Arancini - täytetyt riisipyörykät

Tämän ojeen löysin Anna -lehdestä ja koska pidän kaikesta uppopaistamisesta, oli pakko kokeilla näitä. Mitä söpöjä palleroita! Näin näitä myytävän Rooman lentokentällä, mutta ei tullut maistettua, joten en osaa päätellä kuinka hyvin omani onnistivat. Maukkaita olivat joka tapauksessa ja kaikki syötiin! Minusta tuntuu kuitenkin että omissa palleroissani oli kovin vähän jauhelihaa ja juustoa.

Pallerot ovat alunperin Sisiliasta kotoisin ja saavat nimensä appelsiineista, jonka diminutiivi tuo arancini on - pikku appelsiini.

Arancini riisipallerot
n. 8-10 kpl

Riisiseos
6 dl lihalientä
3 dl risottoriisiä
2 rkl voita
2 dl raastettua parmesaania
2 keltuaista

Täyte
200 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
öljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 dl punaviiniä
tilkka vettä
1 tl sokeria
mustapippuria, chiliä ja muita sopivia mausteita
1 mozzarellapallo

Leivitys
2 dl korppujauhoja
2 munaa

öljyä paistamiseen

Valmista ensin lihaliemi. Sulata sitten voi kattilassa, lisää riisit ja kuullota hetki sekoittaen. Lisää kuumaa lihalientä kauhallinen kerrallaan. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen. Kun riisi on kypsää, kaada se kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää riisiin sitten keltuaiset ja parmesaani ja tarkista suolan määrä. Pane riisi jääkaappiin odottamaan.

Ruskista jauheliha öljyssä sipulin ja murskatun valkosipulin kanssa. Lisää tomaattipyree, viini ja tilkka vettä. Mausta seos ja anna hautua hiljalleen noin 15 minuuttia.

Leikkaa mozzarella pieniksi paloiksi.

Ota annos riisiä kostutetulle kädelle ja muotile siitä kuppi. Täytä kuppi jauhelihaseoksella ja mozzarellapalalla. Taputtele lisää riisiä täytteen päälle ja pyörittele palloksi. Laita pallerot jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen paistamista.

Ennen paistamista, pyöritä pallerot kananmunassa ja korppujauhoissa. Paista pallerot kullanruskeiksi noin 180-asteisessa öljyssä.

Sri Lanka - maustesaari!

Palasimme juuri Jannen kanssa Sri Lankasta, jossa vietimme 10 päivää. Ah, kuinka oli ihana loma! Lämpötila oli vähän reilut 30 C ja säät suosivat muutenkin hyvin. Säätietojen mukaan joka päivänä piti sataa, mutta tuo ei juurikaan toteutunut. Paikalliset kertoivatkin ettei säätiedotteisiin juurikaan luoteta.

Majapaikkamme oli Bentota, saaren länsirannalla ja lähin kaupunkimme Aluthgama. Aluthgama oli pienehkö, hyvin lokaali kaupunki, jossa turismi näkyi yllättävän vähän. Samoin oli hiekkaranta kovin hiljainen, vaikka sesonki olikin. Ehkä suurin osa turisteista tykkää mieluummin loikoilla uima-altaalla?

Sri Lankan ruoka oli mausteista, mutta ei niin tulista kuin olimme kuvitelleet. Erilaisia curry-ruokia ja mereneläviä tuli syötyä paljon. Tajusin vasta matkan jälkeen, ettemme syöneet possua tai nautaa kertaakaan koko reissulla.

Matkatuliaisiksi ostimme kilokaupalla teetä ja mausteita.

Hotellimme kalaravintolasta.

Ensimmäinen ateriani Sri Lankalla. Nam!

Aluthgaman lounaskuppila

Tutustuimme punaiseen banaaniin.

Tarjolla myös lobstar. :)

Kalakauppa

Vihannestori

Maustekaupan maustemylly.

Maustekaupasta

Snägäri

Ruokakauspasta

Välipala

Torilla

Olutta tuli juotua aika paljon.

Gallen kaupunki

Bentotan ranta

Crocque Madame

Tämä resepti on viimeisestä Maku-lehdestä (1/2015). Maku-lehden kuvat olivat niin houkuttelevan näköisiä, että päätin kokeilla näitä. Omista kuvista ei tullut kovin kauniita, mutta leivät onnistivat erinomaisesti. Leivät olivat todella herkullisia ja erittäin tuhteja. Tein näitä aamupalaksi ja lounas taitaakin jäädä sitten väliin...

Näitä en epäilisi tarjoilla esimerkiksi juhlien jälkeiselle aamupalalle jos olisi vieraita. Leipien tekoon meni puolisen tuntia, joten mikään pika-aamupala ei kuitenkaan ole kyseessä.

CROCQUE MADAME
2:lle

Juustokastike
15 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
125 g gruyèrejuustoa raastettuna
1/2 dl parmesaania raastettuna
suolaa, mustaapippuria, muskottipähkinää

Lisäksi
4 viipaletta paahtoleipää
dijon-sinappia
2-4 kinkkuviipaletta
2 munaa
suolaa, pippuria

Kuumenna voi kattilassa. Lisää jauhot koko ajan sekoittaen. Anna kuohahtaa ja lisää sitten maito desi kerrallaan. Kiehuta hiljalleen noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää sitten 1/2 dl gruyèrejuustoa ja parmesaniraaste. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Anna juuston sulaa kasitkkeeseen, mutta älä enää kiehuta kastiketta.

Pane uunin grillivastus kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita kaksi paahtoleipäviipaletta leivinpaperin päälle uunipellille. Voitele leivät kevyesti sinapilla ja pane päälle 1-2 kinkkuviipaletta. Ripottele suurin osa jäljelle jääneestä juustoraasteesta leipien päälle. Laita leivät uuniin 1-2 minuutiksi, kunnes juusto alkaa sulaa. Nosta leivät uunista ja nosta niiden päälle toinen paahtoleipä. Lusikoi päälle juustokastiketta ja ripottele päälle loput juustoraasteesta. Nosta pelti taas uuniin muutamaksi minuutiksi kunnes kastike kuplii  ja juusto saa vähän väriä.

Kuumenna pannulla voita ja paista kaksi kananmunaa siten, että keltuainen jää keskeltä löysäksi. Nosta paistetut munat leipien päälle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Friteerattu wonton

 

Ei liene mikään suuri salaisuus, että Janne ja minä fanitamme kovasti aasialaista ruokaa. Haen usein ideoita aasialaisen ruoanlaittoon paitsi monista ruokakirjoistani, myös Rasa Malaysia ruokablogista. Surffailin kyseisellä sivustolla aikaisemmin viikolla ja tämä friteerattu wonton resepti osui silmään, enkä saanut sitä pois mielestäni. Rakastan dim sumia ja teen niitä aika ajoin, mutta en ole koskaan tehnyt tällaista friteerattua versiota, ainoastaan höyrytettyjä. Pakko kokeilla, näytti niin herkulliselta. Muokkasin Been reseptiä hieman lisäämällä enemmän mausteita, mm. inkivääriä ja valkosipulia.

Jannen keskittyessä talonparannusprojektiin, minä väsäsin wontoneita. Niitä tuli paljon ja näpräämisessä meni aika kauan! Mutta lopputulos oli hyvä. Jäi hieman kuitenkin harmittamaan etten lisännyt taikinaan tuoretta korianteria, kun se jopa kävi mielessä. Olisi sopinut hyvin.

Friteerattu wonton
n. 35 kpl
150 g rapua
300 g broilerin jauhelihaa
1 kevätsipulin varsi
1 valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maissijauhoa
ripaus chiliä
pieni loraus kalakastiketta
suolaa
valkopippuria

1 rypsiöljypullo friteeraamiseen
1 pkt wonton-kuoria
chilikastiketta dippaamiseen

Ota ihan ensimmäiseksi wonton-kuoret sulamaan. Hienonna ravunliha ja sekoita broilerin jauhelihan kanssa. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, lisää massaan. Mausta massa chilillä, suolalla ja valkopippurilla. Lorauta mukaan myös seesamiöljy ja kalakastike. Lisää lopuksi teelusikallinen maissijauhoja. Sekoita hyvin.

Kun wonton-kuoret ovat sulaneet, aloita wontoneiden täyttö. Pidä wonton-kuoret kostean pyyhkeen alla, jotta ne eivät pääse kuivumaan.

Aseta wonton-kuoren keskelle teelusikallinen täytettä. Kostuta kuoren reunat vedellä ja rypistä sitten kuori kiinni reunoista.

Friteeraa wontonit rypsiöljyssä esim. wok-pannussa kunnes kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia. Minä käytän uppopaistamiseen usein erillistä rasvakeitintä, mutta tällä kertaa käytin wok-pannua, sillä siihen tarvitaan vähemmän öljyä. Hyvin onnistui näinkin, vaikka öljyä räiskyi jonkin verran ja siivoustöitä tuli kohtalaisesti.    

Tarjoile wontonit kuumina makean chilikastikkeen kera.

Kesäkurpitsakeitto

 

Pidän siitä että saan viikonloppuisin käyttää ruoanlaittoon paljon aikaa, mutta arkena ruonlaitto on parhaimmillaan nopeaa ja helppoa. Sosekeitot ovat minusta aivan mahtavia ja niitä tulee tehtyä aika ajoin. En ole kuitenkaan koskaan tehnyt keittoa kesäkurpitsasta ja sellainen minulla oli jääkaapissa, joten ajatelin kokeilla tätäkin. Nopea googletus kertoi että kesäkurpitsakeitto on ihan yleinen juttu. Lisäsin omaani myös sipulia, porkkanaa ja jämäparsakaalia. Aikomukseni oli lopuksi lisätä keittoon kermaa tai sulatejuustoa, mutta keitto olikin niin hyvää sellaisenaa, etten tohtinut siihen muuta enää lisätä. Yhden keitetyn kananmunan kyllä lisäsin keittoon lopuksi ja se toimikin oikein hyvin.  Yum-my. 

Kesäkurpitsakeitto
2:lle
1 pienhkö kesäkurpitsa
1 porkkana
1/3 parsakaalia
1 sipuli
1 kasvisliemikuutio
1 keitetty kananmuna
öljyä

Pilko sipuli ja kuullota sitä kattilassa tilkassa öljyä. Lisää sitten porkkanan palat ja jatka kuullottamista. Huuhtele ja pilko kesäkurpitsa ja lisää kattilaan. Minä lisäsin samalla myös noin kolmanneksen parsakaalin jämän joka oli jääkaapissa. Lisää vettä niin että se melkein peittää kaikki vihannekset. Tiputa kattilaan vielä yksi kasvisliemikuutio. Anna kiehua noin 5-10 minuuttia kunnes vihannekset ovat kypsiä ja soseuta sitten.

Tarkista maku. Mausta esim. pippurilla.

Tarjoile keitetyn kananmuna kanssa.

Huevos rancheros eteläafrikkalaisittain

Lankoni tuntee Vantaalla asuvan Etelä-Afrikkalaisen miehen, joka valmistaa ja myy mm. Etelä-Afrikkalaista boereworsia ja biltongia. Hän oli ainakin taannoin Tikkurilan maalaismarkkinoilla, jolloin ostimme häneltä näitä herkullisia raakamakkaroita. Päätin käyttää makkaraa aamupalan valmistukseen ja lopputulos oli jonkin sortin afrikkalainen versio klassisesta meksikolaisesta ruoasta huevos rancheros.

Huevos rancheros ja boerewors
2:lle
1 pieni sipuli
2 tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1/2 punainen chili
1-2 raakamakkaraa, itse käytimme siis boereworsia
pieni kourallinen juustoraastetta, esim. cheddar
persiljaa

Pilko makkara siivuiksi ja paista kypsäksi tilkassa öljyä. Itse poistimme myös makkaran kuoren, joka oli aika paksun oloinen.

Pilko sipulit ja cili. Halkaise tomaatit ja poista siemenet. Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. Ota esiin paistinpannu joka sopii myös uunikäyttöön. Lorauta pannulle tilkka öljyä ja aloita paistamalla sipulia. Lisää sitten valkosipuli ja chili, sekä tomaattikuutiot. Siirrä kypsennetty makkara pannuun, lisää vähän vettä ja anna kypsyä hiljalleen 5-10 minuuttia. Mausta esim. suolalla, pippurilla ja tabascolla. Kun seos on kypsää eikä kastike ole liian juoksevaa, tee kastikkeeseen pari 'kuoppaa' ja riko niihin kanamunat. Kypsennä uunissa (n. 175 astetta) kunnes kananmunat hyytyvät, mutta eivat ole läpikypsiä. Lisää ihan kypsennyksen loppuvaiheessa seoksen päälle vähän juustoraastetta. Koristele lopuksi persiljalla.

Tarjoile tortillan tai paahtoleivän kanssa.

Koftaa pita-leivässä

Takana on ensimmäinen kokonainen työviikko pitkään aikaan. Viikko meni nopeasti, mutta perjantai-iltana oli kuitenkin aika väsynyt olo ja ruoanlaitosta piti tehdä helppoa ja nopeaa. Pakastimesta löytyi karitsan jauhelihaa ja päätimme tehdä kofta-tyyppisiä lihapullia. Emme keksinyt mitään järkevää lisukkeeksi, joten päädyimme helppouden nimissä kaupan valmiiseen pitaleipään. Pitaleipä olikin hyvä ratkaisu, sillä leipään sai helposti sujautettua kaikkea muutakin jämäkamaan; fetaa, tomaattia, avocadoa...

Kofta-resepti mukailee Yotam Ottolenghin Jerusalem kirjan kofta reseptiä.

Kofta
n. 12 kofta-palloa
n. 500 g karitsan jauhelihaa
1/4 pientä sipulia hienonnettuna
pieni kourallinen pinjansiemeniä paahdettuna ja hienonnettuna
pieni kourallinen persiljaa hienonnettuna
1 punainen chili hienonnettuna
reippaasti ras el hanout mausteseosta
suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen

Pita-leivän täytteeksi
chili-majoneesia
tomaattia
avocadoa
fetaa
tuoretta korianteria

Sekoita koftan ainekset keskenään ja anna massan tekeytyä hetki. Muotoile sitten lihasta pitkähkön muotisia palleroita ja paista ne öljyssä paistinpanussa kypsiksi.

Kypsennä pita-leivät ohjeen mukaan ja avaa ne taskuiksi. Täytä leivät kofta-pullilla ja muilla haluamallasi täytteillä. Me käytimme mm. chilmajoneesia, tomaattia, fetaa ja avocadoa, sekä tuoretta korianteria.

Street-foodin hengessä tarjoilin pita-leivät leivinpaperista muotoilluista taskuista.