Kalakakut - Intialaisittain

No niin, viikolla tuli käytyä Akateemisessa Kirjakaupassa etsimässä matkakirjaa Malesiasta. Se löytyi. Niin löytyi pari ruokakirjaakin... Jostain syystä tuolla Akateemisessa on hyvin vaikea käydä ilman että päätyy ruokakirjojen äärelle. Toinen uusista ruokakirjoistamme on Suuri Intialainen Keittokirja ja koska juuri muistelimme viime kesänä tekemiämme kalapihvejä - päädyimme kokeilemaan (mukaillen) kyseisen kirjan kalakakkuohjetta.

300 g lohta
300 g haukea
2 keitettyä perunaa
4 silputtua kevätsipulin vartta
2 tuoretta vihreää chiliä hienonnettuna
5 cm:n pala murskattua tuoretta inkivääriä
kourallinen tuoretta silputtua korianteria
2 kananmunaa
korppujauhoja
kasviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Jauha kalat ja peruna myllyssä tai veitsellä pieneksi silpuksi. Lisää survoksen joukkoon kevätsipuli, chili, inkivääri, korianteri ja 1 muna. Sekoita tasaiseksi massaksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muotoile massa kakkusiksi. Vatkaa jäljelle jäänyt muna. Kasta kakkuset munaan ja kierittele korppujauhoissa. Kuumenna öljy ja paista kakkuja, kunnes ne ovat ruskistuneet kauttaaltaan.

Lopputulos oli oikein maukas ja mukavasti erilainen 'perinteiseen' kotimaiseen kalapihviin verrattuna. Söimme kakkuset paistetun perunasörsselin ja kermaviilikastikkeen kanssa. Hmm... lisukkeet olisivat voineet toki olla hieman kevyemmät.

Lopputulos oli siis hyvä, mutta haikeasti silti mietimme miten kalapihvit ovat parhaat kesällä mökillä kun kalat on juuri itse järvestä pyydystetty. J

Alsacelainen pekonipiiras

Tämä ohje löytyi Apu-lehdestä jonka mukaan se on Jouni Törmäsen Chez Jouni ruokakirjasta. Kuten resepti lupasi, se oli oiva välipalaruoka.

Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
2 dl vettä

Täyte:
3 isoa sipulia
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
4 rkl valkoviiniä
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus muskottia
nippu timjamia
1 pkt Amerikan pekonia
3 dl ranskankermaa

Valmista ensin täyte. Viipaloi sipuli ohuiksi suikaleiksi ja nosta ne kulhoon. Lisää mausteet ja viini ja marinoi niitä tunnin ajan.

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita. Lisää öljy ja vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kauli piirakkataikinasta leivinpaperin päällä uunipellin kokoinen levy.

Valuta sipulit. Lisää niihin jauhot ja sekoita. Lisää loput masuteet.

Pilko pekoni. Lisää pekonipalojen joukkoon sipulisuikaleet ja ranskankerma. Levitä seos pohjataikinalle.

Paista piirakka 250 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Tarjoile vaikka raikkaiden kirsikkatomaattien kanssa.

Nachos - viikonloppumurkinaa

Joskus sitä tulee ihan älyttömiä päähänpistoja. Viime sunnuntaina teki armoton mieli nachoksia, mutta toisaalta laiskuutti - ja lopputulos olikin aika sekava.

Sitä vaan niin teki mieli 'roskaruokaa', mutta sitten huomasikin että se perinteinen hirvipata olisi kuitenkin ollut parempaa...?

Jotenkin näin sitä hääräiltiin keittiössä...

Nachos
1 pussi nachos
1 sipuli
1 rasia jauhelihaa
1 pkt tex-mex jauhelihamaustetta
1 dl cheddar-juustoa
1 prk papuja
2 kpl valkosipulin kynsiä
2 rkl chipotle-chilikastiketta tai vastaavaa
2 rkl hot jalopeno/paprika

Päälle
Guacamole
Crème fraiche
Hot salsa (purkista)

Ruskista jauheliha, sipuli ja valkosipuli. Mausta valmiilla mausteseoksella (tai jos olet ahkera, tee mausteseos itse! se on parempaa!) ja lisäile omiasi, esim. chipotle-chilikastiketta. Sekoita mukaan mausteseoksessa määritetty vesimäärä. Sekoita joukkoon jalopenot ja pavut. Anna hautua hiljalleen noin 5-10 min. Tee sillä välin guacamole.

Sekoita kahden avocadon sisus pariin silputtuun valkosipulin kynteen ja ruokalusikalliseen pieneksi hakattua sipulia. Lisää mukaan suolaa, pippuria ja silputtua korianteria. Mausta sitruunalla niin että guacamole ei ruskistu helposti. Mikäli pidät miedommasta guacamolesta, lisää seokseen crème fraichea tai kermaviiliä.

Raasta 2-3 dl cheddar-juustoa.

Laita uunin kestävän astian pohjalle kerros nachoksia. Levitä jauhelikastike sen päälle. Tähän väliin voi myös lisätä osan salsa-kastiketta. Ripottele cheddar-juusto päälle ja laita uuniin noin 5 min 185 asteeseen tai kunnes juusto on sulanut.

Annostele vuoasta lautaselle aimo annos nachoksia. Lisää nachosten päälle salsaa, pari ruokalusikallista guacamolea ja 1 ruokalusikallinen crème fraichea.

Bon appètit! ?

Crème brûlée

Tässä erittäin helppo ja hyvä jälkkäriresepti. Tämä on helppo tehdä isommallekin porukalle, sillä sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen, jopa edellisenä päivänä.

6-7 annosta

4 dl kuohukermaa
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
6 keltuaista
40 g sokeria


Laita kerma, maito ja vaniljatangon siemenet kattilaan ja kuumenna välillä sekoittaen. Ota kattila liedeltä pois juuri ennen kuin seos kiehuu yli. Kaada seos siivilän läpi kuumankestävään nokalliseen kannuun ja anna jäähtyä hetkisen.

Sekoita kulhossa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella. Kaada kerma-maitoseos hyvin hitaasti keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen, mutta yritä vältää liikaa vaahtoa. Jos vaahtoa tulee paljon, siivilöi seos vielä kerran.

Kaada seos pieniin uuninkestäviin vuokiin (myös esim. kahvikuppi käy hyvin) ja laita ne sitten isompaan vuokaan vesihaudutusta varten. Kaada isoon vuokaan kuumaa vettä siten että se tulee vuokia noin puoleen väliin.

Laita uuniin 150 asteeseen ja paista noin 50-60 minuuttia tai kunnes vanukas on hyytynyt. Jäähdytä vanukkaat vuoissa huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa ainakin muutaman tunnin tai yön yli.

Sirottele pinnalle ruokokidesokeriä ja paahda pinta kaasupolttimella.

Currynuudeleita ja kanaa

Tässä helppo ja hyvä ohje Wagamaman keittokirjasta.


kahdelle

3 rkl kasviöljyä
150 g luutonta ja nahatonta kanan rintaa kuutiona
1 pieni kesäkurpitsa kuutiona
1 pieni munakoiso kuutiona
2 kevätsipulia silputtuna
3 cm:n pala inkivääriä raastettuna
1 rkl vihreää currytahnaa
2 1/2 dl kanalientä
1 1/2 dl kookosmaitoa
1 rkl kalakastiketta
1 valkosipulin kynsi
1/2 punainen chili pilkottuna
100 g munanuudelia
1 limen mehu
2 rkl silputtua korianteria
2 rkl paahdettuja maapähkinöitä

Kuumenna 1 rkl kasviöljyä wokissa ja pikapaista kanaa 3-4 minuuttia tai kunnes se on vähän ruskistunut. Nosta kana wokista ja siirrä sivuun.

Lisää loppuöljy wokkiin ja pikapaista kesäkurpitsaa ja munakoisoa noin 4 minuutin ajan. Lisää kevätsipuli, paista noin minuutin verran ja lisää sitten valkosipuli, chili ja inkivääri. Paista noin minuutti ja sekoita sitten currytahna joukkoon.

Kaada wokkiin kanaliemi, kookosmaito ja kalakastike, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää nuudelit ja kana ja keitä noin 4 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmeitä. Lisää limen mehu ja tarkista maku.
Ripottele korianteri ja maapähkinät ruoan päälle ennen tarjoilua.

Pestopasta

Pastataikina:
2 kananmunaa
100 g vehnäjauhoja
100 g durumjauhoja

Pestokastike:
1 dl pinjansiemeniä
4 pientä valkosipulin kynttä
4 dl silputtua basilikaa
1 1/2 dl raastettua parmesaania
oliiviöljyä

Tällä kerran vähän fuksattiin pastataikinan kanssa ja laitettiin aineet suoraan monitoimikoneesee ja voilà - taikina on valmis. Pastataikina käärittiin kelmuun ja laitettiin hetkeksi jääkaappiin. Sitten vaan pastakoneella linguine-pastaaa.

Pestokastike tuli kätevästi samalla koneella kun pastataikinakin.

Paahda pinjansiemenet pannulla kevyesti ja kumoa siemenet monitoimikoneen kulhoon yhdessä murskattujen valkosipulinkynsien kanssa. Mausta seos kevyesti suolalla. Lisää silputtu basilika pinjansiementen sekaan vähitellen monitoimikonetta käyttäen. 

Kun seos on tasaista massaa, lisää sekaan raastettu parmesaanijuusto ja lopuksi oliiviöljy ohuena nauhana. Jos haluat ohuemman koostumuksen, lisää sekaan hiukan öljyä.

Nopea vuohenjuusto-toast

Laiskuus iski... Iltapalaksi tuli nopea vuohenjuusto-toast.

Laitoimme leipäviipaleille sipaisun oivariinia ja valkosipuliöljyseosta. Päälle kinkkua ja viipale vuohenjuustoa. Juuston päälle ripoteltiin paahdettuja pinjasiemeniä.

Leivät paahdettiin kuumassa uunissa grillivastuksen alla.

Lisukkeeksi tomaattia ja sipulia.