Johan P. ja haudutettu turska

Olin työmatkalla Malmössä. Palaverin jälkeen kävelin pitkin katuja ja päädyin Johan P. nimisen kalaravintolan eteen. Jossainhan sitä on syötävä, joten poikkesin sisälle. Tämä oli aivan mainio paikka!


Tilasin päivän lounaslistalta haudutettua turskaa pinaattipedillä. Lisukkeina pikkuperunaa, herkkusieniä ja sahramisimpukkakastiketta. Olipas hyvää! Ja edullista! Hinta 95 kr!

Ravintolan yhteydessä oli myös kalatiski joka näytti upealta. Kyseisellä ravintolalla on sisarpaikka myös Malmön rautatieasemalla. Kerrassaan käymisen arvoinen paikka. Harmi että Malmö on viime aikoina ollut niin ikävistä asioista uutisissa.

www.johanp.nu

Itämainen siskonmakkarakeitto

Tämän ihastuttavan ohjeen löysimme viimeisestä Maku-lehdestä (Maku 1/2012). Tämä oli aivan loistava reseptilöytö! Keiton tekoon meni vain 20 minuuttia ja se oli todella hyvää. Liemi oli mielestämme erittäin onnistunut, ottaen huomioon että se oli näinkin vaivatonta. Näin ollen, saamme tästä varmasti vielä monen monta variaatiota aikaan. Mielessä pyörii jo eri versioita kanasta, ravusta, kalasta, jne.

Mahtava, nopea arkiruoka.

Siskon nuudelikeitto

8 dl kanalientä
200-300 g siskonmakkaroita
100-150 g nuudeleita
3-5 cm inkivääripala viipaleina
1 punainen chili viipaleina
2-3 kevätsipulia viipaloituna
1 pieni paprika kuutioituna
2 valkosipulin kynttä
1/2 dl makeaa thai-chilikastiketta
noin 5 tippaa seesamiöljyä
1 lime
korianteria
suolaa


Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Purista siskonmakkarat mukaan. Lisää joukkoon nuudelit. Itse käytimme munanuudeleita ja hyvin toimi.

Lisää kattilaan inkiväärilastut, valkosipulit, chilikastike ja seesamiöljy. Anna hautua muutama minuutti ja lisää sitten paprika, kevätsipuli, chili ja puolikkaan limen mehu.

Ripottele pinnalle korianteria ja muutama viipale limeä.

Mathapa - katkarapuja pähkinä-pinaattisoosilla

Saimme kala-autosta tilauksemme, joten oli pakko heti päästä tekemään jotain katkaravuista. Tuo kala-auto on kyllä mainio. Harvemmin ostamme sieltä kuitenkaan nimestä huolimatta kalaa, mutta tilaamme sieltä usein äyriäisiä.

Kun kävin sisareni luona taannoin oppimassa chutneyn tekoa, huomasin että hänellä oli ruokakirja nimeltä Mathapa ja muita ruokaohjeita Mosambikista. Otin siitä mathapa reseptin talteen ja sitä nyt sitten kokeilemaan. Olemme syöneet sitä keraain matkoillamme, mutta siitä on noin seitsemän vuotta aikaa, joten kuinka autenttinen lopputuloksemme oli, on vaikea sanoa.

Mathapan huono puoli on myös se, että siitä on lähes mahdollista saada kaunista kuvaa. Ruoka itsessään ei ole siis kovinkaan houkuttelevan näköinen, mutta se on kyllä herkullista!

Mathapa (kirjoitetaan myös matapa) on siis Mosambikilainen klassikkoresepti, joka perinteisesti tehdään kassavan lehdistä. Tässä poikkeamme reseptistä jo heti alkuunsa ja oma reseptimme on pinaatista, jolloin maku on makeampi kuin alkuperäisreseptissä. Tässä meidän mukaelma tuon krijan respetistä.

Vinkki kookoslihan talteen ottoon: Viillä lihaan pitkittäisiä viiltoja reunaa vasten. Tämän jälkeen on melko helppo irrottaa liha kuoresta veitsen kärjellä. Toinen tapa on käyttää vaikka kuorintaveistä ja raapia liha sillä irti.

Mathapa
250 g kuorittuja rapuja
1 rasia pinaattia
2 valkosipulin kynttä
puolikas sipuli
1 piri-piri chili
1 vihreä chili
1 tomaatti
120 g maapähkinää
puolikas kookospähkinä
1 purkki kookosmaitoa
sitruuna
suolaa


Silppua chili, valkosipuli ja pinaatti ihan pieneksi. Laita kattilaan vesitilkan kanssa ja anna kiehua hiljalleen.

Seoksen kiehuessa aukaise kookospähkinä ja raasta puolet hedelmälihasta ihan pieneksi. Hienonna myös maapähkinät. Yhdistä maapähkinä- ja kookosseos ja lisää niihin vettä. Siivilöi vesi pois ja ota soosi talteen.

Lisää kattilaan pieneksi kuutioitu tomaatti ja sipuli, sekä kookosmaapähkinäseos. Mausta suolalla. Lisää seokseen kookosmaitoa ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin. Keitoksen tulee olla vellimäistä koostumukseltaan. Mikäli se tuntuu liian rakeiselta, sitä voi hyvin pyöräyttää tasaisemmaksi sauvasekoittimella, kuten mekin päädyimme tekemään.

Lopuksi lisää katkaravut ja keitä kunnes ne ovat kypsiä. Mausta mathapa puolikkaan sitruunan mehulla ja tarjoile riisin kanssa.

Kookos vihdoin saatu halkaistua

Ravut odottaa käsittelyä

Pippuroitu hirvenpaisti

Olemme aika ahkerasti syöneet hirvenlihaa syksyn ja talven aikana. Eniten tulee kuitenkin tehtyä hirvipataa, sitä on niin mukava kokkailla viikonloppuisin kun on aikaa. Tällä kertaa päätimme kuitenkin tehdä pitkästä aikaa paistia. Päädyimme aika klassiseen reseptiin, pippuroitua hirvenpaistia ja kermavalkosipuliperunoita. Ja olipa hyvää! Aina ei tarvitse kikkailla liikaa. Valkosipulia oli aika runsaasti, joten voi olla että työkaverit kärsivät tästä vielä huomenna.

Pippuroitu hirvenpaisti

1 kg hirvenpaisti

n. 3 rkl mustapippuria huhmaressa murskattuna

suolaa

Siisti paisti ja pyyhi talouspaperilla. Pyöritä paisti pippurisuolarouheessa niin että se on kauttaaltaan seoksen peitossa. Tarkoitus on että pippuri tosiaan maistuu.

Paista paisti pannulla öljy-voiseoksessa jotta pintaan saadaan kaunis väri. Laita uuniin 130 asteeseen kunnes liha on 77 asteista.

Kun paisti on ulos uunista, se kääritään folioon vetäytymään.

Kermavalkosipuliperunat

8-10 perunaa kuorittuna ja siivutettuna

4 valkosipulin kynttä hienonnettuna

2 dl kermaa

muutama nokare aurajuustoa

suolaa, pippuria

Kuivaa perunaviipaleet puhtaalla talouspyyhkeellä. Paista sitten kullanruskeiksi öljy-voiseoksessa. Laita sitten puolet vuokaan ja lisää päälle pippuria, suolaa, puolet valkosipulista ja aurajuustonokareet. Lado loput perunat päälle ja pinnalle loput valkosipulit. Kaada kerma päälle ja laita 180-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Anna myös vetäytyä hetken jotta se hieman jähmettyy.

Pippurikastike

Kastikkeen teossa fuskasimme vähän. Käytimme paistista saadun lihaliemen ja jatkoimme sitä Stockmannin demi-glace kermapippurikastikkeella. Oli todella hyvää ja pippurista. Sopi mainiosti hirven lihan kanssa.

Kanavartaat satay-kastikkeessa

Fiilistelemme jo nyt lomaa, vaikka siihen on vielä kaksi kuukautta! Opaskirjakin on jo ostettu - ja ruokaosio heti selattu. Kirjahyllyssä on ennestäänkin useita eri Aasialaisia keittokirjoja ja niitäkin on selattu ahkeraan.

Ruokavarastosta löytyi iso pussi maapähkinöitä ja jääkaapissa oli kanan luullisia rintapaloja, joten päätimme taas kerran kokeilla satay-kanaa. Tämä on melko helppo ja maukas ruoka, mutta syystä tai toisesta se ei ole oikein koskaan meillä onnistunut (lieneekö ainakin yksi syy, että kerran teimme tätä Amerikkalaisesta respetistä, jossa käytettiin maapähkinävoita?!).

Hmmm.. uusi yritys.

Kana ja marinadi
4 broilerin rintafileetä
1 rkl korianterin siemeniä
2 tl fenkolin siemeniä
2 murskattua valkosipulin kynttä
5 cm sitruunaruohoa
1/2 tl kurkumaa
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1/2 limetin mehu

Satay-kastike
150 g maapähkinöitä
1 rkl ruokaöljyä
1 silputtu sipuli
1 puserrettu valkospipulin kynsi
1 silputtu punainen chili
1 rkl kalakastiketta
1 tl suolaa
1,5 - 2 rkl tamarindkastiketta
1,5 - 2 dl kookosmaitoa
hyppysellinen tuoretta korianteria


Poista kanan rintafileistä luut ja leikkaa ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi.

Paahda korianteri ja fenkoli pannulla. Hienonna ne sitten huhmaressa. Kaada takaisin pannulle ja lisää valkosipuli, suikaloitu sitruunaruoho, kurkuma, sokeri, suola, soijakstike, seesamiöljy ja limetinmehu. Anna seoksen jäähtyä ja sekoita se sitten kanasuikaleisiin. Anna maustua 6-8 tuntia tai jätä vaikka yön yli.

Samalla kun liha marinoituu, liota vartaitten puutikkuja vedessä.

Kun liha on marinoitunut, sujauta ne puuvartaisiin.

Satay:
Paista maapähkinöitä pannulla ja jauha sitten tasaiseksi yleiskoneessa.
Kuumenna öljyä pannulla ja kypsennä siinä sipuli, valkosipusli ja chili. Lisää kalakastike, tamarindkastike, suola, kookosmaito ja hunaja. (Kookosmaitoa kannattaa laittaa alkuun noin desin verran, sitä voi myöhemmin lisätä kastikkeeseen enemmän jos se on liian jäykkää.) Kiehauta seos ja lisää sitten yleiskoneeseen. Hienonna kunnes saat aika sileää ja paksua kastiketta. Mikäli seos on liian paksua, lisää kookosmaitoa tai vettä. Lopuksi lisää hyppysellinen korianteria ja sekoita joukkoon.


Vartaat voi paistaa parilalla, mutta paras maku tulee grillihiilillä. Näin olllen, jopa pakkasta uhmaten, Janne kiltisti grillasi vartaat ulkona pallogrillissä.


Kanavartaat voi tarjota vaikka helpon itusalaatin kera.

Itusalaatti
1 rasia valmista itusaalaattia
1 vihreä chili silputtuna
1 limen mehu
1 rkl seesamiöljyä
suolaa

Sekoita lasissa limen mehu, seesamiöljy ja suola. Kaada kastike itujen päälle ja sekoita hyvin.


Tällä kertaa satay onnistui erittäin hyvin! Loppujen lopuksi tämä oli hyvin helppoa ja nopeaa, marinoitumsita mukaan lukematta. Suosittelemme! Ei muuten huonompi ruoka illanistujaisiin tai saunaillan jälkeen.

Odotamme että tätä herkkua on tarjolla joka kojussa Malesiassa. Kenties reseptimme muuttuu taas matkan jälkeen. J

Kanan marinadi.

Grillissä hyvä tulee...

Valmiit kanavartaat, satay-dippi ja itusalaatti.

Marin Toffee Apples

Toffee apples, tai candy apples Pohjois-Amerikassa, on suosittu Halloween herkku. Nämä ihanat omenat ovat siskoni Marin käden jälkeä, joita saimme viime viikonloppuna maistella. Nyt ei ihan ole sesonki, mutta lankomiehillä taisi olla koti-ikävä ja niinpä näitä herkkuja oli tarjolla.

En ehtinyt haastatella tekotapaa tarkkaan, mutta ymmärtääkseni omenat ensin keihästettiin tikkuun, jonka jälkeen ne pyöritettiin sulatetussa toffeeseoksessa. Eikä muuta kuin pellille kovettumaan.

Helppoa, hyvää ja ah, niin kaunista!

Saaran Chutney

Siskoni Saara tekee erinomaista chutneya. Inspiraation hän on saanut Etelä-Afrikasta ja siellä kuuluisasta Mrs Ball's Chutneysta. Chutney tulee muuten Hindistä, sanasta chatni, joka tarkoittaa 'tehty tuoreista hedelmistä ja mausteista'.

Lahjaksi saamamme chutney oli loppu ja koska olin menossa kylään siskolle Nurmijärvelle, Janne pyysi että voisimme tehdä tätä ihanaa hilloketta (?) lisää. Hyvä idea! Näinpä saan reseptin myös omaan käyttööni!

Tästä huolimatta, muistin kirjoittaa määrät ylös erittäin huonosti, joten kannattaa noudattaa ohjetta varauksella. J (Tämä on myös aika iso satsi. Meille tuli 1 iso purkki ja noin 4-5 pienempää purkkia.)

Hedelmächutney

4-5  pkt kuivattuja sekahedelmiä
4 pulloa tummaa viinietikkaa (meillä taisi olla jotain omena-hunajaetikkaa)
1 kg sokeria
500 g pieneksi silputtua sipulia
suolaa, cayennepippuria, chilirouhetta, piripirimaustetta

Liota hedelmät yön yli etikassa.

Keitä hedelmiä etikkaliemessään noin tunnin verran tai kunnes ovat pehmeitä. Soseuta mieleiseksesi koostumukseksi sauvasekoittimella ja lisää sitten silputtu sipuli ja mausteet. Kiehuta noin puoli tuntia ja lisää sitten sokeri. Kiehuta taas noin 30 - 45 minuuttia kunnes sipuli on täysin pehmennyt ja sokeri sulanut.

Maista ja lisäile mausteita mielesi mukaan.

Siirrä valmis chutney sterilisoituihin purkkeihin.

Tämä on erittäin hyvää esim. eri curry- tai pataruokien kanssa.

Liota hedelmiä yön yli etikassa.

Keitä sosetta niin että sokeri sulaa ja ainekset ovat pehmentyneet.