Chana dal -linssikastike

Onko muille Punnitse & Säästä tuttu liike? Itse tutustuin siihen vasta tänä keväänä sattumalta, kun olin käymässä Vuosaaren Columbuksessa. Ihastuin heti! Sieltä saa ostettua irtotuotteena eri ruokatavaroita juuri niin paljon tai vähän kuin haluaa. Tarjontaa oli melkoisesti; jauhot, linssit, pavut, leseet, riisit, murot ja myslit... Tämän lisäksi tarjolla on paljon muitakin kuin irtotuotteita; teetä, kastikkeita, jne. Olin oikein tyytyväinen, sillä löysin myös PG Tips -teetä, johon etenkin Janne on ihastunut Lontoon keikoilla. Meille tämä liike ei ole ollut kyllä mikään säästökohde, kun valitettavasti kassiin tuli myös kaikenlaisia pähkinäöljyjä ja mitä vielä. Ostimme myös chana linssejä, joista ajattelin nyt valmistaa daalia ja muistella viime vuoden Malesian lomaa.

Olimme vastikään myös Hakaniemessä Indian Marketissa, josta löysin kivan näköisen mausteseoksen (chaat masala seasoning), jota käytetään mm. daalissa. Tuo Indian Market on myös kiva liike jos pitää intialaisesta ruoasta ja kulkee Helsingin suunnalla. Sieltä löytyy mm. paneer juustoa ja gheetä, jos ei itse halua tehdä. (Samoin kuin tuota PG Tips -teetä! Nyt sitä löytyy sitten joka paikasta!)

Chana dal
250 g chana linssejä
1-2 sipulia
1 punainen chili
4 cm pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2 rkl tomaattipikkelssiä tai tomaattipyrettä
2-4 rkl Intialaista mausteseosta - garam masala tms.
1 tl chiliä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 pieni purkki kookosmaitoa
korianteria
2 rkl gheetä tai öljyä paistamiseen

Huuhdo linssit huolellisesti ja jätä odottamaan. Chana-linssit keittyvät kauemmin kuin normit punaiset linssit joita yleensä käytän, joten helpompaa olisi varmaan ollut esikeittää linssit vedessä. Koska näin en ollut ymmärtänyt tehä, keittelin seosta lopuksi ainakin 2 tuntia. Vaihtoehtoisesti linssien liottaminen ennen keittämistä voisi toimia. Mutta lähdettiin taas vähän soitellen sotaan. :)

Kuumenna ghee tai öljy kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten murskattu valkosipuli, hienonnettu chili, sekä raastettu inkivääri. Paista muutama minuutti. Mausta Intialaisella mausteseoksella. Itse käytin tuota chaat masala -maustetta, jossa oli aika hyvin potkua. Tämä oli hyvä, sillä tuore chili jota käytin oli omasta kasvihuoneesta, eikä se ollut kovin tulista...

Lisää kattilaan pilkottu tomaatti ja tomaattipikkelssi. Jatka paistamista hetki.  Laita kattillaan huuhdotut linssit, kookoskerma ja vettä. Linssit imevät aika paljon vettä, joten sitä joutuu varmasti lisäämään keittämisen aikana. Ellei sitten ymmärrä esikeittää, kuten aiemmin mainistsin.

Lisäilin keittämisen ohessa vielä ripauksen chiliä, kurkumaa ja juustokuminaa, mutta muutoin olin aika tyytyväinen uuteen mausteseokseeni.

Lisää lopuksi tuoretta korianteria pintaan.
 
Tuli muuten maukasta! Onneksi linssejä jäi vielä purkkiin!

Intialaisen mausteseoksen voi tehdä helposti toki itsekin, mutta joskus laiskottaa ja tulee käytettyä valmisseoksia. Tämä seos oli hyvä.

Punnitse & Säästä

Kesäkurpitsafetasalaatti

 

Kesäkurpitsa on hyvää! Yksi monista tavoitteistani on oppia tekemään siitä ruokaa monipuolisemmin. Tein tässä kesän aikana maalla jotain sosekeittoa jossa oli paljon kesäkurpitsaa, sitä kun nyt oli aika paljon jääkaapissa. Se oli hyvää, vaikka aika erikoisen väristä siitä tulikin... Tein myös toukokuussa kesäkurpitsaraviolia, joka oli ihan älyttömän hyvää. Yksi kesän suosikkini on myös esim. grilliruoan yhteydessä grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti. Tämän reseptin olen löytänyt Louise Pickfordin Grilliruoat -kirjasta.

Kesäkurpitsasalaatti
1-2 kesäkurpitsaa
1/2 pkt fetaa
pieni nippu minttua
1 sitruuna
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Kierittele viipaleet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä tai parilalla 2-3 minuuttia per puoli. Ota kesäkurpitsat grillistä ja anna jäähtyä.

Mittaa kastiketta varten pieneen kulhoon 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, puristettu valkosipulin kynsi ja mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin.

Pane kesäkurpitsat, murennettu feta ja mintut lehdet lautaselle. Mausta kastikkeella.

Rosmariiniperunat ja lammas-kebabit

Kesä on parhaimmillaan ja grilliruokaa ja uusia perunoita on tullut syötyä ahkerasti. Tänä kesänä on mennyt myös yllättävän monta makkarapakettia, joka on aika harvinaista meillä. Tulee kuitenkin aika kun ei enää jaksa työntää yhtään uutta perunaa suuhun ja grillin sytytys tuntuu vaikealta.

Näinpä jätimme tällä kertaa nuo perinteisemmät kesäherkut ja pysyimme ulkokeittiön sijaan sisäkeittiössä. Olin edelleen aika Lähi-idän tunnelmissa luettuani tuota Ottolenghin Jerusalem keittokirjaa, joten siihen suuntaan ajattelin pyrkiä. Ja tulipas muuten maukasta! Jos ette ole kokeilleet kanelia lampaan jauhelihassa, kokeilkaa ihmeessä, se tuo aivan uuden ulottuvuuden. Pakko oli sekaan myös lorauttaa tuota dukkah-mausteseosta josta viimeksi tein postauksen, kun sitä oli aika iso purkki keittiön pöydällä ja se tuijotti minua.

Rosmariiniperunat
Perunoita
Nippu rosmariinia
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria

Keitä uudet perunat al dente kypsiksi. Anna jäähtyä. Leikkaa jäähtyneet perunat noin sentin viipaleiksi. Laita perunat kulhoon. Lorauta päälle oliiviöljyä, silputtua rosmariinia ja mausta suolalla ja öljyllä. Paista potut sitten paistinpannulla öljyvoiseoksessa kunnes ne ovat kypsiä ja saavat kauniin ruskean värin.


Lammas-kebabit
500 g karitsan jauhelihaa
2 kananmunaa
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 pieneksi silputtu sipuli
1 tl kanelia
1 tl juustokuminaa
2 tl ras el hanout-mausteseosta
1 rkl dukkah-mausteseosta
2 tl chilijauhetta
2 tl paprikajauhetta
2 rkl korppujauhoja

Sekoita kaikki lammas-kebabin aineet yhteen kulhossa. Jätä jääkaappiin maustumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Muotoile jauhelihasta kebabeja ja paista pannulla öljyvoiseoksessa. Grillissä tulee myös hyvin, mutta meillä oli vähän grillausinto hukassa, joten pannulla tehtiin.

Tarjoile kebabit sitruunalohkojen ja tzatskin kanssa.

Dukkah-mausteseos

 

Janne sai jostain päähänsä (mitä lie ruokaohjelmaa katsonut), että pitää tehdä dukkah-mausteseosta. Se on meille uusi tuttavuus, mutta sopi minulle mainioisti, sillä olen tutustunut viime päivinä uuteen keittokirjaani, Jerusalem. Tämä on paljon ruokablogeissakin mainittu Yottam Ottolenghin ja Sami Tamimin ihana keittokirja, joka on siis kahden mainion kokin yhteinen, hieno, kulttuureja tai ainakin tavallaan etnisiä rajoja rikkova keittokirja.

Olen siis tätä upeaa, kauniisti kuvitettua ja sanailtua Jerusalem-kirjaa ehtinyt jo jonkin aikaa selailla ja siinäkin tämä dukkah-mausteseos esiintyy. Olin valmis kokeiluun.

Dukkah on muuten alunperin Egyptiläinen mausteseos, mutta kai laajalti käytössä koko Lähi-idässä.

Kaikesta huolimatta, tämä meidän ensimmäinen dukkah-kokeilu on kuitenkin lähinnä kopio maku.fi -sivustolta, eikä niinkään tuosta Jerusalem-kirjasta.

Dukkah-mausteseos
80 g kuorittuja manteleita
100 g hasselpähkinöitä
1/2 dl korianterinsiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl sokeria
2 tl juustokuminaa jauheena
1 tl suolaa

Paahda manteleita, hasselpähkinöitä ja korianterinsiemeniä pannulla kunnes niihin tulee hieman väriä ja ne alkavat tuoksua. Kaada seos monitoimikoneeseen ja hienonna tasaiseksi. Siirrä seos kulhoon. Paahda sitten seesaminsiemenet pannulla kunnes ne alkavat poksahdella ja lisää sitten pähkinäseokseen. Lisää seokseen sokeri, juustokumina ja suola. Sekoita hyvin.

Jos seoksen laittaa ilmatiiviisen astiaan, se kuulemma säilyy noin kuukauden (tämä on vielä verifioimatta).

Dukkahia voi käyttää esim. dippinä, siten että kastaa ensin vaikka leipää oliiviöljyyn ja sen jälkeen dukkah-mausteseokseen. Sitä voi käyttää myös salaatissa, hummuksen mausteena/koristeena tai vaikkapa kanan tai lohen kuorrutteena.

Oma ensimmäinen dukkah-seoksemme onnistui varsin hyvin, vaikkakin oli hieman suolaista. Taisi lipsahtaa suolaa enemmän kuin tuo 1 tl...

Sittemmin olemme käyttäneet dukkahia mm. lammas-kebabien mausteena ja kanan kuorruttamiseen. Hyviä molemmat. :)

Grillattu halloumi

Halloumi on kiva vaihtoehto lisukkeeksi. Sitä tulee harvemmin kuitenkin tehtyä, paitsi näin kesällä, sillä se on mielestäni hyvä lisuke grilliruoalle.

Grillattu halloumi
1 pkt halloumia
1 lime
nippu persiljaa
kapriksia
suolaa, pippuria
oliiviöljyä

Liota halloumia ensin noin tunti, sillä se on kovin suolaista.

Valmista kastike. Laita kulhoon limen kuori ja mehu. Lisää reilu loraus oliiviöljyä, kapriksia ja silputtua persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa juusto viipaleiksi ja kuivaa talouspaperilla. Sivele oliiviöljyä juuston pintaan ja paista parilalla noin pari minuuttia per puoli, kunnes se saa kauniit ruskeat paistoraidat. Juuston voi myös kuivapaistaa, mutta minulla se jää usein kiinni parilaan (huono pannu?), joten öljyän sen ensin.

Tarjoile halloumi lime-kapris kastikkeen kanssa.

Pasteis de Bacalhau - kalakakut kuivatusta suolaturskasta

 

Juhannuksena sisareni toi juhliin myös tuliasia Barcelonasta, suolattua ja kuivattua turskaa, eli bacalhauta. Päätimme tehdä tästä, Barcelonasta huolimatta, portugalilaista herkkua, pasteis de bacalhau, eli turskakakkuja. Näitä varmaan tehdään yhtä ahkerasti Espanjassa, mutta kun ne on meille Portugalista tuttuja, niin nyt näin.

Alla oleva resepti on sitten tosi suuntaa antava - taas. Tällä kertaa kun olin lähinnä apukokkina ja keskittymiskyky herpaantui aika ajoin. Olisi pitänyt olla tarkkaavaisempi.

Portugalilaiset turskakalakakut - Pasteis de Bacalhau
2 kpl suolattua ja kuivattua turskafilettä
6-7 kpl keitettyä perunaa (perunaa noin saman verran kuin kalaa)
3 kananmunaa
1 sipuli
persiljaa
suolaa, pippuria
persiljaa

Aloita liottamalla kalaa noin 12-24 tuntia. Vaihda vesi noin 4-5 kertaa. Meidän kala jäi hieman suolaiseksi, joten liotusta olis voinut jatkaa pidempäänkin tai veden vaihtaa useammin.

Heitä liotusvesi pois. Huuhtele kalafileet ja poista ruodot ja nahka. Keitä kaloja vedessä noin 10-15 minuuttia kunnes kypsää. Valuta kala ja kuivaa hyvin. Silppua kala pieneksi.

Keitä perunat suolavedessä ja valuta sitten hyvin.

Muussaa perunat kulhoon, lisää keitetty kala, hienoksi silputtu sipuli ja persilja, sekoita. Lisää mukaan kananmunat ja sekoita hyvin. Muistelen että sisko erotteli kananmunista valkuaiset ja keltuaiset, mutta käytti kuitenkin koko munan. Mikäköhän logiikka tässä on, sitä en tiedä.

Mausta pippurilla ja suolalla. Suolan kanssa pitää olla varovainen. Kannattaa ehkä tehdä koepulla ennen kuin lisää suolaa.

Muotoile kahdella lusikalla kakkusia ja paista öljyssä kullan ruskeiksi. Tarjoile esim. sitruunaviipaleiden kanssa.

Nämä olivat oiva pieni suolainen välipala kaiken muun juhannustohinan keskellä. Nam!
Kiitos Saaralle turskasta!

Alatoopi, eli lihahyytelö

Kuinka nämä lomapäivät rientääkin! Ei meinaa tietokoneen ääreen keretä ollenkaan. Ja hyvä niin! Lomalla saa chillata. Tuntuu silti niin kiireiseltä eri projektien kanssa, että miten sitä yleensä ehtikään edes käydä töissä!

Juhannuksena kokoonnuimme siskojen ja perheiden kanssa vanhemipieni luo maalle ja grillassimme kokonaisen possun. Olemme tehneet tämän kerran aikaisemminkin, monta vuotta sitten, mutta tulos ei meitä tyydyttänyt, joten ajattelimme uusia haasteen. Janne ja minä tulimme hieman muiden jälkeen paikalle, joten itse possun grillaaminen jäi meiltä enimmäkseen kokematta. Viimeksi kun grillasimme koko possun, paikalla ei ollut insinööriä kuten nyt, ja kas, possun grillaus oli nyt huimasti edistyksellisempää. Viimeksi possu oli jossain neliskanttisessa huonekalutangossa, jolloin sitä pystyi kääntämään 90 atetta kerralla. Nyt insinööri-lanko oli tehnyt navetasta löydetyllä sähkömoottorilla hienon laitteen jolla possu pyöri upeasti nappia painamalla. Olipas meillä lystiä!

Possu oli myös muutenkin paljon parempaa kuin viimeksi. Tällä kertaa halkaisimme possun "perhoseksi", joten myös grillausaika pieneni reippaasti.

Mutta, se alatoopi. Possun pää olisi jäänyt syömättä ja ennen kuin äiti ehti syöttää sen koiralle, tuli mieleeni, että siitähän voisi tehdä alatoopia. Näin ollen possun päätä keitettiin vielä erikseen muutama tunti, en kyllä tiedä oliko tarpeellista, mutta näin tehtiin. Sitten possun pää halkaistiin ja kaikki hyvät lihapalat otettiin talteen. Pään keitinvedestä tuli niin tummaa ja rasvaista, että päätimme olla käyttämättä sitä.

Teimme siis uuden liemen vedestä, sipulista, porkkanasta ja mausteista (mustapippuri ja laakeri, ehkä muutakin...). Keitimme lientä kunnes porkkanat olivat al dente ja siivilöimme sen.

Possun lihat paloiteltiin pieneksi ja aseteltiin keitettyjen porkkanoiden kanssa astiaan. Laitoimme liivatetta ohjeen mukaan edellä keitettyyn kirkkaaseen liemeen ja kaadoimme sen possuastiaan ja jätimme tekeytymään iltaan asti.

Hyvin toimi! Liivatetta olisi voinut olla hieman enemmän, samoin suolaa, muuten hyvä ja kaikki syötiin. Myös sisareni, joka ei tätä herkkua muista koskaan aikuisiässä syöneensä, piti tästä.  Ja Etelä-Afrkallaisillekin tämä oli tuttu juttu, taitaa olla sylttiä, tai jotain sellaista sielläpäin. Ehkä tutina on melko globaali ilmentymä?

Alatoopi toimii muuten parhaiten kun päälle lorauttaa ihan vähän etikkaa ja ripauksen suolaa.

Tämä oli sen verran hyvää, että ajattelimme kyllä jatkojalostaa tätä tulevaisuudessa.

Possun korvat ja saparo meinasi kärventyä...