Berliini!

 

No nyt se sitten tapahtui. 40 vuotta tuli täyteen! Tämän kunniaksi Janne organisoi viime viikonloppuna yllätysmatkan Berliiniin. Mukaan tuli myös siskot miehineen. Minun käskettiin vain pakata viikonloppukassi ja matkan määränpää paljastui vasta lentokentällä.

Olipa ihana matka! Kiitos kaikille.

Berliinissä kevät oli jo pitkällä ja aurinko paistoi sen verran lämpimästi, että pystyi istumaan terdellä kaljalla. Matka oli lyhyt ja sukkuloimme lähinnä pakkonähtävyyksiä ihmetellen ympäri Berliiniä. Mikään gourmet matka tämä ei ollut; ruoka oli lähinnä döner ja currywurst painotteista. Ja pretzeliä tietty.

Sen verran oli pakko leikkiä foodya, että käytiin kuitenkin kehutussa KaDeWe:n ruokakerroksessa, joka nyt oli lähinnä itsensä kidutusta. Nyyh, olispa tuollainen kauppa kodin lähellä. Tosin, ruokakustannukset voisi nousta kohtuuttomasti... 

Paras ruokakokemus oli Espanjalais-Portugalilainen ravintola La Sepia. Me olemme kaikki viettäneet jonkin verran aikaa Portugalissa, joten tämä tuntui luontevalta valinnalta. Hyvä paikka!

La Sepia, Marburger Straße 2, Berliini

La Sepia

Portugalilainen kalakeitto - caldeirada pe peixe

Sisareni ja minä pääsimme lauantaina suomalais-portugalilaisen ystäväpariskunnan luokse kokkioppiin. Tällä kertaa teimme portugalilaista kalakeittoa, caldeiradaa. Fernando kertoi että portugalissa tähän käytetään usein merikrottia, mutta me käytimme nyt madetta. Tämä onkin hyvä, sillä eikös made ole suositeltavien kalojen listalla, kun taas tuo merikrotti ei?

Caldeiradaan laitetaan kerroksittain hurja määrä eri aineksia ja koko homma keitetään sitten hyvässä liemessä (me käytimme katkarapujen keitinlientä) ja viinissä.

Kuvat eivät tee oikeutta tälle ruoalle. Oli todella maukasta!

Caldeirada de peixe

mm.
madetta (päineen kaikkineen)
pussi vihersimpukoita
pussi katkarapuja
kalmaria
perunaa
sipulia
valkosipulia
tomaattia
paprikaa
tomaattimurskaa
korianteria
valkoviiniä
hyvää lientä

Kaikki ainekset ladotaan kerroksittain (ks. kuvat alla) isoon kattilaan. Sitten ruoka haudutetaan kypsäsksi hyvässä liemessä ja tujauksessa hyvää valkoviiniä.

Keittolautasen pohjalle laitetaan pala hyvää, tuoretta leipää ja keitto tarjoillaan leivän päälle.

Kiitos Fernando ja perhe vieraanvaraisuudestanne! Ruoka oli myös mitä parhainta.

P.S. Fernandon kaveri Victor, teki keitettyjen rapujen kuorista oikein maukasta keittoa. Harmittavasti en kiinnittänyt tarpeeksi huomiota tai ottanut kuvia.

Empanadas vol. 2

Näin Kivistössä-blogin Marin kauniit empanadat ja päätin itsekin tehdä empanadaksia uudemman kerran, mutta kokeilla Marin tapaan versiota jossa piirakat kypsennetään uunissa, uppopaistamisen sijaan. Nyysin siis Marin taikinaohjeen. Kiitos!

Täytteihin päätin käyttää mitä kaapista löytyy. Tein kahta eri sorttia; kasvis ja liha. Jannen kokkauksista jäi paistettua jauhelihaa, joten käytin sitä. Kasvistäytteeseen tuli fetaa ja pinaattia. Tosin siihen kasvistäytteeseen lipsahti vahingossa myös pekonia, kun se piti käyttää kaapista ennen kuin se kävelee ulos...

Empanadas taikina

7,5 dl vehnäjauhoja
170 g kylmää voita
1/2 tl suolaa
1 muna + 1 muna voiteluun
n. 5-10 rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja lisää siihen kuutioitu voi. Hiero voi ja jauhoseos tasaiseksi. Lisää seokseen muna ja noin puolet vedestä. Sekoita taikina kiinteäksi. Lisää vettä tarvittasessa. Muodosta taikinasta pallo, laita pallo elmukelmuun ja jätä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa oma taikinani tuntui aika rakeiselta, mutta oltuaan jääkaapissa hetken se oli oikein sopivaa.

Anna taikinan levätä kylmässä ainakin puoli tunita ja tee sillä välin täytteet.

Jauhelihatäyte
n. 200-300 g paistettua jauhelihaa
1 punainen chili
2 rkl maissia
2 rkl herneitä
paljon mausteita

Minulla oli ylijäämä jauhelihaa, jotka laitoin uudestaan pannulle ja maustoin reilusti eri mausteilla ja lisäsin mukaan myös yhden punaisen chilin, sekä herneitä ja maissia. Mausteiden kanssa ei kannata arkailla!

Pinaattifetatäyte, pekonilla
1 paketti pinaattia
1/3 pakettia Patros fetaa
1/2 sipuli
1 valkosipulin kynsi
thai basilikaa
pippuria
öljyä paistamiseen

Paista pannulla ensin pekoni. Siirrä se sitten erilliseen kulhoon.
Kuullota sipuli, valkosipuli ja pinaatti pannulla ja lisää sitten kulhoon pekonin kanssa. Murenna kulhoon fetaa ja silppua mukaan thai basilikaa tai muuta tuoretta yrttiä.

X X X 

Kauli taikinasta muutaman millin paksuinen levy ja leikkaa siitä muotilla tai pienellä kulholla pyöreitä taikinan palasia.

Täytä pyörylät täytteellä, noin yksi ruokalusikallinen per pyörylä, koosta riippuen. Kostuta taikinan reunat vedellä ja taita taikina puolikuun muotoon. Paina reunat kiinni esimerkiksi haarukkaa käyttäen ja rypytä reuna sitten kauniiksi. Asettele empanadat leivinpaperin päälle pellille, voitele munalla ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.

Chorizo-kananmaksasalaatti

Hätäisesti otettu kuva, eikä ehkä muutenkaan niin viehättävän näköinen annos, mutta lupaan että se on melkoisen hyvää. Olettaen tietysti, että pitää maksasta.

Kävin Hakaniemen Kauppahalissa ja kas kummaa, sorruin heti kättelyssä ostamaan broilerinmaksaa, vaikka se ei ollut listalla... näin käy usein. Hain vielä naapuri kaupasta possun chorizo-makkaraa ja ajattelin, että tästä saa hyvän ja nopean, sekä ruokaisan salaatin kotona. Jannekin pitää.

Chorizo-kananmaksasalaatti
2 kpl endiivisalaattia (1 punainen, 1 vihreä)
500 g broilerinmaksaa
3 kpl chorizo-makkaraa
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
öljyä, vaaleaa balsamicoa

Huuhtele ja kuivaa salaatti. Pilko ja asettele ne valmiiksi kahdelle lautaselle.

Puhdista maksa ja pilko pienemmäksi jos tarpeen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko chorizo-makkara suupaloiksi ja kypsennä pannussa. Asettele sitten sivuun. Paista maksa pannulla käyttäen hyväksi chorizosta jääneitä mausteita ja öljyä.

Asettele chorizot ja maksat salaatin päälle. Murskaa kädessäsi saksannpähkinöitä ja sirrotele salaatille.

Tee salaattikastike esim. pähkinäöljystä ja vaaleasta balsamico-kastikkeesta.

Tartiflette-juustopaistos à la Rachel Khoo

 

Näin tämän ihastuttavan tartiflette-reseptin Rachel Khoon tv-ohjelmassa ja onneksi löysin ohjeen taas jälkikäteen YouTubesta. Olin menossa joka tapauksessa Hakaniemen Kauppahalliin, joten tuumin että haen sieltä tätä reblochon-juustoa jota Rachel niin kehui. Se on aika haisulia. Mutta hyvää.

Tämä resepti on hauska siitä, että se tehdään pieniin muffinivuokiin, jolloin siitä saa mukavat annospalat. Yleensä tartiflette tehdään isompaan vuokaan tai pannuun ja reblochon-juusto asetetaan paistoksen päälle halkaistuna siten, etä kuori jää ylöspäin, jolloin itse juusto valuu ihanasti paistokseen.

Tässä Rachelin resepti hieman muokattuna. En ole aivan varma määristä, mutta jotain tähän suuntaan se oli. 

Tartiflette-juustopaistos

500 g perunaa
150 g aamiaispekonia
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
200 g reblochon-juustoa
pippuria
persiljaa
öljyä paistamiseen

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Kuori perunat ja leikkaa ne ohuiksi tulitikkumaisiksi siivuiksi. Rachel ei kypsentänyt näitä ollenkaan ennen uunia, mutta minä keitin niitä vedessä noin kaksi minuuttia. Olisi varmaan kypsynyt ihan hyvin ilman keittämistäkin.

Paista pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli. Lisää mukaan pekoni. Kun sipulit ovat kuultavia ja pekoni rapsakkaa, lisää valkoviini ja anna sitten haihtua hiljalleen pois lähes kokonaan.

Sekoita sitten kulhossa perunat ja sipuliseos. Kuutioi juusto ja lisää suurin osa siitä seokseen. Mausta seos mustapippurilla ja persiljalla.

Jaa seos vuodeltuihin muffinivuokiin. Asettele viimeiseksi päälle loput kuutioidusta reblochon-juustosta.

Paista uunissa 15-20 minuuttia.

Suklaaganache-torttu

Vanhempani muuttavat pääkaupunkiseudulle! Ihanaa saada äiti ja isä lähemmäs meitä lapsia. Toisaalta harmittaa tietysti että hieno talo ja meidän lasten kesäpaikka Luvialla myydään pois. Se on sentään lapsuudenkotini. Ja sukulaisiakin on Luvialla. Salaa toivon että taloa ei saataisi vielä myytyä tänä kesänä...

Uuden asunnon osto on kuitenkin juhlimisen arvoista, jotenka eilen kun kaupat uudesta asunnosta Vuosaaressa oli tehty piti sitä hieman juhlia. Tein tätä tilaisuutta varten suklaaganache-tortun jonka kanssa nautimme lasin kuplivaa.

Suklaatorttu onnistui hyvin, vaikka se ei ihan ennättänyt kovettua kokonaan. Olisi kenties pitänyt tehdä päivää ennen? Kun vein tortun autossa sisareni luo, se hieman valui ja nätti kiiltävä pinta vähän rypyttyi. Onneksi ne sai peitettyä marjoilla ja tomusokerilla!

Tämä resepti on otettu Helsingin Sanomista.

Suklaaganache-torttu

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhoja
2 rkl sokeria
1 rkl vettä

Täyte:
300 g tummaa suklaata
3 dl kuohukermaa
1 rkl suolatonta voita

Vadelmia ja tomusokeria koristeluun.

Nypi yhteen pohjan kylmä voi ja muut kuivat aineet. Lisää vesi ja tee taikinasta pallo, kääri kelmuun ja jätä ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin. Kaulitse taikina sitten sopivaksi noin 24-senttiseen pyöreään vuokaan. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja täytä piirakka esim. herneillä. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Ota sitten leivinpaperi ja painot pois ja jatka paistamista vielä noin 7 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista sitten täyte. Paloittele suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se sitten suklaan päälle. Anna olla pari minuuttia, lisää sitten joukkoon voi ja sekoita tasaiseksi. Anna täytteen jäähtyä hetki ja kaada sitten kakkupohjan päälle.

Anna täytteen jähmettyä ennen koristelelua.

Torttu on aika täyteläistä. Sen seuraksi olisi voinut tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai marjakastiketta.

Espanjalainen linssiseos à la Rick Stein

Joskus taannoin katsoimme Rick Steinin ruokaohjelmaa Espanjasta. Mieleen jäi joku linssiruoka jota halusin kokeilla. En tietenkään muistanut miten se meni, mutta onneksi kyseinen ruoka löytyi helposti Youtubesta. Aaah, kyllä tiedon hakkiminen on nykyään niin helppoa!

Tämä linssiseos ei näytä kovinkaan hurmaavalta, mutta se on erittäin maukasta ja sopii syötäväksi vaikka sellaisenaan. Me söimme tätä grillatun lihan kanssa.

Linssiseos

100-150 g vihreitä linssejä (käytin vihreitä GoGreen pikalinssejä)
3 kpl paahdettua punaista paprikaa (oma lisäykseni reseptiin)
3-4 valkosipulin kynttä
1 sipuli silputtuna
1 porkkana pieneksi kuutioituna
2-3 siivua ilmakuivattua kinkkua
1 kaltattu tomaatti kuutioituna
2 rkl savupaprikajauhetta
iso loraus valkoviiniä
öljyä paistamiseen

Keitä linssit ohjeen mukaan ja siivilöi. Säilytä osa keitinvedestä.

Siivuta valkosipulin kynnet ohueksi ja aloita paistamalla niitä pannussa, varoen kuitenkin ruskistamasta. Lisää sitten sipuli ja jatka paistamista. Kaada sitten porkkanakuutiot joukkoon ja paista vielä hetki. Lisää silputtu kinkku ja paprikajauhe. Sekoita. Lisää pannuun kuutioitu tomaatti ja paahdettu paprika, sekä iso loraus valkoviiniä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi valutetut linssit, sekä hieman keitinvettä. Kiehuttele kunnes porkkanat ovat kypsiä.