Kevätkääryleet

Tässä muutama viikko sitten serkkuni vaimo pyysi tuomaan pääkaupunkiseudun tuliaisina kevätkääryle -taikinalevyjä. Kävin ostamassa näitä Vii Voanista ja tulipa mieleen, että emme me ole Jannenkaan kanssa näitä koskaan tehneet. Suunnitteilla on ollut useamman kerran, mutta jäänyt vaan tekemättä. Jotenkin on aina tuntunut, että ne ovat kovin vaivalloisia tehdä. Eivät muuten olleet. Kyllähän siihen aikaa saa vierähtämään, mutta kovin helppoa se oli ja aika joutuisaakin, osasyynä varmaan se, että Vii Voanin kääryletaikinat ovat aika isoja, joten tuo rullaaminen on aika helppoa. Näistä tuli todella hyviä ja kovin autenttisen makuisia. Jäävät reseptikirjaan.

Kevätkääryleet n. 15-20 kpl

1/2 pakettia kevätkääryle -taikinalevyjä
n. 200 g possun jauhelihaa
n. 100 g jauhettua katkarapua
2 valkosipulin kynttä
2 kevätsipulin vartta
pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 keskikokoinen porkkana raastettuna
kourallinen ituja
n. 200 g keitettyä vermiselliä
kourallinen silputtua korianteria
1 punainen chili silputtuna
2 rkl kalakastiketta
suolaa ja chilikastiketta maun mukaan

Ota taikinalevyt pakastimesta. Paista possu, ravunliha, sekä valkosipuli, kevätsipuli ja inkivääri pannulla kypsiksi. Anna jäähtyä. Lisää täytteen muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Maistele ja mausta mielesi mukaan. Meidän täytteeseen meni loppujen lopuksi aika vähän mausteita, vähän chili- ja kalakastiketta. Inkivääri ja korianteri maustoivat täytteen hyvin.

Täytä kääryle -taikinat ja rullaa kiinni. Käytä vettä taikinan kiinni liimaamiseen.

Paista esimerkiksi wok-pannussa 180 asteisessa öljyssä noin 5-10 minuuttia, kunnes kääryleet ovat kaunnin ruskeita. Tarjoile chilidipin kanssa.

Kotijuusto

Äiti on innostunut erilaisista puu- ja entisöintitöistä. Aina välillä saamme lahjaksi ihania keittiövälineitä, kuten katajasta tehty puulasta tai muuta sellaista. Yksi keittiövempain jota olemme harkinneet ostavamme Jannen kanssa on juustomuotti. Kävimme jopa Kokkipuodissa tai vastaavassa niitä katsomassa, mutta hinnat olivat kyllä aika kohtuuttomat pienestä puulaatikosta. Apuun siis äiti, ja nyt meillä on pari erikokoista juustomuottia.

Tässä taas tällainen ympäripyöreä resepti kotijuustosta. Tämä oli ensimmäinen kerta kun käytimme kotijuustoon kananmunaa. Rakenne oli hieman erilainen kuin ennen, mutta maku aivan oivallinen.

Kotijuusto

3 l punaista maitoa
1,5 li piimää
3 kananmunaa
voita, vettä, suolaa
kuivattua yrttimausteseosta
ruohosipulia

Sulata pieni nokare voita isossa kattilassa. Lisää maito ja lämmitä kiehumispisteeseen välillä hämmentäen. Erota tällä välin keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset kevyesti ja sekoita piimään. Kun maito on kiehumispisteessä, siirrä kattila liedeltä ja lisää siihen valkuaispiimäseos. Sekoita kevyesti. Hera ja juustomassa erottuvat heti. Nosta juustomassa reikäkauhalla tiheään siivilään. Kumoa valutettuna kulhoon ja lisää suola ja voinokare. Lisää massaan myös kuivatut yrtit ja kourallinen pieneksi silputtua ruohosipulia.

Vuoraa juustomuotti kostealla sideharsolla ja kaada juustomassa muottiin. Taita sideharso päälle. Pidä muotin alla astiaa johon nestettä voi valua. Pidä juustomassan päällä pieni paino. Säilytä jääkaapissa yön yli. Kumoa lautaselle ja tarjoile.

Crêpes Suzette

Teimme taannoin crepe suzetteja, sillä tämäkin jälkiruoka kuuluu niihin harvoihin joista Janne tykkää. Viime kerralla tätä tuli tosin syötyä muutama vuosi sitten Les Hallesissa, New Yorkissa, joten rima oli harmittavan korkealla. Hmmm... tuumasta toimeen.

Tämä onnistui yllättävän hyvin, eikä ollutkaan niin vaikeaa. Minusta räiskäleet olivat ehkä hieman liiankin appelsiiniset, mutta Janne tykkäsi. Liekkitäminenkin onnistui ihan hyvin, liekki ei tosin kestänyt kovin kauaa. Valitettavasti myöskään jäätelöä ei ollut pakastimessa, joten vähän köyhäksi jäi loppuannos. Mutta hyvää oli!



Noin 8-10 kpl
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl vettä
3 munaa
1 rkl sokeria
1,5 dl maitoa
50 g voita

Täyte
75 g voita
1 dl tomusokeria
2 tl appelsiininkuoriraastetta
2 rkl appelsiininmehua

Liekittämiseen
Cointreau

Sekoita jauhot ja vesi tasaiseksi. Erota kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, sokeri, maito ja rasva jauhovesiseokseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele se varovasti taikinaan.

Paista taikinasta ohuita räiskäleitä.

Valmista täyte. Pehmitä voi ja sekoita joukkoon sokeri, appelsiininkuori ja -mehu. Levitä täytettä jokaiselle räiskäleelle ja taita ne sitten neljään osaan. Levitä loppuvoista osa paistinpannulle ja sulata. Lisää letut (noin 4 kpl kerralla) ja kääntele niitä voissa. Paista kunnes ne ovat lämpimät. Lisää likööri ja liekitä!

Tarjoile vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Liha Tamminen

Pari viikkoa sitten kun uusi Maku-lehti ilmestyi ja tulin illalla kotiin, löysin aika muikean Jannen lehden äärestä. Janne pääsi lehden sivulle noin 3 ja jämähti siihen, Tammisen mainokseen. Tammiselta saa nyt lihalaatikon kotiinkuljetettuna. No arvatkaa, tilasiko Janne. Kyllä!

Kotiinkuljetus tapahtui viime perjantaina ja voi sitä iloa! Ihana lihalaatikko. Vaihtoehtoja oli Rehti, Tuhti ja Mahti. Meille tuli Tuhti = 10 kg lihaa ja 159 €! Ihan kuin pakastin ei jo valmiiksi pursuaisi kaikenlaista lihaa.

Tuhti laatikkoon kuuluu jauhelihaa 6 kg, ulkofilettä 1 kg, sisäpaistia 1 kg, sisäpaistisuikaletta 1 kg ja paistikuutiota 1 kg - rotukarjaa tietty kaikki. Lihat tuli hienosti pakattuna ja mukana tuli myös pieni reseptikirja. 

Gyoza-nyytit

Teimme jonkin aikaa sitten japanilaisia gyoza-nyyttejä. Tästä on nyt kuitenkin sen verran aikaa, että tarkka resepti ei ole enää muistissa. Joten määrät ovat tässä aika suuntaa antavia...

Gyozat on ihania nyyttisiä ja niitä on kiva tilata vaikka välipalaseksi kun pysähtyy oluelle japanin tai kiinan matkalla. Näitä saa harmittavan harvoin täällä kotimaassa.

Taikinankuoriksi käytimme Vii Voanista ostettuja wonton-kuoria.


Gyoza-nyytit
300 g possun jauhelihaa
1/4 kiinankaalia
1/4 purjoa
2 cm tuoretta inkivääriä
1-2 valkosipulin kynttä
sakea, miriä tai valkoviiniä
seesamöljyä
soijaa
suolaa
1 pkt wonton-kuoria

Dippi
50/50 miriniä ja soijaa

Silppua kiinankaali ja purjo hyvin pieneksi ja laita kulhoon. Ripottele ihan reilusti suolaa päälle, joka sitoo veden vihanneksista.Odota kunnes seos on mehustunut ja kaada niistä tullut vesi pois. Puristele vihannesseoksesta loputkin vedet pois.

Sekoita kaalipurjoseos hyvin possunjauhelihaan.Mausta seos hyvin hienoksi silputulla inkiväärillä ja valkosipulilla, seesamöljyllä ja mirinillä.

Täytä wonton-taikinankuoret seoksella. Kostuta taikinan yläreuna ja taita kuoren alareuna yläreunan päälle. Sulje avonaiset kohdat rypyttmällä tai muuten nipistelemällä.

Paista gyozat öljytilkassa paistinpannulla, kunnes ne ovat lähes kypsiä ja saaneet jonkin verran väriä. Lisää sitten pannulle tilkka vettä, laita kansi päälle ja höyrytä kypsiksi.

Tarjoile dipin kanssa.

Karaage - japanilainen paistettu kana

Tämä on Japanin vastine southern fried chickenille. Joissakin piireissä kuulemma puhutaan jo ihan vaan JFC:stä, japanese fried chicken. Tämä on oiva välipala. Todella helppo ja aika nopeakin. Kiva naposteltava vaikka olusen kanssa.

Karaage

1 pkt kanankoipia
2 valkosipulin kynttä
pala inkivääriä
suolaa, pipuuria
sokeria
soijaa
valkoviiniä
vehnäjauhoja
maizenaa

Ota kanankoivista luut pois ja leikkaa lihat suupaloiksi. Laita kananpalat kulhoon. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada päälle loraus sakea tai valkoviiniä, sekä loraus soijaa. Sekoita. Lisää hienonnettu inkivääri ja valkosipuli. Sekoita mukaan pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja jätä kana marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. 

Ennen paistamista, sekoita kanaan vielä ruokalusikallinen maizenaa. Uppopaista esimerkiksi wok-pannussa kunnes kullankeltaisia ja rapeita. Nam.

Mademuhennos

Hakaniemen halli on ihana! Menimme eilen oikeastaan käymään hallin läheisyydessä olevaan itämaisia elintarvikkeita myyvään Vii-Voaniin, mutta kun kerran kulmilla oltiin, niin käytiin myös hallissa. Parkkipaikkaa oli vaikea löytää ja rahaa meni huomattavasti enemmän kuin budjetoitui... muuten hyvä reissu. Hallireissun lopuksi ajattelimme käydä vielä suosikki kalakauppiaallamme, Reitin Kalassa ja ostaa graavilohta sunnuntaiaamuksi. Reitillä oli myös oikein maukkaan näköisiä mateita, joten nopean pohdinnan jälkeen päätimme pakastaa juuri ostamamme possunkyljen ja ostaa made ja tehdä mademuhennosta. Erinomianen päätös, vaikkakin mateen 22 € kilohinta oli aika suolainen. Päädyimme kuitenkin reilun kilon kokoiseen mateeseen ja harvoinpa on kalakauppias ollut niin tyytyväinen kuin kuullessaan, että nyljemme mateen itse. Miksi made muuten nyljetään?

Mademuhennos oli hyvää. Kaikki syötiin. 

Tämä respeti on lähes suoraan Maku lehdestä.

Liemi
15 dl vettä
3 dl kuivaa valkoviiniä
1 sipuli
1 tl suolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia valkopippureita
2-3 kpl laakerinlehteä

Muhennos
1 rkl vaaleaa suurustetta
2 dl ruokakaermaa
iso kourallinen tilliä silputtuna
sitruunanmehua
1 tl suolaa

Aloita nylkemällä made. Se ei loppupeleissä ole kovin vaikeaa, youtubesta on hyviä opetusvideoita. Tosin, Jannehan sen mateen nylki, joten helppo sanoa näin sivusta seurattuna... Siksi toisekseen, tämä oli jo toinen mateen nylkeminen. Aukaise sitten vatsa ja poista sisälmykset. Säästä maksa. Huuhtele kala.

Kiehauta liemen ainekset ja lisää kala. Lisää maksa noin 8 minuutin kuluttua, muutama minuutti ennen kuin kala on kypsää. Keitä vielä 2-5 minuuttia. Nosta kala ja maksa pois ja anna jäähtyä. Ruodi kala mahdollisimman tarkkaan ja paloittele. Paloittele myös maksa.

Siivilöi liemi ja kiehauta noin 8 dl lientä uudestaan. Suurusta ja anna kiehua hetki. Lisää kerma, tillisilppu, sitruunanmehu ja suola. Kiehauta. Lisää lopuksi made- ja maksapalat ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vältä kiehuttamasta tässä kohtaa liikaa, jottei muhennoksesta tuo mössöä.

Tarjoa esimerkiksi keitetyn perunan ja porkkanan kanssa.