukkeena toimii esim. turkkilainen jogurtti.

Kamalat kuvat, mutta hyvää oli!

Katsudon - porsaanleike riisipedillä

 

Katsudon on suosittu japanilainen lounasruoka. Katsu tulee sanasta tonkatsu, eli rapea porsaanleike ja don tulee sanasta donburi, eli riisikulhollinen. Tämä lounasruoka on siis leivitetty porsaanleike kananmunahöystössä tarjoiltuna riisipedillä. Ruoka voi äkkiseltään vaikuttaa vaivanloiselta tehdä, mutta tulee kuitenkin melkolailla nopeasti ja helposti.

Kuvat eivät tee oikeutta tällä ruoalle. Katsudon on ainakin minulle ihan ykkösluokan japanilainen comfort food. Tein sitä äskettäin ja suuntaa-antava resepti alla.

Katsudon 2:lle
2 porsaanleikettä
1 pienehkö sipuli ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 kananmuna leivittämiseen
2 kanamunaa leikkeen kanssa pannulle (1 per leike)

jauhoja leivittämiseen
korppujauhoja leivittämiseen (pankoa, jos löytyy)
1 dl mirinä
0,5 dl soijaa
2 rkl sakea
5 rkl sokeria
5 rkl dashi-lientä
suolaa ja pippuria
persiljaa
keitettyä riisiä kahdelle

Nuiji porsaanleikkeitä hieman. Mausta leikkeet suolalla ja pippurilla. Paina possunleikkeet jauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi korppujauhoihin. Käytä pankoa korppujauhonjen sijaan jos pystyt, niistä tulee ekstrarapeutta. Paista leikkeet pannulla kunnes kypsiä ja kullan värisiä.

Yhdistä mirin, soija, sake, sokeri ja dashi ja kuumenna kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Dashia ei ole pakko käyttää, mutta se tuo kyllä hyvän maun. En lähtisi korvaamaan sitä kuitenkaan kalakastikkeella tai suomalaisella kalaliemellä, mieluummin sitten ilman. Vai olisiko jollain hyvä vinkki dashin korvikkeeksi?

Laita sitten puolet liemestä ja puolet sipulista pienehkölle paistinpannulle ja hauduta kunnes sipuli on kypsää. Ota sitten porsaanleike ja leikkaa se siivuiksi. Asettele leike sipulien päälle. Riko yksi kananmuna haarukalla kupissa ja lisää kananmuna pannulle. Paista muutama minuuttu kunnes kananmuna kypsyy, mutta jää hieman hötöksi.

Lorauta koko komeus kulhoon riisipedin päälle. Koristele persiljalla.

Tee toinen leike samalla tavalla. Tarjoile vaikka miso-keiton kanssa.

Vaihtoehto katsudonille on tonkatsu, joka on myös suosittu lounasruoka Japanissa. Ohjeen löydät täältä.

Possutacot ja mole-kastike

Tämä resepti on suoraan Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa keittokirjasta. Suosittelen.

Tarjoile possutäyte tacojen kanssa. Taco-resepti löytyy esim. täältä. Muina lisukkeina voi tarjota vaikka kurkkupaloja, cheddar-juustoa ja crème fraîchea, sekä tietty tuota mole-kastiketta.

Possutäyte
500 g porsaan kassleria
2 rkl ruokosokeria (käytin palmusokeria)
1 limetin mehu
2 dl meksikolaista olutta
suolaa, pippuria

Ota possu huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero lihan pintaan sokeri, suola ja pippuri. Aseta possu kannelliseen pataan ja purista päälle limetin mehu. Kaada padan pohjalle pari desiä olutta. Paista tunti ilman kantta uunissa 180 asteessa, laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Valele välillä oluella ja käänne liha ainakin kerran ympäri. Hauduta ainakin 5 tuntia tai yön yli.

Resepti oli kirjassa nimellä karkkipossu-taco, mutta minusta tuo karkki-liite oli hieman harhaanjohtava, joten itse jätin pois. Hyvää oli kuitenkin tuo lime-/olutpossu joka tapauksessa. Haudutin possua noin 6 tuntia ja toimi hyvin, mutta jos olisi ollut enemmän aikaa, yön yli olisi ollut vielä parempi.

Mole-kastike
2 punaista chiliä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl manteleita
3-5 mausteneilikkaa
1 tl oreganoa
ripaus kanelia
3-5 kokonaista mustaa pippuria
2 tl hunajaa
1,5 dl kasvislinetä
70 g suklaata (70%)
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa korianterinsiemenet, mantelit, mausteneilikat, oregano, kaneli ja pippuri huhmareessa ja paahda sitten kuivalla pannulla. Jätä pannu sivuun.

Kuullota öljyssä silputtu chili, sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää paahdetut mausteet ja jatka paistamista vielä hetken. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja hunaja. Hauduta 30-40 minuuttia. Rouhi suklaa joukkoon ja anna sulaa kastikkeeseen. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla. Tarkista maku.

Chorizomustekalapasta

En ymmärrä miksi emme ole aikaisemmin käyneet Arvo Kokkosen tehtaanmyymälässä! Paitsi että se on aivan mahtava paikka, se on täällä Vantaalla, aika lähellä jopa.

Kävimme Jannen kanssa tutustumassa Arvo Kokkosen myymälään ja ostimme tietty kopallisen mereneläviä, mm. mustekalaa.

Chorizomustekalapasta
1/2 pieniä mustekaloja
2 chorizo makkaraa
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 sipuli
2 valkosipuloin lynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 dl punaviiniä
oliiviöljyä paistamiseen
persiljaa
pastaa

Sulata ja huuhdo mustekalat. Pilko porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota siinä vihannekset. Leikka mustekalat pienemmiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja punaviini. Lisää myös silputtu chili. Anna kiehua hiljalleen noin tunti. Tarksita että mustekala on mureaa.

Pilko chorizo makkarat ja paista pannulla. Lisää kypsät makkarat kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja chilijauheella.

Tarjoile pastan kanssa.

Etelä-Afrikkalainen stick bread

 

Teimme viime viikonloppuna sisareni luona Etelä-Afrikkalaista stick-breadia. En ollut koskaan kuullutkaan moisesta, vaikka nuo Etelä-Afrikkalaiset ovatkin pyörineet piireissä jo yli kymmenen vuotta ja eteläinen Afrikka on muutenkin aika tuttu.

Mikä hassuinta, en ole koskaan myöskään kuullut tikkupullasta, mutta googletus asiaan kertoi että stick bread ja tikkupulla ovat oikeastaan sama asia. Jos tekee kuvahaun sanoille South African stick bread ja tikkupulla, ovat kuvat aika identtisiä.

Onkohan tikkupulla joku alueellinen herkku, kun on jäänyt kokonaan tutkasta pois?

 

Jotenkin näin se meni... 

Stick bread
1 kg vehnäjauhoja

10 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

½ rkl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

n. 5 dl kädenlämpöistä vettä

Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Lisää sitten suola. Lisää vettä pikkuhiljaa kunnes kuivaa jauhoa ei enää ole. Lisää sitten oliiviöljy. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia kunnes se ei tartu sormiisi tai kulhoon kiinni. Jätä kulho pyyhkeen alle lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta noin 30 minuuttia.

Stickbreadin paistamiseen tarvitaan esim. puukeppejä. Samanlaisia kuin makkaran paistoon, mutta ehkä vähän kookkaampia. Öljyä puukepin pää ja ota sitten taikinasta kourallinen, muotoile se pitkulaksi ja kieputa puukepin ympäri.

Paista nuotiolla kunnes leipä lähtee kepistä irti. 

Tarjoile hunajan tai marmeladin kanssa.

Kynttelikölle löytyi uusi käyttötarkoitus.