Chili-valkosipuliscampit

Helppoa, nopeaa ja herkullista! Nämä scampit valmistuvat muutamassa minuutissa ja ovat aivan ihana välipala.

Tilaamme aika ajoin kala-autosta scampeja tai kampasimpukoita, sillä ne ovat pääsääntöisesti normicittarin tarjoomaa parempia. Eilen oli siivouspäivä ja halusin tehdä meille maittavan pienen välipalan päivällä, ennen varsinaista iltapalaa. Pakastimen tyhjennysprojektin hengessä ajattelin tähänkin käyttää pakastimen antimia. Scampeja!

Chili-valkosipuliscampit 2:lle

n. 10-12 kpl scampeja
1 punainen chili + chilirouhetta
3 kpl valkospipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
oliiviöljyä
suolatonta voita
suolaa, pippuria
persiljaa
tuoretta vaaleaa leipää

Sulata katkaravut ja kuivaa ne talouspaperilla. Kuumenna paistinpannulla iso nokare suolatonta voita ja oliiviöljyä. Lisää pannulle murskattu valkosipuli ja hienonnettu chili. Paista vajaa minuutti ja lisää sitten katkaravut. Paista noin 3-5 minuttia kunnes katkaravut ovat kypsiä. Mausta suolalla, pippurilla ja chilirouheella. Lisää sitruunan mehu ja persilja. Tarjoile kuumana tuoreen vaalean leivän kanssa.

Hirven jauhemaksapihvit

Janne sai siis viime viikonloppuna tappaiset hirvimetsällä ollessaan. Jee! Ensimmäiseksi ajattelimme tehdä jauhemaksapihvejä, jotka ovat molempien herkkua, mutta tulee kuitenkin harvakseltaan tehtyä. Jauhemaksapihvit olivat maukkaita, vaikka maksa olikin jo hieman iäkkäämmästä hirvestä. Tämä tuntui lähinnä siinä, että maku oli riistaisampi ja rautaisampi. Erittäin hyvää mielestäni siltikin. Harmittavaa kyllä, että jouduimme syömään pihvit kaupan puolukkahillon kera, kun oma oli päässyt loppumaan. Ei siinä mitään, toimii hyvin näinkin, on vain omaan makuuni hieman liian makeaa.

Mietin jo nyt mitä siitä hirven munuaisesta voi tehdä. Netistä ei oikein löydy ohjeita. Onko kenelläkään vinkkejä? Janne muistelee että isöäiti teki hirven munuaisista jotain leikkeleen tyyppistä, mutta en tästäkään löydä ohjeita. Taitaa myös olla aika herkkä sisäelin, eikä pidä liiasta keittämisestä. Hmm... tätä pitää miettiä ennen kuin rohkenee läheä kokeilemaan.

Tässä kuitenkin tuo jauhemaksapihvin resepti. Taikina on muuten aika löysä ja pienellä pannun heilautukella se leviää lettupanulla omiin uomiinsa.

Hirven jauhemaksapihit
1 kg hirven maksaa
3 perunaa keitettynä
2 porkkanaa keitettynä
1 iso sipuli freesattuna
1 kananmuna
meiramia
korppujauhoja
suolaa, pippuria
puolukkahilloa tarjoiluun 
öljyä ja suolantonta voita paistamiseen

Jauha maksa lihamyllystä läpi. Käytimme itse sitä isoreikäisintä osaa. Jauha myllystä myös perunat ja porkkanat. Kuullota pieneksi silputtu sipuli öljyssä. Sekoita maksa, sipuli ja jauhetut vihannekset. Lisää massaan yksi kananmuna. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla. Paista koepihvi ja tarkista maku.

Jauhemaksataikina on aika löysää, joten pihvit voi paistaa vaikka lettupannulla.

Tarjoile puolukkahillon kera.

Viikonloppukuvia

Janne oli hirvimetsällä viime viikonloppuna Keski-Suomessa ja minä lähdin poikkeuksellisesti mukaan. Olipa hyvä päätös! Sääkin taisi olla parempi siellä kuin mitä olisi ollut täällä pääkaupunkiseudulla. Tuossa yllä on kuva lauantaiaamusta Keiteleellä. Aahh...

Viikonloppuna söimme tuoreita Keiteleen muikkuja. Nam. Ja kun Janne metsästi minä kävin suppilovahverometsällä. Ajattelin että on vähän myöhäistä suppismetsälle, mutta kattia kanssa, sain ainakin ämpärillisen suppiksia viikonloppuna. Söimme myös ihanassa vanhassa leivinuunissa tehtyä nyhtöpossua. Ihana viikonloppu.

Tämän lisäksi, yhden hirven kaadon yhteydessä Janne sai tappaiset. Jee! Hirven maksaa olen syönyt ennenkin, mutta nyt saatiin myös sydän ja munuaiset. Sydän toki luvattiin saman tien äidilleni... siis koiran ruoaksi. Aikuisen sonnin sydän ei kuulemma ole välttämättä kovin maukasta... ?

Noh, näistä tappaisista lisää myöhemmin, toivottovasti. Mutta olipa kiva käydä Keski-Suomessa syksyllä. Yleensä käyn vain kesä-heinäkuussa.

Broilerin sydänkastike à la Saara ja Janne

Saara-siskolla on joku fetissi broilerin sydämiin. Liittynee siihen, että kun hän asui Brasiliassa vuosituhannen vaihteessa, tämä oli siellä aika yleinen ruoka. Brasiliassa broilerin sydäntä sai perinteisissä churrascaria ravintoloissa, sekä baareissa snack-ruokana. Muistan itsekin näitä syöneeni kun kävin Brasiliassa Saaran luona. Suosikkini oli jossain terrasilla nautittu sydänkastike tuoreen leivän kanssa. Se on jäänyt mieleen.

Kotona emme ole saaneet kovin sävähdyttäviä tuloksia. Lähinnä olemme kokeilleet grillattuja sydämiä, mutta jotenkin ne ovat aina jääneet vähän sitkeiksi. Minä olin jo jättämässä homman kesken, mutta Saara ei anna periksi. Tällä kertaa päätimme testata Saaran painekattilaa. Onneksi testattiin! Oli todella herkullinen välipala.

Mausteena käytimme mm. Indina Marketista ostamaamme tomaattipikkelssiä, josta pelkästään tulee aika runsaasti makua ja väriä.  Tämä tomaattipikkelssi on meille uusi tuttavuus, mutta käytämme sitä nyt hyvin ahkerasti.

Käytimme tässä siis painekattilaa, mutta onnistunee varmasti ihan hyvin normi kattilassakin.

Broilerinin sydänkastike
500 g broilerin sydämiä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
tomaattipikkelssiä
1 punainen chili
1 lihaliemikuutio
suurusta maizenalla
öljyä paistamiseen
persiljaa
tuoretta vaaleaa leipää


Paista sipulit painekattilassa. Lisää sitten sydämet ja paista vielä hetki. Lisää painekattilaan vettä, tomaattipikkelssi, chili, valkosipuli, lihaliemikuutio ja muita mahdollisia mausteita. Laita kansi kiinni ja keitä noin 45 min.

Suurusta kastike lopuksi maizenalla ja koristele persiljalla. Tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Indian Marketin tomaattipikkelssi.

Kanaa cashewkastikkeessa

Pähkinät on sydänystävällistä ruokaa, mutta niitä tulee naposteltua harmittavan vähän. Onhan niissä toki kaloreitakin varmaan saman verran kuin suklaassa, mutta ei niitä pahoja kovia rasvoja kuitenkaan ja niissä on myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän lisäksi niillä saa kastikkeesta kermaisen ja herkullisen!

Tässä on yksi aika vaivaton ja nopea kanaherkku arkeen jota voi myös helposti muunnella kaapista löytyvien ruoka-aineiden mukaan.

Kanaa cashewkastikeessa
400 g kanaa
2 pienehköä sipulia
1 punainen paprika
1 pieni rasia herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
1 pieni pussi cashew-pähkinöitä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sultana-rusinoita
1/2 sitruunan mehu
1 rkl jogurttia
pieni purkki kookosmaitoa
2 tl garam masalaa
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaaa
ripaus kuminaa, jeeraa, five spicea, suolaa, tms
korianteria
öljyä

Leikkaa sipulit neljään osaan ja laita monitoimikoneeseen. Jauha silpuksi. Lisää koneeseen tomaattipyree, cashew-pähkinät, garam masala, kurkuma, valkosipuli, chilijauhe, sitruunamehu, suola ja jogurtti. Jauha seosta kunnes se on tasaista massaa.

Kuumenna öljyä wok-pannussa ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia. Alenna lämpöä jos tuntuu että tahna alkaa palaa. 

Lisää pannuun kananpalat ja rusinat ja jatka paistamista vielä minuutin tai pari. Lisää sitten lohkotut herkkusienet ja paprika, sekä kookosmaito. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes kana ja vihannekset ovat kypsiä. Maistelin seosta pitkin keittoaikaa ja lisäsin mausteiksi ainakin jeeraa ja kuminaa, sekä five spiceä, ehkä jotain muutakin. Kannattaa tuunata oman maun mukaan.

Ripottele valmiin kastikkeen päälle korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Farangin rapea karamellipossu ja wokattu paksoi

Saara-sisko pyysi että opetan häntä tekemään Farangin possua, joten teimme tätä herkkua yhdessä perjantaina. Haudutin possun kasslerin valmiiksi jo torstaina, joten perjantaiksi jäi vain tuo karamellin teko ja uppopaistaminen.

On se kyllä hyvää! Minun iPhone kuvat eivät oikein tee oikeutettua tälle ruoalle, mutta uskokaa, hyvää se on.

Lihan lisukkeeksi wokkasin paksoita. Tässä taannoin Ankerias Vipunen raotti meille ruokakirjojensa kirjoa ja bongasin sieltä Fuchsia Dunlopin Every Grain of Rice -kirjan. Tämä oli minulle tuntematon ja minulle tyypilliseen tapaan, sorruin heti ja tilasin Amazonista. Paksoi resepti on tästä kirjasta otettu.

Farangin possun reseptin olen taltioinut jo kerran ja se löytyy täältä. Poikkesimme tälläkin kertaa reseptistä jonkin verran, mutta se ei rokottanut makua. Alkuperäiseen reseptiin menee todella paljon palmusokeria, 400 g puoleen kiloon lihaa. Me käytimme sokerimäärästä vain noin puolet vaikka lihanpalamme olikin isompi. Skippasimme myös osterikastikkeen, sillä sitä ei meillä ollut. Muutoin pidättäydyimme aika pitkälti originaalissa reseptissä.

Lisukkeeksi tarjoilin paksoita ja riisiä.

Wokattu paksoi
n. 4 kpl paksoita
1/4 tl sokeria
1/4 tl perunajauhoa
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2-3 cm inkivääriä hienonnettuna
loraus seesamiöljyä
öljyä


Pese paksoi ja leikkaa poikittain neljään osaan. Keitä paksoi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Keitä vain hetki, kunnes lehdet alkavat nuupahtaa.

Lorauta öljyä wokkiin ja kummenna. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paahda kunnes tunnet niiden tuoksun. Lisää paksoi ja kierittele wokissa. Lisää lopuksi sokerin ja perunajauhon seos ja paista vielä hetki.

Teurastamon Portti - stadin paras burgeri?

Kävimme työkavereiden kanssa eilen lounaalla Teurastamon Portissa, Helsingin Kalasatamassa. Oikeastaan olimme menossa Kellohalliin siihen naapuriin, mutta poikkesimme katsomaan kehuttua Teurastamon Porttia jonka burgerit ovat kuulemma todella hyviä. Ja niin siinä kävi, että pelkästään tuoksu tässä paikassa oli niin hyvä, ettemme päässeet sieltä enää ulos, vaan jäimme sinne syömään paljon kehutut hampurilaiset. Emmekä katuneet!  Olisiko kyseessä stadin parahaat hampurilaiset?

Teurastamon Portti on siis Lihakauppa Roslundin uusi aluevaltaus Teurastamon alueella. Lihakaupan yhteyteen on tehty pieni lounaspaikka, josta saa näitä fantastisia burgereita, vaihtuvaa kotiruokaa, patonkeja, salaatteja ja muuta sellaista. Ja tuo kuva ei sitten tee oikeutta. En oikeasti muista milloin olisin viimeksi syönyt noin hyvän hampurilaisen.

Harmittaa oikeastaan kovasti, sillä olin töissä tuossa Teurastamon vieressä kahdeksan vuotta. Ja heti kun vaihdoin työpaikkaa, tulee paikasta oitis Helsingin meat packing district. On se niin väärin.