Kesäkurpitsasalaatti

Jatkan kesäkurpitsan fanitusta. Samalla kyllästyttää sama vanha vihreä salaatti, joten tällä kertaa tuunasin sen paahdetulla kesäkurpitsalla.

Varoitus, valkosipuli sopii mainioisti paahdetun kesäkurpitsan kanssa, mutta muuten toimii huonommin salaatissa...

Kesäkurpitsasalaatti
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
salaattia
leipäjuustoa tai fetaa
kirsikkatomaatteja
kurkkua
oliiveja halkaistuna
1 valksoipulin kynsi
oliiviöljyä

Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja mausta se suolalla, pippurilla ja murskatulla valkosipulilla. Valkosipulin voi jättää pois, se ei välttämättä sovi salaattiin.

Siivuta kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita siivut oliiviöljykulhoon ja sekoita hyvin, niin että öljy ja mausteet tarttuvat kesäkurpitsasiivuihin. Laita siivut leivinpaperille uunipellille ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Kokoa salaatti haluamillasi aineksilla, mm. kirsikkatomaateille, kurkulla, jne. Aseta jäähtyneet kesäkurpitsasiivut salaatin päälle. Mausta salaatti salaattikastikkeella.

Mascarpone-mansikkatorttu

Löysin tämän reseptin Lottie + Doof sivustolta ja ajattelin heti kokeilla kun mansikat ovat vielä parhaimmillaan ja oltiin porukalla maalla. Oli sattumoisin myös vanhempieni hääpäivä, joten sopi muutenkin hyvin kuvaan.

Torttu oli helppo tehdä, mutta se ei tapahtunut hetkessä. Tosin sen voi tehdä eri osilta valmiiksi etukäteen ja pistää sitten kasaan juuri ennen tarjoilua. Tätä ei siis kannata tehdä valmiiksi seisomaan, sillä pohja kostuu, eikä rakenne ole silloin enää parhaimmillaan.

Itse tein sienestämisen ja muun touhun välissä ensin pohjan, sitten mansikkahillon ja laitoin kaiken kasaan vasta suoraan pöytään tarjottavaksi.

Mascarpone-mansikkatorttu

Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
90 g suolaamatonta voita
2-4 rkl kylmää vettä

Mansikkahillo
5 dl mansikoita leikattuna neljään tai kuuteen osaan
1,5 dl sokeria
2 tl sitruunamehua

Muut täytteet
2,5 dl mascarpone-juustoa
1,5 dl sokeria
5 dl siivutettuja mansikoita

Valmista ensin pohja. Sekoita kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Lisää voi ja sekoita kunnes taikina on tasaisen muruista. Lisää vesi ruokalusikallinen kerrallaan kunnes saat hyvän taikinakoostumuksen. Muotoile taikinasta pallo, sulje se kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi kylmään, tai vaikka yön yli.

Valmista sitten hillo. Laita mansikat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja hauduta kunnes saat hillomaista seosta, noin 30-40 minuuttia. Anna hillon jäähtyä kokonaan.

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Kauli taikina ohueksi levysi ja leikkaa siitä noin 25 cm:n kokoinen ympyrä. Aseta taikina leivinpaperin päälle ja uunipellille. Aseta taikinalevyn päälle toinen leivinpaperi ja sen päälle jokin paino, ettei pohja kupristu uunissa. Paista pohjaa uunissa noin 15 minuuttia painon alla. Ota sitten paino pois ja jatka paistoa vielä 5-10 minuuttia kunnes pohja on kullanruskea. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.

Sekoita mascarpone-juusto ja sokeri kulhossa. Levitä juustomassa tasaisesti torttupohjan päälle. Levitä sitten noin puolet mansikkahillosta tasaisesti mascarponen päälle. Aseta sittenviipaloidut mansikat tortun päälle alkaen ulkoreunasta ja työskennellen kohti keskustaa.

Siivilöi loppu hillo pieneen kattilaan. Lisää pari teelusikallista vettä ja kuumenna kunnes se on tasaista. Valele seos sudilla mansikoiden päälle. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Tattikausi avattu!

 

Olimme viikonloppuna maalla Satakunnassa ja avasimme tattikauden. Pääsääntöisesti sieniä oli kuitenkin vielä aika vähän. Kanttarrelleja on toki ollut jo monta viikkoa ja nyt löysimme ensimmäiset tatit ja rouskut. Viikonlopun saaliiksi saimme aika paljonkin tatteja, enimmäkseen herkkutatteja, sekä myös kohtalaisen määrän kanttarelleja ja parin pienen salaatin verran rouskuja.

Pohdimmekin sunnuntailounaan yhteydessä, että sienieä tuli kyllä syötyä viikonloppuna ihan mahdottoman paljon. Söimme rouskusalaaattia, tattimuhennosta, tattimunakasta ja kanttarellikeittoa. Lähiruokaa parhaimmillaan!

Mutabbaq

 

Tämä jälkiruokaresepti on Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem keittokirjasta. Olenkin maininnut siitä jo pariin otteeseen. Tämä on ensimmäinen resepti jota olen kirjasta kokeillut.

Juusto on kaikessa muodossa herkkuamme, joten ajattelin että tästä olisi hyvä aloittaa, vaikka jälkkäreitä tulee yleensä vähemmän tehtyä. Sähläsin vähän tuon reseptin siirapin kanssa, joten lopputuloksessa ei ollut ihan tarpeeksi makeutta, jota olisi tarvittu komplementoimaan juustomassaa. Lopputulos oli kuitenkin hyvä, joskin vaatii vähän tuunasusta ensi kerraksi. Tämä oli myös aika tuhti annos, joten vähempikin olisi riittänyt.

En ole koskaan käynyt Palestiinassa, mutta tämä on kirjan mukaan sikäläinen yleinen herkku. Kirja kertoo myös kivoja tuunaus vinkkejä tähän reseptiin, mm. kanelin ja pistaasipähkinöiden käytöä, mutta näin ensimmäisellä kerralla halusin kokeilla tämän pelkistetyn version. Tulen ehdottomasti tekemään tätä uudestaan, sillä tekotapa on kuitenkin kohtalaisen helppo, tulos herkullinen ja eksoottinen.

Mutabbaq
130 g suolatonta voita sulatettuna
1 pkt filo-taikinaa (14 levyä noin 31cm x 39cm)
500 g ricotta-juustoa
250 g tuorevuohenjuustoa
suolattomia pistaasipähkinöitä (ei pakollinen)

Siirappi
90 ml vettä
280 g sokeria
3 rkl sitruunamehua

Laita uuni päälle 230 asteeseen. Voitele matalareunainen uuniastia (noin 28cm x 37 cm) sulatetulla voilla. Laita filotaikina levy uuniastian päälle, painele taikina kulmiin kiinni ja anna loppulevyn valua astian reunojen yli. Voitele filotaikina sulatetulla voilla ja levitä sitten uusi taikinalevy päälle ja voitele uudestaan. Toista kunnes sinulla on 7 filotaikinalevyä hyvin voideltuna päällekkäin.

Sekoita ricotta ja vuohenjuusto hyvin kulhossa. Levitä juustomassa filotaikinan päälle, mutta jätä noin 2 cm reunoista. Minulta tämä hieman epäonnistui, sillä oma astiani ei ollut kovin matalareunainen ja vähän pienikin vielä. Toimi silti vallan mainiosti. Voitele juustomassa voilla, levitä päälle filotaikinalevy, voitele levy taas voilla ja toista kunnes sinulla on toiset 7 levyä filotaikinaa juustomassan päällä.

Leikka saksilla liika reunoilta roikkuva filotaikina pois, ei kuitenkaan juustomassaan pohjaan asti. Katso että juusto jää nätisti filotaikinan suojaan. Käännä taikinan reunat mutabaqqin alle, niin saat nätit reunat. Omalta osalta tämä ei oikein onnistunut liian pienen astian takia...

Käytä terävää veistä ja leikkaa mutabbaq noin 7cm x 7cm neliöiksi, siten että veitsi melkein osuu pohjaan asti. Laita muttabaq uuniin ja paista noin 25-27 minuuttia.

Mutabaqqin ollessa uunissa, valmista siirappi. Laita vesi ja sokeri kattilaan, sekoita hyvin puulusikalla. Kuumenna. Kun seos alkaa kiehua, lisää sitruunamehu ja hauduta vielä pari minuuttia. Ota pois liedeltä.

Kaada siirappi hitaasti muttabaqin päälle heti kun otat sen uunista. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Ripottele päälle murskattuja pistaasipähkinöitä. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile lämpimänä.

Suolakurkkua, hunajaa ja smetanaa

Joskus ruoanlaitto voi olla todella yksinkertaista. Oikeastaan, tällä kertaa ei itse asiassa valmistettu mitään, laitettiin vain esille. Sisareni oli miehensä kanssa meillä syömässä ja kiitos Saaralle, saimme tämän maittavan alkupalan. Ajattelin kuitenkin laittaa sen tänne blogiin, ihan vain muikkarina, että joskus voi päästä helpollakin.

Minulle ei jostain syystä ole koskaan tullut mieleenkään tehdä (laittaa?) tätä kotona, mutta sitä on tullut kyllä maisteltua mm. Ravintola Kasakassa. Tämähän on aika klassinen kombinaatio. Siskoni lisäsi tähän vielä kaalisalaattia. Sopii loistavasti.

Sisareni käytti valkosipulisuolakurkkuja, pippurilla maustettua smetanaa, juoksevaa hunajaa ja kaalisalaattia purkista. En ole mikään iso hunajan kuluttaja ja katsoin aika kriittisesti tuota hunajan määrää mitä Saara kurkuille lorotti, mutta ei sitä kyllä liikaa tullut.

Tämä pitää muistaa tulevaisuudessa. Oikotie onneen.

Chana dal -linssikastike

Onko muille Punnitse & Säästä tuttu liike? Itse tutustuin siihen vasta tänä keväänä sattumalta, kun olin käymässä Vuosaaren Columbuksessa. Ihastuin heti! Sieltä saa ostettua irtotuotteena eri ruokatavaroita juuri niin paljon tai vähän kuin haluaa. Tarjontaa oli melkoisesti; jauhot, linssit, pavut, leseet, riisit, murot ja myslit... Tämän lisäksi tarjolla on paljon muitakin kuin irtotuotteita; teetä, kastikkeita, jne. Olin oikein tyytyväinen, sillä löysin myös PG Tips -teetä, johon etenkin Janne on ihastunut Lontoon keikoilla. Meille tämä liike ei ole ollut kyllä mikään säästökohde, kun valitettavasti kassiin tuli myös kaikenlaisia pähkinäöljyjä ja mitä vielä. Ostimme myös chana linssejä, joista ajattelin nyt valmistaa daalia ja muistella viime vuoden Malesian lomaa.

Olimme vastikään myös Hakaniemessä Indian Marketissa, josta löysin kivan näköisen mausteseoksen (chaat masala seasoning), jota käytetään mm. daalissa. Tuo Indian Market on myös kiva liike jos pitää intialaisesta ruoasta ja kulkee Helsingin suunnalla. Sieltä löytyy mm. paneer juustoa ja gheetä, jos ei itse halua tehdä. (Samoin kuin tuota PG Tips -teetä! Nyt sitä löytyy sitten joka paikasta!)

Chana dal
250 g chana linssejä
1-2 sipulia
1 punainen chili
4 cm pala tuoretta inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
1 tomaatti
2 rkl tomaattipikkelssiä tai tomaattipyrettä
2-4 rkl Intialaista mausteseosta - garam masala tms.
1 tl chiliä
2 tl kurkumaa
2 tl juustokuminaa
1 pieni purkki kookosmaitoa
korianteria
2 rkl gheetä tai öljyä paistamiseen

Huuhdo linssit huolellisesti ja jätä odottamaan. Chana-linssit keittyvät kauemmin kuin normit punaiset linssit joita yleensä käytän, joten helpompaa olisi varmaan ollut esikeittää linssit vedessä. Koska näin en ollut ymmärtänyt tehä, keittelin seosta lopuksi ainakin 2 tuntia. Vaihtoehtoisesti linssien liottaminen ennen keittämistä voisi toimia. Mutta lähdettiin taas vähän soitellen sotaan. :)

Kuumenna ghee tai öljy kattilassa. Lisää silputtu sipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten murskattu valkosipuli, hienonnettu chili, sekä raastettu inkivääri. Paista muutama minuutti. Mausta Intialaisella mausteseoksella. Itse käytin tuota chaat masala -maustetta, jossa oli aika hyvin potkua. Tämä oli hyvä, sillä tuore chili jota käytin oli omasta kasvihuoneesta, eikä se ollut kovin tulista...

Lisää kattilaan pilkottu tomaatti ja tomaattipikkelssi. Jatka paistamista hetki.  Laita kattillaan huuhdotut linssit, kookoskerma ja vettä. Linssit imevät aika paljon vettä, joten sitä joutuu varmasti lisäämään keittämisen aikana. Ellei sitten ymmärrä esikeittää, kuten aiemmin mainistsin.

Lisäilin keittämisen ohessa vielä ripauksen chiliä, kurkumaa ja juustokuminaa, mutta muutoin olin aika tyytyväinen uuteen mausteseokseeni.

Lisää lopuksi tuoretta korianteria pintaan.
 
Tuli muuten maukasta! Onneksi linssejä jäi vielä purkkiin!

Intialaisen mausteseoksen voi tehdä helposti toki itsekin, mutta joskus laiskottaa ja tulee käytettyä valmisseoksia. Tämä seos oli hyvä.

Punnitse & Säästä

Kesäkurpitsafetasalaatti

 

Kesäkurpitsa on hyvää! Yksi monista tavoitteistani on oppia tekemään siitä ruokaa monipuolisemmin. Tein tässä kesän aikana maalla jotain sosekeittoa jossa oli paljon kesäkurpitsaa, sitä kun nyt oli aika paljon jääkaapissa. Se oli hyvää, vaikka aika erikoisen väristä siitä tulikin... Tein myös toukokuussa kesäkurpitsaraviolia, joka oli ihan älyttömän hyvää. Yksi kesän suosikkini on myös esim. grilliruoan yhteydessä grillattu kesäkurpitsa-fetasalaatti. Tämän reseptin olen löytänyt Louise Pickfordin Grilliruoat -kirjasta.

Kesäkurpitsasalaatti
1-2 kesäkurpitsaa
1/2 pkt fetaa
pieni nippu minttua
1 sitruuna
1 pieni valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Kierittele viipaleet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa kuumassa grillissä tai parilalla 2-3 minuuttia per puoli. Ota kesäkurpitsat grillistä ja anna jäähtyä.

Mittaa kastiketta varten pieneen kulhoon 4 rkl oliiviöljyä, 1 rkl sitruunamehua, puristettu valkosipulin kynsi ja mausta vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin.

Pane kesäkurpitsat, murennettu feta ja mintut lehdet lautaselle. Mausta kastikkeella.