Papupasta

Uusi työ on kovasti haitannut blogi-harrastusta. Jotenkin on vaan ollut niin poikki, ettei ole jaksanut ajatella koko asiaa. Se ei tietenkään tarkoita että ruokaa ei oltaisi tehty ahkerasti, ylöskirjaaminen on vain jäänyt pois...

Mutta eiköhän nyt aleta taas kokkaamaan ja bloggaamaan!

Tässä joku päivä teimme jotain johon tuli lisukkeeksi papusalaattia ja kun papuja jäi yli, teimme niistä seuraavana päivänä pastaa. Mielenkiintoinen kombinaatio, eikö?

Olemme muutenkin vähän hurahtaneet papuihin. Niitä löytyy nyt monestakin ruoasta. Pavut ovat helppoja ja maukkaita ja kannattaa ehdottomasti ostaa kuivia papuja ja liottaa yön yli itse, mieluummin kuin ostaa valmiina.

Tällä kertaa oli kyseessä isoja valkoisia papuja jotka olimme liottaneet yön yli ja keittäneet seuraavana päivänä noin tunnin, ehkä reilun.

Paistoimme pannulla paketin pekonia ja sipulia. Heitimme sekaan pavut, maustoimme ja lisäsimme kermaa. Kun kastike oli valmis, lisäsimme siihen valmiin penne-pastan. Päälle persiljaa ja silputtua punaista chiliä.

Helppoa, nopeaa ja herkullista.

Sobanuudelikeitto

Samalla reissulla kun kävin Helsingin keskustan Stockalla etsimässä ankkaa, ajattelin piipahtaa Tokyokanissa pitkästä aikaa. Omistajat ovat vanhoja tuttujani ja siellä on mukava käydä vaihtamassa kuulumisia. Tällä kertaa omistajat eivät olleet paikalla, mutta ruokatarvikkeita löytyi kuitenkin. Ostin miso-tahnaa, sekä udon- ja soba-nuudeleita.

Edellisen päivän ylijääneestä ankasta saatiin ihana sobanuudelikeitto.

Sobanuudelikeitto 2:lle

100g soba-nuudeleita
ylijäämä ankanpaljoa tms.
2 porkkanaa tikuiksi leikattuna
2 isoa herkkusientä viipaleina
pari kevätsipulin vartta silputtuna
2 rkl miso-tahnaa
2 dl kanalientä
maapähkinä- ja seesamiöljyä
korianteria

Keitä soba-nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä, jaa nuudelit valmiiksi keittokulhojen pohjalle. Laita ankan paloja nuudeleiden päälle.

Paista pähkinäseesamiöljyseoksessa ensin porkkanoita hetki, lisää sitten sipulit ja sienet. Paista vielä minuutti tai pari. Lisää kattilaan kanaliemi ja sen verran vettä että saat liemen kahteen keittokulholliseen. Lisää liemeen 2 rkl miso-tahnaa ja sekoita niin että se sulaa mukaan. Tarkista maku. Kaada liemi kulhoihin ja ripottelle päälle korianteria.

Olipas muuten hyvää!

Appelsiiniglaseerattu ankka

Siskollani Saaralla ja minulla oli vapaata keskellä viikkoa, joten päätimme tehdä yhdessä ruokaa jota harvemmin tulee syystä tai toisesta tehtyä. Saara on aiemmin kertonut tehneensä applesiiniglaseerattua ankkaa, jota hänen miehensä myös kovasti kehui. Halusimme Jannen kanssa päästä osalliseksi näin hienosta reseptistä. Saara ei tientenkään muistanut miten sitä ankkaa oli tehnyt, mutta inspiraatio oli kuulemma saatu Etelä-Afrikan Ina Paarmanilta. Ina on Etelä-Afrikan Martha Stewart tai Delia Smith. Uskokaamme siis häntä. Etsimme Inan reseptin ja muokkasimme siitä omamme.

Kaikki alkoi ankan metsästyksestä, mikä ei ollutkaan niin helppoa kuin kuvittelimme. Ankkaa ei ollut Reinin Lihassa Hakaniemen hallissa, eikä naapurin Kiinalaisessa, josta siskoni oli sitä aiemmin pakasteena ostanut. No eipä auta muu kuin keskustan Stockan herkkuun. Siellä olikin ankkoja vaikka kuinka - suomalaista, ranskalaista, luomua... Päädyin suomalaiseen ankkaan. Otin pienimmän minkä löysin, se oli 2,8 kg!

Applesiiniglaseerattu ankka
Sulata ankka hyvin ja kuivaa se. Siisti lintu ja trimmaa liika rasva pois. Pistele ankkaa veitsellä, jotta liika rasva tippuu paistaessa pois. Mausta ankka sisältä ja ulkoa timjamisuolaseoksella. Laita linnun sisälle tuoretta timjamia ja yksi appelsiini lohkottuna.Taputtele päällä perunajauhoa - auttaa kuulemma siinä, että pinnasta tulee ihanan rapea. Laita ankka ritilälle ja 190 asteiseen uuniin. Anna paistua noin 1,5 tuntia. Tällä välin tee glaseeraus.

Meillä ei ole erillistä paistoritilää ja siihen kuuluvaa astiaa, joten käytimme uunin omaa ritilää ja uuninpeltiä. Jokin astia ankan alle on muistettava laittaa sillä rasvaa ja muita sattumia tippuu paiston aikana paljon. Uuninpellille kannattaa laittaa myös vettä joka auttaa höyryttämään lintua ja estää pahimmat roiskeet.

Applesiiniglaseeraus
1/2 kuppia kanalientä
1/2 kuppia appelsiinimehua
2 rkl fariinisokeria
1 rkl kidesokeria
2 rkl appelsiinimarmeladia
loraus soijaa
pari kunnon lorausta tabascoa
2 rkl perunajauhoa

Sekoita aineet yhteen ja kiehuta pari minuuttia kunnes se on saostunut. Tarkista maku.

Kun lintu on paistunut noin 1,5 tuntia, ota rasva talteen erilliseen astiaan. Laske uunin lämpötilaa hieman ja ala glaseeraamaan ankkaa appelsiiniseoksella noin 10 minuutin välein, kunnes lintu on kypsää. Tähän menee koosta riippuen vielä 0,5 - 1 tunti. Kun lintu on kypsää, anna levätä ainakin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

Tarjoa esim. ankan rasvassa paistettujen perunoiden kanssa. Ankasta tulee todella paljon rasvaa - katso kuva alla. Käytimme osan rasvasta ja paistoimme siinä esikeitettyjä perunoita. Voi että kun oli hyvää.

Muutoinkin ankka oli hyvää. Ei mitään taivaallista, vaan ihan tavallisen makuista ankkaa. Rapea appelsiininahka oli kyllä ihanaa. Resepti ei ollut vaikea, mutta aikaavievä. Melkeimpä ostan ankan rintafileinä kun ensi kerran tekee mieli ankkaa. Tuosta glaseerauksesta sai muuten myös erittäin maittavan kastikkeen - sitä voisi hyvin tehdä ihan ankan rintapalojen kanssa sellaisenaan.

Pistele ankkaan reikiä.

Täytä ankka timjamilla ja appelsiinilohkoilla.

Suola ja perunajauho antavat ankalle rapean nahan.

Ankan glaseeraus.

Ankasta tulee paljon rasvaa.

 

Perunat ankan rasvassa...

P.S. Katsokaa Ina Paarmanin youtube-video reseptistä. "Instead of stabbing your husband, stab the duck..." J Aksentti on myös aika ihana.

Caponata

Munakoiso on ihanaa. Siitä yleensä tykkää kovasti tai ei ollenkaan. Ja vaikka caponata olikin ihanaa, en suosittele jos nyt sattuu olemaan ihminen joka ei yleensä munakoisosta välitä.

Munakoisoja tulee ostettua väkisinkin kun ne ovat niin kauniita, eikä niitä voi ohittaa kaupassa! Ja sitten miettimään mitä niistä tehdä. Ihmetyttääkin miten emme ole aikaisemmin keksineet tehdä caponaataa. Se oli hyvää ja helppo tehdä. Maistuu myös kylmänä.

2 munakoisoa
1 punasipuli
2-3 valkosipulin kynttä
1 rasia kirsikkatomaatteja
1 dl vihreitä oliiveja
1 rkl balsamicoa
nippu persiljaa
sokeria, suolaa, mustapippuria, öljyä

Paloittele munakoisot lohkoiksi ja itketä runsaassa suolassa lävikössä noin puli tuntia. Huuhtele ja kuivaa lohkot.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puolita tomaatit ja silppua persilja.

Kuumenna paistokasarissa kunnon loraus oliiviöljyä ja paista munakoisoja muutama minuutti, kunnes ne saavat vähän väriä. Kaada pannuun sitten balsamico, tomaatit, sokeri, oliivit ja mausteet. Hauduta noin 15 minuuttia. Tarkista vielä maku.

Tarjoa vaikka lohen tai kanan lisukkeena.

Karitsanpotka

Jannen työpaikan lähellä on joku vähän paremman sortin K-kauppa, josta hän osti kartisanpotkaa, jotka valmistimme viime viikonloppuna. Lammasruokia, saati sitten potkaa tulee syötyä aivan liian harvoin. Tämä oli muuten taivaallisen hyvää. Oikein hyvä vierasvara syksyn iltoihin. Pataruoat on muutenkin aivan ihania. Ne on helppo valmistaa ja herkullisia.

Resepti löydettiin Helsingin Sanomien sivuilta.

3 karitsanpotkaa
2 dl kuivaa siideriä
öljyä paistamiseen

Marinadi
2 rkl tuoretta timjamia

2 rkl tuoretta minttua

1 limetin kuori ja mehu

4 valkosipulin kynttä

1/2 dl vahvaa kahvia

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl sormisuolaa

Gremolata
1 ruukku persiljaa
1/2 sitruunan kuori
1 valkosipulin kynsi

Siisti karitsanpotkat. Leikkaa liika rasva pois ja siisti luu.

Silppua yrtit, raasta limetin kuori ja purista siitä mehu. Murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin ainekset kerskenään. Pyörittele potkat marinadissa ja anna marinoitua yön yli (tai ainakin 3 tuntia).

Ota potkat marinadista ja ruskista ne pannulla öljyssä. Laita potkat uunipataan, kaada marinadi ja siideri päälle. Paista uunnissa 120 asteessa noin neljä tuntia. Käännä lihoja pari kertaa paiston aikana. Potkat ovat valmiit kun liha irtoaa kuin itsestään luusta. Lihoista jää pannuun ihana soosi. Sen voi tarpeen mukaan siivilöidä, keittää kasaan tai suurustaa.

Tee gremolata. Silppua persilja ja raasta sitruunan kuoresta puolet. Silppua valkosipuli. Sekoita ainekset ja levitä gremolata valmiiden potkien päälle.

Teimme lisukkeeksi uusia perunoita uunissa.

Uudet perunat uunissa
Keitä perunat meilekin kypsiksi. Kieritä ne sitten oliiviöljyssä ja rosmariinissa ja aseta uunivuokaan. Ripottele päälle sormisuolaa. Kypsennä uunissa kypsiksi, kunnes pinta hieman ruskistuu ja rypistyy.

 

Tiikerikakku - virtuaalisesti isälle!

Isän yksi suosikkikakku on tiikerikakku. Sitä tehtiin aina kotona isän syntymäpäivänä ja isänpäivänä. Tällä kertaa lähetän tiikerikakun iskälle näin virtuaalisesti.

Hyvää syntymäpäivää isä! Y

Sua halata tahdon niin valtavasti,

että onni tuo kulkee varpaisiin asti.

Silmät se saattaa sippuraan,

nenän se kiertää kippuraan.

***

Sinä olet tärkeä.

Paitsi, että sinulla on järkeä,

puhut myös viisauden kieltä

ja omaat huumorimieltä.

Onnittelut isälle!

***

Lasinuudelisalaatti

Tässä helppo, raikas ja kesäinen salaattiohje lasinuudeleista. Pitäisi muistaa ylipäätään tehdä erilaisia salaatteja - ettei aina sorru siihen kreikkalaiseen...

Lasinuudelisalaatti 4:lle

1 pkt lasinuudeleita
1 pieni punainen sipuli silputtuna ja etikkasokerissa marinoitu (mielellään yön yli)
2 porkkanaa suikaloituna ja marinoituna seesamiöljyetikkasokerissa (mielellään yön yli)
1 pieni suippopaprika suikaleina
1/2 kurkku suikaleina
1 punainen chili suikaleina
korianteria


Kastike

2 rkl makeaa chilikastiketta
2-3 rkl seesamiöljyä
1 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
puolikkaan limetin mehu

Valmista nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä. Nuudelien käsittelyä ja syömistä edesauttaa jos nuudelit ovat pätkäisty pienemmiksi. yhistä kaikki salaatin aineet ja sekoita. Chilin määrää kannattaa rajoittaa oman maun mukaan, etenkin kun kastikkeessa on vielä tuota makeaa chiliä. Oma chilimme olikin aika tulinen ja yksi kokonainen oli enemmän kuin riittävästi!

Sekoita sitten kaikki kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Ripottele päälle korianteria.

Tämä on kelpo lounas tai välipala tällaisenaankin, mutta itse söimme sen iltapalana grillatun kanan kanssa.

Tässä salaatissa oli runasaasti chiliä...

Tarjoa esim. grillatun kanan kanssa.