Kanacurry

Kanacurry sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Variaatioita on monia ja lisukkeet saavat paljon aikaan. Tällä kertaa teimme aika klassisen kanacurryn, johon tosin lisäsimme suuria valkoisia papuja. Comfort foodia parhaimmillaan.

4-6 annosta
3 kpl koipireisipalaa; reidet ja nuijat eroteltuna
4 neilikkaa
4-6 vihreää kardemummaa
5 cm:n kanelitankoa
3 tähtianista
6-8 currylehteä
1 iso sipuli hienonnettuna
5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
4 valkosipulin kynttä murskattuna
4 rkl currytahnaa
1 tl jauhettua kurkumaa
1 purkki tomaattimurskaa
1 punainen chili
1 purkki kookoskermamaitoa
suolaa, korianteria
1 dl yön yli liotettuja isoja valkoisia papuja
4 rkl kasviöljyä


Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota neilikoita, kardemummia, kanelitankoa, tähtianiksia ja currylehtiä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää sipuli, inkivääri, chili ja valkosipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Lisää currytahna ja kurkuma ja paista, kunnes öljy irtoaa tahnasta.

Sekoita broilerinpalat joukkoon ja paista hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja laita uuniin 175 asteiseen uuniin. Kääntele kananpaloja ja sekoita pataa välillä. Lisää noin tunnin kuluttua kookoskerma ja valmiit isot pavut. Jatka kypsentämistä vielä noin puoli tuntia.

Sekoita lopuksi sekaan 2 rkl korianteria. Tarjoile riisin kera.

Hapanimelät grilliluut

Lauantaina oli kyllä aika mälsä keli. Näinpä siivouksen ohella oli oiva tilaisuus tehdä ruokaa jonka tekemiseen tai ainakin kypsytykseen menee pitkä aika. Possufetissi jatkuu, joten ribsiä tulee. Tänään lähdimme taas aasialaisiin makuelämyksiin. Jannella on ihana Grillaus -kirja josta nyysimme osan reseptiä.

1 kg possun kylkeä luilla
1 kanelitanko
3 tähtianista
merisuolaa
kokonaisia mustapippureita

Hapanimeläkastike
1/2 punasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 rkl auringonkukkaöljyä
1 dl ananasmehua
2 rkl kalakastiketta
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl sitruunan tai limetin mehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
4-6 rkl makeaa thaimaalaista chilikastiketta

Possunkylkemme oli nahallinen, joten poistimme sen ensin.Tämän jälkeen laitoimme possun haudutusastiaan ja astiaan vettä niin että possu peittyi. Veteen nakattiin 1 kanelitanko, muutama tähtianis, merisuolaa ja kokonaisia mustapippureita. Ja sitten vaan uuniin 120 C ja noin 4-5 tuntia. Kun possu oli valmis, annoimme sen jäähtyä ja paloittelimme sitten paloiksi.

Jäähtymistä odotellessa voi valmistaa hapanimeläkastikeen. Laita sipuli, valkosipuli, inkivääri ja öljy pannulle. Kuullota sipulit pehmeiksi noin 5-10 minuuttia. Lisää pannulle ananasmehu, kalakastike, tomaattipyre, limetinmehu, hunaja ja chilikastike. Kiehauta ja anna poreilla hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes seos tiivistyy. Anna sitten jäähtyä kunnolla.

Valele grilliluut hapanimelällä seoksella ja grillaa esim. grillivastusten alla noin 15 minuuttia. Valele kyljyksiä hapanimeläseoksella 5 minuutin välein.

Tarjoa esimerkiksi coleslaw-salaatin kanssa.

Parmankinkku-rucolapizza

Pizza-perjantai II!

Pizza-seikkailut jatkuvat. Olin nin innoissani edellisestä saavutuksesta ja ihanasta rapeasta pohjasta. Nyt kun Jannekin oli kotona, ryhdyimme yhdessä toimeen. Päädyimme klassiseen parmankinkku ja mozzarella pizzaan.

Pizzataikina

1/4 pala tuorehiivaa

n. 2 dl lämmintä vettä

n. 3-4 dl pizzajauhoja

suolaa, oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Lisää sitten jauhot. Jauhoa meni noin 3-4 dl. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, pyöräytä palloksi ja jätä lämpimään liinan alle ainakin puoleksi tunniksi kohoamaan.

Täyte

Tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

100 g Parmankinkkua

1 pussi mozzarellaa

Basilikaa

Rucolaa

Kuten viimeksikin, uuni laitettiin täysille päälle ja uunipelti sisään kuumenemaan.

Taikinasta kaulitaan ohut pohja leivinpaperin päällä, jolla se on sitten helppo siirtää kuuman uunipellin päälle.

Laiskuus iski, joten tomaattimurska ostettiin suoraan kaupasta. Olikohan joko Barillan tomaattimurska kyseessä. Sekoitimme siihen pari murskattua valkosipulin kynttä. Tämä seos levitettiin pizzapohjan päälle. Tomaattimurskan päälle laitettiin basilikaa ja sitten pohja uuniin. Pohja on valmis 10-15 minuutissa.

Kun pohja oli hetken levähtänyt, lisäsimme päälle parmankinkkua, mozzarellaa ja rucolaa.

Valmis! Nopeaa, hyvää ja erittäin herkullista!

Tulinen kanawok

Viime lauantaina, kun pääkokki oli edelleen reissussa, oli pitäydyttävä taasen helpoissa ruokaohjeissa. Päädyin kanawokkiin. Ajattelin, että tätä on vaikea ryssiä ja on muutenkin helppo ja nopea. Tuumasta toimeen.

Kanawok
2 kpl kananrintafilettä
2 isoa herkkusientä
1 pieni punainen paprika
1 punainen chili
paahdettuja maapähkinöitä
soijaa
chilirouhetta, korppujauhoa, normaalia vehnäjauhoa
öljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Mausta kananpalat kunnolla chilirouheella ja laita sitten soijakastikkeeseen noin tunniksi.

Valuta sitten kanat ja kierittele (taas) chilirouheessa. Sekoita korppujauhoa ja normaalia jauhoa ja kierittele kanapalat vielä tässä jauhoseoksessa.

Pilko paprika ja herkkusienet. Paista ne wokkipannussa rypsi- tai muussa öljyssä. Lisää myös loraus seesamiöljyä jos löytyy. Kun vihannekset ovat melkein kypsät, ota pannulta ja siirrä syrjään. Siirry sitten paistamaan kananpaloja öljyssä. Lisää loppuvaiheessa vihannekset takaisin pannuun. Sekoita myös puolet pilkotusta chilistä mukaan. Mikäli haluaa lopputuloksesta hieman kastikkeisempaa, tässä kohtaa voi lorauttaa mukaan vähän vettä. Kanathan on jo jauhossa kieritelty joten siitä saa hyvän suurusteen.

Tarjoile riisin kanssa ja asette päälle paahdettuja maapähkinöitä. Koristele chilillä.

Menetteleehän tämä paremman puutteessa...

Pizza Bianca - eli valkoinen pizza

Pizza-perjantai!

Pääkokki on viikonlopun hirvimetsällä, joten pitää pärjätä yksin keittiössä. Siis jotain helppoa ja nopeaa. Viime aikoina olen jotenkin kyllästynyt ruokaohjelmiin ja niitä on tullut seurattua tosi vähän. Tässä muutama päivä sitten seurasin kuitenkin sivusilmällä Austraalian MasterChefiä ja inspiroiduin näkemästäni. Siinä nämä ohjaajatyypit tekivät kilpailijoille pari perinteistä pizzaa ja ne näyttivät ihanilta!

Tuumasta toimeen. Ensin päätin kokeilla pizza biancaa. Yritin muistella mitä ohjelmassa tehtiin ja päädyin alla olevaan reseptiin.

Pizzataikina

1/4 pala tuorehiivaa

n. 2 dl lämmintä vettä

n. 3-4 dl pizzajauhoja

suolaa, oliiviöljyä

Liuota hiiva veteen. Lisää ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Lisää sitten jauhot. En nyt muista paljonko sitä jauhoa meni ja jauhot nyt on muutenkin niin erilaisia. Ellei ole pizzajauhoa, neuvoisin käyttämään durumia. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, pyöräytä palloksi ja jätä lämpimään liinan alle ainakin puoleksi tunniksi kohoamaan.

Täyte

2-3 valkosipulin kynttä

1 rosamunda peruna oikein ohuiksi siivuiksi leikattuna

1 purkki mozzarellaa

5-7 anjovisfilettä

1 iso oksa tuoretta rosmariinia

rukolaa

oliiviöljyä

Pizzataikinan kohotessa, preppaa täytteet. Murskaa valkosipulin kynnet ja sekoita se oliiviöljyyn. Laita reilusti öljyä, tällä sivellään pizzapohja. Leikkaa perunat ja ota muut ainekset jääkaapista ulos, etteivät ole syöntihetkellä jääkylmiä.

Meillä ei ole pizzakiveä, joten kun laitoin uunin päälle täysillä, n. 210 astetta, laitoin uunipellin sinne valmiiksi kuumentumaan.

Kauli pizzataikina leivinpaperin päällä ohkueksi. Levitä valkosipuliöljyseos taikinan pintaan. Ripottele päälle pieneksi leikattu rosmariini. Mikäli et ole anjoviksen ystävä, tässä välissä voi ripauttaa pinnalle myös vähän suolaa. Laita sitten pizzan päälle ohuet perunaviipaleet. Sudi öljyä myös perunaviipaleiden päälle, etteivät ne kuivu heti kasaan. Ota kuuma uunipelti uunista ja sujauta pizza leivinpaperin avulla pellille. Paista uunissa noin 10-15 minuuttia.



Ota valmis pizza uunista ja anna levähtää hetki. Asettele sitten pizzalle mozzarella, anjovikset ja rukolaa. Valmis!

Olen erittäin tyytyväinen tähän kokeeseen. Tämä oli nopea, helppo ja erittäin herkullinen. Pohjasta tuli ihanan rapea. Nämä pizzakokeet tulevat jatkumaan. J

Udonkeitto misoliemessä

Tokyokanin käynnin jälkeen olen ihastunut taas pitkästä aikaa nuudelikeittoihin. Tällä kertaa vuorossa oli udon keitto. Nämä sopat ovat niin helppoja ja nopeita tehdä ja variaatiota riittää loputtomiin. Nuudelikeittoihin saakin usein laitettua jääkaapin jämäpaloja joka jo sinänsä on hyödyllistä.

Udonkeitto 2:lle

150-200 g udon-nuudeleita
2 kananrintafilettä
1 porkkana suikaloituna
1/4 parskalaali paloiteltuna
1 punainen chili
2 rkl misotahnaa
1 rkl seesamiöljyä
korppujauhoja
suolaa, pippuria, paprikaa, chiliä


Mausta korppujauho mausteilla ja paneeraa kanan rintafileet siinä kevyesti. Paista öljyssä paistinpannulla kunnes kypsiä. Jätä sivuun odottamaan.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja jaa kulhoihin. Asettele leikatut kanan rintafileet nuudelien päälle. Leikkaa chili paloiksi ja asettele kanan päälle.

Valmista liemi. Lisää veteen 2 rkl misotahnaa ja ripaus seesamiöljyä. Tarkista maku. Kiehauta vihannekset kypsiksi liemessä ja lisää liemi sitten kulhoon nuudelien ja kanojen päälle.

Hillotut vihreät tomaaatit

Tomaattisatomme oli tänä vuonna runsas. Jäi paljon tomaatteja jotka eivät ehtineet kypysä ollenkaan, joten osasta teimme chutneyta, hilloa, jne. Pienistä vihreistä tomaateista teimme hillottuja tomaatteja. Näistä tuli maukkaita! Neilikka ja kaneli antoivat vielä aika pikantin säväyksen.

1 kg pieniä vihreitä tomaatteja
1 l vettä
1 rkl merisuolaa

Mausteliemi
4 dl vettä
2,5 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
5 neilikkaa
1 kanelitanko
1 rkl sinapinsiemeniä

Pistele tomaatteja haarukalla joka puolelta. Kiehauta vesi ja lisää suola. Keitä tomaatteja noin 10 minuuttia ja nosta tomaatit sitten vedestä.

Mittaa kattilaan mausteliemen vesi, etikka ja sokeri. Lisää mausteet. Kiehauta ja sekoita lientä kunnes sokeri on sulanut. Lisää tomaatit liemeen ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit muuttuvat vaalenvihreiksi. Varo että tomaatit eivät pehmene liikaa ja hajoa.

Lado tomaatit hyvin pestyihin ja kuumennettuihin tölkkeihin ja kaada liemi päällä. Tomaatit ovat valmiit noin viikon kuluttua.