Kana-maissikeitto aasialaisittain

Meillä sattui olemaan kaapissa kokonainen kana, jonka best before lähestyi uhkaavasti. Grillaaminen ei kuitenkaan eilen houkuttanut, kun keli oli melko kurja ja sateinen. Päätimme kypsentää kanan uunissa flattie-, eli perhostyyliin ja tehdä kypsästä kanasta keittoa.

Keitot ja padat ovat oivia ruokia komeron tyhjennykseen. Tähän keittoon laitettiin melkein kaikkea mitä kaapista löytyi ja lisäsimme pientä aasialaista twistiä käyttämällä vielä inkivääriä, korianteria ja kookosmaitoa. Hyvää comfort-ruokaa!

Kana-maissikeitto
4:lle

1 kokonainen kypsä kana
2 tölkkiä säilykemaissia
0,5 l kanalientä (käytin Puljongin valmislientä)
1 tölkki kookosmaitoa
1/2 punainen paprika
1 porkkana
1 sipuli
2 kananmunaa vatkattuna
pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
mausteita
tuoretta korianteria
öljyä paistamiseen

Pilko kypsä kana pieniksi paloiksi. Pilko ja silppua sipuli ja valkosipuli. Leikkaaa inkivääri, porkkana ja paprika tikuiksi.

Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. Lisää inkivääri, valkosipuli, paprika ja porkkana. Kuullota vielä hetki. Lisää kanaliemi, maissi ja kypsennetty kana. Lisää sitten kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen noin 10-15 minuuttia. Lisää vatkatut kanamunat ja anna vielä kiehahtaa. Mausta keitto makusi mukaan (esim. chilillä) ja lopuksi tuoreella korianterilla.

Valkopapuhummus & Anadolu Market

Pidän pavuista, linsseistä, herneistä ja muista palkokasveita erittäin paljon. Pavut ovat mielestäni niin monipuolisia; niitä voi syödä kypsänä sellaisenaan, laittaa keittoihin, patoihin, salaatteihin, jne. En ole kuitenkaan koskaan vielä tehnyt papuhummusta, joten tämä meni testiin sunnuntaina. Oli kyllä todella hyvää. Söin hummusta tuoreen leivän kanssa, sekä kuvesämpyläni kanssa.

Pavut kyseessä oli jotain isoja valkopapuja.

Valkopapuhummus
250 g valkopapuja
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl tahinia
loraus vettä
2 valkosipulin kynttä
1/2 sitruunan mehu
kourallinen tilliä
valkopippuria, suolaa, ripaus tabascoa

Liota pavut yön yli ja keitä sitten kypsisksi paketin ohjeen mukaan. Minulla oli jotain sellaisia papuja, jotka vielä kuorittiin keittämisen jälkeen (ei varmaan ole pakollista tuo kuoriminen).

Aseta kypsät pavut kulhoon, lisää oliiviöljy, tahini, sitruunanmehu ja silputtu valkospuli. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vettä sen mukaan kuinka juoksevaa tai jäykkää haluat että tahna on. Mausta valkopippurilla ja suolalla, myös tilkka tabascoa voi olla paikallaan. Tarkista maku.

Silppua lopuksi nippu tilliä ja sekoita se tahnaan. Lorauta lopuksi päälle oliiviöljyä ja koristele tillillä. Nam!

X X X

Minulta loppui tämän hummuksen myötä valkopavut. Ja riisi loppui jo aikaa sitten. Yleensä suuntaamme Jannen kanssa Helsinkiin Vii Voaniin, tms., mutta nyt päätimme katsoa josko Tikkurilassa, jossa käymme hyvin harvoin, olisi jotain kivaa etnistä ruokakauppaa. Olihan siellä! Anadolu Market! Kiva, kahdeksan vuotta tässä on asuttu aika lähellä ja nyt tuli vasta mieleen tutkia olisiko jotain tällaista lähempänäkin. Pitäisi tutustua lähiympäristöön paremmin. Hävettää.

Anadolu Market ei hääviltä näytä, mutta kätki sisäänsä monta iloista yllätystä.
Anadolu Market, Peltolantie 5, Vantaa

Kiinalainen appelsiinikana - orange chicken

Appelsiinikana on oikeastaan amerikankiinalainen ruoka jota on tarjolla etenkin pikaruokapaikoissa (mm. Panda Express). Kana tehdään usein uppopaistamalla, mutta löysin tällaisen hieman kevyemmän version Asian at Home ruokablogista, joten tein omani samaan tyyliin. Ruoka valmistui nopeasti ja oli erittäin onnistunut. Jos et ole kokeillut tätä, kannaattaa se tehdä ehdottomasti.

2:lle
Applesiinikana
2 kanan rintafilettä
2 tl soijakastiketta
2 tl riisiviinietikka
2 tl maissijauhoa
1 tl soodaa

Appelsiinikastike
1 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl sriracha-kastiketta
2 rkl soijakastiketta
1 rkl sokeria
1 tl itse tehtyä appelsiinimarmeladia
yhden appelsiinin mehu

Muuta
2 valkosipulin kynttä
pala tuoretta inkivääriä
ruoho- tai kevätsipulia
rypsiöljyä paistamiseen
jasmiiniriisiä

Aloitetaan pilkkomalla kanan rintafileet suupaloiksi. Laita kanan palat kulhoon. Lisää soija, riisiviinietikka, maissijauhot ja ruokasooda. Sekoita hyvin ja aseta syrjään.

Seuraavaksi tehdään applesiinkastike. Laita kulhoon kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita hyvin. Olin ajatellut laittaa mukaan appelsiininkuorta, mutta unohdin, joten lisäsin lopuksi vielä itse tehtyä appelsiinimarmeldia.

Silppua valkosipulin kynnet pieneksi. Hienonna saman verran tuoretta inkivääriä.

Kuumenna öljy wok-pannussa kuumaksi. Lisää valkosipuli ja inkivääri. Kuulota 20-30 sekuntia ja lisää sitten kananpalat. Levitä kananpalat siten että joka pala on pannussa kiinni ja anna sitten paistua kullan ruskeaksi ja rapeaksi. Tässä kohtaa kanoja ei kannata söhiä liikaa, antaa paistua vaan ihan rauhassa. Käännä kananpalat ympäri ja paista rapeaksi myös toiselta puolelta.

Lisää sitten appelsiinikastike ja sekoita hyvin. Kypsennä kanoja liemessä kunnes se on saostunut ja tahmea.

Koristele ruohosipulilla. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.

 

Japanilainen Okonomiyaki

 

Viikonlopulta jäi yli possun lihaa, sekä varhaiskaalia, joten päätin tehdä niistä okonomiyakia. Tätä herkkua ei tule usein tehtyä ja viimeksi taisimme syödä tätä vuonna 2013 kun vierailimme Japanissa. Okonomiyakin on kuitenkin oiva hävikkiruoka, sillä kaalin sekaan voi laittaa melkein mitä vain töhteitä kaapista löytyy.

Okonomiyaki 2:lle
n. 200-250 g varhaiskaalia
puoli pakettia pekonia - pekonin voi hyvin jättääpois jos haukaa vähän kevyemmän aterian
n. 150 g grillilihan tähteitä - meillä oli possua
2 munaa
1,5 dl dashia tai vettä
1,5 - 2 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä paistamiseen
okonomiyaki-kastiketta
kewpie-majoneesia
katsuobushi-lehtiä

Riko ja vatkaa munat kulhossa. Lisää dashi tai vesi, sekä vehnäjauho ja sekoita tasaiseksi. Aseta syrjään turpoamaan hetkeksi. Silppua sillä välin kaali pienenksi ja kuutioi liha.

Sekoita kaali ja liha vehnäjauhoseokseen. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kaada siihen sitten puolet kaalilihaseoksesta Tasoita lastalla tasaiseksi lätyksi. Aseta kaalin päälle pekoniviipaleita. Paista noin 3-6 minuuttia kunnes kauniin ruskea ja käännä sitten ympäri ja toista kunnes pekoni on kypsää. Tee toinen lätty samalla tavalla.

Aseta lätty lautaselle ja mausta okonomiyaki-kastikkeella ja kewpie-majoneesilla. Koristele katsuobushi-lehdillä.

Paistettu turska ja katkarapukastike

 

Eilen teimme taas Kala-Auton antimista iltapalaa. Tällä kertaa kyseessä oli turska. Meidän lähi-Cittarista saa harvemmin turskaa, joten ostimme sitäkin pakasteena. Lisukkeeksi tuli kylmä katkarapukastike ja uusia perunoita.

 

Kala-Auto on kyllä mainio. He käyvät aika ajoin ovellamme, mutta yhtä hyvin voi tehdä tilauksen netissä ja he tuovat tuotteet kotiovelle. Toimitus on maksuton. Kala-Auto kertoo sivuillaan, että heidän tuotteensa tuotetaan eettisesti ja kestäviä periaatteita noudattaen ja sekin lämmittää mieltäni.

 

Kala-Auto on vuodesta 2006 toimittanut kala- ja äyriäistuotteita joka puolelta maailmaa suoraan kotitalouksille seuraavilla alueilla: Helsinki, Espoo, Vantaa, Turku, Salo, Tammisaari, Hankoo, Raasepori, Lohja, Tampere, Lahti, Riihimäki, Hyvinkää, Hämeenlinna, Porvoo, Lovisa, Kotka, Kouvola ympäristöineen.

Paistettu turska
1 turskan file per syöjä
suolaa, pippuria, kalamaustetta
vehnä- ja korppujauhoja

Katkarapukastike
kourallinen kypsiä katkarapuja
2 rkl majoneesia
2 rkl kermaviiliä
2 tl dijon-sinappia
suolaa, valkopippuria
tilliä

Aloita tekemällä katkarapukastike. Sekoita kermaviili ja majoneesi. Hienonna katkarapuja hieman ja sekoita majoneesiseokseen. Hienonna mukaan kourallinen tilliä. Mausta dijon-sinapilla, suolalla ja pippurilla.

Mausta kalan fileet suolalla, pippurilla ja kalamausteella. Pyöritä fileet vehnä- ja korppujauhoseoksessa. Paista fileet kauniin ruskeiksi voiöljyseoksessa. Tarjoile katkarapukastikkeen ja uusien perunoiden kanssa. Koristele tillillä.

Paistettu kampela ja remouladekastike

 

Kala-auto käy meillä aina välillä koputtelemassa oveen ja ani harvoin meiltä jää ostamatta mitään. Muistan kun auto kurvasi pihaan ensimmäisen kerran ja Jannelle selitettiin että tämä on tällainen aikuisten jäätelöauto. :)

Yleensä ostamme Kala-autosta äyriäisiä ja kampasimpukoita, mutta tällä kertaa ostimme myös kampelaa ja turskaa pakasteena. Eilen tuli vihdoin viimein testattua noita kampelafiletiä ja olen tyytyväin että niitä tuli ostettua. Hyvää oli! Oli myös mukava vaihteeksi, kun tuota grillilihaa on kuitenkin tullut syötyä melko paljon kesän mittaan...

Tämä ohje remouladekastikkeen kanssa bongattiin Helsingin Sanomien sivuilta. Nopea ja helppo.

Paistettua kampelaa
1 file per syöjä (riippuen fileen koosta)
kalamaustetta, suolaa, pippuria
vehnä- ja korppujauhoja
voita ja öljyä paistamiseen

Remouladekastike
1 maustekurkku
2 tl kaprista
1 kevätsipuli/salottisipuli
pieni nippu ruohosipulia
2 rkl persiljaa hienonnettuna
2 dl majoneesia
1 tl currya
1 tl dijon-sinappia
mustapippuria, suolaa

Aloita tekemällä remouladekastike. Leikkaa kurkku neljään osaan pitkittäin ja poista siemenkota. Pilko pieneksi ja laita kulhoon. Silppua muut aineet mukaan kulhoon, lisää majoneesi ja mausteet ja sekoita. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Mausta kalafileet esim. kalamausteella ja/tai suolalla ja pippurilla. Painele fileet vehnäjauhon ja korppujauhon sekoituksessa ja paista sitten kullanruskeiksi öljyvoiseoksessa.

Tarjoile esimerkiksi uusien perunoiden ja herneiden kanssa. Koristele tillillä ja sitruunalohkoilla.

Hapanimeläkana

Rakastan aasialaista ruokaa, joten silloin kun on minun kokkivuoroni, sitä tulee tehtyä usein. Minulla on lukuisia aasialaisia keittokirjoja joita mielelläni selailen sohvalla kun mietin mitä tekisin ruoaksi. Tämä resepti on kuitenkin Rasa Malaysia blogista, jossa käyn myös säännöllisesti etsimässä hyviä respetejä.

Hapanimeläkana on ollut mielessäni jo pitkään, mutta en ole koskaan ennen tehnyt sitä. Hapanimeläkana on hyvää, melkein jopa comfort foodia ja siitä tulee aika pörröinen eighties-fiilis. Retroruokaa?

Hapanimeläkana
1 pkt kanan rintafilettä
1 pieni punainen paprika
1 pieni vihreä paprika
2 valkosipulin kynttä
1 varsi kevätsipulia
öljyä paistamiseen

Taikina
8 rkl vehnäjauhoja
8 rkl maissijauhoja
2,5 dl vettä
1 tl ruokasoodaa

Hapanimeläkastike
6 rkl ketsuppia
6 rkl chilisoosia
1 tl Worcestershire-kastiketta
loraus kiinalaista riisietikkaa
1 tl oyster-kastiketta
1 tl maissijauhoa
6 rkl vettä
muutama ripaus valkopippuria
4 rkl rypsiöljyä

Leikkaa kananrintafileet suupaloiksi. Sekoita taikinan ainekset ja lisää kananpalat taikinaan.

Sekoita hapanimeläkastikkeen ainekset keskenään ja aseta sivuun.

Uppopaista kananpalat reilussa öljyssä esimerkiksi wok-pannussa. Ravistele paloja vähän ennen öljyyn laittamista, niin liika taikina jää pois. Jätä kypsät kananpalat talouspaperille, jotta liika öljy valuu pois. Siivilöi jäähtynyt öljy erilliseen astiaan, mutta jätä wok-pannuun muutama ruokalusikallinen seuraavaa vaihetta varten.

Puhdista ja leikkaa paprikat pienemmiksi kuutioksi. Hienonna valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy pannussa ja lisää paprikat ja valkosipuli. Kypsennä niin että paprikat ovat lähes kypsiä. Lisää sitten hapanimeläkastike ja kiehauta. Lisää lopuksi kanat ja kevätsipuli. Sekoita hyvin ja kuumenna hetki.

Tarjoile riisin kanssa.