Possutacot ja mole-kastike

Tämä resepti on suoraan Jenni Häyrisen Katukeittiö, Parempaa roskaruokaa keittokirjasta. Suosittelen.

Tarjoile possutäyte tacojen kanssa. Taco-resepti löytyy esim. täältä. Muina lisukkeina voi tarjota vaikka kurkkupaloja, cheddar-juustoa ja crème fraîchea, sekä tietty tuota mole-kastiketta.

Possutäyte
500 g porsaan kassleria
2 rkl ruokosokeria (käytin palmusokeria)
1 limetin mehu
2 dl meksikolaista olutta
suolaa, pippuria

Ota possu huoneen lämpöön tuntia ennen paistamista. Hiero lihan pintaan sokeri, suola ja pippuri. Aseta possu kannelliseen pataan ja purista päälle limetin mehu. Kaada padan pohjalle pari desiä olutta. Paista tunti ilman kantta uunissa 180 asteessa, laske sitten lämpötila 100 asteeseen. Valele välillä oluella ja käänne liha ainakin kerran ympäri. Hauduta ainakin 5 tuntia tai yön yli.

Resepti oli kirjassa nimellä karkkipossu-taco, mutta minusta tuo karkki-liite oli hieman harhaanjohtava, joten itse jätin pois. Hyvää oli kuitenkin tuo lime-/olutpossu joka tapauksessa. Haudutin possua noin 6 tuntia ja toimi hyvin, mutta jos olisi ollut enemmän aikaa, yön yli olisi ollut vielä parempi.

Mole-kastike
2 punaista chiliä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
400 g tomaattimurskaa
2 tl korianterinsiemeniä
2 rkl manteleita
3-5 mausteneilikkaa
1 tl oreganoa
ripaus kanelia
3-5 kokonaista mustaa pippuria
2 tl hunajaa
1,5 dl kasvislinetä
70 g suklaata (70%)
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa korianterinsiemenet, mantelit, mausteneilikat, oregano, kaneli ja pippuri huhmareessa ja paahda sitten kuivalla pannulla. Jätä pannu sivuun.

Kuullota öljyssä silputtu chili, sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää paahdetut mausteet ja jatka paistamista vielä hetken. Lisää sitten tomaattimurska, kasvisliemi ja hunaja. Hauduta 30-40 minuuttia. Rouhi suklaa joukkoon ja anna sulaa kastikkeeseen. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla. Tarkista maku.

Chorizomustekalapasta

En ymmärrä miksi emme ole aikaisemmin käyneet Arvo Kokkosen tehtaanmyymälässä! Paitsi että se on aivan mahtava paikka, se on täällä Vantaalla, aika lähellä jopa.

Kävimme Jannen kanssa tutustumassa Arvo Kokkosen myymälään ja ostimme tietty kopallisen mereneläviä, mm. mustekalaa.

Chorizomustekalapasta
1/2 pieniä mustekaloja
2 chorizo makkaraa
1 porkkana
1 sellerinvarsi
1 sipuli
2 valkosipuloin lynttä
1 tölkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 dl punaviiniä
oliiviöljyä paistamiseen
persiljaa
pastaa

Sulata ja huuhdo mustekalat. Pilko porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota siinä vihannekset. Leikka mustekalat pienemmiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja punaviini. Lisää myös silputtu chili. Anna kiehua hiljalleen noin tunti. Tarksita että mustekala on mureaa.

Pilko chorizo makkarat ja paista pannulla. Lisää kypsät makkarat kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja chilijauheella.

Tarjoile pastan kanssa.

Etelä-Afrikkalainen stick bread

 

Teimme viime viikonloppuna sisareni luona Etelä-Afrikkalaista stick-breadia. En ollut koskaan kuullutkaan moisesta, vaikka nuo Etelä-Afrikkalaiset ovatkin pyörineet piireissä jo yli kymmenen vuotta ja eteläinen Afrikka on muutenkin aika tuttu.

Mikä hassuinta, en ole koskaan myöskään kuullut tikkupullasta, mutta googletus asiaan kertoi että stick bread ja tikkupulla ovat oikeastaan sama asia. Jos tekee kuvahaun sanoille South African stick bread ja tikkupulla, ovat kuvat aika identtisiä.

Onkohan tikkupulla joku alueellinen herkku, kun on jäänyt kokonaan tutkasta pois?

 

Jotenkin näin se meni... 

Stick bread
1 kg vehnäjauhoja

10 g kuivahiivaa

1 rkl sokeria

½ rkl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

n. 5 dl kädenlämpöistä vettä

Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita siihen hiiva ja sokeri. Lisää sitten suola. Lisää vettä pikkuhiljaa kunnes kuivaa jauhoa ei enää ole. Lisää sitten oliiviöljy. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia kunnes se ei tartu sormiisi tai kulhoon kiinni. Jätä kulho pyyhkeen alle lämpimään paikkaan ja anna taikinan nousta noin 30 minuuttia.

Stickbreadin paistamiseen tarvitaan esim. puukeppejä. Samanlaisia kuin makkaran paistoon, mutta ehkä vähän kookkaampia. Öljyä puukepin pää ja ota sitten taikinasta kourallinen, muotoile se pitkulaksi ja kieputa puukepin ympäri.

Paista nuotiolla kunnes leipä lähtee kepistä irti. 

Tarjoile hunajan tai marmeladin kanssa.

Kynttelikölle löytyi uusi käyttötarkoitus.

Samosat karitsan jauhelihasta

 

Vietin osan lapsuudestani Itä-Afrikassa jossa myös tutustuin samosoihin. Somaliassa nämä herkut tosin tunnetaan nimellä sambuusa, mutta sama ruoka. Samosat mielletään usein Intialaiseksi ruoaksi, mutta ne ovat alunperin lähtöisin Lähi-idästä, josta ne kulkeutuivat Afrikkaan ja Intiaan.

Itä-Afrikassa samosat ovat yleensä jauhelihasta, mutta kasvis- ja kalaversioitakin löytyy. Intiassa kasvisversiot taitavat olla yleisempiä. Suosikkisamosani ovat kuitenkin lapsuuteni Itä-Afrikkalaiset tulisesti maustetut jauhelihasamosat.

Kävimme Jannen kanssa monta vuotta sitten Mosambikissa lomalla ja söimme siellä aivan mahtavia lihasamosoja (kiitos Saaralle!) ja siitä lähtien olen haaveillut että opin tekemään niitä itse. Nyt vihdoin viimein tuumasta toimeen!  

Samosat

n. 15 kpl
500 g karitsan jauhelihaa
1/2 punainen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 vihreä chili
3 rkl pakastemaissia
3 rkl pakasteherneitä
1 tl curryjauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 tl kuminajauhetta
3 tl adjika-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
tuoretta korianteria
suolaa, pippuria
1 pkt filotaikinaa
jauhovesiseosta taikinan liimaksi

Ota filotaikina huoneen lämpöön sulamaan. 

Sekoita curryjauhe jauhelihaan ja anna maustua tunnin verran (käytin Rajah curryjauhetta). Kiehauta herneet ja maissi. Jätä sivuun. Pilko sipuli, valkosipulin kynnet ja chili. Kuullota sipuli pannulla, lisää sitten jauheliha ja valkosipuli. Paista kypsäksi ja mausta korianterilla, kuminalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Itse lisäsin myös aika runsaasti adjika-mausteseosta. Lisää kypsään jauhelihaan herneet, maissi, vihreä chili ja tuore korianeri. Minä pidän aika tulisesta ruoasta ja lisäilin aika vapaalla kädellä chilijauhetta. Valmiin seoksen tulisi olla aika kuivaa, sillä silloin samosoista tulee rapeammat, tai näin ainakin jostain luin.

En ole kummoinen leipuri, joten päätin nyt ensimmäisellä samosa-keikallani käyttää filotaikinaa. Mutta, aarghh... kyllä tuo filon käsittelykin työstä menee. Ensi kerralla teen kyllä taikinan itse!

Avaa sulanut filotaikina ja leikkaa vaakasuunnassa kolmeen osaan, niin että sinulla on kolme nippua pitkiä suorakaiteita. Koska filo menee helposti rikki, käytin kaksi suorakaidetaikinalevyä kerralla yhteen samosaan. Muista pitää loput taikinalevyt kostean pyyhkeen alla, sillä muutoin taikina kuivuu ja menee rikki.

Taita levyn oikea kulma taikinalevyn yli. Laita sormella jauhovesiseosta kolmion vasempaan reunaan. Tuo sitten vasen pitkä pätkä kolmion yli. Nyt sinulla on kolmion muotoinen pussukka ja pitkä pätkä taikinaa joka jää yli. Täytä pussukka lihaseoksella ja kieritä sitten lopputaikina oklmion ympäri. Liimaa taikinan loppupätkä taas jauhovesisoeksella kiinni. Tätä on aika vaikea selostaa, kehoitan katsomaan Xawaash-blogin hienon videon (alla), josta minä otin mallia tähän käärimisvaiheeseen.

Uppopaista valmiit samosat öljyssä kunnes kullanruskeita, noin 3 minuuttia per puoli. Tarjoile sellaisenaan tai vaikka chilikastikkeen kera.

Samosaseikkaluamme varten surffailin hartaasti netissä opettelemassa samosan tekoa, etenkin taikinan käärimisvaihetta ja löysin samalla aivan mahtavia Afrikkalaisia ruokablogeja. Alla muutamia näistä. Kannattaa tutustua!

Xawaash
1Q food platter
K.O Rasoi
My Burnt Orange
Dobby's Signature
Taste of Tanzania

Olisiko Afrikkalainen ruoka seuraava ruokatrendi?

Täytetyt jalapenot

Höh. Tuli tosi huonot kuvat. Taas. MUTTA, nämä ovat herkullisia, lupaan sen!

Friteeratut ja täytetyt jalapenot (jalapeno poppers) ovat yksi suosikki texmex alkupaloistani. Pitkään olen harkinnut että niitä voisi varmaan tehdä itsekin, mutta laiskuus aina yllättää. Päätin aloittaa helpommalla; halkaistuilla ja täytetyillä jalopenoilla uunissa kypsytettynä. Nämä tulee nopeasti ja helposti, eikä tarvitse häsläillä taikinan ja friteerauksen kanssa.

Olen tehnyt näitä nyt muutamaan otteeseen ja näiden hyvä puoli on myös se, että täytteeseen voi laittaa lähes mitä tahansa (kunhan siinä on cheddaria!).

Täytetyt jalapenot
10 jalapenoa
1/2 sipuli
1/4 paprika
1 pieni purkki tuorejuustoa
pieni kourallinen saksanpähkinää
cheddar-juustoa
öljyä paistamiseen

Halkaise ja siisti jalapenot. Hienonna sipuli ja paprika pieneksi ja kuullota hetki pannulla öljyssä. Sekoita jäähtynyt sipulipaprikamassa tuorejuuston kanssa. Itse lisäsin täytteeseen vielä hienonnettua saksanpähkinää, kun sitä nyt sattui olemaan. Se antoi ihan kivan maun ja tekstuurin.Täytä jalapenot täytteellä ja ripota lopuksi päälle raastettua cheddar-juustoa.

Paista noin 200-asteisessa uunissa noin 5-10 minuuttia, kunnes cheddar-juusto on sulanut ja jalapenot ovat kauniin ruskeita.

Tarjoile lämpimänä.

Pasteis de nata - Lissabonin leivokset

Aijai, kyllä nyt hemmoteltiin Jannea ja minua kun saatiin Portugalin tuliaisiksi pasteis de nata -leivoksia. Ne on niin namia! Sukulaiset tulivat nimittäin lomailemaan Suomeen ja muistivat ystävällisesti että nämä leivokset ovat meidän herkkua.

Olemme joskus itsekin kokeilleet tehdä näitä, mutta kyllä nuo aidot Lissabonin leivokset vaan ovat parempia. Pitänee jatkaa harjoittelua kotona, jos joskus saisi itse tehtyä näin hyviä!

Jos ette ole näitä koskaan syöneet ja matkanne suuntaa kohti Portugalia, näitä on kokeiltava!

Italialaiset tomaatti-salvialeivät

Tämä maukas leipäohje löytyi Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Meillä leivotaan aika harvakseltaan, mutta aina joskus jompi kumpi innostuu jauhoilemaan ja tällä kertaa kyseessä oli Jannen taidonnäyte. Leivät olivat oikein maukkaita ja parhaimmillaan tuoreeltaan.

Italialaiset tomaatti-salvialeivät
8 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
1 tl ruokosokeria
2 tl suolaa
4 dl vettä
1/2 oliiviöljyä

Täyte
10 kirsikkatomaattia
125 g mozzarellaa
1 porkkana
1 ps pekaanipähkinöitä (70g)
1 dl salvianlehtiä
1 tl suolaa

Oliiviöljyä

Mittaa jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola kulhoon ja sekoita. Lisää 41-asteinen vesi. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia kunnes taikina irtoaa käsistä.

Kumoa taikina jauhotellulle pöydälle ja muodosta siitä pallo. Nosta pallo takaisin kulhoon ja peitä liinalla. Anna kohota noin tunti.

Samalla kun taikina kohoaa, valmistele täytteen aineet. Halkaise kirsikkatomaatit ja viipaloi mozzarella. Kuori porkkana ja siivuta esim. juustohöylällä ohuiksi siivuiksi. Rouhi salvian lehtiä ja pekaanipähkinöitä hieman pienemmäksi.

Kumoa kohonnut taikina jahotetulle työpöydälle ja vaivaa hetki. Levitä taikinasta sormin suorakaiteen muotoinen levy ( 25 x 35 cm ).

Levitä täytteet tasaisesti levyn päälle. Taita suorakaiteen oikea kolmannes taikinan keskustaa kohden. Tee samon vasemmalla puolella. Jäljelle jää kapeampi suorakaide, jossa täyte jää leivän sisälle piiloon. Leikkaa taikina neljään palaan ja aseta leivinpaperin päälle uunipellille.

Anna leipien kohota liinan alla puoli tuntia.

Paista leipiä 250 asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Alenna lämpö sitten 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota leivät uunista ja lorauta oliiviöljyä pintaan. Jätä leivät vielä hetkeksi pyyhkeen alle vetäytymään.