Kiinalainen ravintola Long Wall

 

Siis tänään oli niin back to basics meininki! Yleensä kun vaivaannumme Helsingin keskustaan käymään, meillä on aina joku ruoka-agenda; tuolla ei olla oltu pitkään aikaan, tuolla haluaisin käydä, tätä paikkaa kehuu kaikki, jne. Tänään teimme iltapäiväkäynnin kaupunkiin ja kaikki paikat joita olimme alunperin ajatelleet aukesivat vasta illaksi, mutta me olimme lounaspaikkaa vailla. Iltapäiväolusella istuessamme päätimme sitten että mennään pitkästä aikaa kiinalaiseen. Jäimme jopa miettimään olemmeko käyneet kiinalaisessa sitten kiinan matkojen, joista on kuitenkin jo yli viisi vuotta.

Päädyimme Annankadun Long Walliin, joka on ainakin minulle aika nostalginen paikka, sillä minusta tuntuu että se on ollut siinä aina; ainakin jo silloin kuin itse asuin ihan kulman takana Yrjönkadulla noin viisitoista vuotta sitten.


Ruoka oli niin kuin muistaa ja olettaa saattaa; ihan ok. Parasta antia olivat alkuruoat, esim. wonton-keitto ja kevätkääryleet, sekä ravintolan oma chilikastike, joka oli huikean hyvää, mutta myös huikean tulista. Haluaisin oppia tekemään tällaista itse. Myös kana-, rapu- ja kasvispääruoat olivat ihan kelporuokia. Jälkiruoalle ei sitten tilaa ollutkaan.

Aina ei tarvistse fiinistellä. Silloin Long Wall sopii oikein hyvin.

 

Uramaki lohesta

Japanilainen ruoka on yksi suosikeistani ja etenkin hyvä sushi vie kielen mennessään. Olen monta kertaa tiiraillut Just One Cookbook -blogin Namin sushiohjeita ja ajattelin että nyt kokeilen vihdoinkin noita "väärinpäin" rullattuja susheja. Tuumasin lauantaina, että tämä olisi sellainen helppo ja nopea välipala. Hmmmm... ei ollut. Ei niin kovin nopea, eikä niin helppokaan. Väärinpäin rullaaminen oli vaikeampaa kuin kuvittelin ja etenkin rullan leikkaaminen oli yllättävän haasteellista.

Ensimmäisestä rullasta poistin kelmun ja leikkasin vasta sitten. Älä tee näin. Rulla ei pysy kasassa. Toisen rullan jätin kelmuun jolloin sen leikkaaminen oli marginaalisesti helpompaa. Kelmun kuoriminen leikatuista susheista olikin sitten taas toinen juttu. Onhan tähän pakko olla helpompi keino? Tietääkö kukaan?

Paahdetut seesaminsiemenet olivat tosi hyviä. Näin ollen innostuin laittamaan niitä kakkosrullaan ihan liikaakin. Älä myöskään tee tätä. Jäi nimittäin aika hallitsevaksi mauksi.

Loppupeleissä sushi oli kuitenkin todella hyvää. En silti tiedä kuinka usein jaksaisin tehdä näitä uramakeja, kun normin makin ja nigirin tekeminen on helpompaa. Ehkä pyhäpäivänä tai vieraille?

Lohi uramaki
Pieni pala lohta (n. 120 g)
Sushiriisiä keitettynä (tarpeeksi kahteen maki-rullaan)
n. 3 rkl sushi-su etikkaa
1-2 nori arkkia
2-3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Seesamiöljyä
Esim. sriracha chili-kastiketta
Majoneesia
Suolaa
Soijakastiketta

Keitä sushiriisi ohjeiden mukaisesti. Anna riisin jäähtyä ja mausta riisi sushi-su etikalla. Jos sinulla ei ole sushi-su etikkaa, voit tehdä sen myös itse riisiviinietikasta. Nykyään sushi-etikkaa löytyy kyllä tosin hyvin monista kaupoista.

Leikkaa lohi pieniksi paloiksi. Mausta seesamiöljyllä, sriracha-chilillä ja ripauksella suolaa.

Aseta pöydälle sushimatto ja sen päälle pala tuorekelmua. Leikkaa norilevy puoliksi tai vähän reiluksi puoleksi ja aseta kelmun päälle. Levitä koko arkille maustettua sushiriisiä. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Käännä levy sitten niin, että riisipuoli on tuorekelmuun päin. Aseta kalanpalat norirullan alareunaan ja kääri levy sitten normisushin tavoin. Katso että norilevy menee tarpeaksi tiukalle rullatessa, muuten lohenpalat tippuvat rullasta helposti pois sitä leikattaessa tai sen jälkeen.

Leikkaa rullat ja aseta päälle majoneesi-srirachachilisekoitusta. Dippaa palat soijaan.

Japanilainen coleslaw

Meillä syödään aika usein kaalia. Kesäisin tulee tehtyä usein myös coleslaw-salaattia sillä se on hyvää grilliruoan kanssa. Se on kuitenkin ruvennut vähän tympimään, varmaan kun sitä on syönyt liian ahkerasti. Modernia intialaista blogin Satu teki vastikään coleslawta intialaisittain ja sain siitä ajatuksen tehdä oman japanilaisen version. Japanissahan syödään usein kaalisalaattia, etenkin lounaan yhteydessä, sekä tonkatsu leikkeiden kanssa.

Japanilainen coleslaw
1/4 osa kaalia
1 pieni porkkana
nippu tuoretta korianteria

Kastike
n. 1/2 dl siiderietikkaa
2 tl seesamiöljyä
ripaus sokeria
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
suolaa, pippuria

Raasta kaali mahdollisimman ohueksi. Suikaloi porkkana pieneksi. Sekoita kulhossa kaali, porkkanat ja silputtu korianteri.

Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja tarkista maku. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin.

Söimme tätä kanaleikkeiden kanssa majoneesilla ja tonkatsu-kastikkeella.

Nasi Lemak

Nasi lemak on malesialainen päsääntöisesti aamulla syötävä kookosriisiruoka. Tästä on lukuisia variaatioita ja sitä syödään myös esimerkiksi curryn tai rendangin lisukkeena. Yksinkertaisimmillaan nasi lemak syödään banaaninlehdeltä, lisukkeena kurkkuviipaleita, maapähkinöitä, kuivattuja anjoviskaloja ja sambal oelek -chilitahnaa.

Katselin tässä jokin päivä Rick Steinin matkaohjelmaa Malesiasta ja tuli kauhea himo sikäläiseen ruokaan. Menulla oli jo jokin itämainen lihapata, lähinnä kai rendangia tässä haettiin, joten ajattelin että nasi lemak olisi oiva lisuke.

Nasi lemak oli hyvää. Rendang ei niinkään. Ehkä sitä ei kuulu tehdä hirvelihasta...

Nasi lemak
2 kuppia esim. basmatiriisiä
1/2 tölkkiä kookosmaitoa
noin 1 cm tuoretta inkivääriä
kuumaa vettä
suolaa

Lisukkeeksi:
Kurkkuviipaleita
Paahdettuja maapähkinöitä
Sambal oelek -chilikastiketta

Huuhtele riisi ja liota sitä noin puoli tuntia. Kaada sitten vesi pois ja laita riisi kattilaan. Lisää mukaan kuorittu ja vähän "hakattu" inkivääri. Lisää kookosmaito, kuuma vesi ja suola. Keitä kypsäksi.

Tarjoile maapähkinöiden, kurkkuviipaleiden ja sambal oelekin kanssa.

Suklaa cupcakes

Vietimme lauantai-iltaa siskoni luona koko lähisuvun voimin. Menulla oli lammasburgereita ja ajattelin että burger-teemaan sopisi jälkkäriksi kuppikakut. Huhmarelaiset eivät oikein itse syö jälkkäreitä, joten niitä tulee tehtyä harvoin. Minusta leivonta ja jälkkäreiden teko on kuitenkin kivaa, mutta harjoituksen puutteessa, myös osaaminen on hyvin puutteellista. Lähdin etsimään apua netistä ja löysin ihanan Simply Delicious -blogin ja sieltä tämän ihanan näköisen suklaakuppikakkureseptin. Päätin kokeilla.

Lopputulos oli maukas, mutta kaikkea muuta kuin nätti. Minulla oli hieman haasteita tuon taikinan kanssa, joka kohosi uunissa yli reunojen. Minun oli pakko ottaa paperimuotit pois ennen kuorrutteen pursottamisesta, sillä muuten leivoksia olisi ollut lähes mahdoton syödä ilman älytöntä sotkua. Kun revin paperimuotteja pois, kuppikakut hajoilivat. Aaarghh.... Onneksi kuorrutteen pursottaminen päälle pelasti pahimmalta ja ne näyttivät sen verran kelvollisilta että kehtasin tarjoilla niitä.

Suklaa cupcakes
n. 12 kpl

Taikina
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl ruokasoodaa
120 g pehmenyttä voita
1 1/4 dl sokeria
1 1/4 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa
90 g tummaa suklaata
1 1/4 piimää
1 tl vanilja-aromia

Ota raaka-aineet ajoissa huoneenlämpöön ja sulata suklaa, jotta se ehtii jäähtyä vähän.

Sekoita jauho ja ruoksasooda kulhossa. Vatkaa pehmentynyt voi tasaiseksi ja lisää sitten joukkoon sokerit ja vatkaa hyvin sekaisin, ainakin kolme minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin. Kaada sitten hieman jäähtynyt suklaa joukkoon ja sekoita.

Lisää kuivat aineet vuorotellen vanilja-aromin ja piimän kanssa ja sekoita hyvin.

Jaa taikinat muotteihin ja paista uunin keskiosassa noin 20-25 minuuttia, 175 asteessa.

Kuorrute
170 g pehmennyttä voita
1 rkl maitoa
130 g tummaa suklaata
1/2 tl vanilja-aromia
2 - 5 dl tomusokeria
suklaaströsseliä koristamiseen

Sulata suklaa ja anna jäähtyä noin 10 minuuttia.

Vatkaa voi kulhossa kunnes se on sileää ja tasaista. Lisää maito ja sekoita lisää. Kaada joukkoon sulatettu suklaa ja vanilja-aromi, vatkaa lisää. Lisää tomusokeria noin desin erissä, kunnes kuorrute on sopivan paksua pursotukseen. Minulla tomusokeria meni noin 3 desiä.

Pursota kuorrute leivosten päälle ja korisetele suklaaströsselillä.

Kummallinen kapistus - arvaatko mikä?

 

Osaatteko arvata mikä on tämä kummallinen kapistus? Tämä on afrikkalaista perää, luulisin että Mosambikista ja tämä kuuluu keittiöön, joka afrikan tropiikissa on kyllä usein sama kuin takapiha.

Sain tämän lahjaksi äidiltäni, kun kerran tykkään erilaisista keittiökapistuksista ja koska vietin suuren osan lapsuudestani kyseisellä mantereella.

Tämä on afrikkalainen kookospähkinän raastin. Siis raastin ja istuin yhdessä. Nerokasta, eikö?

Kookospähkinä halkaistaan, sitten istutaan tuolilla ja raastetaan pähkinän puolikkaat tuolla raastinpuolella.

Pakko myöntää, etten ole käyttänyt tätä. Se on ihan vain koriste-esine piirongin päällä. Mutta ehkäpä vielä joskus innostun kokeilemaan. 

Spaghetti vongole

 

Simpukoita on ollut kaupassa ahkerasti tarjolla ja mielessäni on ollut pitkään tehdä klassinen spaghetti vongole, johon vuosia sitten ihastuin Italiassa. Seurasin aika läheisesti makuja.fi sivuston ohjetta. Lopputulos oli ihan hyvä, vaikka ei vetänyt vertoja Italian kokemuksillemme (ei sinänsä mikään ylläri!). Tätä pitää jatkokehitellä. Kirsikkatomaatit oli hyviä. Ehkä tulevaisuudessa jättäisin kuitenkin kerman pois. Mukaan voisi laittaa vähän mietoa chiliä. Ja ehkä ripaus sitruunamehua? Lopputuloksen pienehkö pettymys voi toki olla myös siinä, että hieman ylikypsytin simpukoita... ehkä. Noh, hyvää oli kuitenkin ja jatkokehityksellä tästä tulee loistava.

Spaghetti vongole
500 g sydänsimpukoita
500 g sinisimpukoita
1 isohko salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
n. 6 kirsikkatomaattia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
ripaus sahramia
tuoretta timjamia
runsaasti tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
n. 400 g spagettia

Laita pastavesi kiehumaan. Pese simpukat kylmässä vedessä ja poista mahdollinen parta. Heitä pois simpukat jotka eivät mene kiinni pienestä kopautuksesta tai jos ne ovat muutoin vahingoittuneet. Jätä simpukat likoamaan kylmään veteen. Laita spagetti kiehumaan.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi. Kuullota silputut sipulit öljyssä isossa kattilassa. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää ripaus sahramia ja viini. Lisää sitten kerma ja lohkotut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Anna liemen kiehahtaa.

Kaada kattilaan valutetut simpukat, pistä kansi kiinni ja ravistele välillä. Kiehauta noin viisi minuuttia kunnes simpukat aukeavat. Poista lopuksi ne simpukat jotka eivät aukea.

Lisää keitetty ja valutettu spagetti simpukkakasariin ja käännä kastikkeen sekaan. Käänä sekaan myös runsaasti tuoretta persiljaa. Tarkista maku.

Tarjoile heti.